Как подобрать соус к макаронам
Большинство соусов не потребуют от вас много времени, поэтому их можно готовить параллельно с варкой макарон. Оцените содержимое своего холодильника: наверняка в нем найдутся все необходимые ингредиенты для вкусного соуса, например, кабачок, сливки и зеленый горошек или мясной фарш, лук и помидоры в собственном соку. Как вариант сыр, чеснок, оливковое масло, зелень, замороженный бульон и т. д. Будет совсем здорово, если у вас припасено и несколько видов пасты, ведь выбор соуса напрямую зависит от формы макаронных изделий.
Считается, что к спагетти лучше всего подходит болоньезе и любой другой соус на основе мясного фарша. Пенне и ригатони прекрасно удерживают густые соусы, такие как песто или маринара. Фарфалле хороши с томатным и сырным соусом, фетучини будто специально созданы для сливочных или сметанных вариантов. А вот фузилли и конкильетте универсальны: их можно подавать с чем угодно. В целом правило такое: длинные и тонкие макароны требуют жидких соусов, а короткие и с большими отверстиями особенно хороши с густыми подливами.
Как сварить идеальные макароны
Идеальный соус — это только полдела. Чтобы блюдо получилось вкусным, нужно правильно сварить макароны. Казалось бы, что здесь сложного? Однако некоторые моменты и тонкости нужно обязательно учитывать.
Выбирайте макароны из твердых сортов пшеницы. Во-первых, так полезнее, а во-вторых, они лучше держат форму и не превращаются в кашу. Варите пасту в большом количестве кипящей воды — потребуется примерно 1 л на каждые 100 г мучных изделий. Не забудьте также хорошо посолить кипяток, прежде чем закидывать в него макароны.
Считается, что среднее время варки пасты — 7–15 минут (кроме суповых вариантов: паутинка, звездочки, яичная лапша и т. д.), но не стоит забывать тот факт, что чем толще макароны, тем больше времени им потребуется. Прочтите инструкцию на упаковке, и, если вам нужны макароны альденте («на зубок»), сократите время варки на 1–2 минуты. Для чего это нужно? Все просто: если вы планируете прогревать пасту в горячем соусе, полная готовность вам не нужна. А вот если соус будет подан отдельно, особенно холодный, макароны нужно отварить до мягкости. Но это на ваше усмотрение, ведь практически любые макаронные изделия можно приготовить и подать альденте уже вместе с соусом, если вы привыкли к такому варианту.
Что же касается всевозможной лапши, такой как фунчоза, соба, удон, лагман, то читать инструкцию на упаковке нужно обязательно. Производитель обычно указывает не только время приготовления, но и дополнительные рекомендации: варить или запарить кипятком, промывать или нет, добавлять ли масло в конце и т. д.
Рецепты лучших соусов для макарон и спагетти
Сливочный соус для макарон
Сливочный соус для макарон — это просто. Судите сами: пока варится паста, вы успеете соединить и прогреть все остальные ингредиенты. Это значит, что уже через 20 минут полезный и вкусный ужин будет готов.
20 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- 250 г макарон (пенне, фузилли и т. д.)
- 250 г шпината
- 200 мл сливок жирностью 20%
- 70 г твердого тертого сыра
- 30 г кедровых орехов
- 3 г свежемолотого черного перца
- 1,5 г мускатного ореха
- соль
1. Кедровые орешки подрумяньте на сухой сковороде, дайте остыть. Пасту отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды до готовности, согласно инструкции на упаковке.
2. Шпинат промойте, откиньте на дуршлаг, затем крупно нарежьте. Поместите в сотейник, залейте кипящей водой и готовьте на сильном огне примерно 2 мин. Откиньте на дуршлаг, затем переложите в глубокую сковороду с антипригарным покрытием.
3. Влейте сливки. Поставьте на огонь и быстро доведите до кипения. Приправьте мускатным орехом, посолите и поперчите по вкусу.
4. Огонь под сковородой уменьшите до слабого. Готовьте 5 мин, периодически помешивая. Готовую пасту откиньте на дуршлаг, затем добавьте в сливочный соус со шпинатом и слегка прогрейте.
5. Горячую пасту сразу же разложите по порционным тарелкам. Посыпьте сыром и орешками. Подавайте.
Полезный совет
В сливочный соус со шпинатом к пасте можно добавить шампиньоны. Почистите их, нарежьте ломтиками и слегка подрумяньте на оливковом масле. Затем добавьте бланшированный шпинат, сливки и готовьте далее по рецепту.
