Сколько хранится алкоголь и есть ли у него срок годности: подробный гайд

Портится ли алкоголь? Общие правила хранения

Есть устойчивый миф о вечном хранении алкоголя, но на самом деле он не застрахован от порчи. Просто происходит это иначе, чем с обычными продуктами. Главный защитник любого напитка — это его крепость. Чем выше процент алкоголя, тем хуже в нем выживают вредные микроорганизмы и бактерии. Именно поэтому крепкие напитки, такие как водка, виски или ром, в закрытой бутылке могут сохранять свои базовые качества десятилетиями. А вот вина и пиво, обладая меньшей крепостью, гораздо более уязвимы.

Однако даже для самого «выносливого» спиртного существуют враги, способные безнадежно испортить его вкус и аромат.

• Первый из них — свет. Прямые солнечные лучи запускают в жидкости сложные химические реакции, от которых напиток преждевременно стареет и приобретает неприятный привкус. Важное условие для длительной сохранности любого алкоголя — темнота.
• Второй опасный фактор — температура. Ее резкие перепады и чрезмерное тепло так же вредны, как и сильный холод. Оптимальной считается стабильная прохлада в районе +10–15 °C.
• Третий и, пожалуй, самый коварный враг — кислород. После того как бутылка открыта, он начинает необратимый процесс окисления, из-за которого аромат постепенно улетучивается, а вкус становится плоским.

Вот почему одни напитки принято «старить», а другие — беречь от «старения». Вино или коньяк выдерживают в бочках, где контролируемое количество кислорода через древесину обогащает их вкус, делая сложнее. Но после розлива в бутылки этот процесс останавливается — дальнейшая выдержка уже не улучшит, а лишь изменит их, и далеко не всегда в лучшую сторону. Пиво же и молодые вина и вовсе не предназначены для долгого хранения. Эти напитки нужно пить свежими, так как со временем их яркий вкус просто угасает. Таким образом, правильное хранение — это не только о сохранности, но и о том, чтобы напиток раскрылся именно так, как задумал его создатель.

Водка и другие крепкие дистилляты: джин, ром, текила

На вопрос о сроке годности для крепких напитков можно дать двойной ответ. Запечатанная бутылка водки, рома, джина или текилы, хранящаяся в правильных условиях, фактически не имеет установленного срока годности. Высокое содержание алкоголя — надежный консервант, который десятилетиями предотвращает развитие микроорганизмов. Однако это не означает, что напиток остается совершенно неизменным. Из-за возможных изменений вкуса и аромата производители часто указывают на бутылке срок годности.

Полезный совет

Хранить бутылки с крепким алкоголем лежа — не лучшая идея. Постоянно омывая пробку, спирт медленно, но верно нарушает ее структуру. В итоге бутылка теряет герметичность, и в бутылку проникает кислород.

После вскрытия бутылки правила меняются. Хотя крепкий алкоголь никогда не станет опасным для употребления, его вкус и аромат под воздействием кислорода медленно, но необратимо меняются. По мере уменьшения уровня жидкости в бутылке увеличивается объем воздушной прослойки, что запускает процесс окисления, во время которого напиток «выдыхается».  

Летучие соединения, отвечающие за сложный аромат у выдержанного рома или травяные оттенки у джина, понемногу улетучиваются или видоизменяются. Напиток не становится испорченным, он просто теряет свою первоначальную яркость и характер, становясь более «плоским» и спиртовым. Особенно это заметно на дистиллятах с богатой вкусовой палитрой.

Водка, как самый нейтральный напиток, меняется менее всего, но и она может потерять свою кристальную чистоту, если хранить ее рядом с резко пахнущими веществами. К тому же со временем пострадает и крепость напитка — за десятилетие содержание спирта может опуститься ниже критической отметки в 25%.

Для сохранения вкуса и аромата открытую бутылку крепкого алкоголя стоит употребить в течение одного-двух лет, а чтобы замедлить изменения, ее лучше хранить в вертикальном положении в прохладном и темном месте, плотно закрытой.

Выдержанные напитки: виски, коньяк, бренди

Для выдержанных крепких напитков в запечатанной бутылке действует простое правило: с точки зрения безопасности срока годности у них практически не существует. Высокое содержание спирта надежно защищает их от порчи и микробов. Закрытая бутылка виски или коньяка не испортится через 10 и даже 20 лет, но ее вкус будет отличаться от первоначального.

После того как бутылка вскрыта, вступают в силу другие законы. Контакт с кислородом запускает медленный, но неизбежный процесс окисления. Чтобы максимально сохранить вкус и аромат открытого напитка, его следует держать в вертикальном положении вдали от источников тепла и света. Плотно закрытая пробка замедлит испарение спирта и взаимодействие с воздухом. В таких условиях открытый коньяк или виски будет медленно меняться, но останется пригодным для употребления в течение нескольких лет. Оптимальным же считается период от 6 месяцев до 2 лет, когда изменения в букете еще не стали радикальными.

Полезный совет

Срок хранения открытой бутылки зависит от того, сколько алкоголя в ней осталось. Бутылка, заполненная более чем наполовину, сохранит свой вкус и аромат в течение года-двух. Однако когда остается лишь четверть, время работает против напитка: примерно за полгода он может существенно сдать позиции. Причина проста — чем меньше в бутылке жидкости, тем больше в ней кислорода. Вступая в реакцию, он постепенно окисляет напиток, заставляя его аромат и вкус медленно таять.

Со временем даже в закрытой, а особенно в открытой бутылке, вкус напитка меняется. Происходит это из-за испарения через микроскопические поры в пробке и химических реакций с кислородом. Напиток постепенно теряет свои самые летучие и сложные ароматические компоненты, что приводит к упрощению букета. Могут смягчаться резкие тона, но вместе с тем угасать и фруктовые или цветочные ноты. В итоге виски или бренди не становится плохим, он становится другим — более плоским и менее сложным, чем в момент открытия.

