Гранатовый чай с саган дайля и брусникой от шеф-бармена ресторана Tokyo Ярослава Киндзерского
100 г свежей или замороженной брусники слегка разомните толкушкой прямо в чайнике. Добавьте туда же 150 мл пюре граната и 20 г сахара. Засыпьте 3 г чая саган дайля, залейте 0,5 литрами кипятка и дайте настояться 5 минут. Размешайте и сбалансируйте вкус с помощью сока цитрусовых.
Коктейль «Транссибирский экспресс» от шеф-бармена Mercedes Bar Дениса Кавешникова
Для этого напитка сначала сварите медовый сироп: в 100 г меда добавьте 50 мл воды, нагрейте до полного растворения меда и остудите. 100 г облепихи залейте 100 мл воды и взбейте в блендере, чтобы получилось пюре. Гвоздику, бадьян и корицу измельчите с помощью кофемолки. На 1 порцию возьмите 10 мл сока имбиря, 20 мл лимонного фреша, 20 мл медового сиропа, 70 мл сока апельсина, 70 мл пюре облепихи и 1 г смеси специй. При желании можно добавить еще 40 мл коньяка. Все ингредиенты налейте в сотейник и доведите до кипения. Перелейте в бокал через сито.
Куркума-латте от шеф-бармена ресторана «Шануар» Артема Селиванова
Пользу куркумы подтверждают многие научные исследования. Она содержит эфирные масла, витамины С, К и В, железо, фосфор, йод и кальций и, следовательно, укрепляет иммунитет и обладает противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. В обычной жизни эту специю мы употребляем нечасто, а вот напитки с куркумой довольно легко можно ввести в свой рацион.
Сначала приготовьте пряный сахарный сироп: 200 г сахара растворите в 200 мл воды, добавьте 1 ст. л. меда, 0,5 г сушеного имбиря, по 1 г корицы и гвоздики и по щепотке куркумы и мускатного ореха, размешайте и доведите до кипения. Оставьте остывать на плите, чтобы специи и пряности раскрылись в полной мере. Добавьте 2 ч. л. этого сиропа в чай или в приготовленный по классическому рецепту кофе-латте.
Gingerbread от основательницы ресторана Theobroma Ольги Яровиковой
Этот горячий шоколадный напиток со специями, напоминающий теплый имбирный хлеб, — дань истории Европы. Рецепт имбирного хлеба привез во Францию в 992 году монах Григорий Никопольский. Вначале его использовали как лекарственное средство, но к XVIII веке он стал традиционным угощением на ярмарках и праздниках.
Для напитка «Имбирный хлеб» возьмите 100% шоколад, а сироп из сырого тростникового сахара и специй сделайте сами. Для сиропа смешайте 150 мл воды и 150 г сахара панела. Палочку корицы, 3 г натуральной ванили, 4 горошинки душистого перца, 1 бутон гвоздики, мускатный орех и 20 г свежего имбиря измельчите блендером и добавьте в сахарный сироп. Доведите его до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы сахар быстрее растворился. После этого убавьте огонь до минимального и варите сироп 15 минут под крышкой. Затем снимите сотейник с огня, остудите сироп до комнатной температуры, процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.
80 г молока коровьего или растительного нагрейте, но не доводите до кипения. Идеальная температура 65 °C. Затем добавьте в него 25 г порошка для горячего шоколада и 25 г сиропа, тщательно перемешайте маленьким венчиком или ручным капучинатором. Перелейте напиток в теплую чашку и украсьте взбитыми сливками.
Глёг от шеф-бармена Björn Игоря Демкина
Этот напиток можно приготовить как в алкогольном, так и безалкогольном варианте.
Возьмите 1 литр красного вина — при кипячении весь алкоголь из него испарится. Натрите цедру 1 апельсина и 1 лимона, положите кардамон, гвоздику, звездочку бадьяна, 3 горошинки душистого перца, пару палочек корицы и немного изюма. Доведите смесь до кипения и варите на медленном огне 20 минут. Уберите в темное место на сутки, чтобы напиток как следует настоялся. Его можно пить в горячем или в холодном виде. Перед подачей процедите, а если хотите получить алкогольный вариант, плесните немного рома.
Вишневый грог от бар-менеджера винных баров Megobari Николоса Мирцхулавы
Положите в сотейник 60 мл пюре вишни, 20 мл пюре черной смородины, по паре долек апельсина и лимона, нарезанную кубиками цедру, палочку корицы, гвоздику, кардамон и бадьян и залейте 150 мл воды. Доведите до кипения и оставьте на 10 минут настояться. Перелейте в высокий стакан и подавайте, украсив мятой и палочкой корицы.
Чай облепиха-имбирь от шеф-бармена ресторана Touche` Ильи Иваненко
Премикс для этого напитка рекомендую приготовить заранее, его можно хранить в холодильнике до 7 дней.
Полкило свежемороженой облепихи, 50 г корня имбиря (натрите на терке), 150 г меда (его можно заменить на любой другой концентрированный сироп) и 250 мл воды взбейте в блендере до однородности. Процедите через сито, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник. Для приготовления горячего напитка смешайте премикс с горячей водой или чаем в соотношении 1:3. При подаче добавьте ломтики апельсина и специи.
Чай брусничный с тимьяном от бар-менеджера сети ресторанов «Остерия Марио» Георгия Максимова
500 г брусники разморозьте и залейте 100 мл кипятка, после чего взбейте блендером до однородного пюре. В стеклянный чайник или сотейник положите палочку корицы и веточку тимьяна. Добавьте 40 мл грейпфрутового сока, 40 г меда и 70 г брусничного пюре. Залейте стаканом кипятка и положите чайный пакетик (выньте его через 30–40 секунд). Добавьте по вкусу мед или сахар.
Испанский латте от шеф-бармена ресторана каталонской кухни Verd Игоря Перепелицы
Это очень простой рецепт, в котором необычный вкус кофе придает вареная сгущенка.
Сварите двойной эспрессо или 60 мл очень крепкого кофе и растворите в нем 35 г домашней вареной сгущенки. 200 мл молока взбейте капучинатором и влейте в него кофе со сгущенкой. Подавайте в высоком стакане.
Копченый чай с северными ягодами от шеф-бармена Touch Chef’s Place&Bar Василия Жеглова
Заварите чай лапсанг сушонг с листьями мяты в 300 мл горячей воды (температура должна быть около 80 °C). Положите в него 50 г клюквы, 50 г малины, 50 г брусники, 20 г сахара и 30 мл ананасового сиропа. Взбейте в блендере и процедите через мелкое сито. Подогрейте и подавайте, добавив ломтики апельсина и горсть клюквы и брусники.
Пока нет комментариев