Сочная рыба в томате: 9 рецептов для домашнего ужина

Минтай в томатном соусе

Минтай в томатном соусе — простой и сытный вариант, где мягкая рыба пропитывается ароматным соусом и становится настоящим домашним уютом на тарелке.

45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• минтай (филе) — 800 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• паста томатная — 2 ст. л.
• вода — 200 мл
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• соль, перец черный молотый — по вкусу
• лавровый лист — 2 шт.

1. Как приготовить минтай с томатной пастой? Начните с подготовки рыбы: размороженные тушки или филе минтая тщательно промойте, обсушите бумажным полотенцем. Нарежьте порционными кусками толщиной 3–4 см, слегка подсолите и поперчите.
2. Очистите от шелухи и нарежьте пару репчатых луковиц тонкими полукольцами, морковку натрите на крупной терке. Эти овощи будут густой составляющей будущего томатного соуса.
3. Разогрейте рафинированное растительное масло в сотейнике или глубокой сковороде. Обжарьте измельченные морковку и лук на небольшом огне 5–7 минут до мягкости и легкого золотистого цвета.
4. Добавьте к обжаренным овощам томатную пасту (натуральную, без добавления крахмала) и чайную ложку сахара — он уберет излишнюю кислоту. Перемешайте и прогрейте еще минутку, чтобы томаты «раскрыли» свой вкус.
5. Влейте воду (а еще лучше — овощной или рыбный бульон), посолите, поперчите, положите лавровый лист. Доведите соус до легкого кипения и аккуратно уложите в него нарезанный минтай.
6. Накройте сотейник крышкой и тушите минтай в томатном соусе с луком 15–20 минут на слабом огне. Готовую рыбу подавайте вместе с соусом — он отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или макаронами.

Кстати

Соус для минтая в томатной заливке на сковороде можно готовить по-разному: из свежих помидоров, протертых томатов или консервированных в собственном соку; а также на основе томатного сока.

Хозяйке на заметку

Вкусен не только минтай в томатном соусе с луком: треска, хек или пикша — тоже хороши. Главное — брать рыбу с плотным белым мясом, которое не развалится при тушении.

Хек, тушенный в томатном соусе с луком и морковью

Хек, тушенный в томатном соусе с луком и морковью, — гармоничное сочетание сладости овощей и нежного рыбного мяса. Идеальный ужин для всей семьи.

1 ч

Дополнительное время: 8 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• хек свежий — 700 г
• томаты протертые — 500 мл
• лук репчатый — 200 г
• морковь — 100 г
• мука пшеничная — 100 г
• сок лимонный — 1 шт.
• укроп — 4 веточки
• перец черный молотый, соль — по вкусу

Для жарки:

• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.

1. Накануне приготовления разморозьте рыбу. Для этого переложите хека из морозилки в холодильник и оставьте на 8–10 часов. За час до приготовления достаньте рыбу и положите на большую тарелку. Оставьте при комнатной температуре.
2. Очистите хека от чешуи, промойте и обсушите бумажными полотенцами. Разрежьте тушки вдоль пополам и аккуратно удалите хребет, чтобы получилось филе. Пинцетом удалите из него мелкие косточки.
3. Нарежьте филе хека небольшими ломтиками. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Оставьте на 15 минут. Насыпьте муку в тарелку: выберите такую, чтобы в ней было удобно панировать рыбу.
4. Нагрейте на плите большую сковороду с маслом (диаметр 24–26 см). Обваляйте куски хека в муке. Жарьте со всех сторон до красивой золотистой корочки. Переложите рыбу на тарелку и отставьте в сторону.
5. Лук и морковь очистите. Лук нарежьте кубиками. Морковь натрите. В сотейник налейте растительное масло и разогрейте его. Переложите в него овощи. Периодически помешивая, жарьте на средне-сильном огне 5 минут.
6. Добавьте в сковороду с овощами протертые томаты. Посолите и приправьте молотым перцем. Тушите 5 минут. Укроп порубите. Половину добавьте в томатный соус в сотейнике. Тушите 10 минут на минимальном огне.
7. Если позволяют размеры сотейника с соусом, добавьте в него куски жареной рыбы. Аккуратно перемешайте, чтобы он покрыл все кусочки. Томите на минимальном огне, прикрыв крышкой, 10 минут.
8. Если сотейник не очень большой, переложите кусочки хека во вместительную кастрюлю и залейте томатным соусом. Доведите до кипения и томите на минимальном огне минут 10, прикрыв крышкой.
9. Через указанное время рыба хек будет готова. Разложите ее по порционным тарелкам вместе с томатным соусом. Посыпьте оставшимся укропом. В качестве гарнира идеально подойдет картофельное пюре.

