Как правильно варить вареники

О чем говорится в статье:

• Что нужно знать
• Как варить вареники в кастрюле
  
• Как приготовить вареники на пару
  
• Рецепт вареников с картошкой
  
• Рецепт вареников с вишней
  

Что нужно знать

По форме вареники напоминают пирожки, а по сути — пельмени. Тесто тоже пресное, но более мягкое и тягучее, не такое прочное, как, скажем, у равиоли. Начинка может быть разной — сладкой и нет. Часто вареники делают с вишней, с творогом, с картошкой и грибами, с картошкой и луком, с сыром и зеленью. С мясом реже, потому что для таких начинок вообще-то существуют пельмени, но строгих запретов и табу, конечно, не существует. 

Как варить вареники в кастрюле

Выберите просторную кастрюлю, чтобы вареники чувствовали себя вольготно. Наполните ее водой и поставьте на огонь. 

Когда вода закипит, посолите — 0,5–1 ч. л. (для сладких начинок соли нужно меньше). Можно добавить перец или лавровый лист, если начинка несладкая. 

В кипящую воду выложите вареники небольшими порциями, а затем сразу убавьте огонь до среднего. Дождитесь, пока вареники всплывут, после чего засеките 4–5 минут или столько, сколько рекомендует производитель (указано на упаковке). Поскольку начинка в варениках готова, все зависит исключительно от толщины теста. Доставать вареники лучше всего с помощью шумовки. 

Как приготовить вареники на пару

Тоже отличный вариант приготовления, особенно для вареников с несладкой начинкой. Вскипятите воду в кастрюле-пароварке. В это время приготовьте накладку с дырочками, смажьте её растительным маслом, а затем выложите на неё вареники в один слой. Когда вода закипит, установите накладку на крышку и готовьте 7–10 минут. 

Рецепт вареников с картошкой 

Классика вареничной гастрономии и беспроигрышная начинка, которая обычно нравится всем. Сытная, нежная и податливая экспериментам: её можно бесконечно изменять, добавляя зелень, сыр или, скажем, кусочки салата. 

Чтобы приготовить 4 порции, нужно:

Для начинки:

• картофель — 500 г

• лук репчатый — 1 шт.

• масло растительное — 2 ст. л.

• соль

• свежемолотый черный перец

• масло сливочное — 50 г

Для подачи:

• масло сливочное — 20 г

• сахар — 1/2 ч. л.

• зеленый лук для подачи

• соль

• лук репчатый — 1 шт.

Для теста:

• мука пшеничная — 270–300 г

• яйцо — 1 шт.

• молоко — 100 мл

• соль — 1/2 ч. л.

• масло растительное — 2 ст. л. 

1. Картошку для вареников тщательно вымойте. Положите клубни в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на плиту и доведите до кипения. Варить на слабом огне 30 минут.
2. Приготовьте тесто для вареников с картошкой. Просейте 270 г муки с солью. Перемешайте с яйцами, молоком и 2 ст. л. растительного масла. Вымесите крутое тесто. При необходимости добавьте еще немного муки. Скатайте тесто в шар, положите в миску, закройте и оставьте на 30 минут.
   
3. Лук для начинки вареников с картошкой мелко нарежьте. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте лук до золотистого цвета, часто помешивая, около 6 мин.
   
4. С готовой картошки слейте воду, верните кастрюлю на плиту и немного подсушите картофель. Затем разомните в пюре со сливочным маслом. Добавьте обжаренный лук, посолите, поперчите и перемешайте.
   
5. Тесто для вареников раскатайте в тонкий пласт. Вырежьте из него кружки диаметром примерно 7 см. Разложите по кружкам начинку, сложите их пополам и влажными руками защипните края.
   
6. Выложите вареники в кипящую подсоленную воду. Когда они всплывут, варите еще 3 мин.
   
7. Приготовьте карамелизованный лук для подачи вареников с картошкой. Репчатый лук мелко нарежьте. Растопите в сковороде на среднем огне сливочное масло и обжарьте лук до темно-золотистого цвета, 10 мин. Добавьте сахар и готовьте, часто помешивая, еще 2 мин. Снимите с огня, переложите в миску и оставьте в теплом месте.
   
8. Готовые вареники с картошкой поместите в миску с карамелизованным луком, перемешайте и подайте к столу. Можно присыпать тонко нарезанным зеленым луком.
   

Кстати

В рецепте мы предлагаем вареники с карамелизованным луком, но вы можете пропустить этот шаг и предложить сметану. 

Хозяйка на заметку

Лучше всего лепить вареники влажными руками, а край смазывать яичным белком — так они не расклеятся при варке. 

Рецепт вареников с вишней

Сладкие, сочные, ароматные — одним словом идеальные вареники на завтрак. Подойдет и свежая вишня, и замороженная. Не отказывайтесь от вишни, если вы считаете, что она приготовлена ​​не в сезон. 

Для приготовления 4 порций нужно:

Для начинки:

• замороженная вишня — 300 г

• сахар — 3 ст. л.

• кукурузный крахмал — 1 ст. л. 

Для теста:

• мука — 400 г + мука для посыпки рабочей поверхности

• растительное масло — 2 ст. л.

• щепотка соли 

1. Всыпьте в большую миску муку, соль, добавьте 150 мл теплой воды и растительное масло. Замесите упругое тесто, оберните пищевой пленкой и оставьте на 20 мин. Выложите тесто на рабочую поверхность, посыпьте мукой и вымесите. Снова заверните в пленку и оставьте в тепле еще на 20 мин. 
2. Разморозьте вишню, слейте и сохраните сок. Смешайте ягоды с сахаром и крахмалом.
   
3. Раскатайте тесто в тонкий пласт и разделайте на кружки. На середину каждого положите по 3–4 вишни и крепко защипните края теста.
   
4. В широкой кастрюле вскипятите 2 л воды, посолите и аккуратно выложите вареники. Перемешайте, чтобы вареники не прилипли к дну кастрюли. Варите на среднем огне 3–4 минуты, с момента, когда вареники всплывут. Переложите шумовкой на тарелки и полейте вишневым соком.
   

Кстати

Чтобы использовать замороженную вишню, добавьте в нее крахмал и сахар, чтобы они забрали лишнюю влагу. 

Хозяйка на заметку

Часть вареников можно заморозить и сохранить впрок. Тогда у вас будет быстрый вариант отличного перекуса.