История создания чая габа
Габа-чай — сравнительно молодое изобретение, и его происхождение не связано с многовековыми чайными традициями. Он появился благодаря научным исследованиям. В 1984 году японский профессор Тодзиро Цусида вместе с коллегами из Национального научно-исследовательского института чая приступил к экспериментам, целью которых было увеличить срок хранения свежесобранных чайных листьев. Однако результаты работы оказались гораздо интереснее ожидаемых.
К 1987 году ученым удалось довести эксперимент до практического результата и создать новую технологию обработки чайного листа. Сырье стали выдерживать в герметичных камерах, из которых полностью удаляли кислород и закачивали азот. Такая бескислородная среда запускала биохимические процессы, в ходе которых природная глутаминовая кислота превращалась в гамма-аминомасляную кислоту (ГАМК). Этот нейромедиатор играет важную роль в работе центральной нервной системы, участвуя в механизмах, связанных со снижением нервной активности и расслаблением организма. Именно повышенным содержанием ГАМК и объясняется название нового напитка — GABA tea, где GABA — сокращение от английского gamma-aminobutyric acid.
Впоследствии технологию доработали тайваньские специалисты. Им удалось сделать вкус напитка более гармоничным и многогранным, благодаря чему габа-чай приобрел широкую популярность далеко за пределами Японии.
Важно понимать, что габа — это не отдельный сорт чая. Для его производства используют разные виды сырья: улуны, зеленый и красный чай. Отличительной особенностью остается исключительно способ обработки — особая анаэробная ферментация, которая проходит в бескислородной среде.
Как производят чай габа
Производство габа-чая значительно сложнее по сравнению с изготовлением традиционных видов чая. Сначала свежие листья проходят обычный этап подвяливания, во время которого теряют часть влаги. Затем подготовленное сырье помещают в герметичные камеры, из которых полностью удаляют воздух и заполняют их азотом либо углекислым газом.
Именно в бескислородной среде запускается анаэробная ферментация. Она может продолжаться от нескольких часов до суток. Иногда процесс проводят в несколько этапов, чередуя периоды без кислорода с короткими промежутками, когда листья снова контактируют с воздухом. Такая технология позволяет получить чай, содержащий в среднем от 150 до 300 мг ГАМК на 100 г продукта.
После завершения ферментации чайные листья окончательно высушивают и скручивают. В зависимости от особенностей производства они приобретают форму плотных гранул или небольших шариков.
Вкус чая габа
Вкус от привычного зеленого чая отличается. Благодаря анаэробной ферментации он становится теплым, округлым и маслянистым. В аромате и вкусе основными являются нотки меда и сухофруктов, печеных яблок, груши и карамели, ореховой теплоты и легкой, благородной кислинки.
Что чувствует человек после чашки габа-чая
Описывают ощущения приятными словами: «спокойная ясность», «комфортная уверенность», «включенный ум», «спокойствие и умиротворение». Это не бодрость от кофе и не сонливость от валерьянки.
Дело в том, что ГАМК снижает возбуждение нейронов мозга. В сочетании с L-теанином (аминокислотой чая) напиток дарит расслабление без потери концентрации, помогает убрать тревогу и «информационный шум» в голове. Некоторые любители описывают эффект «лампочки в голове», когда мысли становятся ясными, но при этом уходит напряжение. Причем напряжение уходит даже физическое, расслабляются плечи. Чай идеален для вечернего чаепития или периодов жизни, когда нужно снять стресс, сохранив работоспособность.
Возможный вред и противопоказания
Основные риски связаны с действием ГАМК и кофеина. Поэтому не рекомендуется его пить во время беременности, особенно в первый триместр, и лактации. Не стоит его давать детям, особенно до года, но и до 12 лет лучше воздержаться, ведь нервная система развивается и весьма чувствительна к нейромедиаторам. Людям с пониженным давлением тоже стоит быть аккуратнее, ведь ГАМК обладает расслабляющим эффектом и может снижать давление, что чревато головокружением, слабостью и сонливостью.
