Как приготовить сосиски в тесте дома: сочные внутри и с хрустящей корочкой — пошаговые рецепты и секреты

Сосиска в тесте — это настоящая кулинарная классика, которой многие из нас лакомились в школьных буфетах. Пышное, румяное запеченное тесто с сочной мясной сосиской внутри отлично утоляло голод и стоило недорого. Можно без преувеличения сказать, что это один из самых узнаваемых и любимых перекусов взрослых и детей.

Сосиски в тесте готовят для семейного завтрака, берут в дорогу, подают к чаю. Рецепт простой, однако у каждой хозяйки есть свои секреты превращения этого незамысловатого блюда в шедевр домашней выпечки. И прямо сейчас мы подробно разберем, как приготовить сосиски в тесте разными способами. Заодно и узнаем, какое тесто лучше использовать.

Какие сосиски выбрать

Вкус готового блюда напрямую зависит от сосисок. Даже идеально приготовленное тесто не спасет выпечку, если внутри окажется продукт сомнительного качества. Рекомендуем выбирать для домашнего приготовления сосиски с простым и понятным составом: мясо, специи, молоко или сливки, яйца. А вот сосиски с большим количеством сои, крахмала и усилителей вкуса лучше не использовать, так как они из-за мягкости могут терять форму при нагревании и выделять лишнюю влагу.

Выбирая сосиски в магазине, ориентируйтесь на следующие правила:

• ищите на упаковке маркировку «категория А» или, в крайнем случае, «категория Б», которая гарантирует высокое содержание натурального мяса в составе;
• отдавайте предпочтение молочным, венским, сливочным видам сосисок. Они обладают нежным вкусом, который гармонично сочетается со сладковатым вкусом выпечки. Любителям пикантных ноток можно присмотреться к подкопченным сосискам.

Обязательно снимайте искусственную (целлофановую) оболочку перед тем, как обернуть сосиску тестом. Натуральную оболочку можно оставить, но помните, что при запекании она станет немного жестковатой.

И еще одна важная рекомендация: если сосиски влажные, их перед обертыванием лучше обсушить бумажным полотенцем. Излишняя влага на поверхности помешает сцеплению с тестом, из-за чего между выпечкой и начинкой образуются пустоты.

Что же касается сарделек, то целыми их использовать не рекомендуется, так как они излишне толстые. Это может помешать тесту пропечься равномерно. Однако, если разрезать сардельку вдоль, она вполне может заменить сосиску.

Какое тесто подготовить

Сосиски можно завернуть практически в любое тесто, но самыми популярными остаются два варианта: дрожжевое и слоеное. У каждого есть свои особенности, о которых мы сейчас расскажем.

Дрожжевое тесто

Выпечка, приготовленная из пышного дрожжевого теста, получается мягкой и сытной, именно поэтому многие хозяйки отдают ему предпочтение. Оно хорошо поднимается, образует золотистую корочку и долго остается свежим. Завернуть сосиски можно как в домашнее, так и в покупное охлажденное дрожжевое тесто. Принципиальной разницы тут нет. Но, если есть время, лучше сделать тесто самостоятельно, так вкус блюда получится более насыщенным.

Для приготовления домашнего дрожжевого теста понадобится следующий универсальный набор ингредиентов:

• мука пшеничная (высший сорт) — 500 г
• молоко — 250 мл
• сухие дрожжи — 7 г (или 20 г свежих прессованных)
• сливочное масло — 60 г
• яйца — 2 шт. (одно для замешивания теста, второе для смазывания)
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Растворите в теплом молоке (температура молока должна быть 36–38 °C) сахар и дрожжи. Оставьте в теплом месте на 10–15 минут, до появления характерной пышной «шапочки».
2. В глубокую миску просейте муку, чтобы насытить ее кислородом. Добавьте поочередно соль, яйцо и подошедшую опару. Начните вымешивать ложкой.
3. Введите сливочное масло, которому предварительно нужно дать полежать 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.
4. Перенесите массу на стол и вымешивайте руками 7–10 минут. В результате должен получиться эластичный ком, который будет слегка липнуть к рукам, но легко отходить от поверхностей.
5. Смажьте глубокую миску растительным маслом, выложите туда тесто, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа. Масса должна увеличиться в объеме минимум в 2 раза. После этого обомните ее и дайте подойти еще раз в течение 30 минут.