Сырный соус для макарон
Нужен вкусный соус для макарон? Попробуйте приготовить сырный — поверьте, это гораздо проще, чем кажется. Вид сыра здесь не принципиален, главное, чтобы он хорошо плавился и нравился вам своим вкусом.
25 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- 500 мл сливок жирностью 20%
- 400 г пасты среднего размера (пенне, фузилли, фарфалле)
- 350 г кабачка
- 120–150 г сыра с голубой плесенью
- 30 г грецких орехов
- 2 ст. л. сливочного масла
- 5 зубчиков (25 г) чеснока
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Кабачок, не очищая, нарежьте кубиками со стороной 1,5 см. Чеснок нарежьте тонкими кружочками. В глубокой сковороде разогрейте масло, положите кабачок и обжарьте на среднем огне 2 мин.
2. Добавьте чеснок, готовьте 30 сек. Влейте сливки, поперчите и томите на слабом огне 7–10 мин.
3. Одновременно поставьте на огонь большую кастрюлю с 4 л воды, доведите до кипения, всыпьте 4 ч. л. соли, положите макароны и варите на сильном огне, помешивая, согласно инструкции на упаковке.
4. Добавьте в сковороду со сливками половину раскрошенного сыра, дайте ему расплавиться, посолите по вкусу.
5. Готовую пасту откиньте на дуршлаг и смешайте с соусом. Разложите по тарелкам, посыпьте оставшимся раскрошенным сыром и крупно рубленными орехами.
Полезный совет
Если не любите сыр с плесенью, замените его на сулугуни или моцареллу. Популярное практически во всем мире блюдо Mac’n’cheese (макароны с сыром), готовится именно с сырным соусом, рецепт которого вы найдете здесь.
Классический томатный соус для макарон
Классический соус для спагетти или любой другой длинной пасты — это, пожалуй, томатный, ведь его любят и дети, и взрослые. Помидоры для соуса вы можете использовать любые. Неочищенные в собственном соку или свежие необходимо будет почистить от кожицы.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- 3–4 копченые колбаски
- 300–400 г рубленных томатов в собственном соку
- 300 г макарон (спагетти, тальятелле, букатини)
- 100–150 г свежего шпината
- 100 мл оливкового масла
- 2 лука-шалота
- 3–4 крупных зубчика чеснока
- 1,5 ч. л. приправы «Итальянские травы»
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Лук и чеснок мелко порубите. Колбаски нарежьте небольшими кусочками. Шпинат промойте и откиньте на дуршлаг.
2. Пасту отварите до состояния альденте. Откиньте на дуршлаг.
3. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, положите колбаски, обжарьте в течение 2–3 мин. Добавьте лук и чеснок, готовьте еще 2–4 мин. Положите рубленые томаты вместе с соком, посолите, посыпьте итальянскими травами, прогрейте в течение 3–4 мин.
4. Добавьте в соус пасту, тщательно перемешайте, готовьте 1–2 мин. Положите шпинат, еще раз перемешайте и сразу же снимите с огня. Разложите пасту по тарелкам, посыпьте свежемолотым черным перцем, сбрызните оливковым маслом и сразу же подавайте.
Полезный совет
Попробуйте «поиграть» с приправами: сушеные итальянские травы придадут соусу средиземноморский вкус, а сванская соль или хмели-сунели уведут его в сторону Кавказа.
Макароны с мидиями в соусе песто
Какой соус для макарон самый вкусный? Здесь нет и не может быть единственно верного ответа, именно поэтому так здорово постоянно пробовать что-то новое, открывая для себя интересные вкусы и их сочетания. Наш рецепт именно такой: в нем используются и нежный сливочный соус, и ароматный песто.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- 300 г пасты (пенне, фузилли и т. д.)
- 200 г замороженного мяса мидий
- 150 мл сливок жирностью 20%
- 50 мл оливкового масла
- 1 ч. л. лимонного сока
- соль
- свежемолотый черный перец
Для соуса песто:
- 50 мл оливкового масла первого холодного отжима
- 25 г листочков базилика
- 25 г листочков петрушки
- 15 г очищенных грецких орехов
- 15 г тертого твердого сыра
- 2 зубчика чеснока
1. Размороженные мидии поместите в дуршлаг, ополосните проточной водой, переложите в глубокую миску.
