Эксперты Gastronom.ru отметили, что скорость приготовления шашлыка зависит от разных факторов.
Первый — вид мяса. Идеальным вариантом станут карбонад, лопатка или окорок. В этих частях туши оптимальное соотношение мяса и жира.
Второй аспект — маринад. Время приготовления напрямую зависит от того, в чем мариновалась свинина. Уксус делает мясо жестким и увеличивает время жарки. Лучше отдать предпочтение мягким маринадам — на кефире, минеральной воде или с луком.
Третий важный фактор — температура углей. Ориентируйтесь на цвет: если угли черные или ярко-красные, жарить рано. Лучше дождитесь серого оттенка с алыми искрами при раздувании.
На результат влияет и расстояние от шампуров до углей. Чем толще куски мяса, тем выше должен быть мангал. Для стандартной нарезки (около 3 см) достаточно 15 см до углей. Крупные куски требуют 25–30 см. Чем ниже мангал — тем быстрее жарка, но следить за мясом придется тщательнее.
Отдельное внимание уделите погоде. Сильный ветер замедляет приготовление. Поэтому так важно устанавливать мангал в защищенном месте, чтобы жара хватало на равномерную прожарку.
Понять, что шашлык пора переворачивать, легко по цвету: нижняя сторона стала серой, значит, сок внутри «запечатался», и пора сменить сторону. Переворачивайте несколько раз — это обеспечит равномерную прожарку. Финальные сигналы о готовности — румяная корочка, аппетитный запах, упругость мяса при нажатии ножом и прозрачный сок на срезе. Если все это есть, снимайте шампуры и зовите гостей к столу.
Ранее Gastronom.ru назвал 15 способов замариновать свиной шашлык.
Пока нет комментариев