Почему от вина бывает сильное опьянение и как этого избежать

Почему опьянение от вина кажется быстрым

Главная причина опьянения не в самом вине, а в этаноле, который содержится во всех спиртных напитках. Скорость его действия напрямую зависит от количества, которое поступило в организм, и от того, как быстро он всасывается в кровь.

Большинство тихих вин содержат 9–14% алкоголя, крепленые — 15–22%. Если выпить несколько бокалов подряд, организм получит не меньше алкоголя, чем при употреблении крепких напитков. Бокалы при этом бывают разного объема, а наполняют их обычно на глаз. На действие спиртных напитков влияют и особенности организма, о которых подробнее речь пойдет ниже.

Крепость вина и размер порции

Даже небольшая разница в крепости заметно влияет на дозу алкоголя, которую получает организм. Например, в 150 мл вина крепостью 12% содержится около 14 г чистого спирта. Если увеличить дозу до 200 мл, а крепость до 13%, количество этанола вырастет уже до 20,5 г. На первый взгляд разница кажется небольшой, но, если за вечер выпить два-три бокала, она станет ощутимой.

Ориентироваться только на количество не стоит: бокал можно наполнить по-разному. В ресторанах стандартные порции — 125, 175 или 250 мл, а в гостях или дома, как правило, наливают на глаз. Если использовать большой винный бокал, в него легко помещается 250–300 мл вина, что уже значительно больше стандартной порции.

Роль сахара и пузырьков

Во время брожения дрожжи превращают природные сахара винограда в этиловый спирт и углекислый газ. Если сахар переработан почти полностью, получается сухое вино. Если часть остается, вино становится полусухим, полусладким или сладким. Например, в игристом брюте содержится до 12 г сахара на литр, тогда как в десертных винах — 50 г/л и более.

Остаточный сахар делает вкус более мягким, сглаживая терпкость танинов. Из-за этого сладкие вина кажутся менее крепкими, чем есть на самом деле. Наш эксперт, врач реаниматолог-анестезиолог Артем Бородкин, считает, что содержание сахара имеет значение.

Что говорят эксперты

Артем Бородкин врач реаниматолог-анестезиолог

Сила опьянения от вина или игристого зависит от содержания сахара: чем его больше, тем быстрее оно происходит. Портвейны и мадеры этим и обманчивы: сахар маскирует высокую спиртуозность, поэтому они пьются легко, как компот, а потом вдруг понимаешь, что уже опьянел.

У игристых вин во время брожения образуется углекислый газ, который сохраняют в бутылке или резервуаре. Некоторые исследования показывают, что пузырьки могут ускорять поступление алкоголя в кровь. Кроме того, игристое пьется легче и быстрее, чем тихие вина. Поэтому первые признаки нетрезвости могут появиться раньше, хотя крепость напитка может быть такая же, как у тихого.

Пустой желудок и обезвоживание

На опьянение от вина влияет, поели вы до застолья или нет. Натощак этанол быстрее попадает в тонкий кишечник и активнее всасывается. Его концентрация в крови растет, и признаки нетрезвости могут появиться раньше.

Способа, как не пьянеть от вина, не существует. Еда не предотвращает действие этанола, а лишь замедляет его всасывание. Лучше всего с этой задачей справляется полноценный прием пищи, содержащий белки, умеренное количество полезных жиров и сложные углеводы: мясо, рыба, орехи, авокадо, крупы, цельнозерновой хлеб. Не стоит выбирать слишком тяжелую, жирную или острую еду — она может вызвать дискомфорт и дополнительно нагрузить пищеварительную систему.

Не менее важно пить достаточно воды. Алкоголь обладает мочегонным эффектом: он подавляет выработку гормона вазопрессина, из‑за чего организм теряет больше жидкости и электролитов. Вода не ускорит выведение этанола и не сделает человека трезвее, но поможет снизить риск обезвоживания, из‑за которого усиливается жажда, появляются сухость во рту, головная боль и ухудшается общее самочувствие. Выбирайте напитки, помогающие восстановить баланс электролитов, лучше негазированную минеральную воду. Хорошая привычка — чередовать бокал вина со стаканом воды: это помогает поддерживать гидратацию, а заодно контролировать темп и общий объем напитков.

Индивидуальные особенности организма

Два человека могут выпить одну и ту же дозу вина, но их самочувствие будет заметно отличаться. На это влияет целый комплекс индивидуальных факторов.

Масса и состав тела

Два человека могут выпить одинаковое количество вина, но быстрее почувствует его действие тот, кто весит меньше, поскольку этанол распределится в меньшем объеме жидкости. У женщин из-за физиологических особенностей содержание воды в организме обычно ниже.

Ферменты и генетика

За переработку алкоголя отвечают ферменты — прежде всего алкогольдегидрогеназа и альдегиддегидрогеназа. Их активность у всех разная и во многом определяется генетикой: у одних людей расщепление проходит быстрее, у других медленнее. Иногда встречаются варианты генов, при которых продукты распада алкоголя вызывают выраженные неприятные реакции, например, покраснение кожи и учащенное сердцебиение.

Возраст и состояние здоровья

С возрастом обмен веществ замедляется, объем жидкости в организме снижается, а чувствительность к алкоголю возрастает. Хронические заболевания, особенно печени, почек и нервной системы, могут усиливать действие этанола и ухудшать самочувствие. Прием лекарств тоже имеет значение, а некоторые препараты несовместимы со спиртными напитками.

Временные состояния

Усталость, недосып, стресс и даже сильный голод делают организм более уязвимым. Эти факторы могут усилить действие алкоголя и вызвать неприятные симптомы.

Как пить вино, чтобы избежать сильного опьянения

Несколько простых правил помогут контролировать порции и дольше сохранять хорошее самочувствие.

1. Не пейте натощак. Полноценный прием пищи перед застольем и закуски во время него замедляют всасывание алкоголя.
2. Следите за соленостью закусок. Слишком соленые продукты усиливают жажду, поэтому хочется пить больше. Если хочется подчеркнуть вкус вина, выбирайте более нейтральные варианты.
3. Делайте паузы. Чем медленнее вы пьете, тем меньше нагрузка на организм. Не стоит осушать бокал залпом или сразу доливать следующую порцию: небольшие паузы помогают вовремя почувствовать, когда лучше остановиться.
4. Чередуйте вино с водой. Стакан воды между бокалами поддержит водный баланс и снизит риск обезвоживания. А заодно естественным образом ограничит общий объем выпитого.
5. Оставайтесь в одном стиле напитков. Если пьете вино, лучше не смешивать его с крепкими напитками или коктейлями: это может усилить неприятные ощущения наутро.

Частые вопросы

Почему от красного вина пьянеют сильнее, чем от белого

Убедительных доказательств того, что красное вино вызывает более сильное опьянение, нет. Тяжелым красное вино может казаться из-за более высокой крепости отдельных сортов и насыщенного вкуса, который придают танины.

Помогает ли закуска не пьянеть

Закуска замедляет опьянение, поэтому лучше поесть перед застольем и не пить вино натощак. Стоит выбирать блюда, содержащие белки, жиры и сложные углеводы.

Как выбрать более легкое вино

Обратите внимание на крепость, указанную на этикетке. Легкими обычно считаются вина 9–11%, тогда как большинство имеют крепость 11–14%. Но и менее крепкое вино может вызвать сильное охмеление, если выпить его в большом количестве.