2. Влейте в небольшую мисочку оливковое масло. Добавьте немного соли, свежемолотого черного перца и лимонный сок. Слегка взбейте венчиком.
3. Залейте получившимся маринадом мидии. Осторожно перемешайте и оставьте на 10 мин при комнатной температуре.
4. Отварите пасту в кипящей подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Обычно это занимает 8–10 мин. Затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.
5. Очищенный чеснок переложите в стакан погружного блендера. Добавьте листочки базилика и петрушки, грецкие орехи и тертый сыр. Измельчите до однородной консистенции.
6. Влейте к пряной массе оливковое масло, добавьте соль, перец и взбивайте еще примерно 30 сек. Можно сделать соус максимально гладким или же неоднородным, оставив небольшие кусочки.
7. Переложите соус песто в широкую кастрюлю или сотейник. Влейте сливки, доведите до кипения, посолите и поперчите по необходимости. Добавьте пасту, перемешайте. Затем положите мидии. Готовьте на среднем огне примерно 4 мин. Разложите по тарелкам и сразу же подавайте на стол.
Полезный совет
Пасту с мидиями в сливочном соусе песто можно подать на стол с руколой. Ее пряные, горьковато-ореховые ноты идеально впишутся в общую картину вкусов этого блюда.
Паста с грибами в соусе бешамель
Макароны и грибы будто созданы друг для друга. А если к этой парочке добавить соус бешамель, то случится настоящее волшебство — попробуйте и убедитесь сами.
Для приготовления 4 порций нужно:
- 8 гнезд фетучини
- 250 г шампиньонов
- 120 г сыра
- 1 репчатая луковица
- 4 ст. л. рафинированного растительного масла
- 2 зубчика чеснока
- 2 веточки петрушки
- ½ ч. л. сушеного тимьяна
- соль
- свежемолотый черный перец
Для соуса бешамель:
- 500 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
1. Крупные шампиньоны нарежьте ломтиками. Мелкие грибы можно разрезать пополам. Лук нарежьте кубиками, чеснок измельчите, листья петрушки мелко порубите.
2. На сильном огне разогрейте глубокую сковороду. Положите грибы и обжарьте без масла до появления выраженного грибного аромата, 2–3 мин. Влейте масло, добавьте лук и чеснок. Продолжайте готовить еще 5–8 мин.
3. В небольшом сотейнике распустите сливочное масло, добавьте муку и обжарьте, постоянно помешивая, до появления легкого орехового аромата. Влейте молоко, тщательно перемешайте. Варите соус до загустения.
4. Добавьте получившийся соус бешамель в сковороду к грибам, посолите, приправьте сушеным тимьяном и свежемолотым черным перцем. Перемешайте, доведите на среднем огне до кипения и сразу же снимите с плиты.
5. Гнезда фетучини отварите в кипящей подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Сыр натрите на мелкой терке.
6. Разложите гнезда в тарелки, добавьте соус бешамель с грибами, посыпьте тертым сыром. Украсьте блюдо рубленой петрушкой и сразу же подавайте на стол.
Полезный совет
Вы можете приготовить грибной соус из сырых, замороженных или консервированных шампиньонов, а также заменить шампиньоны вешенками или лесными грибами. Вместо репчатого лука попробуйте взять лук-шалот или белую часть лука-порея.
Макароны с грибным соусом
Соус для макарон в домашних условиях, но по вкусу как в ресторане — это вообще возможно? Конечно, но только если знать некоторые секреты и тонкости. Рассказываем, какие именно.
1 час
Для приготовления 10 порций нужно:
- 500 г шампиньонов или любых других грибов
- 300 г репчатого лука
- 150 г моркови
- 3–4 ломтика сухих белых грибов
- 2 ст. л. муки
- 2 ст. л. растительного масла + для обжаривания овощей
- 4 зубчика чеснока
- соль
- свежемолотый белый перец
Для подачи:
- 1 л молока
- 450 г отварных макарон (спагетти, пенне, фарфалле и т. д.)
- 400 г брокколи
- 1 крупный стебель лука-порея
- 150 г зрелого чеддера
- 100 г мелкого молодого шпината
- 50 г лепестков миндаля
- 40 г сливочного масла
- 30 г пармезана
- 2 ст. л. муки
- 3 зубчика чеснока
- ½ пучка (15 г) тимьяна
- соль
- свежемолотый черный перец
- отварные макароны (спагетти, пенне, фарфалле и т. д.)
