Ткемали и сацебели — чем отличаются
Некоторые считают, что сацебели — это просто «зеленый ткемали». Но это большая ошибка — как гастрономическая, так и культурная. Впрочем, нестрашно, если вы ее тоже допустили: сейчас поможем разобраться. Помимо цвета, у соусов множество отличий.
Состав ткемали и сацебели
Оба соуса имеют в составе разнообразные травы. Но на этом, пожалуй, их сходства заканчиваются. Помимо визуального образа, вкуса и даже истории происхождения, их также отличает подача — соусы служат совершенно для разных целей, оставаясь незаменимыми практически на любом грузинском застолье.
Шеф-повар дал лаконичное, но точное определение обоим видам соусов и пояснил, какие ингредиенты позволяют добиться такого вкуса.
Ткемали
Ткемали — это кислая фруктово-ягодная основа. Вкус ярко выраженный кислый, терпкий, освежающий, с нотками пряностей.
Алексей Воронин,
шеф-повар
Такой вкус достигается благодаря тому, что основу из алычи дополняют следующие ингредиенты:
- чеснок;
- острый перец;
- омбало (болотная мята).
Традиционно соус подается к жирному мясу, рыбе и картофелю.
Сацебели
Сацебели — это томатно-пряная основа. Вкус насыщенный, сладковатый, с легкой остринкой и добротным набором грузинских специй.
Алексей Воронин,
шеф-повар
Помимо основы из помидоров, в сацебели входят также:
- чеснок;
- кинза;
- болгарский перец;
- острый перец;
- уцхо-сунели;
- молотый кориандр;
- уксус или гранатовый сок;
- иногда орехи.
Подается к холодным закускам, блюдам из бобовых, птице, может быть использован в качестве маринада.
Грузинская кухня богата необычными — и очень вкусными — блюдами. Но иногда они могут показаться «экзотическими». Если про то, что есть «хвостики» от хинкали считается неприличным, знают многие, то как подобрать идеальный гарнир к чахохбили, — уже вопрос со звездочкой.
Пока нет комментариев