1. Подготовьте 1 кг арбузных корок: при помощи ножа для чистки овощей тонко срежьте зеленую кожицу и всю розовую мякоть до белой корки. Подготовленные корки нарежьте кубиками со стороной 1 см. Промойте их холодной водой.
2. Переложите корки в большую кастрюлю, залейте горячей питьевой водой, смешанной с соком 1 небольшого лимона, и доведите до кипения. Варите еще 5 минут, изредка помешивая. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.
3. Приготовьте сахарный сироп из 1 л питьевой воды и 1,5 кг сахара: на среднем огне, помешивая, доведите до кипения, варите 5 минут без помешивания. Натрите цедру 1 лайма на мелкой терке. Положите корки в сироп, добавьте цедру лайма. Снимите с огня, дайте настояться 10–12 часов.
4. Доведите цукаты до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до минимума и варите 15 минут, добавив сок 1 лайма. Снимите с огня и полностью остудите в течение 4–6 часов. Повторите эту операцию еще 3–4 раза, пока арбузные цукаты не станут прозрачными. По желанию при последней варке добавьте в сироп сок еще 1 лайма и разрезанный пополам стручок ванили.
5. После последнего кипячения достаньте цукаты шумовкой, переложите их в дуршлаг и дайте стечь излишкам сиропа, 15–20 минут.
6. Выложите цукаты на противень, застеленный пергаментом, слегка посыпьте очень мелким сахаром. Подсушите цукаты, не допуская потемнения, в духовке при 50 °С, 30–40 мин. Они должны стать сухими и нелипкими. Полностью остудите их и разложите в герметичные контейнеры. Оставшийся сироп можно использовать как варенье.
Из-за переизбытка сахара столько возни?