Пельмени с бульоном: 5 способов вкусно подать любимое блюдо

Пельмени с бульоном

Сытный мясной суп с пельменями — это настоящая классика домашней кухни, которая согревает и насыщает с первой ложки. Основу бульона здесь составляет говядина на кости, благодаря чему он получается наваристым и ароматным, а свою главную роль в блюде играют покупные пельмени: они придают супу сытость и делают его полноценным обедом. В компании с картофелем, морковью и луком такой суп варится совсем недолго после закладки всех продуктов, а главный секрет — закинуть пельмени в самом конце, за 5–7 минут до готовности, чтобы они не разварились и сохранили свою форму. Подавать его лучше всего горячим, посыпав свежей зеленью, — это идеальный вариант для морозного дня, когда хочется плотно и уютно поесть без лишних хлопот.

Время готовки: 30 мин

Дополнительное время: 30 мин

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 300 г
• вода — 110 мл
• яйцо куриное — 25 г
• соль на кончике ножа

Для начинки:

• говядина — 300 г
• свинина — 300 г
• лук репчатый — 80 г
• чеснок — 1 зубчик(а)
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Для варки:

• мясной бульон — 2500 мл

Способ приготовления

1. Сварите мясной бульон с луком, морковью, корнем петрушки и солью, затем процедите.

2. Отварите пельмени в кипящем бульоне до готовности, после чего разлейте суп по тарелкам и подавайте.

Полезный совет

Чтобы пельмени в супе оставались упругими и не разваривались, сначала отварите их до полуготовности в отдельной кастрюле (2–3 минуты после всплытия) и откиньте на дуршлаг. Затем переложите в почти готовый бульон и доведите до кипения — так они сохранят форму и не замутят суп излишним крахмалом.

Чучвара шурпа — бульон с пельменями по-узбекски

Шурпа и пельмени в одном казанке? В узбекской кухне это не фантазия, а наваристый и сытный суп чучвара-шурпа. Главное отличие от привычного бульона с пельменями — в том, что мясо для бульона (у рецепте это баранина на кости) варится отдельно и подается на второе, а сам прозрачный, ароматный отвар становится основой для маленьких пельменей чучвара с начинкой из баранины и курдючного сала. Именно сочетание двух мясных текстур — нежного мяса из бульона и сочных пельменей — делает это блюдо праздничным и очень сытным. Подавайте его в холодный день, когда хочется чего-то основательного и согревающего: сначала — тарелку бульона с пельменями, затем — мясо с гарниром. Ключевые моменты рецепта: двойная мясная закладка и обязательное добавление курдючного сала в фарш для сочности.

Время готовки: 10 мин

Дополнительное время: 3 ч

Ингредиенты

Для приготовления 7 порций нужно:

Для начинки:

• фарш говяжий — 250 г
• фарш бараний — 250 г
• луковица средняя — 1 шт.
• кориандр свежемолотый — 10 г
• зира — 10 г
• соль
• перец черный

Для теста:

• мука — 2 стакана
• яйца — 2 шт.
• соль с горкой — 1 ч. л.

Для шурпы:

• кости говяжьи или бараньи без мяса — 700–900 г
• луковицы небольшие — 3 шт.
• помидоры средние — 3 шт.
• базилик фиолетовый — 2 веточки
• семена кориандра
• перец черный горошком
• лавровый лист — 1 шт.
• перец красный острый
• соль
• укроп для подачи — 2 веточки
• петрушка — 2 веточки
• кинза — 2 веточки

Способ приготовления

1. Замесите тесто из муки, яйца, соли и воды, дайте ему отдохнуть 15–20 минут. Приготовьте фарш из баранины или говядины с луком, солью, зирой и перцем.

2. Раскатайте тесто в тонкий пласт, нарежьте квадратами 3–4 см, выложите на каждый по чайной ложке фарша и слепите пельмени треугольной формы.

3. Вскипятите воду (или бульон), добавьте соль и зиру, закиньте пельмени и варите 5–7 минут после всплытия до готовности.

4. Разлейте шурпу по пиалам, посыпьте зеленью (укроп или кинза) и свежемолотым черным перцем.

Полезный совет

Чтобы бульон для чучвары-шурпы получился особенно насыщенным и ароматным, баранину для него лучше предварительно обжарить на сильном огне до золотистой корочки, а затем залить кипятком. Такой прием, в отличие от варки сырого мяса, «запечатывает» соки внутри и делает бульон более плотным, наваристым, а само мясо — сочным и мягким, что идеально для этого насыщенного узбекского супа с пельменями.

Сибирские пельмени в грибном бульоне

Представьте себе: за окном трещит мороз, а у вас на столе — тарелка ароматного бульона с домашними сибирскими пельменями. Это не просто сытный суп, а самостоятельное блюдо, где главную роль играет насыщенный грибной отвар, придающий классическому мясному фаршу из свинины и говядины изысканный лесной оттенок. В рецепте нет никакой экзотики, только проверенное сочетание, где пельмени варятся прямо в бульоне из белых грибов, впитывая его вкус. Лавровый лист и черный перец горошком добавляют благородную пряность, а сметана при подаче смягчает и объединяет текстуры. Благодаря тому, что все ингредиенты — от теста на яйцах и воде до мясной начинки и замороженных белых грибов — максимально просты и доступны, это идеальный кандидат для уютного обеда в выходной, когда хочется вернуться к истокам и никуда не спешить.

