Не только десерты: 8 оригинальных блюд с клубникой

Клубничный уксус

Клубничный уксус — необычный ингредиент, который оживляет салаты и маринады, добавляя легкую сладость и фруктовую свежесть. Попробуйте его в салатах с зеленью или в качестве заправки к легким закускам.

30 мин

Дополнительное время: 3 ч

Для приготовления 1 порции нужно:

• уксус яблочный или белый винный — 300 мл
• сахар — 1–2 ст. л.
• клубника — 300 г

1. Клубнику вымойте, очистите и разрежьте кубиком со стороной 1 см. Сложите в миску.
2. Залейте клубнику уксусом и оставьте в теплом месте на 2-3 часа.
3. Переложите содержимое миски в сотейник, добавьте сахар, доведите до кипения. Убавьте огонь и варите на слабом огне 10 мин.
4. Процедите уксус через мелкое сито, разлейте в бутылки, охладите. Храните в темном месте.

Тартин с клубникой и сыровяленым мясом

Тартин с клубникой и сыровяленым мясом — миниатюрная гармония вкусов. Сочетание ягод, соленого мяса и свежего хлеба создает идеальный баланс сладости и насыщенности.

25 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• хлеб пшеничный домашний — 4 ломтика
• клубника — 200 г
• лук-шалот — 1 шт.
• уксус бальзамический или клубничный — 2–3 ч. л.
• масло оливковое — 2–3 ст. л.
• мясо сыровяленое (говядина, свинина или утиная грудка) — 8 тонких ломтиков
• базилик — 2 веточки
• сахар коричневый — щепотка
• соль, перец черный крупного помола — по вкусу

1. Отложите 4 ягоды клубники и несколько листьев базилика для украшения.
2. Шалот нарежьте как можно мельче, приправьте сахаром, солью, перцем, заправьте уксусом и оливковым маслом. Оставьте на несколько минут.
3. Оставшуюся клубнику нарежьте кубиком со стороной не более 5 мм Листья базилика нарежьте тонкими короткими ленточками. Добавьте к шалоту, перемешайте.
4. Разложите клубничную смесь на ломтики хлеба. Сверху разложите свернутые ломтики сыровяленого мяса. Украсьте разрезанной пополам клубникой и отложенными листьями базилика. Сбрызните оливковым маслом и посыпьте крупно молотым черным перцем.

Томатный суп гаспачо с печеным болгарским перцем, авокадо, мясом камчатского краба и тартаром из клубники

Томатный гаспачо с печеным болгарским перцем, авокадо, мясом камчатского краба и тартаром из клубники — настоящее произведение искусства. Легкий, освежающий и с неожиданным ягодным акцентом.

10 мин

Для приготовления 2 порций нужно:

• перец болгарский запеченный — 40 г
• авокадо — 40 г
• мясо камчатского краба — 40 г
• клубника — 30 г
• томаты пилати очищенные — 300 г
• масло оливковое — 20 г
• кинза — 5 г

1. ​Томаты пилати измельчите в блендере, посолите, поперчите и добавьте лимонный сок.
2. Запеченный перец и авокадо очистите от кожуры и семян и нарежьте кубиками. Клубнику также нарежьте кубиками и смешайте с рубленой кинзой.
3. Очистите мясо краба. На дно тарелки выложите перец, авокадо, клубнику и краба. Вокруг налейте томатный соус, украсьте веточкой кинзы.

Клубничный соус к рыбе

Клубничный соус к рыбе добавляет ягодную свежесть и нежность, прекрасно дополняя морские блюда. Попробуйте к запеченной или жареной рыбе для летнего ужина.

10 мин

Для приготовления 3 порции нужно:

• клубника — 150 г
• имбирь — 5 г
• масло оливковое extra virgin — 2 ст. л.
• тимьян (чабрец) — 1 веточка
• сахар-песок — 0,5 ч. л.
• перец черный молотый — по вкусу
• соль — по вкусу

1. Клубнику переберите, вымойте, обсушите салфетками. Оторвите или отрежьте у ягод чашелистики. Разрежьте крупные клубничины на части, сложите ягоды в чашу блендера и пробейте в пюре.
2. Кусочек корня имбиря очистите от кожицы и натрите на мелкой терке. Добавьте к клубнике вместе с выделившимся из имбиря соком. Снимите листочки с веточки свежего тимьяна, добавьте к ягодам.
3. Блендером еще раз пробейте ягодную массу с имбирем и тимьяном до однородной консистенции. Приправьте сахаром, свежемолотым черным перцем и солью по вкусу. Выложите в миску и заправьте соус оливковым маслом, хорошо перемешайте.

Соус с клубникой и луком

Соус с клубникой и луком — яркий, насыщенный и удивительно гармоничный. Отлично подходит к мясным блюдам или как акцент к овощным гарнирам.

12 мин

Дополнительное время: 10 мин

Для приготовления 3 порций нужно:

• клубника — 200 г
• лук молодой — 4 луковицы
• чеснок — 1 зубчик
• перец сладкий красный и зеленый — по 2 полоски
• лемонграсс (или мята) — по вкусу
• соль — 1 ч. л.
• уксус бальзамический — 2 ч. л.
• сахар — 1 ч. л.

1. Помыть и очистить клубнику, мяту, отрезать головки луковичек и чеснока.
2. Очистить перец от семян.
3. Клубнику, лук, перец тонко нарезать.
4. В сковороде нагреть оливковое масло, поджарить чеснок в течение 2 мин, а затем его вынуть шумовкой. Добавить лук и перец, обжаривать 2 минуты. Добавить клубнику и готовить примерно 5 — 7 минут до ее полного размягчения.
5. В конце добавить мелко нарезанную мяту. Посолить. Соли требуется неожиданно много, но в горячем виде трудно понять — чего не хватает.
6. После остывания мне захотелось добавить в соус еще соли, 2 ч. л. бальзамикового уксуса и 1 ч.л. сахара.
7. Мамба — знакомства и общение
8. Сложить соус в стерильную банку.