- отварные макароны (спагетти, пенне, фарфалле и т. д.)
- отварные макароны (спагетти, пенне, фарфалле и т. д.)
1. Замочите сухие грибы в 1 л горячей воды и оставьте на 20–30 мин. Затем поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, уменьшите нагрев до слабого и варите 15 мин.
2. Достаньте грибы шумовкой, промойте холодной водой от возможного песка, нарежьте небольшими кусочками. Грибной бульон процедите через марлю.
3. Измельчите шампиньоны. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, морковь натрите на терке. Обжарьте овощи в небольшом количестве растительного масла на сильном огне, периодически помешивая, 5 мин.
4. Добавьте к овощам шампиньоны и отваренные сухие грибы, долейте немного масла. Обжарьте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Снимите с плиты, приправьте солью и перцем.
5. Сотейник или кастрюлю с толстым дном поставьте на средний огонь. Всыпьте муку и готовьте, постоянно помешивая, до появления легкого орехового аромата, 4–5 мин.
6. Добавьте в муку 2 ст. л. масла, готовьте, помешивая, еще 2–3 мин. Снимите с огня, влейте грибной бульон, а если его мало, добавьте немного воды. Тщательно перемешайте, затем верните сотейник на огонь. Варите, помешивая, 5 мин.
7. Добавьте жареные овощи с грибами, увеличьте огонь, доведите до кипения и варите, продолжая помешивать, еще 5–7 минут. Подавайте соус с отварными макаронами.
Полезный совет
Сухие белые грибы можно не замачивать, а перемолоть в блендере или кофемолке. И просто добавить эту грибную «пыль» в 6-м шаге, используя вместо бульона чуть больше воды.
Простой соус к макаронам из молока и сыра
Соус для макарон, приготовленный по этому рецепту, совсем не сложный и очень вкусный. При этом шпинат здесь легко заменить на любую другую зелень, даже замороженную. При подаче блюдо можно посыпать ароматной хлебной крошкой — с ней оно станет еще вкуснее.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- 1 л молока
- 450 г макарон
- 400 г брокколи
- 1 крупный стебель лука-порея
- 150 г зрелого чеддера
- 100 г мелкого молодого шпината
- 50 г лепестков миндаля
- 40 г сливочного масла
- 30 г пармезана
- 2 ст. л. муки
- 3 зубчика чеснока
- ½ пучка (15 г) тимьяна
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Разогрейте духовку до 180 °С. Разрежьте белую часть порея вдоль пополам и тщательно промойте. Тонко нарежьте порей, чеснок и стебли брокколи, отложив соцветия.
2. Положите овощи в большую кастрюлю с толстым дном, поставьте на средний огонь, добавьте сливочное масло и листья тимьяна. Жарьте 15 мин, до мягкости, периодически помешивайте. Продолжая помешивать, всыпьте муку, медленно влейте теплое молоко и готовьте при слабом кипении 10 мин. Соус должен загустеть.
3. Макароны отварите в большой кастрюле кипящей подсоленной воды в течение 5 мин, откиньте на дуршлаг.
4. Натрите пармезан и бóльшую часть чеддера, добавьте в соус, перемешайте. Переложите в блендер, добавьте шпинат и тщательно измельчите — лучше партиями.
5. Верните соус в кастрюлю, приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Перемешайте с макаронами и соцветиями брокколи, влив немного молока при необходимости.
6. Переложите массу в жаропрочную форму размером 25 х 35 см, натрите сверху оставшийся чеддер и посыпьте миндалем. Запекайте в духовке до золотистого цвета, 30 мин. Сразу же подавайте.
Полезный совет
Вместо брокколи для этого блюда вы можете использовать цветную капусту, нарезанную небольшими кусочками спаржу или стручковую фасоль.
Пряный соус для лапши
В этом рецепте из простых продуктов получается яркое и интересное блюдо. Секрет — в соусе для лапши. Признаемся честно: мы подсмотрели его в индонезийских рецептах.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- 500 г филе грудки индейки
- 300 г лапши (пшеничной или соба)
- 2 моркови
- 4 листа пекинской капусты
- ¼ стакана арахиса
- 1 пучок кинзы
- 4–5 стеблей зеленого лука
- 1 ст. л. растительного масла
- соль
Для соуса:
- ¼ стакана арахисового масла (пасты)
- ¼ стакана соевого соуса
- 2 ст. л. меда
- 2 см свежего корня имбиря
- 1 ст. л. рисового уксуса
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. темного кунжутного масла
- любой острый соус по желанию
1. Натрите имбирь на мелкой терке, чеснок измельчите или пропустите через пресс. В небольшой миске смешайте до однородности все ингредиенты соуса.