Хозяйке на заметку

Хек в томатном соусе с морковью и луком можно приготовить не только с протертыми помидорами, но и с томатной пастой. Так что вам, возможно, бежать в магазин лишний раз не придется. Просто возьмите 4 столовые ложки томатной пасты, разведите 500 мл воды и влейте в сотейник с жареными овощами на 6-ом этапе приготовления.

Кстати

Рыбу в томатном соусе с морковью и луком на последнем этапе можно поместить в духовку, нагретую до 190°C, и готовить там без крышки в течение 15 минут: получится очень вкусно.

Рыба тушеная в томатах с овощами

Рыба, тушеная в томатах с овощами, превращается в полноценное блюдо, где каждый кусочек напоен ароматами свежих ингредиентов.

35 мин

Для приготовления 5 порций нужно:

• рыба хек — 1 кг
• помидор — 800 г
• перец болгарский — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• чеснок — 2 шт.
• огурцы соленые — 2 шт.
• орегано — 1 ч. л.
• сахар — 1 ст. л.
• вода — 50 мл
• перец чили — ⅓ ч. л.
• перец черный — 1 ч. л.
• соль — ½ ч. л.

1. Рыбу нарезать кусочками, посолить (1/2 ч. л.), посыпать перцем чили (1/3 ч. л.) и черным перцем (1/2 ч. л.) с двух сторон. Оставить на 10-12 минут.
2. Нарезать соломкой сладкий перец и морковь. Лук нарезать полукольцами, помидоры измельчить в чаше блендера, соленые огурцы нарезать мелкими кубиками.
3. Разогреть сковороду с оливковым маслом. Обжарить нарезанные овощи на среднем огне 7 минут, перемешивая. Затем добавить огурцы, помидоры и чеснок пропущенный через пресс, сахар, орегано, перец черный молотый (1/2 ч. л.), перемешать. Тушить овощи под крышкой 5 минут на слабом огне.
4. Добавить к овощам рыбу, залить водой. Закрыть сковороду крышкой и тушить рыбу 20 минут на слабом огне.

Белая рыба в густом томатном соусе с маслинами

Белая рыба в густом томатном соусе с маслинами — изысканный и одновременно простой вариант, который порадует и гостей, и семью.

1 ч 15 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• стейки белой рыбы на кости с кожей — 1 кг (или филе на коже — 800 г)
• помидоры в собственном соку — 1 банк
• маслины с косточкой или без — 1 банка
• сельдерей — 4–6 черешков
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 8 зубчиков
• масло растительное — 40 мл
• масло сливочное — 40 г
• прованские или итальянские травы сухие — 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый, соль — по вкусу
• хлеб «деревенский» на закваске — для подачи

1. Проверьте, не осталось ли на коже рыбы чешуи. Посолите и поперчите рыбу со всех сторон и дайте полежать под пленкой 10–15 мин.
2. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Сельдерей тщательно промойте от песка, нарежьте кубиками 5 мм.
3. В глубоком чугунке или кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло со сливочным, положите подготовленные овощи и обжарьте на сильном огне, помешивая, 5 мин.
4. Добавьте в чугунок сухие травы, посолите, поперчите, перемешайте. Через 30 сек. влейте примерно половину томатного сока из банки с помидорами. В банку погрузите блендер, измельчите помидоры в пюре и добавьте в чугунок вместе с 150 мл холодной воды. Доведите до кипения, варите без крышки на среднем огне, помешивая, 15 мин.
5. Погрузите рыбу в томатный соус вместе с маслинами (при желании косточки можно вынуть, слегка раздавливая каждую маслину плоскостью лезвия ножа).
6. Готовьте рыбу в томатном соусе 12–20 мин., в зависимости от толщины филе или стейка. Крышкой не закрывайте, чтобы соус загустел. Подавайте рыбу горячей, с подсушенным в тостере или на сковороде хлебом.

