Лето в каждом кусочке: 10 восхитительных тортов с клубникой

Торт ролл

Рулет с клубникой и легким кремом — идеальный вариант для домашнего чаепития. Его можно нарезать на порционные кусочки и подать с чашкой ароматного чая или кофе.

30 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

Для бисквита:

• мука пшеничная высшего сорта — 100 г
• крахмал картофельный — 100 г
• яйца С0 — 10 шт.
• сахар ванильный — 25 г
• цедра лимонная — 8 г
• пудра сахарная — 145 г
• соль — 1 г

Для начинки:

• сыр сливочный — 200 г
• сливки 33% — 100 г
• пудра сахарная — 130 г
• джем малиновый — 100 г

Для украшения:

• малина — 200 г
• клубника — 200 г

1. Разогрейте духовку до 200 С. Застелите противень для запекания бумагой для выпечки.
2. Отделите белки от желтков. Яичные желтки взбейте с ванильным сахаром и лимонной цедрой до светлой массы.
3. Добавьте к белкам 1 ч. л. сахарной пудры и соль, начните взбивать на низкой скорости миксера до образования пены. Плавно увеличивая скорость миксера, взбивайте в пышную пену, добавляя партиями остальную сахарную пудру.
4. Осторожно партиями введите взбитые белки в желтковую смесь, аккуратно перемешивая лопаткой.
5. Смешайте муку с крахмалом и ванильным сахаром. Просейте мучную смесь на яичную массу и аккуратно перемешайте лопаткой. Двигайте лопаткой снизу вверх, чтобы не нарушить структуру яичной массы.
6. Выложите тесто на противень слоем толщиной 1.5 см и равномерно распределите. Поставьте противень в духовку и сразу уменьшите температуру до 180С. Выпекайте 12-15 минут
7. Достаньте бисквит из духовки. Дайте ему полностью остыть
8. Приготовьте крем: сливки взбейте миксером, начиная с маленькой скорости и постепенно прибавляя обороты. Частями добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать до устойчивых пиков.
9. Введите сливочный сыр и осторожно перемешайте массу до однородности.
10. Бисквит переложите на рабочую поверхность. Смажьте джемом.
11. Выложите сливочный крем и равномерно распределите по всему коржу. Оставьте немного крема для украшения.
12. Нарежьте бисквит на полоски одинаковой толщины.
13. Скрутите все полоски в один ролл так, чтобы получился один толстый рулет, и положите на срез. Украсьте оставшимся кремом и ягодами.

Хозяйке на заметку

Чтобы сливки взбились быстрее, охладите не только их, но и посуду, в которой собираетесь взбивать. Венчик от миксера также можно предварительно положить в холодильник.

Кстати

При выпекании бисквита для рулета можно использовать на только бумагу для выпечки, но и пекарский рукав. Для этого разрежьте рукав и застелите им холодный противень. Смазывать рукав ничем не нужно. Тесто легко отстает от гладкой поверхности и выглядит очень красиво.

Торт-безе «Павлова»

Торт Павлова с клубникой — классика воздушного безе и свежих ягод. Этот десерт сочетает хрустящую корочку и мягкий центр с насыщенным ароматом клубники.

2 ч 30 мин

Для приготовления 5 порций нужно:

• белки — 5 шт.
• сахар ванильный — 100 г
• мука кукурузная — 70 г
• клубника — 300 г
• пудра сахарная — 100 г
• сливки жирные — 400 мл
• водка черешневая — 20 мл

1. Противень застелить пергаментной бумагой. Духовку разогреть до 110˚С. Начать взбивать белки. Постепенно добавить ванильный сахар. Взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и не растворится весь сахар. Насыпать просеянную кукурузную муку и подмешать ее во взбитые белки.
2. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить на противень в виде круга диаметром 22-24 см. Вторую половину массы выпустить на основу торта по краям в виде шариков. Подсушить безе в духовке 1,5 часа, после чего выключить огонь и оставить безе в духовке еще на 15 минут.
3. Клубнику промыть, половину протереть в пюре и смешать с 2 ст. л. сахарной пудры.
4. Сливки с остальной сахарной пудрой взбить в густую пену, сбрызнуть водкой и наполнить основу торта. Поверх взбитых сливок положить клубничное пюре и цельные ягоды.