Салат из копченого лосося, клубники и фенхеля

Салат из копченого лосося, клубники и фенхеля — это свежесть, легкость и необычное сочетание текстур. Ягоды делают салат особенно праздничным и ароматным.

20 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• фенхель (луковица) — 1 шт.
• филе лосося — 200 г
• клубника — 200 г
• салат — 100 г
• масло оливковое — 6 ст. л.
• уксус белый винный — 2 ст. л.
• горчица — 2 ст. л.
• мед — 1 ст. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Вместо подкопченного филе лосося можно использовать и слабосоленое, но с первым вкус салата будет более интересным. Нарежьте рыбу небольшими тонкими ломтиками.
2. Клубнику вымойте, затем обсушите, разложив на бумажных полотенцах. Удалите плодоножки у каждой ягоды и разрежьте на половинки или четвертинки. Кочан фенхеля почистите, нарежьте тонкими пластинами.
3. Листья салата вымойте и хорошо обсушите. Порвите на небольшие кусочки, сложите в большую миску. Сделайте соус. Соедините масло, мед, горчицу и уксус. Посолите и поперчите. Перемешайте.
4. Полейте половиной соуса салатные листья и перемешайте. Выложите на большую тарелку. Сверху уложите ломтики лосося, клубнику и фенхель. Полейте оставшимся соусом.

Клубничная наливка

Клубничная наливка — необычный и ароматный напиток, который можно использовать не только как аперитив, но и в кулинарии, добавляя в маринады и соусы.

30 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

• водка — 1 л
• клубника — 1 кг
• сахар-песок — 200 г

1. Подготовьте клубнику для наливки. Удалите у ягод плодоножки с чашелистиками и ополосните холодной проточной водой. Переложите клубнику в большую чистую банку.
2. Залейте клубнику водкой. Закройте банку пластиковой крышкой и уберите в темное место на 10-14 дней. Периодически встряхивайте ее. Затем образовавшуюся жидкость слейте в сухую чистую банку или бутылку. Закройте крышкой.
3. В банку с клубникой всыпьте сахар. Закройте крышкой и уберите обе емкости в темное место еще на 10-14 дней. За это время в банке с ягодами образуется ароматный розовый сироп.
4. Процедите клубничный сироп через частое сито или кофейный фильтр. Ягоды выбросите (или съешьте, если вам не противопоказан алкоголь). Объедините обе жидкости, разлейте по бутылкам. Закройте пробками и храните в темном месте.

Севиче из дорадо с маринованной клубникой и водорослями

Севиче из дорадо с маринованной клубникой и водорослями — свежий и легкий вариант морской закуски, где ягода придает блюду яркость и фруктовую кислинку.

10 мин

Дополнительное время: 30 мин

Для приготовления 1 порции нужно:

• дорадо — 0,5 шт.
• клубника — 35 г
• огурец — 10 г
• авокадо — 10 г
• фенхель — 10 г
• водоросли тосака — 7 г
• соус манго-чили — 15 мл
• соус понзу — 15 мл
• мята — 50 г
• базилик — 150 г
• соус «Тигриное молоко» — 25 мл
• икра из водорослей — 5 г
• редька арбузная — 20 г
• крем бальзамический белый — 7 мл
• цветы / микрогрин — 2 г
• масло растительное — 700 мл
• соль — 1 г
• перец — 1 г
• водоросли нори — 1 г

1. Заранее зачищенную рыбу разделяем на филе, снимаем с кожи и тщательно убираем кости. Произвольно нарезаем.
2. Готовим соус Тигриное молоко. Очистить и нарезать лук шалот, чеснок, сельдерей, и имбирь маленькими кубиками, чили — колечками. Лайм и апельсин отжать — потребуется 250 мл сока. Все продукты перемешать и оставить мариноваться 3 часа. В миксере смолоть в пюре (не дольше 10 секунд) и процедить через мелкое сито. Удалить пену. Залить соусом филе дорадо. Держать на холоде.
3. Готовим зеленое масло. Бланшируем базилик и мяту и пробиваем 2-3 минуты в чашке блендера, после отцеживаем через толстый слой марли или вафельного полотенца.
4. Нарезаем зачищенное авокадо, огурец и фенхель на мелкий кубик, заправляем бальзамическим кремом и получившимся зеленым маслом. Слайсируем арбузную редьку и оставляем в ледяной воде.
5. Клубнику нарезаем тонкими слайсами, заправляем соусом понзу, солим, перчим, посыпаем пылью из водорослей нори и оставляем мариноваться на 10-15 минут.
6. Сушеные водоросли замочите по отдельности в холодной воде из соотношения 1 часть водорослей к 6 частям воды. Оставьте для набухания на 7–10 мин. Затем откиньте на дуршлаг и обсушите.
7. На тарелку выкладываем слайсы арбузной редьки, на каждый слайс — добавляем по 1 ст.ложке сальсы из авокадо, огурца и фенхеля. Сверху кладем маринованную рыбу и слайсы клубники. Украшаем водорослями тосака, икрой из водорослей и каплями Манго-чили соуса. Не помешает и пару веточек микрогрина с съедобными цветами настурции.

Эта подборка несладких блюд с клубникой показывает, что ягода не только для десертов. Попробуйте эти рецепты дома и откройте для себя новые грани вкуса, где клубника становится ярким акцентом и творческим ингредиентом на вашей кухне.