Стоит посоветоваться с лечащим врачом тем, у кого есть заболевания почек, сахарный диабет в стади обострения, тромбофлебит, эпилепсия, заболевания желудка в стадии обострения. И, конечно, если у вас повышенная чувствительность к кофеину.
Кстати, точный эффект предсказать довольно сложно, поскольку концентрация ГАМК в разных партиях может варьироваться. Но если после пития у вас появились нарушения пищеварения, ощущение жара или скачки давления, от его употребления стоит отказаться.
Как выбрать и хранить габа-чай
Стоит обратить внимание на внешний вид листа, который часто скручен «шариком»: он должен быть ровным, без пыли и мусора.
Пахнуть чай может сладко, медово или фруктово, а вот посторонних запахов быть не должно. Характерная нотка — легкая винная или хлебная. Запаха гари, плесени или травы быть не должно, это может говорить о нарушении технологии производства. Если вкус слишком кислый или острый, «лекарственный», возможно, это подделка, когда в чай добавляют синтетическую ГАМК в виде порошка.
Цвет от темно-зеленого с синеватым отливом до коричнево-зеленого, иногда с золотистыми пятнышками. Излишне яркий зеленый оттенок может говорить о недостаточной ферментации, а темно-коричневый о слишком глубокой прожарке.
Почитайте информацию о производителе. Лучшими считаются тайваньские габа-улуны, например, «алишань» или «таоюань». Но встречаются варианты из Китая, Японии, Непала. По тайваньскому государственному стандарту в настоящем габа-чае должно быть не менее 150 мг ГАМК на 100 г сухого листа. Если продавец указывает реальные цифры, это прекрасно! Иногда на упаковке есть лабораторный сертификат, это дополнительный плюс. Также плюсом считается информация о партии.
Хранить чай стоит в непрозрачной герметичной таре в сухом прохладном месте, вдали от солнечного света и резких запахов. Если он хранится в большой банке, а пьете вы его часто, лучше отсыпьте небольшое количество в отдельную емкость, чтобы реже открывать основную тару. Срок годности при правильном хранении — 1–2 года.
Как правильно заваривать чай габа
Можно заваривать его разными способами, главное придерживаться основных правил. Температура воды — 85–95 °C, крутой кипяток может сделать напиток грубым. А воду лучше брать фильтрованную, мягкую. Жесткая или слишком минерализованная «забьет» вкус.
Заварить можно классическим способом, насыпав чай из расчета 1 г на 100 мл воды. Готовить рекомендуется в фарфоровом, стеклянном или керамическом чайнике. Залейте чай водой и дайте настояться 2–3 минуты. Разлейте по чашкам. Заваривать можно до 3 раз, каждый раз увеличивая время. Есть и другой вариант — метод пролива. На 100–150 мг воды возьмите 5–7 г чая. Залейте листья на 3–5 секунд и слейте воду — так листья «проснутся» и очистятся. Затем заливайте воду на 20–30 секунд и разливайте настой, постепенно увеличивая время на 5–10 секунд. Чай выдерживает 5–7 завариваний.
Частые вопросы
Можно ли пить чай габа каждый день и в каком количестве
Можно, но рекомендуется соблюдать умеренность. Безопасная дозировка, рекомендованная врачами, не более 1–2 чашек в день. При ежедневном употреблении следите за реакцией организма и давлением: вдруг на вас активно повлияет ГАМК или кофеин?
Чем отличается чай габа от обычного зеленого чая
Основное различие между габа-чаем и зеленым заключается в способе обработки. При производстве габа-чая используется анаэробная ферментация: чайный лист выдерживают в бескислородной среде. Зеленый чай проходит традиционную обработку с доступом кислорода, что позволяет сохранить его максимально свежий характер. Различается и химический состав напитков. Благодаря особой технологии в габа-чае накапливается больше гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК), а также некоторых других аминокислот. При этом в нем сохраняются катехины и кофеин, которыми богат и зеленый чай.
Можно ли заваривать чай габа в термосе или только проливом
При заваривании в термосе можно получить максимально насыщенный, плотный настой. Возьмите 4 г на 1 литр, залейте водой 75–85 °C и дайте настояться не менее 1–2 часов.
Пока нет комментариев