Кстати

Важный нюанс в приготовлении торта-безе «Павлова» — абсолютно чистая и сухая посуда. Даже капля влаги или жира помешает вам получить крепкую белковую пену.

Хозяйке на заметку

Собирайте торт-безе «Павлова» непосредственно перед подачей к вашему чаепитию: так безе сохранит хрустящую текстуру и не размокнет от сока фруктов раньше времени.

Торт «Клубничный пломбир»

Клубничный пломбир — настоящий летний торт, где ягодная сладость гармонирует с нежным сливочным кремом, создавая легкую и роскошную текстуру.

2 ч

Дополнительное время: 20 ч

Для приготовления 10 порций нужно:

Для ванильного бисквита:

• мука пшеничная — 160 г
• сахар-песок — 120 г
• молоко — 80 г
• масло растительное рафинированное — 60 г
• яйцо куриное — 4 шт.
• разрыхлитель теста — 10 г
• сахар ванильный — 10 г
• соль — 1 щепотка

Для крема:

• сыр творожный — 400 г
• сливки 33% — 130 г
• клубника — 120 г
• сахар-песок — 100 г
• крахмал кукурузный — 10 г

Для ягодной начинки:

• клубника — 500 г
• сахар-песок — 80 г
• вода — 60 мл
• желатин пищевой — 10 г

Для крема для выравнивания:

• сыр творожный — 400 г
• сливки 33% — 100 г
• пудра сахарная — 100 г
• сахар ванильный — 10 г

Для украшения:

• клубника — по вкусу
• декор-гель — по вкусу

1. Начните с ягодной начинки. Замочите желатин в холодной воде. Клубнику пробейте блендером, протрите через сито, смешайте с сахаром и прогрейте в сотейнике до горячего состояния, но не кипятите. Растопите желатин в микроволновке, добавьте в ягодную смесь. Перемешайте. Вылейте массу в форму 16 см в диаметре, остудите и уберите в морозилку на 4 часа.
2. Разогрейте вашу духовку до 170 °С. Осторожно разделите яйца на белки и желтки. К первым добавьте половину сахара и весь ванильный, взбейте миксером до посветления и пышной консистенции. Влейте растительное масло без запаха и молоко и взбивайте еще минуту. Просейте муку и разрыхлитель и быстро вмешайте в желтковую массу лопаткой.
3. Белки для торта «Клубничный пломбир» взбейте с солью до пены, потом по ложке всыпьте оставшийся сахар и взбивайте до плотных пиков. Это важно: недовзбитые белки сделают бисквит плоским. Вводите белковую массу в желтковую в три приема складывающими движениями снизу вверх. По кругу не перемешивайте!
4. Вылейте ваше тесто в форму 18 см в диаметре (дно застелите пергаментом). Выпекайте 45 минут или чуть дольше при 170 °С. Готовность проверяйте зубочисткой: на ней не должно остаться следов теста. Не открывайте духовку первые полчаса. Полученный бисквит остудите в форме 10 минут, выньте и остудите на решетке. Заверните в пленку и оставьте на столе на 8 часов.
5. Приготовьте внутренний крем для торта «Клубничный пломбир». Ягоды пробейте блендером, протрите через сито, добавьте сахар и кукурузный крахмал и прогрейте на среднем огне при постоянном помешивании до загустения. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.
6. Соедините сыр со сливками и взбейте миксером до объединения, добавьте остывшую клубничную массу. Взбейте все вместе до получения однородного крема. Помните: все ингредиенты должны быть холодными!
7. «Созревший» бисквит разрежьте на три равных коржа. Удобнее всего это сделать длинным ножом-пилой или специальной струной для торта. Если корж вышел с куполом, срежьте его. Первый корж уложите на подложку или тарелку. Нанесите половину клубничного крема, разровняйте лопаткой. Сверху аккуратно уложите замерзший диск клубничного конфи, слегка прижмите.
8. Покройте диск оставшимся клубничным кремом, накройте вторым коржом и слегка придавите. Уложите третий корж. Уберите торт «Клубничный пломбир» в холодильник на 8 часов.
9. Приготовьте крем для выравнивания. Холодный творожный сыр взбейте со сливками, сахарной пудрой и ванильным сахаром до плотного, но воздушного состояния. Нанесите черновое покрытие на торт со всех сторон и уберите на 15 минут в холодильник. Затем нанесите финальный, чистовой слой, выровняйте скребком и шпателем до гладкости.
10. Украсьте торт «Клубничный пломбир» свежей клубникой: ягоды можно разрезать пополам или оставить целыми. Покройте их декор-гелем, чтобы ягоды не заветрились. Уберите готовый торт в холодильник минимум на пару часов. После можно подавать.

