Безалкогольные согревающие напитки: рецепт от шеф-бармена и еще 10 вариантов

Как сделать согревающий безалкогольный напиток в домашних условиях

Когда за окном холодно и так хочется тепла, можно приготовить вкусные безалкогольные напитки, которые поднимут настроение не хуже, чем в кафе. Ниже несколько идей и рекомендаций, как сделать напиток дома, чтобы он получился по-настоящему согревающим и ароматным.

1. Выберите основу. Для рецепта безалкогольного теплого напитка подойдет много разных вариантов: фруктовый сок (яблочный, гранатовый), чай, обычное или растительное горячее молоко. Все зависит от того, какой вы хотите получить вкус: фруктовый, сливочный, пряный или шоколадный.
2. Добавьте пряности и ароматные ингредиенты. Классика — корица, гвоздика, бадьян, кардамон, имбирь и мускатный орех. Эти специи не только согревают, но и придают характерный вкус. Если вы готовите напиток на фруктовой основе, например, на яблоках или айве, пряности особенно усиливают их аромат. Можно также добавить немного цитрусовых: дольки апельсина или лимона для легкой кислотности.
3. Подсластите натурально. Используйте мед, кленовый сироп или коричневый сахар. Мед особенно хорош: он быстро растворяется в теплой жидкости и добавляет небольшую сладость. Если напиток фруктовый, мед хорошо сочетается с яблочным или апельсиновым вкусом.
4. Прогрейте, не доводя до кипения. Поместите выбранную основу (сок, настой, молоко) в кастрюлю на слабый или средний огонь. Добавьте специи и подсластитель, затем прогревайте, периодически помешивая, пока не появится пар. Не стоит варить напиток, иначе часть аромата уйдет, а молоко (если вы его используете) может пригореть.
5. Настаивайте для насыщенного вкуса. После того как прогрели, снимите кастрюлю с огня и дайте настояться под крышкой 5–10 минут (в зависимости от того, насколько сильный аромат вы хотите получить). В это время специи раскрываются, и напиток становится более густым и плотным, превращаясь в настоящий согревающий эликсир.
6. Процедите и подайте. Процедите напиток через сито, чтобы убрать корицу, гвоздику или кусочки цитруса. Разлейте в кружки, украсьте долькой апельсина, щепоткой или палочкой корицы.

Мнение эксперта

Согревающие напитки без алкоголя уже сформировали самостоятельную категорию и сегодня представлены во множестве вариантов: от фруктовых чаев до травяных смесей. Чтобы разобраться, какие из них выбирают чаще всего и какие наиболее актуальны, мы обратились за комментарием к эксперту.

Иван Мамутов — мастер дистилляции, победитель национального этапа конкурса Tio Pepe Challenge 2021, шеф-бармен и куратор коллекции алкоголя бара «Медные Трубы» (Нижний Новгород).

По словам Ивана, самыми популярными и народными остаются всем известные чай и кофе, причем в любой сезон.

По наблюдениям Ивана, общеизвестного мирового стандарта для таких напитков не существует, каждая страна создает локальные версии. В России в эту категорию давно вошли фруктовые и травяные чаи, напитки с пряностями и сезонными добавками. Классика жанра — облепиховый чай с имбирем или розмарином — уверенно держит позиции.

Если говорить о трендовых напитках, Иван отмечает чай на азиатский манер с добавлением растительного или коровьего молока со вкусовыми ингредиентами, например, с сиропами. Самым ярким примером является бабл ти, и в последнее время его также готовят в горячем формате.

Рецепт от шеф-бармена Ивана Мамутова

Коктейль «Альпинист» входит в серию безалкогольных напитков, вдохновленных увлечениями и профессиями, которые интересны команде бара «Медные Трубы». По их мнению, именно такой напиток пришелся бы по вкусу альпинисту после долгого и трудного восхождения.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• заваренный копченый чай Лапсанг Сушонг — 150 мл
• шоколадный сироп — 30 мл
• пряный сироп — 10 мл
• сок лимона — 10 мл
• пенообразователь для коктейлей — 2 капли

1. Все ингредиенты взбейте при помощи капучинатора кофемашины.

