Мясо не нужно: постный паштет из нута как идеальная альтернатива в рационе вегетарианцев и не только

Постный паштет — любимая закуска в новом формате

Многие воспринимают паштет исключительно как мясной или печеночный продукт. Однако растительная альтернатива на основе нута ни в чем не уступает своим собратьям по насыщенности вкуса и подходит тем, кто придерживается ограничений в питании или просто хочет внести в домашнее меню новые краски. В отличие от мясных паштетов, которые могут быть перегружены животными жирами, нутовая версия более легкая. Кроме того, современная кухня ценит простоту и скорость приготовления. Этот паштет не требует сложных технологий и многочасового колдовства у плиты, а значит, его легко включить в рацион активного человека.

Почему нут? Главный ингредиент и его суперсила

Нут, по-другому турецкий горох, по праву можно назвать супергероем. Это бобовая культура, которая поддерживает запас энергии и не перегружает организм. В нем много растительного белка (в 100 г вареного нута содержится 8,9 г), полезной клетчатки, витаминов группы B и важных минералов, особенно железа и магния. В последнее время нут из восточной экзотики превратился в один из самых актуальных продуктов. На его основе готовят хумус — закуску, покорившую весь мир. Помимо пользы, которая очевидна, нут любят и за приятный вкус с ореховыми нотами. Именно нут способен окончательно развеять миф о том, что правильное питание — это скучно и уныло. Вовсе нет! А еще нут практически не содержит холестерина, что добавляет ему плюсов.

Как использовать нутовый паштет? Универсальность в действии

Одно из главных преимуществ паштета из нута — его способность «подружиться» с другими ингредиентами. Меняя составляющие, вы можете каждый раз готовить новое блюдо — с другими гастрономическими акцентами. Нутовый паштет — прекрасная основа для сэндвичей и любых модификаций бутерброда. Подойдут багет, зерновой хлеб, тостовый, чиабатта — выбирайте то, что больше нравится. Добавьте сверху ломтик свежего огурца, вяленый томат или микрозелень — получится сбалансированный перекус.

Пришли в гости друзья? Предложите им нутовый паштет на хрустящих крекерах, хлебцах, чипсах или начос. Хороший снек, чтобы утолить голод.

Паштет можно использовать и в качестве начинки для несладких пирогов или тарталеток. Его плотная, но эластичная консистенция вполне это позволяет.

Нут любит компанию: он сочетается с грибами, например, жареными шампиньонами (их добавляют в паштет при взбивании), запеченными овощами (баклажанами, свеклой, тыквой), козьим сыром, солоноватой брынзой и свежей ароматной зеленью. Вообще овощи и пряности способны кардинально влиять на вкус деликатного нута. В паре со свеклой он приобретет легкую сладость и характерный розовый оттенок, запеченный перец подарит дымное звучание, вяленые томаты — пикантность и кислинку. Подойдут нарезанные мелко оливки или каперсы — они внесут изысканность. Экспериментировать можно и со специями. Копченая паприка даст аппетитное послевкусие, зира — классический восточный колорит, карри — индийские мотивы, укроп — знакомую свежесть.

Как хранить нутовый паштет

Домашний паштет — продукт натуральный, никаких искусственных консервантов в нем нет, а значит, и срок хранения ограничен. Храните закуску в холодильнике, в герметично закрытом контейнере не более 3–4 дней. Если вы приготовили много и понимаете, что такое количество не получится съесть быстро, часть лучше заморозить. Главное — помещайте в морозилку паштет без зелени. Ее лучше будет добавить перед подачей, а заодно освежить паштет каплей оливкового масла.

Острый сэндвич с паштетом и маринованными овощами

Для приготовления 4 порций нужно:

Для маринованных овощей:

• морковь — 1 шт.
• дайкон — 1 шт.
• уксус столовый 6% — 60 мл
• сахар-песок — 50 г
• вода — 240 мл
• соль — 0,5 ч. л.

Для сборки хот-догов:

• булочка для хот-дога — 4 шт.
• паштет постный нутово-свекольный — 200 г
• сыр тофу — 200 г
• майонез постный — 60 г
• соус соевый — 4 ст. л.
• соус чили сладкий — 2 ст. л.
• огурец — 1 шт.
• кинза — 5 веточек
• перец чили — 0,25 ч. л.
• масло растительное рафинированное — по вкусу

1. Заранее замаринуйте овощи. Нашинкуйте морковь и дайкон тонкой длинной соломкой. Выложите в миску. Посыпьте солью и хорошо разомните. Оставьте на 30 мин. В ковшике соедините уксус, сахар и воду. Прогрейте, помешивая, до растворения сахара, не доводя до кипения. Охладите до комнатной температуры. Морковь и дайкон отожмите, выложите в банку. Залейте маринадом и уберите в холодильник на сутки.
2. Отожмите тофу от лишней жидкости, промокните бумажными полотенцами. Нарежьте ломтиками толщиной 7-8 мм. Поджарьте на растительном масле с двух сторон.
3. Перемешайте соевый соус со сладким чили. Разрежьте булочки для хот-догов вдоль, не прорезая насквозь. Нарежьте огурец соломкой.
4. Смажьте булочки постным паштетом и майонезом. Полейте приготовленным соусом. Выложите маринованные овощи, ломтики огурца, тофу и кинзу. Посыпьте хлопьями перца чили. Закройте сэндвич. Слегка сожмите и подавайте.

На 100 г: белки 5,31 г (6,64%) • жиры 5,95 г (6,61%) • углеводы 18,81 г (11,20%) • ккал 147,64 ккал (8,20%) • пищевые волокна 1,85 г (6,17%) • НЖК 0,74 г (3,70%) • натрий 499,82 мг (34,47%) • общий сахар 4,26 г (8,52%)

Картофельная запеканка с паштетом и овощами

Для приготовления 6 порций нужно:

• картофель — 800 г
• смесь овощная замороженная — 300 г
• паштет постный нутово-свекольный — 300 г
• лук репчатый — 1 шт.
• паста томатная — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• бульон овощной — 100 мл
• масло кокосовое — 2 ст. л.
• масло оливковое — 1 ст. л.
• травы итальянские — 1 ч. л.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу

1. Картофель крупно нарежьте, отварите до готовности, около 20 мин. Слейте отвар. Разомните картофель в пюре. Добавьте кокосовое масло, посолите и поперчите по вкусу.
2. Мелко нарежьте лук и чеснок и пассеруйте на оливковом масле до мягкости. Добавьте томатную пасту и готовьте 5 мин.
3. Влейте в сковороду овощной бульон и добавьте замороженные овощи. Тушите еще 5 мин. Снимите с огня. Добавьте постный паштет. Приправьте итальянскими травами, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
4. Разогрейте духовку до 200 °С. Разложите паштет с овощами по порционным формочкам. Сверху выложите картофельное пюре. Запекайте 10–15 мин, до румяной корочки.

На 100 г: белки 3,13 г (3,91% суточной нормы) • жиры 6,08 г (6,76%) • углеводы 17,71 г (10,54%) • ккал 134,59 (7,48%) • натрий 338,79 мг (23,36%) • общий сахар 2,59 г (5,18%) • НЖК 2,95 г (14,75%) • пищевые волокна 3,36 г (11,20%)