Летний свекольник
Вкусный и легкий летний свекольник — хорошая альтернатива окрошке, особенно если у вас на даче поспела молодая свекла с ботвой. Но летом такую свеклу нетрудно найти и на рынке. Такой супчик прекрасно насыщает и утоляет жажду в жаркую погоду, и приготовить его можно без особых усилий. Все, что вам нужно — это свекла с ботвой, пара свежих огурцов, пучок редиски, и разная свежая зелень. Для кислинки можно добавить в летний свекольник лимонный сок или винный уксус, а вместо перепелиных яиц вполне сойдут обычные куриные.
Сложность: Простые рецепты
Порций: 5
Готовка: 1 ч
Доп. время: 2 ч
Ккал: 245.36 ккал/порция
Б/Ж/У: 6.71 г/13.66 г/23.54
Свекла 1 кг
Листья свеклы 100 г
Огурец 2 шт.
Редис 200 г
Яйцо перепелиное 5 шт.
Зелень 50 г
Сметана 30% 200 г
Лимонный сок 30 г
Соль по вкусу
Сахар-песок по вкусу
Вода 5 л
Шаг 1
Как приготовить дома холодный летний свекольник? Для этого вам понадобятся: молодая свекла с ботвой, огурцы, редис, перепелиные яйца, сок 1 лимона, смесь свежей зелени (петрушка, укроп, зеленый лук), соль и сахар по вкусу, сметана для подачи.
Шаг 2
Молодую свеклу промойте со щеткой, не чистите. Срежьте ботву и нашинкуйте ее. Разделите свеклу на 2 части по 500 г. Одну часть свеклы натрите на крупной терке вместе с кожурой, залейте ее 5 л воды, добавьте ботву, доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 40 минут. За это время свекла отдаст отвару свой цвет.
Шаг 3
Вторую часть молодой свеклы (500 г) заверните в фольгу и запекайте около 40 минут в духовке, разогретой до 200 °С. Проверьте готовность свеклы, проткнув ее деревянной шпажкой, она должна входить и выходить легко. Дайте свекле остыть.
Шаг 4
Отварите перепелиные яйца для свекольника летнего. Для этого поместите яйца в сотейник с холодной водой, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 5 минут после закипания воды, остудите под струей холодной воды, очистите. Разрежьте яйца на половинки.
Шаг 5
Лимон опустите на 5 минут в горячую воду, чтобы из него легче было выжать сок. Разрежьте лимон пополам и выжмите сок руками или с помощью соковыжималки. Полученный лимонный сок перелейте в стакан.
Шаг 6
Свекольный отвар процедите через сито в другую кастрюлю. Удалите ботву и свеклу. Добавьте необходимое количество лимонного сока в свекольный отвар, перемешайте. Приправьте отвар сахаром и солью до получения выразительного вкуса. Дайте ему полностью остыть в холодильнике.
Шаг 7
Остывшую запеченную свеклу очистите от кожицы и нашинкуйте тонкой соломкой. Мелко порубите всю зелень: петрушку, зеленый лук и укроп. Свежие огурцы и редис также нарежьте тонкой соломкой.
Шаг 8
В порционные тарелки разложите нарезанную свеклу, огурцы, редис. Залейте охлажденным свекольным отваром, украсьте рубленой зеленью и половинками вареных перепелиных яиц. Подавайте свекольник летний со сметаной.