Хозяйке на заметку

Если свежей клубники нет, конфи для торта «Клубничный пломбир» можно приготовить из замороженной ягоды, только предварительно разморозьте ее и слейте лишний сок. На вкусе это практически не скажется: ягода в конфи все равно варится, и разница между свежей и замороженной клубникой в готовом слое почти не ощущается.

Кстати

Рецепт торта «Клубничный пломбир» отлично подходит для заморозки: готовый торт (без украшений и верхнего крема) можно убрать в морозилку на срок до одного месяца. За 5 часов до декорирования переставьте его в холодильник и дайте плавно оттаять: вкус и текстура не пострадают, и в разрезе торт будет таким же аккуратным и нарядным.

Маковый торт с клубникой

Маковый торт с клубникой — неожиданное сочетание пряного орехово-макового коржа и свежей ягоды. Каждый кусочек раскрывает новый вкус и аромат.

2 ч 30 мин

Для приготовления 10 порций нужно:

• сахар — 250 г
• яйца — 6 шт.
• орехи грецкие очищенные — 100 г
• масло сливочное — 1 ст. л.
• мак — 2 стакана
• коньяк (или бренди) — 100 мл
• сухари белые молотые — 50 г (+ 2 ст. л. для присыпки)
• сахар ванильный — 1 ч. л.

Для ванильного крема:

• сахар ванильный — 1 ч. л.
• сливки 35% — 300 мл
• пудра сахарная — по вкусу

Для творожного крема:

• сливки 22% — 3–4 ст. л.
• творожная масса сладкая — 300 г

Для украшения:

• клубника — 8–10 шт.
• шоколад горький — 30 г

1. Мак и грецкие орехи уложить в блендер и измельчить.
2. Отделить белки от желтков. Желтки с сахаром взбить, перемешать с маком, орехами и сухарями.
3. Белки взбить с ванильным сахаром в густую пену. Аккуратно добавить к маковой массе.
4. Разогреть духовку до 200 °С. Две одинаковые формы диаметром 28 см смазать маслом, присыпать сухарями. Равномерно разложить по ним тесто, разровнять поверхность. Выпекать в духовке 25–30 мин. Дать остыть.
5. Приготовить творожный крем. Творожную массу протереть через сито, добавить сливки и перемешать. Приготовить ванильный крем. Сливки взбить с сахарной пудрой и ванильным сахаром в пышную пену. Коржи пропитать коньяком, промазать один творожным кремом, второй — ванильным, положить один на другой. Поместить торт в холодильник на 3 ч.
6. Шоколад натереть на терке. Клубнику нарезать на тонкие ломтики. Украсить торт.

Торт Клубничное облако

Клубничное облако — воздушный торт с легким кремом и яркими ягодами. Он словно создан для того, чтобы радовать глаз и вкус одновременно.

1 ч 30 мин

Дополнительное время: 9 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

Для бисквита:

• мука пшеничная — 180 г
• сахар-песок — 180 г
• яйцо куриное — 5 шт.
• масло сливочное — 50 г
• крахмал кукурузный — 30 г
• разрыхлитель теста — 5 г
• соль — по вкусу

Для крема:

• сливки 35% — 400 г
• сыр творожный — 250 г
• пудра сахарная — 150 г
• сахар ванильный — 5 г

Для клубничного желе:

• клубника — 200 г
• сахар-песок — 90 г
• вода — 40 г
• желатин пищевой — 8 г

Для пропитки:

• клубника — 70 г
• сахар-песок — 50 г
• вода — 50 г
• коньяк — 1 ст. л.