Кстати

Если вы купили замороженные стейки или филе небольшими кусочками, их не нужно размораживать для приготовления — так и кладите в замороженном состоянии в горячий соус. Посолите и поперчите, когда рыба прогреется.

Треска в томатном соусе с ароматными травами

Треска в томатном соусе с ароматными травами — классика, где свежесть трав делает вкус рыбы еще ярче.

45 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• филе трески на коже — 800 г
• помидоры в собственном соку — 1 банка
• помидоры черри — 200 г
• перец сладкий красный — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 6 зубчиков
• масло растительное — 50 мл
• травы итальянские сухие — 1 ст. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу

1. Проверьте, нет ли на коже трески чешуи, если есть — очистите. Разрежьте рыбу на 4 порционных куска, посолите и поперчите с обеих сторон.
2. Измельчите помидоры в собственном соку погружным блендером, чтобы получился гладкий соус. Смешайте со 100 мл воды.
3. Очистите лук, чеснок и сладкий перец, мелко нарежьте. В глубоком сотейнике разогрейте масло, положите перец, лук и половину чеснока, обжаривайте на сильном огне 5 мин. Добавьте сухие травы и томатный соус. Готовьте, помешивая, на небольшом огне 15 мин.
4. Положите в соус рыбу, доведите до кипения, готовьте под крышкой 10 мин. Добавьте помидоры черри и оставшийся чеснок, посолите, поперчите, готовьте еще 5–7 мин. Подавайте треску горячей, в глубоких тарелках.

Кстати

Треска — белая морская рыба, которая относится к низкоаллергенным продуктам. Ее разрешено употреблять беременным женщинам, кормящим матерям и маленьким детям, едва достигшим 8-месячного возраста.

Хозяйке на заметку

По этому же принципу вы можете приготовить в томатном соусе с ароматными травами не только треску, но и другую морскую белую рыбу. Например, пикшу.

Стейки трески в томатном соусе с имбирем и оливками

Стейки трески в томатном соусе с имбирем и оливками — пикантный и интересный вариант для тех, кто любит сочетать рыбу с пряностями.

30 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• стейки трески — 4 шт. (толщиной 2,5–3 см)
• соль — по вкусу
• масло оливковое — 4 ст. л.
• чеснок — 5–6 очищенных зубчиков
• перец острый — 1 маленький стручок (по вкусу)
• помидоры спелые — 700–800 г (или консервированные в собственном соку)
• сахар — 2 ч. л.
• имбирь молотый — ½ ч. л.
• оливки черные или зеленые без косточек — 12–15 шт.

1. Приправьте рыбу солью. Чеснок и острый перец мелко нарежьте. Помидоры нарежьте кубиками.
2. В большой сковороде разогрейте оливковое масло вместе с чесноком и острым перцем, до появления аромата. Добавьте помидоры, щепотку соли, сахар и имбирь. Уваривайте на умеренном огне примерно 20 минут.
3. Добавьте оливки и рыбу. Готовьте примерно от 3 до 8 минут (в зависимости от толщины стейков) или до тех пор, пока рыба не станет матовой по всей толщине. За время приготовления один раз переверните рыбу. Подавайте с вареным рисом.

Рыба в остром томатном соусе

Рыба в остром томатном соусе — блюдо с характером: яркий соус и мягкая рыба создают запоминающийся вкус.

