Свекольник холодный на квасе
Сложность: легко
Порций: 4
Готовка: 2 ч
Ккал: 334.34 ккал/порция
Б/Ж/У: 14.05 г/11.52 г/41.34
свекла среднего размера – 3-5 шт.
квас – 500 мл
питьевая вода – 1,5 л
лимонный сок – 1 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
картофель среднего размера – 2 шт.
яйца – 2 шт.
шпинат – 200 г
огурцы – 2 шт.
ветчина – 100 г
мята – 3-4 веточки
сметана – 1 ст. л.
горчица – 1 ст. л.
соль
свежемолотый черный перец
Шаг 1
Подготовьте ингредиенты для холодного свекольника. Свеклу вымойте и очистите. Два корнеплода натрите на крупной терке и залейте квасом. Оставьте на 1-1,5 часа в прохладном месте.
Шаг 2
Оставшуюся свеклу поместите в ковшик, залейте горячей водой и сварите до мягкости (около 1 часа). Затем свеклу выложите шумовкой и дайте остыть. В отвар добавьте лимонный сок и сахар. Дайте остыть, посолите и уберите в холодильник.
Шаг 3
Картофель для свекольника тщательно вымойте щеткой и отварите до готовности в мундире. Дайте полностью остыть. Яйца положите в кастрюлю с холодной водой и доведите до кипения. Варите 10 минут. Воду слейте, яйца охладите. Очистите, белки отделите от желтков.
Шаг 4
Отварную свеклу нарежьте тонкой соломкой. Картофель, огурцы, ветчину и яичные белки мелко нарежьте. Мяту переберите, вымойте, хорошо обсушите и оборвите листочки. Желтки разотрите со сметаной и горчицей.
Шаг 5
Свекольную ботву или шпинат для свекольника переберите, удаляя грубые стебли, и вымойте. Оставшуюся зелень мелко нарежьте и разотрите с солью до появления сока.
Шаг 6
Перемешайте все подготовленные продукты в большой миске. Добавьте желтки со сметаной и горчицей. Приправьте солью и перцем. Разложите свекольник с квасом по тарелкам, залейте свекольным отваром и процеженным квасом. Подайте на стол.