Для украшения:

• клубника — 200 г

1. Для торта «Клубничное облако» сначала приготовьте бисквитное тесто. Растопите сливочное масло на водяной бане, дайте ему остыть до температуры 35 ºС. Взбейте миксером яйца с сахаром до твердых пиков, около 5 минут. Просейте муку и смешайте с крахмалом, разрыхлителем и щепоткой соли.
2. Подготовьте круглую разъемную форму диаметром 20‒24 см для выпечки бисквита. (Или возьмите две формы диаметром 18 см.) Выстелите дно и бортики формы бумагой для выпечки, смажьте ее маслом.
3. Вылейте тесто в форму и поставьте в духовку, разогретую до 180 ºС. Выпекайте бисквит примерно 40 минут. Готовый бисквит остудите в форме, затем выньте и заверните в пищевую пленку. Положите в холодильник на ночь.
4. Приготовьте клубничное желе. Клубнику измельчите блендером в пюре. Желатин залейте водой и дайте набухнуть. Пюре из клубники выложите в сотейник, смешайте с сахаром и поставьте на огонь. Доведите до кипения и сразу снимите с огня. В теплое клубничное пюре добавьте разбухший желатин и перемешайте.
5. Подготовьте две формы диаметром на 1 см меньше, чем форма для бисквита, выстелите их пленкой. Вылейте в каждую форму по половине порции клубничного желе. Поставьте в морозильник на ночь.
6. Приготовьте крем для торта «Клубничное облако». Охлажденные сливки взбейте миксером пару минут, затем добавьте сахарную пудру и взбивайте до образования плотной однородной массы. В конце добавьте творожный сыр и перемешайте миксером на малой скорости.
7. Для клубничной пропитки измельчите клубнику, смешайте с водой и сахаром и доведите до кипения. Процедите через мелкое сито и охладите в холодильнике. Можете добавить в пропитку немного коньяка или рома по желанию.
8. Соберите торт. Бисквит разрежьте на три коржа. Первый корж положите на плоское блюдо, смажьте пропиткой. Сверху распределите немного творожного крема, разровняйте. На крем положите замороженное желе и намажьте его новым слоем крема. Накройте вторым коржом и повторите процесс: пропитка — крем — желе — крем. Накройте третьим коржом, ничем не смазывайте.
9. Заверните торт «Клубничное облако» в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 3-6 часов. Потом выньте из холодильника, удалите пленку, смажьте верх и бока торта оставшимся кремом и украсьте свежей клубникой.

Хозяйке на заметку

Для торта «Клубничное облако» вы можете приготовить любой бисквит, который у вас хорошо получается. Он может быть вообще без масла, или с добавлением растительного.

Полезный совет

Если в оставшийся сливочный крем добавить растопленный белый шоколад, то получится идеальное покрытие для боков и верха торта.

Быстрый клубничный торт

Быстрый клубничный торт — простой в приготовлении, но эффектный десерт, который понравится даже начинающим кулинарам. Отличный вариант для спонтанного праздника.

30 мин

Дополнительное время: 3 ч 15 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

Для основы:

• масло сливочное — 150 г
• печенье песочное — 250 г

Для крема:

• сыр сливочный — 250 г
• пудра сахарная — 3–4 ст. л.
• экстракт ванильный — ½ ч. л.
• сок лимонный — 1 ст. л.
• сливки жирные — 200 мл

Для начинки:

• клубника — 500 г
• джем клубничный (без ягод) — 3 ст. л.

1. Для основы растопите сливочное масло. Измельчите печенье в кухонном комбайне в мелкую крошку, добавьте масло и перемешайте. Выложите в форму диаметром 22 см и утрамбуйте при помощи стакана. Прикройте пищевой пленкой и уберите в морозильник на 15 мин.
2. Электрическим миксером взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, ванильным — экстрактом и лимонным соком.
3. В другой миске взбейте сливки до мягких пиков. Аккуратно смешайте сливочный сыр и сливки лопаткой.
4. Нарежьте клубнику на 4 части. По желанию подогрейте джем и смешайте с половиной ягод. Проварите 1 мин.
5. Достаньте основу торта из морозильника и наполните сливочной начинкой. Затем выложите джем или проваренные ягоды с джемом. Сверху оставшиеся ягоды. Подавайте сразу же или уберите в холод на 2–3 ч.

Торт с маскарпоне и клубникой

Торт с маскарпоне и клубникой — сливочная нежность с ягодной свежестью. Крем маскарпоне делает десерт роскошным, а клубника добавляет яркости и аромата.