Как приготовить сосиски в домашнем дрожжевом тесте? Прежде всего нужно правильно и красиво все завернуть. Существует несколько популярных способов формовки, о которых мы расскажем чуть ниже.

Слоеное тесто

Если времени на замешивание дрожжевого теста у вас нет, можно использовать слоеное, купленное в магазине. Оно не требует длительной подготовки и отлично подходит для начинающих или занятых хозяек. Тонкие, невесомые хрустящие слои будут превосходно контрастировать с плотной и сочной мясной начинкой.

Слоеное тесто бывает дрожжевым и бездрожжевым. Первое получается более воздушным, второе отличается хрустящей и рассыпчатой структурой. Для сосисок подходят оба варианта.

Правила работы со слоеным тестом

1. Никогда не размораживайте его в микроволновке или около батареи: пласты станут очень мягкими и будут плохо держать форму. Правильно так: перенесите упаковку теста из морозилки на нижнюю полку холодильника за пару часов до готовки либо оставьте при комнатной температуре на 30–40 минут.
2. Раскатывайте пласт скалкой аккуратно, двигаясь только в одну сторону (например, от центра к краям), чтобы не разрушить внутреннюю структуру слоев.
3. Не посыпайте рабочую зону большим количеством муки, чтобы она не забила нежную слоеную текстуру.

Полезный совет

Тем, кто интересуется, как приготовить сосиски в слоеном тесте с красивой корочкой, стоит помнить о температуре: слоеное тесто любит хорошо разогретую духовку.

Как завернуть сосиски в тесто

Начните с формовки. Существует несколько способов оформления сосиски тестом. Рассмотрим два самых популярных, они сделают ваше блюдо эстетически привлекательным.

Метод 1: классическая спираль

Это самый простой способ обернуть сосиску тестом.

1. Раскатайте пласт толщиной 3–5 мм.
2. Нарежьте его на длинные полоски шириной 2–2,5 см.
3. Возьмите сосиску и начните оборачивать ее полоской по спирали, двигаясь от одного края к другому.
4. Каждый последующий виток должен слегка (на 5–7 мм) заходить на предыдущий, как бы внахлест. Чтобы концы ленты не раскручивались, слегка зажмите их или смочите водой.
5. Смажьте тесто яйцом и приступайте к термической обработке.

Метод 2: «косичка»

Более изысканный вариант, который будет эффектно смотреться на праздничном столе.

1. Раскатайте тесто и нарежьте на прямоугольники. Длина прямоугольника должна соответствовать длине сосиски, а ширина — быть примерно в 3 раза больше.
2. Положите сосиску вдоль по центру прямоугольника.
3. Боковые свободные края нарежьте наискосок параллельными полосками шириной 1–1,5 см (то есть сделайте бахрому с обеих сторон).
4. Поочередно загибайте полоски с левой и правой стороны внахлест поверх сосиски, имитируя плетение косы.
5. Смажьте тесто яйцом и приступайте к термической обработке.

Рассмотрим несколько популярных способов приготовления: в духовке, на сковороде и в аэрогриле. У каждого есть свои преимущества.

Как приготовить сосиски в тесте

На сковороде

Не у всех есть духовка, но это не повод отказываться от любимой выпечки. Сосиски в тесте на сковороде готовятся быстро и получаются особенно румяными.

Для такого способа лучше всего подходит дрожжевое тесто или тесто на кефире. Слоеное тесто использовать можно, но работать с ним сложнее: слои хуже раскрываются при жарке.

Перед тем как приготовить сосиски в тесте на сковороде, важно правильно подобрать посуду. Мы рекомендуем использовать глубокую сковороду с толстым дном, так как она обеспечит равномерный нагрев по всей площади.

Пошаговый способ приготовления

1. Налейте в разогретую сковороду растительное масло. Его количество должно доходить примерно до середины высоты ваших заготовок.
2. Когда масло разогреется, выложите заготовки швом вниз. Обжаривайте на умеренном огне до появления выраженной золотистой корочки.
3. Переверните заготовку щипцами на другую сторону. Обжаривайте еще 2–3 минуты, и так со всех четырех сторон.
4. Переложите готовую сосиску в тесте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.

Уже через 15–20 минут можно подавать горячую выпечку к столу.

Полезный совет

Слишком сильный нагрев делать не стоит, иначе тесто быстро подгорит снаружи и останется сырым внутри.