Время готовки: 1 ч

Дополнительное время: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления 8 порций нужно:

Для бульона:

• грибы лесные сушеные — 100 г
• вода — 3 л
• Для теста:
• мука пшеничная — 600 г
• вода — 250 мл
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло растительное рафинированное — 2 ст. л.
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• говядина — 250 г
• свинина — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• вода — 4 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

Для подачи:

• зелень — по вкусу
• сметана деревенская — по вкусу

Способ приготовления

1. Приготовьте тесто: смешайте муку, яйцо, воду и соль, замесите гладкое тесто, заверните в пленку и дайте отдохнуть 30 минут.

2. Приготовьте начинку: смешайте фарш из говядины и свинины с мелко рубленым луком, солью и перцем.

3. Сформируйте пельмени: раскатайте тесто в тонкий пласт, вырежьте кружочки, выложите начинку и защипните края.

4. Сварите пельмени в грибном бульоне до готовности, подавайте горячими с зеленью.

Полезный совет

Чтобы бульон получился ароматнее и насыщеннее, перед приготовлением грибы лучше не просто замочить, а обжарить на сухой сковороде до появления легкого орехового запаха. Затем залейте их кипятком и дайте настояться под крышкой 20–30 минут — так грибной вкус раскроется полнее, а сам бульон станет более густым и глубоким, идеально дополнив сочные сибирские пельмени.

Пельмени с кунжутом в остром бульоне

Пельмени в остром бульоне с кунжутом — блюдо, которое ломает стереотипы о привычных пельменях. Здесь классические мясные пельмени (из свинины и говядины с луком) превращаются в полноценное первое блюдо: их варят не в простой воде, а в насыщенном бульоне с соевым соусом, уксусом и чесноком. Главная изюминка — жгучий перец чили и жареный кунжут, которые добавляют пикантную остроту и ореховый аромат. Подавать такой суп-пельмень лучше всего в холодный вечер, когда хочется согревающего и сытного обеда с ярким, пряным вкусом.

Время готовки: 35 мин

Ингредиенты

Для приготовления 6 порций нужно:

• пельмени с курицей — 500 г
• куриный бульон — 500 мл
• пекинская капуста — 300 г
• соевый соус — 50 мл
• семена кунжута — 50 г
• луковицы — 3–4 шт.
• корень имбиря — 5 см
• зубчики чеснока — 4 шт.
• оливковое масло — 5 ст. л.
• яблочный уксус — 2 ст. л.
• молотый острый красный перец
• соль
• свежемолотый черный перец
• зеленый лук для подачи

Способ приготовления

1. Смешайте фарш с мелко нарезанным луком, солью и перцем. Замесите тесто из муки и воды, раскатайте, нарежьте кружочками, выложите на них начинку и сформируйте пельмени.

2. Приготовьте бульон: вскипятите воду с соевым соусом, уксусом, сахаром, измельченным чесноком и перцем чили, варите 2–3 минуты.

3. Отварите пельмени в подсоленной воде до готовности, выложите в тарелки, залейте горячим бульоном, посыпьте кунжутом и зеленью.

Полезный совет

Перед тем как добавлять кунжут в бульон, слегка обжарьте его на сухой сковороде до золотистого цвета и появления орехового аромата. Это усилит вкус семян и сделает блюдо более насыщенным. Кроме того, чтобы пельмени остались сочными и не разварились, опускайте их только в кипящий бульон и варите после всплытия не дольше 3–4 минут.

Пряный куриный бульон с пельменями

Этот пряный куриный бульон с пельменями — настоящая душевная классика для тех, кто ценит наваристый, согревающий суп с ярким ароматом специй. Секрет его насыщенного вкуса — в обязательном обжаривании куриных частей и кореньев до румяной корочки, а также в щедрой порции смеси чеснока, имбиря и куркумы. Пельмени варятся прямо в подсоленном бульоне, пропитываясь ароматами, и финальный штрих — свежая зелень и лимон. Особый шарм блюду придают звездочка бадьяна и гвоздика, которые добавляют неуловимую восточную нотку. Уместен такой обед в холодный день, когда хочется сытости с легкой пряной пикантностью.

Время готовки: 1 ч

Ингредиенты

Для приготовления одной порции нужно:

• лист лавровый — 2-3 листа
• перец душистый горошком — 3-5 горошин
• майонез — 1,5 ст. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• масло растительное — 2 ст. л.
• гвоздика — на кончике ножа
• кипяток — 1 стакан
• грудка куриная — 1 шт.
• яйцо куриное — 2 шт.
• соль — по вкусу
• лук репчатый среднего размера — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• мука — 3 стакана
• шампиньоны — 6-8 шт.
• куриные крылья — 3 шт.

Способ приготовления

1. В кастрюле доведите до кипения куриный бульон, положите в него замороженные пельмени (около 400 г) и варите после закипания 3–5 минут до готовности.

2. Добавьте в бульон с пельменями нарезанный тонкими кольцами стебель сельдерея (100 г) и измельченный зубчик чеснока, варите 1 минуту.

3. Посолите и поперчите бульон по вкусу, добавьте мелко нарезанный зеленый лук, снимите с огня и разлейте по тарелкам.

Полезный совет

Чтобы бульон получился более насыщенным и ароматным, перед варкой обжарьте куриные части с луком и морковью на сковороде до золотистой корочки, а затем добавьте к ним тимьян и лавровый лист за 10 минут до готовности — так пряности раскроются полнее, не перебивая вкус пельменей.