1 ч

Дополнительное время: 6 ч

Для приготовления 10 порций нужно:

• клубника крупная — 300 г
• клубника мелкая или малина — 50 г
• шоколад белый — 300 г
• творог 9% — 300 г
• сыр маскарпоне — 600 г
• пудра сахарная — 50 г
• варенье малиновое — 5 ст. л.
• печенье савоярди — 150–200 г
• черника — для украшения (по вкусу)
• шоколад горький — 100 г

1. Подготовьте ингредиенты для приготовления торта с маскарпоне. Всю клубнику и малину переберите, вымойте и обсушите, разложив на бумажных полотенцах. Ягоды почистите.
2. Прямоугольную форму для торта с маскарпоне и клубникой (размером около 20х30 см) выстелите пищевой пленкой. На горячей водяной бане растопите наломанный кубиками белый шоколад и дайте остыть.
3. Творог протрите через частое сито, затем взбейте с маскарпоне и сахарной пудрой до получения массы однородной консистенции. Добавьте остывший белый шоколад и перемешайте.
4. Мелкую клубнику или малину соедините с 2 ст. л. малинового варенья. На дно формы, выстланной пленкой, выложите савоярди в один ряд. При необходимости, часть печенья разломайте на небольшие кусочки и заполните ими свободное место.
5. По слою савоярди распределите половину сырно-шоколадной начинки и разровняйте. Выложите мелкую клубнику (малину) с вареньем. Поверх распределите оставшийся крем.
6. Разровняйте поверхность торта силиконовой лопаткой, слегка прижимая слои десерта. Аккуратно накройте торт с маскарпоне и клубникой пищевой пленкой и уберите в холодильник на 6–8 ч.
7. Несколько ягод крупной клубники отложите (7-8 шт.). Для соуса остальные нарежьте произвольно и перемешайте с оставшимся вареньем. Измельчите блендером и затем протрите через частое сито.
8. Форму с тортом достаньте из холодильника. Переверните десерт на вспомогательное блюдо или доску и удалите нижнюю пленку. Затем переверните на большую тарелку и снимите пленку верхнюю.
9. Торт с маскарпоне полейте соусом. Украсьте крупно нарезанной клубникой и черникой. Горький шоколад растопите, дайте немного остыть и полейте им торт тонкой струйкой. Дайте застыть.

Полезный совет

Для приготовления крема торта с маскарпоне и клубникой, по возможности, используйте белый шоколад, предназначенный именно для кондитерских целей. Обычный, к сожалению, зачастую плохо справляется с предписанной ему в данном случае ролью загустителя.

Кстати

Вместо малинового варенья для торта с маскарпоне и клубникой вы также можете использовать джем. Если вы будете покупать его в магазине, постарайтесь приобрести продукт с максимально натуральным составом.

Сметанный торт с клубникой

Сметанный торт с клубникой — легкий и свежий десерт, где кисломолочный крем идеально подчеркивает сладость ягод и делает торт воздушным.

1 ч 30

Дополнительное время: 30 мин

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука — 380 г (+ для раскатывания)
• соль — на кончике ножа
• сода — ¼ ч. л.
• масло сливочное — 100 г
• сметана густая — 120 г
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 100 г
• сливки 35% — 200 мл
• шоколад белый — 200 г
• клубника — 400 г
• яйцо — 1 шт.
• лимон — ½ шт.
• пудра сахарная — 175 г

