Итальянский пасхальный пирог
Сложность: средне
Порций: 10
Подготовка: 1 ч
Готовка: 2 ч 30 мин
Ккал: 619.62 ккал/порция
Б/Ж/У: 15.62 г/31.72 г/68.61
300 мл сливок жирностью 35%
1 ст. л. сахарной пудры
Для заварного крема:
150 г апельсиновых цукатов
7 желтков
3 ст. л. ванильного сахара
130 г муки
250 мл молока 3,5% жирности
600 г рикотты
2 апельсина среднего размера
Для теста:
300 г муки
1,5 ч. л. разрыхлителя
120 г коричневого сахара
0,5 ч. л. соли
80 г сливочного масла плюс для формы и смазывания теста
3 желтка
Шаг 1
Приготовьте тесто для итальянского пасхального пирога. Муку, разрыхлитель, сахар, соль и нарезанное кусочками сливочное масло порубите ножом в крошку. Добавьте желтки и 2 ст. л. воды, замесите тесто. Охладите, 1 ч.
Шаг 2
Приготовьте крем для итальянского пасхального пирога. Желтки тщательно разотрите с ванильным сахаром и мукой. Влейте тонкой струйкой кипящее молоко, перемешайте до гладкости. Остудите, смешайте с рикоттой.
Шаг 3
Сотрите с апельсинов мелкой теркой цедру. Затем аккуратно вырежьте из апельсинов филе. Добавьте его вместе с тертой цедрой и цукатами в рикотту. Тщательно перемешайте.
Шаг 4
Две трети теста пирога раскатайте в круг диаметром 36 см. Выложите в форму 26 см, смазанную маслом. Чуть наколите вилкой. Выложите массу из рикотты, разровняйте, заверните края на начинку.
Шаг 5
Из оставшегося теста скатайте полоски шириной 1,5 см. Выложите из них решетку на пироге. Смажьте маслом. Выпекайте при 180 °С 40 мин. Накройте фольгой и выпекайте еще 20 мин.
Шаг 6
Остудите итальянский пасхальный пирог. Взбейте холодные сливки в пену, постепенно всыпая сахарную пудру. Подавайте пастьеру комнатной температуры, выложив на каждый кусок холодные сливки.