Почему пшенная каша в мультиварке получается вкуснее
Многие отмечают, что пшенная каша, приготовленная в мультиварке, получается более вкусной, чем при варке в кастрюле. Это вполне объяснимо: прибор поддерживает стабильную температуру и блюдо готовится в закрытой чаше, где тепло распределяется равномерно и не уходит через поверхность. В таких условиях пшено набухает постепенно и равномерно, поэтому зерна не пересыхают сверху и не развариваются снизу.
Кроме того, в мультиварке легче соблюсти пропорции пшенной каши и жидкости: испарение минимальное, поэтому текстура получается предсказуемой. Каша томится, а не бурно кипит, и за счет этого получается более нежной и насыщенной. Пшено становится мягким, но не пересушенным или водянистым.
Как выбрать и подготовить пшено перед варкой
Выбирая пшенку, обращайте внимание на внешний вид: зерна должны быть ровными, примерно одинаковыми по размеру, светло-желтого или слегка коричневого цвета. Если на дне упаковки много дробленых частиц, это признак неаккуратного хранения или транспортировки. У качественной крупы едва уловимый крахмалистый аромат, без затхлости.
У пшена есть особенность, которую важно учитывать при варке — возможная горечь. Она появляется из-за природных жиров в зерне: при длительном хранении они окисляются и дают неприятный привкус. Поэтому чем свежее крупа, тем лучше.
Перед варкой крупу обязательно нужно подготовить: на ней остаются частицы пыли и тонкий слой, который может давать горечь. Пшено промывают 3–4 раза в холодной воде до прозрачности, аккуратно перебирая зерна. Потом крупу ошпаривают кипятком и ополаскивают или заливают горячей водой и оставляют на 10–15 минут.
Пропорции пшена и жидкости
Пшено легко подстроить под задачу: меняя количество жидкости, можно получить мягкую кремовую кашу или сухой, рассыпчатый гарнир. Для мультиварки пропорции отличаются от тех, что привычно брать для кастрюли. Благодаря герметичности жидкость почти не испаряется, поэтому нужно заранее определиться с желаемой консистенцией:
- рассыпчатый гарнир — 1:2
- жидкая каша — 1:5
- вязкая каша — 1:4
Чтобы снизить калорийность каши, сделать ее более зернистой или если не хватает молока, его комбинируют с водой в соотношении 1:1 или 1:2. Чем больше молока, тем более густой и сливочной будет каша.
Какие режимы подходят для пшенной каши
Практически все современные модели предлагают режимы для приготовления круп. В зависимости от бренда, они могут называться по-разному:
- «Молочная каша» — оптимальный режим для рецептов с молоком.
- «Крупы» или «Рис» — универсальный вариант для воды (лучше периодически проверять, учитывая разные мощности приборов).
- «Тушение» — если нет специализированных программ.
Если есть возможность выбрать температурный режим, лучше поставить 90–95 °C для мягкой текстуры. Среднее время приготовления — 40–60 минут, после чего кашу лучше оставить на подогреве еще на 5–15 минут. Это сделает кашу еще более нежной.
Как сварить молочную пшенную кашу в мультиварке
Предлагаем сварить пшенную кашу на молоке в мультиварке по нашему проверенному рецепту. Ее хорошо есть на завтрак: за счет сложных углеводов она надолго насыщает.
1 час
Для приготовления 6 порций нужно:
- пшено — 200 г
- вода — 350 мл
- молоко — 350 мл
- сливочное масло — 40 г
- сахарный песок — 1 ч. л.
- соль — 1 ч. л.
1. Прежде чем готовить кашу, пшено надо хорошо промыть. Для этого пересыпьте крупу в глубокую миску и залейте теплой водой. Опустите в нее руки и промойте пшено, перебирая руками. Осторожно слейте воду.
2. Так повторяйте несколько раз. Ориентир готовности — когда вода станет почти прозрачной. Переложите крупу в миску. Залейте горячей водой. Оставьте на 15 минут. Благодаря этому приему пшенка не будет горчить.
3. Откиньте пшено на сито, застеленное куском марли, сложенным вдвое. Теперь можно готовить кашу. Выложите пшенку в чашу прибора. Влейте питьевую воду и молоко. Добавьте сахар и соль. Закройте мультиварку.
4. Включите специальный режим. Это может быть «Молочная каша» или просто «Каша» (это зависит от конкретной модели прибора). Готовьте пшенку около часа. Затем откройте прибор, добавьте масло и перемешайте. Включите режим «Подогрев»: так каша станет особенно вкусной и «пуховой».
5. Разложите готовую пшенную кашу по тарелкам. Чтобы она стала вкуснее, используйте разные дополнения, например, варенье, мед или, что лучше, свежие ягоды или кусочки фруктов.
Полезный совет
Пшенную кашу вполне можно готовить без сахара, достаточно щепотки соли, чтобы подчеркнуть вкус. В этом рецепте сладость добавлена лишь для баланса.
Как сварить рассыпчатую пшенную кашу на воде
Пошаговое приготовление такое же, как у молочной каши: пшено как следует промывают и, если нужно, замачивают, и готовят в режиме «Крупы» или «Рис». Отличие — в составе и пропорциях. Пшенная каша на воде в мультиварке получится рассыпчатой, если взять 2 части воды на 1 часть пшена. Зерна не слипнутся и сохранят форму.
По готовности перемешайте кашу, если нужно, с добавлением масла, и оставьте минут на 10. Чтобы текстура была более рассыпчатой, перед подачей пшено аккуратно разрыхляют вилкой.
Что может пойти не так
1. Неправильные пропорции: от избытка воды или молока каша станет слишком жидкой, а при их недостатке — слишком плотной или подгоревшей.
2. Неподходящий режим или температура: при чрезмерно интенсивном приготовлении каша может перевариться, а в некоторых случаях и подгореть.
3. Время: если не дать каше провариться, она может показаться сыроватой или жесткой. И наоборот, важно не передержать слишком долго.
4. Качество крупы: старое зерно хуже держит форму, лучше использовать свежее.
5. Неправильная подготовка крупы: плохо промытое или не ошпаренное пшено может горчить и вариться неравномерно.
Частые вопросы
Нужно ли промывать пшено до прозрачной воды
Да, промывание удаляет с поверхности пыль и пленку, которые дают мутность и горечь. Иногда дополнительно используют ошпаривание или замачивание кипятком.
Можно ли замачивать пшено на ночь
Можно, но практической необходимости нет. Замачивание ускоряет приготовление, но в мультиварке это почти не влияет на результат — она и так обеспечивает достаточное время томления.
Нужно ли обжаривать пшено на сухой сковороде
Прогревать не обязательно, но допустимо, особенно для получения рассыпчатого гарнира. После промывания отправьте пшено на сковороду и быстро обжарьте, постоянно перемешивая. Можно добавить немного масла. Достаточно пары минут: зерна должны стать более сухими и ароматными, но не потемнеть.
Почему каша получилась горькой и как это исправить
Причина — в окислении жиров в крупе: вероятно, пшено было недостаточно хорошо промыто и подготовлено. Исправить уже готовую кашу сложно: горечь не маскируется полностью.
Пока нет комментариев