Соус тартар с эстрагоном и каперсами
Охлажденный соус тартар, рецепт которого перед вами, считается идеальным дополнением к жареной, отварной и запеченной рыбе практически любых пород. Например, популярное блюдо испанской кухни Dorada a la Espalda (дорада на спине) принято подавать с золотистым картофелем, классическим тартаром и свежей зеленью. Шнитт-лук здесь можно заменить на обычный зеленый, только постарайтесь нарезать его как можно тоньше.
15 минут
Дополнительное время: 15 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
- подсолнечное масло (рафинированное) — 100 мл
- очень свежий желток — 1 шт.
- лимон — 1/4 шт.
- горчица — 1/2 ст. л.
- корнишоны — 4 шт.
- каперсы — 1 ст. л.
- петрушка — 2 веточки
- шнитт-лук — 6–8 перьев
- тархун — 1 веточка
- свежемолотый черный перец
- соль
1. Соедините в миске очень свежий желток и сладкую горчицу, взбейте венчиком. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте подсолнечное масло. Поперчите, добавьте свежевыжатый лимонный сок.
2. Работайте венчиком до тех пор, пока соус не загустеет. Можно слегка посолить. Каперсы грубо порубите, корнишоны нарежьте очень маленькими кубиками. Листочки петрушки, шнитт-лук и тархун измельчите с помощью тяжелого ножа.
3. Добавьте зелень, каперсы и огурцы в миску с соусом и очень тщательно перемешайте. Дайте соусу тартар настояться в холодильнике минимум 10–15 минут.
Полезный совет
В этот соус тартар с эстрагоном вместо каперсов вы можете добавить мелконарезанные зеленые оливки. Лучшим выбором будут крупные греческие оливки с косточкой.
Соус тартар на вареных желтках с оливковым маслом
В этом рецепте расскажем, как сделать соус тартар для мясных, рыбных и овощных блюд на мангале. Чтобы вкус получился гармоничным, вам потребуются кислые ингредиенты, например, лимонный сок, маринованные оливки, каперсы и т. д. Они прекрасно балансируют жирные блюда и помогают пищеварению. В качестве хрустящего компонента можно взять мелко нарезанный красный лук или шалот, а также консервированные корнишоны. Острую горчицу, если готовите для детей или просто ее не любите, не добавляйте — это опциональный ингредиент.
15 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 3 порций нужно:
- оливковое масло (рафинированное) — 180 мл
- отварные яйца (желтки) — 4 шт.
- маринованные корнишоны — 60 г
- лимон (сок) — 1 шт.
- зернистая горчица — 1 ст. л.
- чеснок — 1 маленький зубчик
- петрушка — 1 веточка
- острая горчица– 1/2 ч. л.
- соль
1. Желтки тщательно разомните толкушкой в глубокой миске. Добавьте оба вида горчицы, измельчите погружным блендером до однородности.
2. Постепенно, по 1 ст. л., влейте оливковое масло, не прекращая работать блендером. Добавьте лимонный сок и еще раз взбейте.
3. Маринованные корнишоны нарежьте очень мелкими кубиками. Чеснок пропустите через пресс. Листочки петрушки тонко нашинкуйте.
4. Добавьте в соус корнишоны, чеснок и петрушку. Посолите по вкусу, очень тщательно перемешайте. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре, после чего подайте на стол.
Соус тартар классический
Когда-то «дикий» соус тартар придумали, а затем адаптировали под европейскую кухню французские кулинары. За основу они взяли французский же майонез (рецепт здесь), но за счет острых и пикантных ингредиентов постаралась сделать его вкус более «татарским», то есть ярким, варварским и даже грубым.
10 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- домашний майонез — 150 мл
- маринованные огурчики среднего размера — 3 шт.
- каперсы — 4 ст. л.
- сметана охлажденная — 2 ст. л.