В духовке

Пожалуй, это самый популярный способ. Именно так чаще всего готовят сосиски в тесте дома и в пекарнях. Выпечка из духовки получается ароматной и очень вкусной, ведь под воздействием сухого горячего воздуха тесто поднимается и раскрывается, а мясные соки карамелизируются.

Температура приготовления зависит от типа теста. Для дрожжевого 180–190 °C, для слоеного 200–215 °C.

Предварительно противень нужно застелить пергаментом. Выкладывайте заготовки на небольшом расстоянии друг от друга, с учетом того, что тесто увеличивается в объеме.

Как приготовить сосиску в тесте в духовке так, чтобы она получилась одновременно мягкой и румяной? Запомните один простой прием: перед тем как отправить все выпекаться, смажьте тесто льезоном (взбитым яйцом с добавлением 1 ст. л. молока). Тогда корочка станет блестящей и очень аппетитной. Если же вы хотите, чтобы выпечка имела насыщенный карамельный оттенок, используйте для смазки только взбитый желток.

Среднее время приготовления сосисок в тесте в духовке:

• для дрожжевого теста 20–25 минут;
• для слоеного теста 15–20 минут.

Рекомендуем слегка остудить готовую выпечку на решетке, так нижняя часть не станет влажной от пара. Для более интересного вкуса можно посыпать поверхность запеченного теста кунжутом, маком или тертым сыром.

В аэрогриле

Аэрогриль — удобная альтернатива духовке, особенно если нужно приготовить небольшую порцию. Благодаря мощной конвекции и направленному потоку горячего воздуха выпечка готовится значительно быстрее, а корочка получается феноменально хрустящей.

Перед началом приготовления корзину аэрогриля рекомендуется слегка смазать маслом. Либо застелите ее пергаментной бумагой, в которой предварительно нужно сделать несколько небольших проколов для свободной циркуляции воздуха.

Как приготовить сосиски в тесте в аэрогриле:

1. Разогрейте аэрогриль до 180 °C.
2. Выложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга. Помните, что воздух должен свободно обдувать сосиски, обернутые в тесто, со всех сторон. Если же уложить слишком плотно, тесто может пропечься неравномерно.
3. При температуре 180 °C установите таймер на 12–15 минут.
4. В середине цикла (примерно на 7-й минуте) переверните заготовки для достижения идеального равномерного румянца со всех сторон.

Полезный совет

В аэрогриле выпечка может сохнуть быстрее, чем в духовке. Чтобы этого избежать, сбрызните поверхность заготовок водой из пульверизатора перед началом приготовления.

Сосиски в тесте — блюдо, которое легко адаптировать под собственный вкус. Можно использовать разные виды теста, добавлять сыр и соусы, экспериментировать со специями и формой подачи. А главное, готовить их действительно просто. Непременно попробуйте!

Рецепты

Жаренные на сковороде сосиски в тесте

Приготовление сосисок в тесте по этому рецепту — идеальное решение для тех, кто предпочитает полностью контролировать качество продуктов на своей кухне. Вместо покупной выпечки с сомнительным составом вы получите безупречное угощение, созданное своими руками. Нежнейшее дрожжевое тесто, замешанное в домашних условиях, и отборные сосиски — вот и весь секрет этого кулинарного шедевра. Вы можете выбрать абсолютно любые сосиски: от классических молочных до пикантных подкопченных или с сырной начинкой. Такую выпечку без опасений можно предложить детям и с огромным удовольствием съесть самим.

2 часа 30 минут

Для приготовления 6 порций понадобятся:

Для теста:

• мука пшеничная — 500 г
• молоко — 250 мл
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• масло сливочное — 50 г
• дрожжи сухие — 7 г
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• сосиски молочные — 12 шт.

