От традиции к тренду: малайзийская техника украшения куличей в России

Пасхальные традиции в России постоянно развиваются, и в 2025 году особую популярность набирает новый тренд — украшение куличей в малайзийской технике. Этот необычный подход сочетает в себе классические русские рецепты с экзотическими элементами декора, придавая праздничной выпечке изысканный и современный вид.

Что такое малайзийская техника

Малайзийские кондитеры славятся сложным декорированием десертов, которое теперь адаптируют для русских куличей.

Малайзийская техника — это вовсе не экзотика ради экзотики. Это внимание к деталям, тонкая работа с цветом, формой и текстурой. Вместо привычной глазури и посыпки — кремовые цветы с градиентами, многослойные композиции, в которых каждый лепесток будто нарисован кистью. 

Мастер отмечает, что интерес к восточным способам декора у российских кондитеров растет, а малайзийский стиль отлично сочетается с нашей выпечкой — оставаясь традиционной внутри, она приобретает современное звучание снаружи.

Возможно, в ближайшие годы малайзийская техника станет таким же привычным элементом Пасхи, как крашеные яйца и творожная пасха. Попробуйте добавить экзотики в праздничный декор — такой кулич точно станет центром внимания за пасхальным столом!

Рецепт заварного влажного кулича с миндально-сахарным макронажем от Ирины Мошкиной

Для приготовления 6 порций нужно:

• пшеничная мука (на 100 г продукта от 12 г белка) — 775 г
• яйца С0 — 260 г
• желтки — 90 г
• сахар — 225 г
• масло сливочное 82,5% — 225 г
• соль — 3 г
• ванильный сахар — 20 г (можно заменить на ванильную пасту или ванильную эссенцию)
• белый шоколад — 100 г
• карамельный шоколад — 100 г (или молочный шоколад)

Для заварной основы:

• молоко 3,2% — 180 мл
• мука пшеничная в/с (на 100 г продукта от 12 г белка) — 35 г

Для опары:

• молоко 3,2% — 113 г
• сахар — 15 г
• дрожжи свежие прессованные — 30 г (или сухие дрожжи — 10 г)

Для миндально-сахарного макронажа:

• миндальная мука — 50 г
• сахар — 100 г
• кукурузный крахмал — 35 г
• белок — 60 г
• миндальные лепестки — 35 г
• сахарная пудра — 25–35 г

Приготовление заварной основы

1. В сотейник с толстым дном налейте молоко и добавьте муку. Перемешайте до однородного состояния.
2. Поставьте на плиту на средний огонь и варите до загустения. Затем снимите с плиты.
3. Полученную массу переложите в миску и накройте пленкой в контакт. Остудите до комнатной температуры.

Приготовление опары

1. В миску с теплым молоком (30–45 ℃) добавьте сахар и дрожжи. Перемешайте до полного растворения дрожжей.
2. Введите заварную основу. Перемешайте. Накройте пленкой или полотенцем и уберите в теплое место на 20–25 минут. Опара должна увеличиться вдвое.

Приготовление миндально-сахарного макронажа

1. В миске соединяем белки, кукурузный крахмал, сахар и миндальную муку.
2. Перемешиваем венчиком и перекладываем в кондитерский мешок.
3. Убираем в холодильник до использования.

Приготовление теста

1. Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар и соль взбейте до светлой белой массы.
2. Введите к взбитым яйцам подошедшую опару. Перемешайте.
3. Вымесите тесто. Это лучше сделать в планетарном миксере — насадкой крюк, но также можно ручным миксером или руками.
4. Добавьте 1/2 часть просеянной муки и перемешайте, 2–3 минуты.
5. Добавьте сливочное масло комнатной температуры и вымешивайте 1–2 минуты.
6. Всыпьте оставшуюся 1/2 часть муки и вымешивайте 10–15 минут. Тесто должно быть эластичным, слегка липнуть к рукам.
7. Миску смажьте подсолнечным маслом и отправьте туда тесто. Накройте и уберите в теплое место на 1–1,5 часа. Тесто должно увеличиться в 2 раза.
8. Стол смажьте подсолнечным маслом, выложите тесто и добавьте шоколад (если каллеты или куски крупные, порубите ножом), вымешивайте вручную.
9. Разложите тесто в бумажные капсулы для куличей на 1/3. Уберите в теплое место на 1 час. Должно получиться: форма 11 см — вес теста 300 г, 3 шт.; форма 13,4 см — вес теста 500 г., 2 шт.
10. После расстойки покройте тесто миндально-сахарным макронажем, посыпьте миндальными лепестками и обильно сахарной пудрой.
11. Выпекайте в разогретом духовом шкафу при температуре 180 ℃ в течение 35–40 минут.
12. Готовые куличи, пока горячие, со дна проткните насквозь деревянной шпажкой и подвесьте вверх дном. Держите их в таком состоянии до полного остывания 3–4 часа.

Полезный совет

Хранить кулич в холодильнике, завернутым в пищевую пленку, можно до 14 дней. В морозильной камере, также завернутым в пищевую пленку, — 2 месяца без начинки.

C Ириной Мошкиной можно будет пообщаться лично и задать все интересующие вопросы — 30 апреля кондитер проведет встречу в рамках форума Moscow Cake Show 2025. Он состоится 28–30 апреля в Москве, в пространстве AG Loft. Всего на 5 площадках деловой программы пройдет более 70 мастер-классов, лекций и семинаров. Посетителей ждет большая выставка самого нужного и полезного для работы, а также ежедневный розыгрыш подарков.