1 ч

Для приготовления 6 порций нужно:

• рыба морская — 1,5 кг
• лук репчатый — 2 шт.
• помидоры — 6 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• имбирь — 3 см
• перец чили — 2 шт.
• масло сливочное — 3 ст. л.
• кориандр семена — 1 ч. л.
• куркума молотая — 1 ч. л.
• гарам масала — 0,5 ч. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар — 1 ст. л.
• сок лимонный — 3 ст. л.
• йогурт натуральный — 150 г
• масло растительное — для смазывания

1. Рыбу вымыть, обсушить и разделить на 2 филе. Лук, чеснок и имбирь очистить и измельчить. Помидоры вымыть и нарезать небольшими кубиками. Перчики разрезать пополам, удалить семена, мякоть мелко нарезать.
2. Разогреть в кастрюле сливочное масло, обжарить кориандр, 30 сек. Положить лук, чеснок, помидоры, имбирь и перцы. Тушить на среднем огне 10 мин. Добавить йогурт, куркуму, гарам масалу, соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить, помешивая, 5 мин.
3. Рыбу выложить в смазанную маслом форму для запекания. Равномерно полить получившимся соусом, накрыть фольгой и запекать в разогретой до 180°С духовке 20 мин. Снять фольгу и готовить еще 15 мин.

Килька в томатном соусе в домашних условиях

Килька в томатном соусе в домашних условиях — доступный и вкусный способ приготовить рыбу, которая отлично сочетается с гарниром из овощей или картофеля.

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• килька балтийская — 500 г
• мука пшеничная — 100 г
• лук репчатый — 100 г
• томаты в собственном соку — 500 г
• перец черный горошек — 5 шт.
• перец душистый горошек — 5 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• кориандр семена — 0,5 ч. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• сахар-песок — 2 ч. л.
• соль — по вкусу

1. Если у вас замороженная рыба, разморозьте ее в холодильнике, но не до конца — чтобы легче было чистить. Вооружитесь ножницами или острым ножом. Удалите у каждой рыбки хвостик и надрежьте голову со стороны хребта до середины, а затем удалите ее вместе с внутренностями.
2. Очищенную кильку переложите в дуршлаг и промойте под струей холодной воды. Стряхните излишки воды и обсушите рыбу бумажными салфетками. Слегка посолите и перемешайте.
3. Насыпьте муку в полиэтиленовый пакет. Выложите в него кильку и хорошенько потрясите, чтобы все рыбки равномерно покрылись мукой. Разогрейте глубокую сковороду и влейте в нее 100 мл растительного масла.
4. Стряхивая излишки муки, загружайте кильку порциями в кипящее масло и обжаривайте со всех сторон до хрустящей золотистой корочки. Рыба будет жариться фактически во фритюре. Вынимайте обжаренную кильку на блюдо.
5. Обжарив кильку, займитесь приготовлением соуса. Нарежьте репчатый лук маленькими кубиками или тонкими четвертинками колец. Консервированные помидоры очистите от кожицы, если она есть, и разомните вилкой.
6. Разогрейте другую глубокую сковороду, добавив в нее 2 ст. л. растительного масла из-под рыбы. Отправьте к нему нарезанный лук и, помешивая, обжарьте на умеренном огне в течение 5 минут до выраженного золотистого цвета.
7. Добавьте в сковороду с луком массу из размятых помидоров вместе с их соком. Если используете резаные помидоры или пассату — просто вылейте в сковороду из упаковки. Перемешайте и дайте смеси закипеть.
8. Приправьте соус сахаром и солью. Добавьте в сковороду специи — горошины перца, гвоздику, кориандр и лавровый лист. Дайте соусу провариться на небольшом огне в течение 10–15 минут. Периодически помешивайте.
9. Переложите в сковороду с соусом обжаренную кильку, так чтобы соус покрывал ее равномерно. Если соуса маловато, можно добавить немного воды с разведенной в ней томатной пастой. Накройте сковороду крышкой и тушите кильку в томате еще минут 10 на слабом огне. Дайте закуске остыть. Готово!