Вино: от столового до коллекционного

Вино — единственный алкоголь, чей срок жизни после розлива в бутылки кардинально различается. Легкие белые, розовые и большинство красных вин нужно выпить в течение 1–3 лет, пока свежий фруктовый характер не начал угасать. Напротив, коллекционные экземпляры с мощной структурой способны десятилетиями развиваться в бутылке, но только при одном условии — идеальной среде хранения.

Игристое вино, включая шампанское, лучше всего употребить в течение полутора-двух лет. Его главное достояние — пузырьки углекислого газа — создает постоянное давление на пробку. Со временем ее герметичность может нарушиться, газ выйдет, и напиток быстро окислится, утратив вкус и аромат. 

Долголетие коллекционного вина целиком зависит от условий. Ему необходимы 4 составляющие: полный покой, абсолютная темнота, постоянная температура 12–14 °C и высокая влажность (70–80%), не позволяющая пробке усохнуть. В таких условиях вино не просто хранится — оно живет и медленно эволюционирует. При этом любые вибрации и резкие перепады температуры необратимо разрушают сложную структуру напитка.

Открытая бутылка любого вина хранится недолго. С момента открытия бутылки кислород необратимо меняет химический состав напитка. Сначала небольшое окисление может даже раскрыть аромат, но затем оно убивает фруктовые ноты, оставляя на их месте плоский уксусный оттенок. Вино не становится опасным, но теряет всю свою прелесть, превращаясь в кислую жидкость с выдохшимся букетом.

Благородные красные вина с плотной структурой могут продержаться 3–5 дней, если их плотно закупорить и убрать в прохладу. Более нежные белые и розовые вина лучше выпить за 1–2 дня. Игристые вина стремительно теряют углекислоту — их букет угасает буквально за сутки.

Пиво и сидр: самые капризные напитки

Среди алкогольных напитков пиво и сидр отличаются особой хрупкостью. Невысокая крепость и сложный состав делают их уязвимыми даже при идеальных условиях хранения. Срок жизни у них невелик: промышленные светлые лагеры обычно сохраняют свежесть 6–12 месяцев, тогда как многие крафтовые сорта, особенно непастеризованные или с обильной хмелевой горчинкой, лучше употребить в течение нескольких недель или месяцев после розлива.

Главные враги пива — свет и тепло. Солнечные лучи, особенно ультрафиолет, моментально запускают реакцию, которая портит хмель, придавая напитку характерный привкус. Повышенная температура ускоряет все химические процессы, заставляя пиво преждевременно стареть — его вкус становится затхлым, а свежесть улетучивается. Идеальная среда — это темнота и стабильная прохлада.

Пиво и сидр созданы для того, чтобы наслаждаться их свежестью. Употребление этих напитков с небольшим превышением срока годности (до 5 дней) обычно не вызывает серьезного отравления, но может привести к дискомфорту в пищеварении: вздутию, изжоге или расстройству желудка. К тому же его вкусовые качества будут безвозвратно испорчены. Напиток может приобрести неприятную плоскую сладость, травянистые или бумажные тона, полностью утратив первоначальный баланс.

Если же напиток просрочен на неделю или дольше, последствия могут быть значительно серьезнее. Употребление такого напитка способно вызвать сильную интоксикацию с тошнотой, рвотой и повышением температуры. Организм реагирует резким обезвоживанием и слабостью, в отдельных случаях может наблюдаться выраженная бледность кожи.

Ликеры, вермуты и настойки

В отличие от крепких дистиллятов, у сладких алкогольных напитков есть вполне определенный срок годности. Причина кроется в их сложном составе. Высокое содержание сахара, фруктовые экстракты, травы и специи со временем могут изменить свои свойства. Натуральные компоненты склонны к расслоению, брожению или просто постепенному выдыханию, что заставляет производителей указывать на бутылке ограниченный период потребления.

Испорченный ликер или вермут редко представляет опасность, но его легко распознать по внешним признакам. Помутнение жидкости, нехарактерный осадок на дне или изменение цвета сигнализируют о нестабильности продукта. Насторожить должен и резкий, неприятный запах с кислыми или затхлыми нотами, а также потеря сладости и появление горьковатого привкуса.

Хранить такие напитки следует в прохладном и темном месте, как до, так и после открытия. Прямые солнечные лучи и тепло ускоряют химические реакции в составе. После вскрытия бутылки контакт с кислородом начинает медленно окислять напиток, поэтому употребить его рекомендуется в течение 6–12 месяцев. Плотно закрытая крышка и вертикальное положение помогут сохранить первоначальный вкус и аромат на протяжении этого периода.

Чек-лист: как продлить жизнь вашим напиткам

Создать идеальные условия для домашнего бара проще, чем кажется.

• Ключевое правило — стабильность. Выберите для хранения прохладное и затемненное место, защищенное от прямых солнечных лучей и источников тепла. Оптимальная температура в диапазоне от +10 до +15 °C.
• Бутылки с крепким алкоголем всегда держите вертикально, чтобы спирт не взаимодействовал с пробкой.
• Открытые емкости старайтесь употребить в разумные сроки, плотно закрывая их после каждого использования.

Как определить, что алкоголь начал портиться

Определить, что алкоголь начал портиться, можно по нескольким признакам.

1. Кардинальное изменение запаха. Появление резких уксусных, кислых или затхлых нот говорит об окислении.
2. Внешние изменения, такие как неожиданное помутнение, выпадение хлопьевидного осадка или потеря цвета, также указывают на проблему.
3. На вкус испорченный напиток может казаться плоским, излишне горьким или просто «пустым».