1. Приготовьте тесто для сметанного торта с клубникой. Для этого сначала муку просейте через частое сито вместе с солью и содой. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
2. Хорошо охлажденную сметану взбейте с яйцом. Сливочное масло взбейте миксером с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Соедините с яично-сметанной смесью.
3. Не прекращая взбивания миксером на низкой скорости, всыпьте в получившуюся массу мучную смесь и быстро, буквально за 1–2 минуты замесите тесто для сметанного торта с клубникой.
4. Тесто разделите на две равные части. Сформуйте из них два шарика, каждый заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут. Благодаря этому тесто для сметанного торта будет легче раскатывать.
5. Доставьте шарики теста из холодильника. Каждый раскатайте в пласт толщиной 7-8 мм. Переложите на противни, выстланные бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 10-12 минут при 180°C. Дайте коржам остыть.
6. Приготовьте крем для сметанного торта. Сливки нагрейте в сотейнике, не доводя до кипения. Снимите с огня и сразу добавьте белый шоколад, нарезанный небольшими кубиками. Перемешайте, чтобы шоколад полностью растаял. Дайте остыть.
7. Для глазури с лимона снимите цедру и выжмите сок. Перемешайте с ними сахарную пудру. Если глазурь слишком густая, разведите ее 1-1,5 ч. л. питьевой воды. Помните, что глазурь не должна быть очень жидкой.
8. Клубнику нарежьте ломтиками. Один корж сметанного торта выложите на тарелку и смажьте сливочным кремом. Накройте вторым коржом. Смажьте тонким слоем крема. Лимонную глазурь вылейте на верхний корж сметанного торта и сразу выложите клубнику. Слегка вдавите ягоды в глазурь. Уберите торт в холодильник не менее чем на 30 минут.

Полезный совет

Для приготовления сметанного торта лучше использовать мелкую клубнику. В этом случае ее не придется разрезать, а значит, вы не получите лишнего сока который будет разжижать крем.

Кстати

Верх сметанного торта с клубникой можно покрыть и любой другой белой глазурью, например, со взбитыми яичными белками, сахарной пудрой и лимонным соком.

Фисташковый чизкейк без выпечки «Фрезье»

Фисташковый чизкейк без выпечки с клубникой — для любителей нежной текстуры и контраста вкусов. Сочетание фисташек, сливочного сыра и ягод делает десерт изысканным.

30 мин

Дополнительное время: 5 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

Для бисквита:

• яйцо куриное — 2 шт.
• сахар-песок — 60 г
• мука пшеничная хлебопекарная в/с — 60 г
• сахар ванильный — 5 г
• соль — 2 г

Для пропитки:

• сливки 10% — 50 мл
• сахар-песок — 20 г
• ликер клубничный — 1 ст. л.

Для начинки:

• клубника — 500 г
• сыр творожный — 30 г
• сливки 33% — 200 мл
• пудра сахарная — 120 г
• паста фисташковая — 60 г
• желатин пищевой — 15 г
• вода — 75 мл
• краситель пищевой — по вкусу

Для украшения:

• фисташки очищенные — 80 г
• клубника — 2 шт.

1. Яйца примерно за час достаньте из холодильника. Разбейте в миску, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбейте все миксером до очевидной пышности и кремовой текстуры. Добавьте просеянную муку в яичную массу и аккуратно, стараясь не осадить ее, соедините продукты при помощи лопатки.
2. Полученное воздушное тесто быстро вылейте в застеленную бумагой форму-кольцо 18 см диаметром. Разровняйте и поставьте в разогретую до 180 ºC духовку на 15 минут. Бисквит немного подрумянится и приподнимется. Готов он, если пружинит под пальцами, а шпажка, воткнутая в центр, выходит сухой.
3. Немного остудите бисквит в форме, осторожно извлеките и остудите полностью. После срежьте верхушку так, чтобы основа для чизкейка получилась высотой примерно 2 см.
4. Положите корж на подложку для торта, наденьте на него кольцо, стенки которого предварительно проложите ацетатной пленкой. Клубнику одного размера вымойте, просушите, разрежьте каждую ягоду вдоль пополам.
5. Сливки смешайте с сахаром и немного подогрейте, чтобы сахар растворился. Остудите, добавьте ликер или клубничный сироп. Пропитайте этим составом корж. Половинки клубники выложите по окружности срезом к стенкам кольца. На время уберите заготовку в холодильник.
6. Желатин замочите в холодной воде. В удобной, глубокой и широкой емкости взбейте творожный сыр с сахарной пудрой и фисташковой пастой. Если не хватает цвета, добавьте пару капель гелевого пищевого красителя.
7. Отдельно взбейте холодные сливки до мягких пиков. Растопите набухший желатин в микроволновке или на водяной бане: пусть все кристаллики растворятся. Смешайте желатин с 2-3 ст. л. сырной массы, затем введите все в большую часть, взбивая ее при этом. Сразу же добавьте уже подготовленные сливки с помощью лопатки.
8. Вылейте часть мусса на основу, постарайтесь чтобы он равномерно заполнил пространство. Выложите вымытые и высушенные ягоды клубники (это по желанию) и накройте второй половиной мусса. Разровняйте и уберите в холодильник минимум на 5 часов — до стабилизации.
9. Когда фисташковый чизкейк без выпечки схватится, аккуратно снимите кольцо и пленку. По окружности выложите рубленые фисташки, а в центр — ягоды свежей клубники. Можно подавать!