Хозяйке на заметку

Если вы хотите заготовить кильку в томате в банках, то тару следует предварительно простерилизовать. Закладывайте в банки кильку горячей, не снимая сковороду с огня. Также необходимо добавить уксус — столовый, винный или яблочный. На указанное в рецепте количество — 1-2 ст. л.

Кстати

Точно так же, как кильку в томатном соусе, в домашних условиях можно приготовить или заготовить любую мелкую рыбку — салаку или мойву. Для текущего употребления можно сделать соус из свежих помидоров. А для заготовки лучше брать консервированные или томатную пасту.

Фрикадельки из рыбы в томатном соусе

Фрикадельки из рыбы в томатном соусе — нежные и сочные, их удобно подавать и на праздничный стол, и на обычный ужин.

1 ч

Для приготовления 4 порций нужно:

• рыба белая свежемороженая (филе) — 300 г
• помидоры — 2 шт.
• перец болгарский красный — 1 шт.
• перец чили — 1 шт.
• лук репчатый красный — 1 шт.
• картофель — 1 шт.
• чеснок — 1 зубчик
• паста томатная — 1 ст. л.
• сметана — 1 ст. л.
• молоко — 1 стакан
• яйцо — 1 шт.
• сухари панировочные — 4 ст. л.
• приправа для рыбы — 0,5 ч. л.
• масло растительное — 2 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• лук зеленый — для подачи
• зелень — для подачи
• перец черный молотый, соль — по вкусу

1. Филе рыбы заранее разморозить, порезать и выложить в чашу блендера.
2. Добавить крупное яйцо.
3. Натереть на средней терке картофель (небольшой клубень) и добавить в чашу, измельчить блендером или пропустить через мясорубку.
4. Затем добавить: приправу для рыбы, соль, перец, панировочные сухари и перемешать. Фарш должен быть густой. Убрать рыбный фарш в холодильник на полчаса.
5. На разогретом растительном масле обжариваем до появления аромата: очищенный и порубленный чеснок и острый перец чили. Затем овощи удаляем, масло оставляем. На чесночном масле обжариваем до прозрачности очищенный и нарезанный тонкими полукольцами красный лук.
6. Сладкий перец (без шкурки) очистить от семян, и нарезать соломкой. Добавить к овощам.
7. С помидоров снять кожицу. Для этого опустить их в кипяток на минуту и очистить кожицу. Порезать помидоры дольками и добавить к овощам. Добавить к овощам: 1 ст. л. сметаны, сливочное масло и томатный соус, посолить и поперчить, перемешать и тушить до готовности. Можно добавить щепотку сахара.
8. Из рыбного фарша сформировать небольшие фрикадельки и обвалять в панировочных сухарях.
9. К приготовленному соусу добавить 1 стакан молока или воды, посолить, перемешать и 1 минуту потомить на огне. Форму для запекания смазываем растительным маслом и выкладываем густой соус (т. е. овощи). Несколько ложек жидкости из соуса оставляем.
10. Затем кладем фрикадельки.
11. И сверху поливаем фрикадельки жидким соусом. Накрываем формочку (не плотно) фольгой и отправляем в разогретую до t 180 С духовку, минут на 20.
12. Затем фольгу снимаем и запекаем еще 2-3 минуты до небольшого уменьшения жидкости. Приготовленное блюдо посыпаем зеленью и подаем к столу. Приятного аппетита!

Кстати

Понравился рецепт фрикаделек из рыбы в томатном соусе? Заходите ко мне на страницу — и найдете множество других проверенных рецептов вкусных домашних блюд.

Хозяйке на заметку

По принципу, описанному в рецепте, можно приготовить фрикадельки из любой белой рыбы, которую вам посчастливится «выловить» на рынке или в супермаркете. А по желанию добавить в рыбный фарш рубленой кинзы или другой зелени по вкусу.

Эта подборка показывает, как универсальна рыба в томате: выбирайте свой рецепт, экспериментируйте с овощами и пряностями, и каждый ужин станет маленьким праздником вкуса.