Эксперты «Рамблера» , что «бессмертными» изделия становятся из-за добавления консервантов и регуляторов кислотности. В хлебе промышленного производства часто встречаются пропионаты (например, Е282), которые замедляют брожение и мешают развиваться микрофлоре. Это безопасно по стандартам, но регулярное употребление таких веществ может нарушить работу кишечника.
Кроме того, магазинный хлеб проходит быструю расстойку — тесто не бродит, а поднимается за счет специальных добавок.
Не менее важна упаковка. Нарезной хлеб упаковывают сразу после выпечки. Плотный пластик блокирует доступ кислорода и не дает плесени размножаться. Некоторые производители используют даже пары этанола или вкладыши с сорбентами — как в коробках с обувью, только внутри пакета с батоном.
Если герметичность упаковки нарушена или хлеб отсырел — например, в жару или под солнечными лучами, — даже промышленные добавки не спасают. Плесень может появиться через 7–10 дней. Срезать ее не вариант. Грибок пускает мицелий вглубь мякиша и выделяет микотоксины, опасные для печени и иммунной системы.
Настоящий хлеб без добавок живет 2–3 дня, максимум — неделю, если хранить его в полотенце или бумаге. Долгий срок «жизни» — сигнал, что перед вами продукт с консервантами и искусственно подавленными процессами брожения. Он не вреден, но и не полезен. Домашний все равно будет лучше.
Ранее эксперты Роспотребнадзора объяснили, почему нужно всегда мыть банки с напитками.
Пока нет комментариев