Для жарки:

• масло растительное рафинированное — 200 мл

1. Начните с подготовки опары. Слегка подогрейте молоко, чтобы его температура была примерно 36–38 °C. Всыпьте в него сухие дрожжи и сахар, тщательно перемешайте. Поставьте емкость в теплое место, защищенное от сквозняков, примерно на 15–20 минут. Дождитесь появления обильной пенной «шапочки».
2. Переходите к замешиванию теста. В глубокую миску просейте пшеничную муку и соедините ее с солью. Влейте подошедшую опару, разбейте яйцо и добавьте предварительно растопленное, но не горячее сливочное масло. Вымешивайте массу до тех пор, пока она не превратится в эластичное и мягкое тесто, которое не будет приставать к ладоням.
3. Округлите тесто, накройте миску чистым хлопчатобумажным полотенцем или салфеткой и оставьте в тепле примерно на 1–1.5 часа. За это время объем массы должен увеличиться как минимум вдвое. Осторожно обомните подошедшее тесто руками, после чего можно приступать к формовке.
4. Разделите все тесто на 12 одинаковых кусочков. Каждый аккуратно раскатайте скалкой, формируя овальную лепешку толщиной около 5 мм. Поместите сосиску на один из краев заготовки и плотно оберните ее тестом. Тщательно и надежно защипните все края и сформируйте аккуратный шов.
5. Разложите получившиеся полуфабрикаты на рабочей поверхности, предварительно припылив ее мукой. Снова прикройте заготовки полотенцем и дайте им отдохнуть в течение 20–30 минут. За время расстойки дрожжевая основа заметно подрастет и округлится.
6. В глубокую сковороду налейте рафинированное растительное масло и хорошо его прогрейте. Выкладывайте сосиски в тесте небольшими партиями и обжаривайте на среднем огне. Периодически переворачивайте, чтобы добиться равномерной золотистой корочки со всех сторон. Важно, чтобы тесто успело полностью пропечься изнутри.
7. Готовые жареные сосиски переложите на бумажные полотенца или решетку, чтобы избавиться от излишков масла. После этого переместите выпечку на блюдо, накройте салфеткой на несколько минут и подавайте к столу, пока они еще горячие.

Полезный совет

Перед формовкой убедитесь, что сосиски имеют комнатную температуру. Если завернуть в теплое дрожжевое тесто продукт, который только что из холодильника, тесто сожмется от температурного шока, будет хуже подниматься при расстойке и может остаться клеклым в месте соприкосновения с начинкой.

Сосиски в тесте, запеченные в духовке

Этот рецепт относится к категории самых простых. Здесь нет экзотических ингредиентов, только нежное дрожжевое тесто и сочные сосиски в качестве начинки. Еще одно преимущество — абсолютная предсказуемость и легкость исполнения. Никаких сложных техник. Просто заверните сосиску в тесто и отправьте запекаться в духовку. В результате получится душистая, аппетитная выпечка, которая порадует всю семью.

25 минут (без учета подъема теста)

Для приготовления 20 порций понадобятся:

• мука пшеничная — 550 г
• молоко — 350 мл
• яйцо — 1 шт.
• сахар — 2 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• масло растительное — 2 ст. л.
• дрожжи сухие — 11 г
• травы прованские — 2 ст. л.
• сосиски — 1 кг

1. В глубокую миску или чашу кухонного комбайна, где планируете делать замес, влейте слегка теплое молоко.
2. Добавьте к молоку соль, сахар и сухие дрожжи, влейте подсолнечное масло, разбейте яйцо и частями введите предварительно просеянную муку.
3. Тщательно вымесите массу руками или с помощью насадки-крюка до получения однородного, мягкого и эластичного теста. Оставьте в тепле под полотенцем примерно на 1 час. Важно, чтобы тесто хорошо поднялось.
4. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой. Выложите подошедшую основу и аккуратно раскатайте ее скалкой в ровный тонкий пласт.
5. Используя острый нож или круглый нож для пиццы, разделите раскатанный пласт на длинные продольные полосы. Ширина каждой ленты должна соответствовать длине сосисок.
6. Разместите сосиску на краю полоски теста, аккуратно закрутите ее в плотный рулет, после чего отрежьте лишнюю часть ленты. Надежно скрепите края, формируя ровный шов.
7. Переложите заготовки на противень, застеленный пергаментом. Силиконовой кисточкой смажьте поверхность теста молоком, щедро присыпьте ароматными прованскими травами и отправьте выпекаться в разогретый до 180 °C духовой шкаф на 25 минут.

Полезный совет

Вместо молока для смазывания можно использовать смесь яичного желтка и чайной ложки жидкого меда. Это не сделает выпечку приторно сладкой, но подарит булочкам потрясающий глянцевый блеск и глубокий, золотисто-карамельный оттенок, с которым сушеные прованские травы будут смотреться еще эффектнее.