2. Нарежьте филе индейки кубиками со стороной 1 см.
3. Морковь нарежьте тонкой соломкой. Нашинкуйте пекинскую капусту. Зеленый лук нарежьте по диагонали кусочками длиной 2–3 см.
4. Отварите лапшу в кипящей подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
5. Разогрейте растительное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте индейку и жарьте, часто помешивая, до золотистого цвета, 4–5 мин.
6. Добавьте пекинскую капусту, морковь и зеленый лук, готовьте 2 мин.
7. Добавьте в сковороду лапшу и арахисовый соус, хорошо перемешайте, готовьте еще 2–3 мин.
8. Крупно порубите арахис и листья кинзы. Посыпьте ими готовое блюдо.
Полезный совет
Для этого блюда вы можете использовать азиатские разновидности лапши (собу, удон или фунчозу), а при подаче на стол блюдо можно посыпать семенами кунжута, поджаренными на сковороде без масла.
Простой и вкусный чесночный соус для макарон
Чесночный соус в кулинарии считается универсальным. Добавьте его хоть к макаронам, хоть к крупе, хоть к овощам — он любому блюду добавит дразнящий аппетитный аромат.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- 500 г тальятелле
- 100 мл оливкового масла
- 4 крупных зубчика чеснока
- 1 средний пучок петрушки
- хлопья острого красного перца по вкусу
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Чеснок раздавите плоской стороной ножа и очень мелко порубите. У петрушки удалите стебли, листья измельчите.
2. Отварите тальятелле в большом количестве подсоленного кипятка, согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг.
3. В сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло, положите чеснок, уменьшите огонь до минимума и, постоянно помешивая, готовьте 1 мин. Всыпьте петрушку, готовьте еще 30 сек.
4. Готовые тальятелле добавьте в сковороду с чесноком и петрушкой, поперчите, посолите, перемешайте. Подавайте немедленно, щедро посыпав хлопьями острого перца.
Полезный совет
Нет свежего чеснока? Не беда, используйте гранулированный: он ничуть не уступает свежему ни во вкусе, ни в полезных свойствах.
Паста болоньезе
Блюдо, приготовленное по нашему рецепту, можно подать как пасту болоньезе, полив сверху мясным соусом, а можно как макароны по-флотски, смешав все ингредиенты в сковороде — попробуйте оба варианта.
4 часа 20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- 800 г мякоти говядины с бедра
- 400 г консервированных резаных или протертых помидоров
- 400 г пасты тальятелле
- 200 г репчатого лука
- 150 мл красного сухого вина
- 150 мл тертого твердого сыра
- 100 г моркови
- 3 стебля сельдерея
- 3 ст. л. оливкового масла
- 2 зубчика чеснока
- свежемолотый черный перец
- соль
1. Говядину нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку с частой решеткой. Можно измельчить в блендере.
2. Лук и чеснок мелко порубите. Морковь и сельдерей нарежьте очень мелкими кубиками.
3. В сотейнике с толстым дном нагрейте оливковое масло. Положите подготовленные овощи и, помешивая, обжарьте на среднем огне до золотистого цвета, 10 мин.
4. Добавьте в сотейник к овощам говяжий фарш и жарьте, разбивая комочки и периодически помешивая.
5. Влейте красное сухое вино, доведите до кипения и готовьте до тех пор, пока не выпарится алкоголь, 5—7 мин.
6. Добавьте помидоры, посолите и поперчите. Перемешайте и доведите соус болоньезе до кипения. Огонь уменьшите до минимального. Закройте сотейник крышкой, тушите 4 ч. Периодически помешивайте соус и, если нужно, доливайте бульон или воду. Соус должен приобрести однородную консистенцию.
7. Пасту тальятелле отварите в кипящей подсоленной воде, согласно инструкции на упаковке, до состояния альденте (около 8 мин). Добавьте в сотейник с соусом болоньезе и перемешайте. Прогрейте 1 мин и разложите по порционным тарелкам. Посыпьте тертым сыром и подайте на стол.
Полезный совет
В самом конце, минут за десять до полной готовности болоньезе, в него можно добавить немного теплого молока (примерно полстакана). Знатоки утверждают, что это сделает вкус соуса более мягким.