- зеленый лук — 2 пера
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Каперсы и маринованные огурцы очень мелко нарежьте. Порубите зеленый лук. Переложите каперсы, лук и огурцы в миску.
2. Добавить майонез, очень тщательно перемешайте кулинарной лопаткой, затем положите сметану и еще раз перемешайте.
3. Отправьте готовый соус в холодильник минимум на 20 минут. Перед подачей его можно немного посолить и приправить свежемолотым перцем.
Базиликовый соус тартар
Домашний майонез для тартара можно взять не только классический. Существует множество вариантов этого соуса без яиц, без сахара, без горчицы или даже без растительного масла. Если у вас имеются какие-то ограничения, связанные с питанием, используйте майонез на аквафабе (рецепт здесь), яблочном пюре, мякоти авокадо, орехах кешью и т. д.
10 минут
Дополнительное время: 20 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
- домашний майонез — 200 г
- каперсы — 3 ст. л.
- лимон (сок и цедра) — 1 шт.
- маленький лук шалот — 1 шт.
- маленький пучок базилика — 1 шт.
- свежемолотый черный перец
1. Небольшой лимон тщательно вымойте со щеткой. С помощью мелкой терки снимите цедру. Выжмите сок, можно вместе с небольшим количеством мякоти.
2. Шалот очень мелко нарежьте. Каперсы промойте в холодной воде и крупно порубите. Соедините майонез, шалот и каперсы, перемешайте и поставьте в холодильник на 20 минут.
3. Листочки базилика мелко нарежьте и добавьте в охлажденный тартар. Посолите и поперчите готовый соус, вмешайте лимонный сок и цедру, подавайте на стол.
Полезный совет
Базилик бывает разным: красным (фиолетовым), лимонным, греческим, мексиканским и т. д. Любая разновидность этой ароматной зелени подойдет для соуса тартар.
Соус тартар с запеченным сладким перцем
Соус тартар в домашних условиях можно сделать более средиземноморским. Для этого самые пикантные ингредиенты (каперсы, чеснок, горчицу и т. д.) замените на запеченный сладкий перец. Он придаст соусу легкую сладость, интересный цвет и едва уловимую дымную нотку. Кстати, стручки перца можно обжарить на мангале, а затем замариновать в оливковом масле и натуральном уксусе — такая заготовка хранится в холодильнике не менее недели.
30 минут
Для приготовления 30 порций нужно:
- майонез — 700 г
- огурец маринованный (корнишон) — 200 г
- перец сладкий запеченный — 100 г
- укроп — 20 г
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Заранее смажьте стручок сладкого красного перца оливковым масло и запеките в хорошо разогретой духовке до появления подпалин. Переложите перец в миску, накройте крышкой, остудите и смите кожицу.
2. Мелко нарежьте корнишоны, запеченный перец и укроп. Соедините в миске все ингредиенты, посолите, поперчите, тщательно перемешайте.
3. Готовый соус тартар охладите и подайте на стол к любой жареной рыбе.
Соус тартар с шалотом и укропом
Классическое блюдо английской кухни — фиш-энд-чипс — принято подавать с соусом тартар. Его сливочный вкус с выраженной кислинкой прекрасно балансирует жирность жареной рыбы и картофеля фри. А если вы хотите добиться полной аутентичности, дополнительно к тартару подайте густое пюре из зеленого горошка, которое в Великобритании называется mushy peas.
10 минут
Для приготовления 5 порций нужно:
- майонез — 150 г
- яйца отварные — 1 шт.
- корнишоны — 2 шт.
- лук-шалот — 1 шт.
- укроп — 1 небольшой пучок
- соль
- свежемолотый черный перец
1. Яйцо очистите, отделите и мелко порубите желток. Корнишоны и шалот очень мелко нарежьте. Укроп измельчите.
2. Соедините майонез с остальными подготовленными ингредиентами, перемешайте. Попробуйте готовый соус, при необходимости посолите и поперчите. Немного охладите, подавайте на стол.
Пока нет комментариев