2. Перелейте в бокал для горячих коктейлей, сверху натрите на терке немного мускатного ореха.

10 рецептов вкусных безалкогольных согревающих напитков

Пунш с айвой

Сырая айва бывает терпкой, но под воздействием тепла быстро раскрывается в горячей воде, а мед и лимон лишь подчеркивают ее фруктовый характер. Если вы думаете, какой можно сделать напиток для бодрого начала дня, попробуйте наш рецепт. Из минимального набора ингредиентов получается понятный и очень приятный вкус.

5 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• свежая айва — 80 г
• цветочный мед — 15 г
• лимонный сок — 10 г
• кипяток (из питьевой воды) — 100 мл

Для подачи:

• тархун — 1 веточка

1. Айву нарежьте тонкими кусочками. Смешайте с медом и соком лимона. Дайте немного настояться, 5–10 минут.

2. Залейте айву кипятком. Дайте настояться, 5–10 минут. Подавайте с веточкой тархуна.

Напиток «Гранатовый заряд»

Иногда лучшее — самое простое, и этот безалкогольный напиток тому доказательство. Тонкие дольки яблока, свежий сок граната и мед заливаются кипятком — и через несколько минут у вас в руках настоящий витаминный эликсир с приятной кислинкой и медовой сладостью. Идеальный согревающий напиток для холодного вечера.

5 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• яблоко — 30 г
• свежевыжатый сок граната — 100 мл
• лимон — 3 г
• мед — 15 г
• кипяток — 100 мл

Для подачи:

• ломтики яблока и зерна граната

1. Яблоко нарежьте тонкой соломкой. Смешайте с гранатовым соком, лимоном и медом. Дайте настояться, 5–10 минут.

2. Залейте яблочно-гранатовую смесь кипятком. Дайте настояться, 5–10 минут. Процедите и подавайте с ломтиками яблок и парой гранатовых зерен.

Напиток «Парное яблоко»

Свежий яблочный сок в этом рецепте является основой, а сливочное масло и пряности добавляют плотности. Немного апельсина делает аромат чуть ярче, но не перегружает композицию. Состав несложный, но дает именно тот результат, который хочется получить зимой.

10 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• яблоко — 50 г
• сливочное масло — 3 г
• свежевыжатый яблочный сок — 100 мл
• ванильный сироп — 10 мл
• апельсин — 30 г
• анис — 0,5 ч. л.

Для подачи:

• бадьян — 1 коробочка
• тимьян — 2 веточки
• корица — 1 палочка
• лимон — 1 ломтик

1. Смешайте в сотейнике сливочное масло, яблочный сок, ванильный сироп, апельсин и анис. Прогрейте на слабом огне, помешивая. Масло должно растопиться.

2. Яблоко нарежьте соломкой. Переложите в стакан и залейте содержимым сотейника. Добавьте бадьян, лимон. Дайте настояться, 5–10 минут. Подавайте с веточками тимьяна и палочкой корицы.

Напиток «Шоколадный миндаль»

Горячий шоколад или какао сразу приходят на ум, когда хочется согреться зимой. А если их соединить, получится еще вкуснее. В этом рецепте они работают вместе, усиливая вкус друг друга. Молоко и сливки создают плотную основу, темный шоколад и какао отвечают за насыщенность, а ванильный сироп округляет аромат. «Шоколадный миндаль» готовится быстро, но дает тот самый десертный вкус теплых шоколадных напитков.

5 минут

Для приготовления 1 порции нужно:

• какао-порошок — 8 г
• темный шоколад — 35 г
• сливки 20% — 100 г
• молоко — 100 г
• ванильный сироп — 15 г

Для подачи:

• маршмеллоу и лепестки миндаля

1. Смешайте какао, шоколад, сливки, молоко, ванильный сироп.

2. Подогрейте на слабом огне, не кипятите. Шоколад должен растаять. Перемешайте и подавайте с маршмеллоу и миндальными лепестками.

