У нас на даче было 7 яблонь, на них вырастала примерно тонна плодов разных сортов, некоторую пользу можно было извлечь только из «антоновки» и «китайки», всякий «белый налив» и «пепин шафранный» пропадал почти весь. Немногое удавалось съесть с дерева. Для консервации приобретались соковыжималки и соковарки, все это надрывно гудело и пыхтело на террасе, потом разливалось по бутылкам и закрывалось детскими сосками, которые при остывании сами втягивались внутрь. От припасов этих никакой особой радости не было — соки эти неизбежно оказывались невкусными и скучными, пить их никто не хотел. Немного оживляли соки добавками цветных ягод: вкус становился интереснее.
С тех пор прошло полвека, изменилась почти вся наша жизнь, а яблоки по-прежнему падают с веток, и многие все еще не знают, куда их девать. Давайте исправлять ситуацию!
Что приготовить из яблок на зиму: cидр и пастилу
Существует 2 метода утилизации товарного количества яблок наверняка — сидр и пастила. Оба метода на выходе дают отличный продукт (если все получится), для обоих нужны центнеры яблок, и оба крайне трудозатратны и требуют много времени. Столько времени, что заниматься еще чем-нибудь при этом довольно трудно. Впрочем, сидродел или пастилер — увлекательное, захватывающее занятие: немало людей за последние годы выдают неплохой продукт, делая артизанские сидры и всякую пастилу. К тому же молодой сидр можно перегнать на яблочное бренди — кальвадос, чем давно и успешно занимаются испанцы и нормандцы с бретонцами. Расход яблок стремительно увеличивается, готовый же продукт не портится никогда и только выигрывает от выдержки.
Что приготовить из яблок на зиму: повидло и мармелад
Есть еще яблочное повидло и пластовый мармелад: они тоже требуют немалого количества сырья и дают продукт длительного хранения, вот только продукт этот не особо привлекателен. В советские годы пластовый яблочный мармелад стоил 90 копеек за килограмм и делать его самому не было никакого смысла. Его можно было мазать на хлеб и пускать в выпечку, но сколько можно было съесть той выпечки? Тем более что булочки с повидлом и так всем надоели. Сейчас пластовый мармелад дорог, но есть его больше не стали, хотя теперь его делают и из более привлекательных фруктов: груш, слив и персиков.
Яблочное пюре
В практическом приложении мой опыт городского жителя с дачей и яблонями говорит, что единственный рациональный путь утилизации яблок — яблочное пюре. Конечно, полностью яблоки вы все равно не истребите, но можно освоить довольно много. Яблочное пюре — добротный диетический продукт, его хорошо едят дети и пожилые люди в чистом виде, с ним пекут пирожки, плюс пюре можно широко использовать в разных блюдах. Давайте поговорим как.
Яблочное пюре входит в состав многих сложных соусов и чатни. Популярнейший в былые годы болгарский кетчуп с девушкой и розой, наши томатные соусы «Краснодарский» и «Южный» готовились с добавлением яблочного пюре, что и сообщало тот приятный отличительный вкус, который мы с таким удовольствием вспоминаем. Если вы по осени заготавливаете томатные соусы, то яблочное пюре очень их украсит. Впрочем, недорогих томатов в банках сейчас много, и вы можете сварить соус и зимой, с тем же яблочным пюре.
Помимо соусов яблочное пюре прекрасно вписывается во всякие подливы для мяса. Знаменитый немецкий «Зауэрбратен» и ашкеназский «Эсиг Фляйш» — говядина в кисло-сладком соусе — часто готовится как раз с яблочным пюре. Немцы заготавливают его в огромных количествах, совсем без сахара, что дает ничем не стесненную свободу использования. Не отстают и французы: яблочное пюре продаётся повсеместно, рецептов с ним много.
Как приготовить яблочное пюре на зиму
Приготовить яблочное пюре несложно, сложнее подготовить яблоки к переработке. Нужно очищать яблоки от кожуры, что довольно муторно вручную. Инженерная мысль родила приспособления с электрическим приводом, позволяющие делать это быстро и легко. Народные умельцы тоже не сидели сложа руки. Обычную бытовую дрель нужно зажать в тиски или в верстак. В патрон вставить вилку, на вилку насадить яблоко и прикладывать к нему овощечистку. Яблочная кожура изящно срезается тонкой лентой. Очищенное яблоко нужно продавить сквозь кольцевую фрукторезку с перепонками — так вы сразу получаете одинаковые кусочки и избавляетесь от сердцевины с семенной коробкой. Из кожуры и сердцевин можно сварить компот или сироп, если хотите: он выходит душистый.
