Фаршированные макароны-ракушки: что положить в начинку и как приготовить в духовке или на сковороде

Макароны-ракушки с фаршем из тунца

Прелесть конкильони в том, что эту пасту удобно есть не только вилкой, но и руками. Поэтому ракушки, фаршированные кремом из тунца, можно подавать холодными или теплыми, а также предлагать в качестве закуски. Если по каким-то причинам вы не любите тунец, замените на другую консервированную рыбу, которая продается крупными кусками. Например, на горбушу. 

40 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• паста конкильони — 24 шт.
• тунец в собственном соку — 2 банки
• зеленое яблоко — 1/2 шт.
• майонез (лучше домашний) — 4 ст. л.
• шнитт-лук — 1 маленький пучок
• оливки без косточек — 2 ст. л.
• оливковое масло «экстра вирджин» — 1 ст. л.
• лимонный сок — 1 ст. л.
• соль

Для подачи:

• отварные перепелиные яйца — 12 шт.
• сладкий красный лук — 1 шт.
• зеленая фасоль — 100 г
• соль

Для заправки:

• оливковое масло «экстра вирджин» — 4 ст. л.
• зернистая горчица — 1 ст. л.
• хересный уксус — 1 ч. л.
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Яблоко очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте очень мелкими кубиками и сбрызните лимонным соком. Шнитт-лук измельчите. Слейте сок из банок с тунцом.

2. Тунец, оливки и майонез положите в чашу блендера, взбейте в пюре. Переложите в миску, добавьте шнитт-лук и яблоко, приправьте солью и перцем.

3. Конкильони отварите согласно инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, переложите обратно в кастрюлю, полейте 1 ст. л. оливкового масла и встряхните так, чтобы масло равномерно распределились. Остудите.

4. Нафаршируйте конкильони фаршем из тунца. Яйца очистите и разрежьте пополам. У фасоли срежьте кончики, после чего отварите в бурно кипящей подсоленной воде, 3–4 минуты. Откиньте на дуршлаг и сразу же переложите в ледяную воду.

5. Лук нарежьте очень тонкими полукольцами. Фасоль обсушите с помощью бумажных полотенец, соедините с луком. Для заправки взбейте оливковое масло, уксус и горчицу, приправьте солью и перцем.

6. Разложите по тарелкам фасоль с луком, полейте заправкой. Сверху положите фаршированные конкильони, украсьте половинками яиц, сразу же подавайте на стол.

Полезный совет

Есть еще один маленький секрет подачи: используйте чуть меньше майонеза, чтобы начинка стала плотной, и тогда кремом из тунца можно нафаршировать пасту в форме трубочек. 

Конкильони с куриным фаршем

Макароны-ракушки с фаршем, рецепт которых перед вами, разнообразят меню ужинов, особенно если вы любите запеканки и лазанью. Готовится иначе, но вкус похожий — сочетание пасты и птицы в целом довольно сложно испортить. Подавайте блюдо горячим и не жалейте тертого пармезана. 

50 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста конкильони — 150 г 
• куриный фарш — 350 г 
• репчатый лук — 100 г 
• консервированные томаты в собственном соку — 300 г 
• сливочное масло — 70 г 
• твердый сыр — 50 г 
• оливковое масло — 2 ст. л. 
• томатная паста — 2 ст. л. 
• коричневый сахар — 1 ст. л. 
• сушеный базилик — 3 г 
• сушеная петрушка — 3 г 
• соль — по вкусу 
• черный молотый перец — по вкус

1. Разогрейте духовку до 190 °С. В большой кастрюле доведите до кипения 3 л подсоленной воды. Отварите конкильони до состояния аль денте по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь жидкости.

2. Лук очистите и мелко нарежьте. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте лук на среднем огне до прозрачности, 3–4 минуты.

3. Добавьте куриный фарш, разбивая комочки лопаткой. Посолите, поперчите, приправьте базиликом и петрушкой. Жарьте, помешивая, около 4 минут.

5. Добавьте резаные томаты в собственном соку и коричневый сахар. Перемешайте, при необходимости посолите. Тушите 5 минут.

6. Натрите твердый сыр на средней терке, добавьте в начинку, перемешайте и снимите сковороду с огня.

7. Смажьте форму для запекания сливочным маслом, затем тонким слоем томатной пасты. Наполните конкильони начинкой и уложите в форму. На каждую ракушку положите по небольшому кусочку сливочного масла. Если начинка осталась, распределите ее между ракушками и сверху.

8. Накройте форму фольгой и запекайте 30 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 7 минут, чтобы верх подрумянился.

Полезный совет

Для рецепта ракушек и других крупных макарон подойдет любой фарш, который в вашей семье едят чаще. Например, можно заменить куриный на индюшачий, приправив карри или куркумой. Или взять смесь говядины и свинины, щедро добавив кориандр или сушеный перец чили. 

Ракушки с фаршем из авокадо

Паста с авокадо — во всех отношениях удачная кулинарная идея. Нежная начинка с козьим сыром не потеряется, а красиво подчеркнет вкус конкильони. А кедровые орешки будут отвечать за полезные жиры и вкус умами. Вместе получится отличная закуска к праздничному столу или ужину в кругу близких. 