Таежный черный чай с клюквой

Черный чай с клюквой и брусникой — теплый напиток с ярким ароматом и насыщенным вкусом. Ягоды добавляют легкую кислинку, которая отлично сочетается с терпкостью чая. Такой настой можно готовить в любое время года, используя сушеные или замороженные ягоды. Для дополнительной сладкой нотки можно подать его с вареньем.

10 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• черный чай — 0,5 ч. л.
• кипяток — 1 л
• клюква — 25 г
• брусника — 25 г
• тимьян (чабрец) — 1,5 г
• мед — по вкусу

1. В заварочный чайник положите клюкву и бруснику (можно использовать сушеные или замороженные ягоды). Насыпьте черный чай и чабрец.

2. Залейте 1 литром крутого кипятка и оставьте чай настаиваться в течение 5 минут.

3. Подавайте чай горячим, с медом.

Полезный совет

Мед можно добавить уже при заваривании чая, а для аромата и пользы кусочки имбиря и немного лимонного сока или дольки лимона.

Горячий напиток с гранатом и кардамоном

Горячий напиток с гранатом и кардамоном объединяет свежесть фруктов и пряные нотки восточных специй. Сочетание яблок и граната создает легкую фруктовую кислинку, а кардамон придает напитку характерный аромат. Такой настой отлично подходит для того, чтобы согреться в холодный день.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• гранат — 1 шт.
• зеленые яблоки — 4 шт.
• кардамон — 3 коробочки
• вода — 1 л
• мед — 5 ст. л.
• лимон

Для подачи:

• лимонная трава — 4 палочки

1. Вскипятите воду с кардамоном, 1 ст. л. меда, цедрой половины лимона, нарезанными на мелкие кусочки, 2 яблоками и 2 ч. л. лимонного сока.

2. Кипятите 3–4 минуты. Затем снимите с огня, процедите и накройте крышкой. Оставшиеся яблоки очистите от кожицы, нарежьте мелкими кубиками и сбрызните лимонным соком.

3. Гранат очистите, зерна положите в небольшую миску, добавьте мед, хорошо перемешайте, выложите в бокалы и залейте горячим напитком. Сверху положите кубики яблока. Украсьте палочкой лимонной травы.

Пряный яблочный чай

Такой чай можно приготовить не только ради насыщенного аромата. В составе ромашка и мята, которые дают расслабляющий эффект, а гвоздика и корица отвечают за пряную нотку. Пить такой чай приятно в одиночку или вместе с близкими, десерт при этом необязателен. Оптимально подавать чай горячим, сразу после заваривания, чтобы ароматы всех компонентов полностью раскрылись.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• осветленный яблочный сок — 400 мл
• красные яблоки — 2 шт.
• кипяток — 600 мл
• сушеная ромашка — 1 ст. л.
• сушеная мята — 1 ст. л.
• молотая корица — 1 ч. л.
• гвоздика — 5–6 бутонов

Для подачи:

• листочки мяты

1. Сложите в заварочный чайник ромашку и мяту, добавьте корицу и гвоздику и залейте 600 мл кипятка. Оставьте настаиваться на 15 минут.

2. Нарежьте яблоки мелкими кубиками и разложите в стаканы. Через частое ситечко процедите травяной чай в кувшин, добавьте яблочный сок и размешайте. Разлейте чай в стаканы с яблоками, украсьте мятой и сразу подавайте.

Безалкогольный глинтвейн в домашних условиях

Вы удивитесь, но приготовить безалкогольный глинтвейн дома можно почти так же, как и классический вариант с вином. Обычно в основе таких рецептов фруктовый сок. Но настоящим глинтвейном называется именно горячее вино, поэтому наш рецепт максимально приближен к оригиналу — с использованием безалкогольного вина. Это не просто виноградный сок, а полноценное вино, произведенное по стандартной технологии, из которого затем был удален спирт. Конечно, вкусовые характеристики могут немного отличаться от привычного напитка, но в составе глинтвейна такое безалкогольное вино раскрывается особенно хорошо, значительно выигрывая у обычного виноградного сока.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• красное безалкогольное вино — 750 мл
• корица — 1 палочка
• бадьян — 2 звездочки
• гвоздика — 3 бутона
• кардамон — 4 коробочки
• апельсин — 1 шт.
• сахар тростниковый
• вода — 150 мл

1. Срежьте тонким слоем цедру с апельсина. Постарайтесь сделать это так, чтобы получились длинные ленточки, а не мелкие кусочки — так их легче будет вынимать из готового глинтвейна.