Дальше все совсем просто. Куски яблок вы отправляете в кастрюлю — эмалированную или из нержавеющей стали, подливаете немного воды, чтобы яблоки не пригорели на начальном этапе, и ставите вариться до мягкости. Это недолго. Сваренные яблоки пробиваете погружным блендером — и ваше пюре готово! Его можно раскладывать по банкам и закрывать. Для верности пюре лучше стерилизовать — например, поставив банки в духовку с температурой 120–140 °C на пару часов (время зависит от общего веса загруженных в духовку банок: если у вас 1 банка, все случится быстрее). Никаких консервантов в этом случае не используется.
Идеи рецептов с использованием яблочного пюре
Томленая утка с яблочным пюре
Если вы любите утку с яблоками, то вам обязательно понравится утка с яблочным пюре.
Для приготовления нужно:
- филе утки — 200 г
- чеснок — 1 зубчик
- тимьян — 1 г
- соль, перец — по вкусу
- устричный соус — 5 г
- гвоздика — 2 г
- сливочное масло
Для пюре:
- яблоки — 100 г
- имбирь — 10 г
- белое вино — 10 мл
- сахар — 5 г
- В специях маринуйте филе утки в течение 6 часов и томите при низкой температуре (80 °C) в течение 6 часов. После томления утку нужно слегка обжарить на сливочном масле.
- Для пюре нарежьте крупно яблоки, добавьте имбирь, нарезанный мелкими кубиками, вино и сахар. Томите полученную смесь в течение 20 минут при температуре 100 °C. После этого протрите пюре на крупном сите.
- Выложите филе утки на тарелку, рядом положите яблочное пюре.
Куриные грудки с яблочным пюре
Курица, как и любая другая птица, прекрасно сочетается с яблоками. Грудки с яблочным пюре — идеальное блюдо для тех, кто следит за фигурой и придерживается ЗОЖ.
Для приготовления нужно:
- куриное филе — 4 шт.
- сливочное масло — 4 ст. л.
- порошок карри — 0,25 ч. л.
- картофель — 1 шт.
- сливки 9% — 2 ст. л.
- соль — по вкусу
- горчица — 0,25 стакана
- корень пастернака — 1 шт.
- мед — 0,25 стакана
- яблоки — 4 шт.
- Смешайте масло, мед, горчицу и порошок карри. Выложите половину соуса в форму для выпечки. Поместите в нее грудки и перемешайте. Пастернак и картофель очистите, яблоки вымойте и удалите сердцевину. Заверните по отдельности в фольгу и поместите на противень.
- Разогрейте духовку до 200 °С. На средний уровень поставьте противень с овощами и яблоками, на нижний — форму с куриными грудками. Готовьте 30 минут. Затем добавьте в форму с курицей оставшийся соус и верните в духовку. Запекайте еще 30 минут.
- Овощи и яблоки выньте из фольги, переложите в миску и разомните со сливками. Яблочную кожуру удалите.
Овсяное печенье с яблочным пюре
Если вы не можете обойтись без выпечки к чаю, то пусть это будут не фабричные сладости, а домашнее печенье из полезных продуктов. Яблочное пюре в его составе поможет максимально сократить количество сливочного масла, без ущерба для вкуса.
Для приготовления нужно:
- цельнозерновая мука — 1,5 стакана
- геркулес — 3 стакана
- изюм или сушеная клюква — 1 стакан
- грецкие орехи (рубленые) — 1 стакан
- коричневый сахар — 1,5 стакана
- яблочное пюре — 1,25 стакана
- яйцо (крупное) — 1 шт.
- белок — 1 шт.
- сливочное масло — 50 г
- разрыхлитель — 1 ч. л.
- соль — 1/2 ч. л.
- молотая корица — 1 ч. л.
- душистый перец (молотый) — 1/4 ч. л.
- ванильный экстракт — 1 ч. л.
- Растопите сливочное масло и слегка остудите. В большую миску просейте муку, разрыхлитель, соль и специи. В другой миске смешайте растопленное сливочное масло и сахар и взбейте электрическим миксером на средней скорости. Добавьте яблочное пюре, яйцо, белок и ванильный экстракт и очень хорошо перемешайте, пока сахар полностью не растворится.
- Всыпьте мучную смесь и быстро размешайте. Добавьте геркулес, изюм и орехи, размешайте до однородности. Поставьте тесто в холодильник на 15 минут, чтобы оно слегка уплотнилось. Разогрейте духовку до 175 °C. Застелите два противня бумагой для выпечки.
- При помощи двух ложек сформируйте небольшие печенья и выложите на противень, на расстоянии 4 см друг от друга.
Поставьте противень в духовку и пеките примерно 15–17 минут:
тесто должно зазолотиться, но оставаться мягким.
Достаньте противень из духовки и оставьте на 10 минут, затем переложите печенье на решетку и остудите.