Кстати

Такой холодный чизкейк с клубникой, как и традиционный торт «Фрезье», нужно съесть очень быстро: свежие ягоды в начинке не дадут ему храниться долго. Так что у вас есть примерно 6 часов после стабилизации, чтобы безопасно насладиться нежным вкусом этого десерта.

Хозяйке на заметку

Если вы хотите получить фисташковый чизкейк с желатином более длительного хранения, добавьте внутрь сублимированную клубнику/малину или вовсе ягодный мармелад. В этом случае придется отказаться и от ягодного декора по окружности, но микс из клубники, малины, голубики и т. д., выложенный сверху, наверняка выступит достойной заменой.

Пирог с целыми ягодами клубники

Торт из целых ягод клубники — яркий и простой способ показать ягоду во всей красе. Коржи пропитаны, крем легкий, а клубника — настоящая звезда десерта.

1 ч 30 мин

Дополнительное время: 1 ч

Для приготовления 8 порций нужно:

Для теста:

• мука пшеничная — 200 г
• масло сливочное — 120 г
• желтки яичные — 2 шт.
• пудра сахарная — 30 г
• соль — щепотка

Для начинки и крема:

• клубника — 1 кг
• сливки 33% — 100 мл
• сахар-песок — 50 г
• желатин пищевой — 10 г
• желе клубничное — 100 г
• вино белое сухое — 250 мл

1. Масло сливочное заблаговременно достаньте из холодильника, чтобы оно стало мягким, но не полностью растаяло. В миску просейте пшеничную муку, добавьте соль и размягченное масло.
2. Ножом порубите масло с мукой в мелкую крошку. Добавьте желтки и сахарную пудру, быстро замесите тесто. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник на полчаса.
3. Тесто выложите в форму для выпечки, не раскатывая — распределите его руками или ложкой, чтобы оно покрывало дно и бортики. Разровняйте поверхность и наколите вилкой в нескольких местах, чтобы при выпечке корж не вздулся.
4. Выпекайте при 180°С 25 минут до золотистого цвета. Готовый корж полностью остудите в форме — только после этого песочную «корзиночку» можно будет наполнять кремом и ягодами.
5. Холодные сливки взбейте с сахарным песком до устойчивых пиков. Желатин замочите в 100 мл холодной воды, затем распустите на водяной бане. Тонкой струйкой влейте в сливки, быстро перемешивая миксером. Выложите сливочную массу на корж, разровняйте. Уберите в холодильник на 15 минут.
6. Вскипятите 100 мл воды, всыпьте сухое клубничное желе, размешайте до полного растворения. Влейте вино, перемешайте и отставьте (но не убирайте в холодильник, иначе оно застынет раньше времени).
7. Клубнику вымойте, обсушите, удалите плодоножки. Корж со сливками достаньте из холодильника. Ягоды выложите на корж очень плотно друг к другу, немного углубляя их в полузастывшие сливки.
8. С помощью кулинарной кисточки покройте ягоды толстым слоем клубничного желе. Поставьте пирог с целой клубникой в холодильник минимум на полчаса, а лучше на 1-2 часа.

Кстати

Вместо белого вина можно использовать для желейной заливки пирога с целой клубникой яблочный сок — вкус десерта станет другим, но тоже интересным. Клубнику можно комбинировать с другими ягодами: малиной, черникой или ежевикой.

Хозяйке на заметку

Прием, который используется в этом рецепте пирога с целыми ягодами клубники, — начинка из крупных или нетронутых плодов — не нов, но в домашней кулинарии смотрится всегда эффектно. Например, вы можете испечь шарлотку с целыми яблоками или шоколадный кекс с грушами — проверенные пошаговые рецепты есть на нашем сайте.

Эти десять клубничных тортов — повод достать миксер, коржи и ягоды. Попробуйте их дома, и каждый кусочек станет маленьким летним праздником, где клубника играет главную роль.