Зачем готовить миндальное молоко дома
Домашнее молоко, для которого вы покупаете качественные продукты, всегда будет отличаться натуральным прозрачным составом. Даже если вы доверяете производителю, ароматизаторы, искусственные красители и прочие добавки, как правило, будут значиться в списке ингредиентов.
Если вы возьмете упаковку магазинного миндального молока и прочитаете состав, то найдете в нем много интересного. Кроме сахара и растительных масел в списке встречаются различные стабилизаторы и консерванты. А рецепт домашнего миндального молока очень прост: вода и миндаль. Промышленное миндальное молоко выигрывает только по одному пункту: срок хранения.
Готовя миндальное молоко самостоятельно, вы можете регулировать его вкус. Если хотите получить более сладкое, добавьте финики или мед. Если любите нейтральный вкус, оставьте только орехи и воду.
Насыщенность домашнего молока тоже будет отличаться от магазинного: если использовать больше миндаля, продукт получится густым, с почти сливочной текстурой.
Есть еще один неочевидный плюс в приготовлении миндального молока дома, который особенно оценят экономные кулинары. Кроме молока у вас останется невероятно полезный жмых.
Какой миндаль выбрать
Вам понадобится сырой миндаль. Жареный для приготовления миндального молока не подходит: он прошел термообработку, поэтому вкус молока получится маловыразительным, а цвет — неопределенным. К тому же жареные орехи нередко горчат.
При выборе сырого миндаля отдайте предпочтение плодам в светло-коричневой оболочке: более темные, как правило, не слишком свежие. Если есть возможность приобрести органические, выращенные без химических удобрений, не упускайте ее — от качества исходного сырья напрямую зависят вкус и польза напитка.
Ингредиенты для миндального молока
Если вы планируете готовить базовый вариант, то кроме сырого миндаля и качественной питьевой воды ничего не понадобится. Но вкус можно разнообразить. Для большей сладости добавляйте кленовый сироп, мед, пюре из фиников. Для аромата — ваниль, корицу, какао-порошок.
Как и сколько замачивать миндаль
Замачивание — обязательный этап приготовления миндального молока, игнорировать его нельзя. Миндаль размягчается, напиток получается вкусным, а текстура более однородной.
Замачивайте миндаль не менее 6–8 часов, а лучше оставьте его в воде на ночь (10–12 часов). Воду лучше использовать холодную бутилированную, несмотря на то, что потом ее придется слить. Количество воды регулируйте сами, главное, чтобы она полностью покрывала орехи.
После замачивания слейте воду. Если хотите получить более мягкий вкус напитка, очистите миндаль от кожицы. Промойте проточной водой, выложите в дуршлаг и готовьте по рецепту.
Базовый рецепт миндального молока
На 200 г замоченного миндаля понадобится 600–800 мл воды. Если вы хотите получить более густое молоко, ориентируйтесь на пропорции 1:3. Если более легкое — на 1:4.
Переложите миндаль в блендер и влейте воду. Измельчайте в течение 2 минут — у вас должна получиться жидкая пюреобразная масса. Важно добиться максимально тонкого измельчения — это влияет на насыщенность вкуса. Процедите молоко через сложенную вдвое марлю. Жмых хорошо отожмите, также фильтруя жидкость через марлю. Миндальное молоко готово.
Как и сколько хранить домашнее миндальное молоко
Готовое молоко перелейте в стерилизованную стеклянную банку, закройте обычной крышкой и уберите в холодильник. Храниться такой напиток может 2–3 дня, не больше. Перед употреблением молоко основательно встряхните несколько раз.
Что делать с миндальным жмыхом
Не выбрасывайте этот ценный по составу продукт. Миндальный жмых обладает насыщенным вкусом и содержит ценные питательные вещества. Добавляйте его в каши или смузи, в тесто для печенья или кексов. Если жмых высушить, он превратится в отличную панировку для котлет и шницелей.
Частые ошибки
Использование жареного миндаля
Не стоит использовать жареные орехи, даже если другой альтернативы нет. Вы получите внешне неаппетитный напиток с сомнительным вкусом.
Отсутствие замачивания
Жесткий миндаль, конечно, тоже можно измельчить блендером. Но вкус молока не будет нежным и сливочным. Продукт получится грубоватым, с неприятной текстурой.
Неправильные пропорции
Если добавить мало воды, молоко получится жирным и густым. Слишком большое количество воды сделает напиток пресным и безвкусным.
Недостаточное измельчение
Миндаль с водой нужно измельчать тщательно, желательно мощным блендером. Крупные кусочки орехов не придадут напитку такой же выразительный и яркий вкус, как мелкие.
Пока нет комментариев