2. Из половины апельсина выжмите сок — это легко сделать руками, завернув очищенную половинку в марлю и отжав ее. Другую половину апельсина нарежьте полукруглыми ломтиками.

3. Вскипятите в кастрюльке 150 мл воды, добавьте в нее корицу, гвоздику, кардамон, бадьян и апельсиновую цедру. Проварите пряности в течение 10 минут на слабом огне.

4. Влейте в кастрюльку с пряным отваром безалкогольное вино и апельсиновый сок. Подогрейте смесь на среднем огне примерно до 40 °С, всыпьте 1 ст. л. сахара, перемешайте до полного растворения и попробуйте. Если требуется, добавьте сахара.

5. Доведите смесь до температуры 80–90 °С, главное — не до кипения. Накройте кастрюльку крышкой и дайте глинтвейну настояться минуты 3–4. Разлейте по кружкам или бокалам для глинтвейна, добавьте дольки апельсина.

Полезный совет

Вместо безалкогольного вина можно использовать сок, виноградный с яблочным или вишневым, особенно вкусно с гранатовым. При нагревании добавляйте кусочки фруктов или ягоды, свежие или замороженные.

Безалкогольный глинтвейн с грушей

Предлагаем еще одну вариацию безалкогольного глинтвейна. Вместо вина используется грушевый сок, который аккуратно прогревается. Имбирь, кардамон и гвоздика придают напитку аромат: их легко удалить перед подачей. После варки оставьте глинтвейн настояться: тогда вкусы раскроются полностью. А чтобы напиток дольше оставался теплым, емкость можно укутать полотенцем.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• грушевый сок — 1 л
• мандарины — 3 шт.
• лимон — 1 шт.
• груша — 1 шт.
• корень имбиря — 2 см
• кардамон — 4 коробочки
• гвоздика — 4 бутона

1. Чтобы приготовить безалкогольный глинтвейн с грушей, выжмите сок из двух мандаринов и лимона, третий мандарин нарежьте кружками. Грушу нарежьте тонкими ломтиками. Имбирь натрите на терке.

2. Влейте в кастрюлю грушевый сок, добавьте свежевыжатые соки, кардамон, имбирь и гвоздику. Доведите на сильном огне до кипения, уменьшите нагрев до минимального и томите под крышкой 5 минут. Снимите с огня, оставьте настояться на 10 минут и процедите.

3. Разложите в стаканы ломтики фруктов и долейте теплым глинтвейном.

Полезный совет

Для глинтвейна необязательно использовать особенную посуду, но классический вариант — высокие бокалы с ручкой или толстостенные стаканы, которые хорошо сохраняют тепло.

Горячий пунш с каркаде

Горячий пунш на чае каркаде — ароматный напиток, который согревает и бодрит без алкоголя. Основу составляют каркаде и клюква, придающие настою яркий цвет и легкую кислинку, а смесь специй наполняет напиток теплыми пряными нотами. Пунш готовится просто и быстро, но вкус получается насыщенным, а аромат раскрывается полностью после непродолжительного томления на слабом огне.

10 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• сухие цветки каркаде — 150 г
• теплая вода — 2,5 л
• сушеная клюква — 300 г
• мед — 100 г
• свежий тимьян — 1 небольшой пучок
• корица — 10 палочек
• кардамон — 20 коробочек
• гвоздика — 4–6 бутонов
• целый мускатный орех — 1 шт.

1. Залейте каркаде 2,5 л теплой воды. Добавьте все остальные ингредиенты (мускатный орех и палочки корицы можно расколоть).

2. Поставьте на слабый огонь, доведите до кипения и варите при минимальном кипении 10 минут.