Как приготовить шоколадное фондю дома: секреты нежной и шелковистой шоколадной массы

Что такое шоколадное фондю, как и когда оно появилось

Изначально фондю (fondue происходит от французского fondre — «таять») готовили, конечно же, из сыра. Изобретено блюдо было в Швейцария, где пастухи плавили в вине подсохшие куски этого продукта. Шоколадная версия фондю — более позднее изобретение, причем появилось оно на другом конце света в США и не так давно по историческим меркам — в середине прошлого века. Говорят, что автором идеи был опять же швейцарец — шеф-повар нью-йоркского ресторана «Швейцарское шале» Конрад Эгли. Он предложили гостям окунать фрукты и кусочки бисквита в растопленный со сливками шоколад. Это было настолько изысканно и эффектно, что сладкое фондю быстро стала хитом вечеринок по обе стороны Атлантики.

Шоколадное фондю подходит для самых разных ситуаций — от романтического вечера на двоих до роскошного корпоративного банкета. Обратите внимание на лица тех, кто тянет свои шпажки с кусочком бисквита к емкости с горячей шелковистой массы: перед вами уже не гламурная дама или солидный менеджер, а ребенок, который в этот момент по-настоящему счастлив. Чистая психотерапия, да и только!

Какое оборудование нужно для шоколадного фондю

Традиционный набор для фондю состоит из керамической или металлической чаши, специальной подставки, источника тепла (горелка или свеча), длинных вилочек или шпажек. Подобные легко можно купить и в «живом» магазине, и на крупных маркетплейсах.

Керамика предпочтительнее: она равномерно распределяет тепло и дольше сохраняет температуру. Для шоколада важен мягкий нагрев — слишком сильный приведет к расслоению и потере блеска.

А можно ли обойтись без специального набора? Конечно, хотя визуальный ряд будет уже не тот. Подойдет небольшая толстостенная кастрюля (если вы готовы периодически возвращать ее на минимальный огонь), а также миска на водяной бане — устойчивый и безопасный способ поддерживать температуру. Можно использовать мультиварку в режиме подогрева. Главное — избегать прямого сильного нагрева и контакта с водой: даже капля влаги может испортить текстуру шоколада.

Какие основные продукты понадобятся для приготовления шоколадного фондю

Базовый набор предельно прост: шоколад и сливки жирностью 20–33%. Если же говорить о пропорциях для получения идеальной шоколадной массы, то обычно на 200 г шоколада берут около 150 мл сливок. Чем больше последних, тем более жидкой получится масса. Это не очень хорошо, так как она не будет задерживаться на кусочках фруктов или печенье. Поэтому лучше соблюдать баланс и не пускаться в крайности.

Иногда в темный шоколад для фондю добавляют сахарную пудру: она делает вкус массы слаще, но цвет и горчинка сохраняются. Ну а чтобы сделать текстуру более шелковистой, используют немного сливочного масла.

Какой шоколад нужен для фондю, как его правильно расплавить

Можно использовать как горький или темный, так и молочный и даже белый. Важно, чтобы этот продукт был качественным, с содержанием какао-масла не менее 30%, без синтетических добавок и заменителей животного жира. В общем, из плохого шоколада хорошего фондю не получится.

Если вы будете использовать для фондю горький шоколад (50–70% какао-бобов), то получите массу с насыщенным вкус и благородной горчинкой. Молочный обеспечит более сладкие, мягкие акценты. Ну а если вам хочется особенной нежности, сделайте белое фондю из белого же шоколада.

Как правильно растапливать шоколад? В идеале на горячей водяной бане, а не на открытом огне, так как как в последнем случае велик риск пригорания массы. Сливки следует отдельно сильно нагреть, а шоколад наломать. Затем соединить оба ингредиента в миске, поставить ее на водяную баню и, помешивая, довести до получения массы однородной консистенции.

Эксперты советуют поддерживать температуру массы в пределах 40–45 °C, не выше, потому что иначе шоколад потеряет блеск и может свернуться.

Как можно ароматизировать шоколадную массу

Горький шоколад можно дополнить апельсиновой или лимонной цедрой, кардамоном или даже перцем чили. Подойдет также крепкий алкоголь (ром, коньяк, ликер) и эспрессо.

Молочный шоколад «дружит» с ванилью и корицей или кардамоном. Ну а белый — с каплей рома или той же ванилью.

Важный момент: обычно добавки вводят в почти готовую массу. Главное — не переборщить с ними: аромат должен подчеркнуть вкус шоколада, а не заглушить его.

С чем подавать шоколадное фондю — что можно в него обмакивать

Выбор «спутников» зависит только от вашей фантазии. Классика — клубника, бананы, яблоки, груши, виноград без косточек, кусочки ананаса, бисквит, брауни, маршмеллоу, печенье савоярди, орехи и сухофрукты.

Интересный контраст дают соленые крекеры или кусочки сыра с нейтральным вкусом. Фрукты следует нарезать непосредственно перед подачей, чтобы они не потемнели.

Пошаговый рецепт шоколадного фондю

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

Для фондю:

• горький шоколад — 600 г
• сливки 20% — 300 мл
• сахарная пудра — 2 ст. л.
• сливочное масло — 50 г

Для подачи:

• коржи бисквитные готовые — 300 г
• яблоки, груши, ананасы, клубника — по вкусу

1. Бисквит нарежьте достаточно крупными кубиками 2–3 см. Выложите их на противень и слегка подсушите в разогретой до 180 °C духовке в течение 10–12 минут.
2. Шоколад наломайте и переложите в сотейник с толстым дном. В сливки добавьте сахарную пудру и перемешайте.
3. Очистите ананас, мякоть его нарежьте маленькими кубиками. Яблоки и груши нарежьте кубиками такого же размера. Ягоды просто вымойте и обсушите, выложите вместе с фруктами на красивую тарелку или блюдо.
4. Доведите сливочную смесь до кипения, а затем тоненькой струйкой влейте в шоколад, помешивая. Добавьте сливочное масло маленькими кусочками и хорошо перемешайте.
5. Горячую шоколадную массу перелейте в кастрюлю для фондю, поставьте ее на стол и зажгите под ней спиртовую горелку. Рядом поставьте тарелку с ягодами и фруктами и отдельную тарелку с кубиками бисквита.
6. На специальные вилочки для фондю насаживайте ягоды, фрукты, бисквитные кубики и обмакивайте в горячий шоколад. Будьте аккуратны, потому что блюдо горячее, и им можно обжечься.