Мятный торт с клубникой
Сложность: средне
Порций: 8
Подготовка: 10 мин
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 660.05 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.76 г/45.26 г/50.81
для баварского мусса:
желтки яичные 3 шт.
сахар 1 ст.л.
молоко 125 мл
сливки 33-35% 150 мл
лимонный сок 25 мл
желатин 6 г
вода 40 г
для лимонной пропитки:
сок лимона 40 г
вода 50 г
сахар 40 г
для мусса на белом шоколаде:
сливки 33-35% 350 мл
шоколад белый 150 г
сахар 1 ст.л.
масло сливочное 70 г
желатин 7 г
вода 40 г
клубника 200 г
для мятного бисквита:
мята свежая 50 г
яйца куриные 3 шт.
сахар 100 г
мука 100 г
разрыхлитель 10 г
растительное масло рафинированное 2 ст.л.
Шаг 1
Готовим мятный бисквит. Листочки мяты помыть, обсушить, присыпать сахаром.
Шаг 2
Измельчить мяту блендером до однородного состояния.
Шаг 3
Яйца взбивать с сахаром до тех пор, пока смесь не побелеет и не увеличится вдвое.
Шаг 4
Добавить растительное масло, муку и разрыхлитель, перемешать на низких оборотах миксера.
Шаг 5
Добавить измельченную мяту и еще раз перемешать.
Шаг 6
Тесто получается жидковатым. Полученное тесто вылить в форму диаметром 20 сантиметров, застелив дно пергаментной бумагой.
Шаг 7
Выпекать бисквит в разогретой духовке при температуре 180 °С, 25-30 минут.
Шаг 8
Готовый бисквит остудить и разрезать на два коржа.
Шаг 9
Готовим лимонную пропитку. Сахар и лимонный сок заливаем кипятком, размешиваем до растворения сахара. Остужаем.
Шаг 10
Готовим мусс на белом шоколаде: 200 г сливок смешать со сливочным маслом, сахаром и белым шоколадом, отправить массу на огонь до полного растворения шоколада в сливках.
Шаг 11
Желатин предварительно замочить в 40 г воды до набухания, затем нагреть до растворения. Распущенный желатин влить тонкой струйкой в теплые сливки.
Шаг 12
Взбить 150 г сливок до устойчивых пиков.
Шаг 13
Подмешать к сливкам ганаш с белым шоколадом и желатином (ганаш должен быть не очень горячим, лучше комнатной температуры).
Шаг 14
На дно разъемной формы кладем мятный корж и пропитываем его сиропом.
Шаг 15
На пропитанный корж выливаем половину нашего мусса из белого шоколада и отправляем форму в холодильник для застывания. Я использую морозильную камеру, слои застывают минут за пять. Достаем форму, выкладываем равномерно клубнику и заливаем оставшимся муссом.
Шаг 16
Сверху кладем второй мятный корж, пропитываем его лимонным сиропом.
Шаг 17
Готовим баварский мусс. Яичные желтки соединяем с сахаром, взбиваем.
Шаг 18
Затем вливаем молоко и отправляем массу на огонь, доводим до температуры 85 °С, не забывая при этом постоянно помешивать.
Шаг 19
Варим до легкого загустения. Желатин предварительно замочить в 40 г воды до набухания, затем нагреть до растворения. Распущенный желатин влить тонкой струйкой в желтковую массу.
Шаг 20
Взбиваем сливки до устойчивых пиков.
Шаг 21
Добавляем к муссу лимонный сок и взбитые сливки. Перемешиваем. Мусс получается жидким, но он застынет благодаря желатину, входящему в его состав. Остужаем мусс до теплого состояния, затем выливаем сверху на торт и отправляем в холодильник до застывания.
Шаг 22
Через пару часов все муссы хорошо застынут, снимаем бортики от формы и украшаем наш торт по желанию (например, клубникой и мятой). У меня шоколадная спираль, клубника и красная посыпка.
Шаг 23
Получается вот такой вкусный и сочный мятно-клубничный разрез.
Шаг 24
Угощайтесь!