Лисички пошли: почему лисички никогда не бывают червивыми и другие уникальные свойства рыжего гриба

Нутрициолог и врач-методист Центра общественного здоровья и медицинской профилактики Екатерина Стасюк рассказала о пользе лисичек.

Как выглядят лисички и где растут

Лисички — грибы с трубчатыми чашечками и волнистыми шляпками. Они варьируются по цвету от оранжевого до желтого, белого или коричневого. Золотистая или желтая лисичка является наиболее распространенным сортом в Европе. В природе лисичкам для роста требуется растение-хозяин или кустарник. Обычно лисички растут в смешанных, хвойных и лиственных лесах. Встретить их можно рядом со мхом или в траве. Растут они целыми семьями. Поэтому если уж вы набрели на лисички, то без улова точно не останетесь. Преимуществом лисичек считается практически полное отсутствие вредителей. Оказывается, в этих грибах содержится вещество, которое растворяет личинки насекомых.

Чем полезны лисички

Лисички популярны во многих уголках мира за их тонкий вкус. Также они обладают рядом полезных свойств для здоровья.

• Лисички известны тем, что они богаты витамином D. В 100 г лисичек может содержаться от 5 до 20 мкг такого микронутриента. Это составляет от 30 до 100% от рекомендуемой суточной нормы потребления. Витамин D помогает поддерживать здоровье костей и действует как противовоспалительное средство для организма. Он стимулирует выработку белков в тонком кишечнике, помогая усваивать кальций и укрепляя кости. С возрастом людям требуется больше витамина D, чтобы избежать развития таких заболеваний, как остеопороз. Взрослые в возрасте до 50 лет должны получать около 15 мкг этого нутриента в день, а взрослые старше 50 лет — около 20 мкг.
• У лисичек мощный антиоксидантный потенциал. Это целебное свойство грибов полезно для лечения заболеваний, связанных с активными формами кислорода, таких как рак, диабет, катаракта и болезнь Альцгеймера.
• Вещества, содержащиеся в этих грибах, обладают антигипертензивным действием, то есть снижают артериальное давление. Также отмечена их роль в снижении уровня холестерина, что уменьшает вероятность развития атеросклероза.
• Были изучены полисахариды, содержащиеся в лисичках. Исследования показали их благотворное влияние на жизнеспособность нейронов (способность нервных клеток жить и выживать) и рост нейритов (рост нервных клеток для образования новых связей) в нормальных условиях и при различных стрессовых состояниях. Лисички являются отличным источником полисахаридов, таких как хитин и хитозан. Эти два соединения помогают защитить клетки от повреждений и стимулируют иммунную систему вырабатывать больше клеток-защитников. Также известно, что они уменьшают воспаление и снижают риск развития некоторых видов онкологии.
• По словам нутрициолога, лисички — источник витамина А, С и группы В, включая значительное количество витамина В12, а также минералов, пищевых волокон, каротиноидов, жирных кислот, свободных аминокислот, полисахаридов, белков и бета-глюканов, некоторые из которых являются природными биологически активными соединениями с антиоксидантными свойствами.

Пищевая ценность

Грибы считаются одним из старейших продуктов питания человека, и их мировое производство растет примерно на 7% в год. К этой группе продуктов относятся лисички, которые являются вторым по объему сбора дикорастущим съедобным грибом в России. Лисички с древних времен считались полезной пищей и в настоящее время высоко ценятся за лечебные свойства. И конечно, эти грибы едят и добавляют в различные блюда.

Лисички представляют интерес как вкусный продукт, богатый необходимыми питательными веществами. В этих грибах низкое содержание калорий, углеводов, натрия и жиров. Лисички веками употреблялись во многих культурах из-за их уникального вкуса, утонченного аромата и роли в здоровом питании.

Лисички — полезный и питательный продукт. Не у каждого жителя нашей страны есть возможность отправиться в лес с корзинкой на поиски этих грибов. Но есть и хорошая новость! Чтобы насладиться вкусом и пользой лисичек, вовсе не обязательно далеко ходить. Они уже появились на полках магазинов. Так, покупатели Магнита в Центральной России уже могут увидеть их в продаже. Также помимо лисичек, есть и другие грибы, например, опята. Поэтому их любителям можно смело отправляться на «тихую охоту» в магазин, где вы точно найдёте грибную поляну на любой вкус.

Недавно «Гастрономъ» писал про устричный гриб.