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста конкильони — 500 г 
• мягкий козий сыр — 150 г 
• кедровые орешки — 50 г 
• спелое авокадо — 2 шт. 
• оливковое масло — 1,5 ст. л. 
• соль — по вкусу

1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Отварите конкильони до состояния аль денте по инструкции на упаковке. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь жидкости.

2. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку, очистите мякоть и нарежьте мелкими кубиками. Посолите, полейте оливковым маслом. Козий сыр раскрошите или нарежьте небольшими кусочками, добавьте к авокадо и аккуратно перемешайте.

3. Наполните каждую ракушку начинкой и выложите на плоское блюдо из расчета 8 ракушек на порцию.

4. Посыпьте конкильони кедровыми орешками и сразу подавайте к столу, пока паста остается теплой.

Ракушки, фаршированные шпинатом и сыром

Макароны-ракушки, фаршированные шпинатом и сыром, по нашему подробному рецепту подойдут и для приема гостей. Их можно поставить в центр стола как главное горячее блюдо. Крупную пасту удобно наполнять начинкой, а при запекании в томатном соусе она становятся еще и сочной. Внутри шпинат и несколько видов сыра — сочетание с нежной текстурой и выразительным вкусом. 

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста конкильони — 200 г 
• моцарелла — 200 г 
• рикотта — 200 г 
• сыр «Гауда» — 120 г 
• консервированные рубленые томаты в собственном соку — 400 г 
• замороженный шпинат — 200 г 
• красный сладкий перец — 1 шт.
• сушеный орегано — 1 ч. л. 
• оливковое масло — 2 ст. л. 
• хлопья чили — 1/4 ч. л. 
• соль — по вкусу 
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Сладкий перец разрежьте вдоль пополам, удалите семена и перегородки, половинки нарежьте мелкими кубиками. Разморозьте шпинат и отожмите жидкость. Натрите гауду на терке, моцареллу нарежьте кружками.  

2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте на среднем огне сладкий перец. Добавьте томаты в собственном соку, посолите, приправьте черным перцем и орегано и готовьте 10 мин. Готовый соус перелейте в жаростойкую форму.

3. В большой кастрюле доведите до кипения 2 л воды, посолите и отварите ракушки, 6–7 минут. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь жидкости.

4. Соедините шпинат с рикоттой и гаудой, наполните смесью ракушки и разложите в соусе открытой частью вверх. На ракушки выложите кружки моцареллы и поставьте запекать в верхнюю часть духовки на 30 мин. Выньте форму из духовки, немного остудите и подавайте блюдо к столу.

Полезный совет

Замените начинку на фарш, обжаренный с морковью и луком, полейте пасту соусом бешамель, и у вас получится блюдо, очень близкое к лазанье. 

Макароны-ракушки, фаршированные сыром

Сочетание пасты и сыра — это не только пармезан или тертый российский, щедро посыпанный на любимые макароны. Это пара, с которой можно и нужно экспериментировать. Один из примеров — фаршированные конкильони. И их вкус из-за терпкости голубого сыра точно нельзя назвать скучным. 

10 минут

Дополнительное время: 20 минут

Для приготовления 10 порций нужно:

• паста конкильони — 500 г 
• очищенные грецкие орехи — 200 г 
• сыр с голубой плесенью — 300 г 
• сливки 33% — 200 мл 
• ореховое масло — 4 ст. л. 
• оливковое масло — 8 ст. л. 
• красный винный уксус — 3 ст. л. 
• листья салата — несколько штук (для подачи) 
• соль — по вкусу 
• свежемолотый черный перец — по вкусу

1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Опустите ракушки и снова доведите до кипения. Варите около 5 минут до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости.

2. Обдайте макароны холодной кипяченой водой, затем обсушите, разложив на льняном полотенце.

3. Грецкие орехи выложите на сухую сковороду и, помешивая, слегка подрумяньте до появления аромата. Остудите и порубите ножом не слишком мелко.

4. Приготовьте начинку. Сыр с голубой плесенью раскрошите вилкой. Сливки взбейте миксером до легкой пышности и аккуратно соедините с сыром. Наполните ракушки получившейся смесью.

5. Для заправки взбейте венчиком ореховое и оливковое масло с винным уксусом. Посолите и поперчите по вкусу, еще раз слегка перемешайте. Салатные листья промойте и обсушите.

6. Выложите салатные листья на большую тарелку, сверху распределите фаршированные ракушки. Полейте заправкой и посыпьте орехами. Подавайте сразу.

Полезный совет

Экспериментируйте с начинкой и смешивайте разные сыры. Можно добавить фету или творожный сыр, а также моцареллу или козий. Любой из видов следует мелко крошить, чтобы соединять со сливками и фаршировать пасту было удобнее. 

Макароны-ракушки с крабовым фаршем

Крабовое мясо — не самый доступный продукт, поэтому его можно заменить на аналог из сурими. В остальном рецепт конкильони не должен вызвать трудностей. Эту пасту можно дополнить сливочным соусом, чтобы она стала еще сочнее. 

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• паста конкильони — 16 шт.
• мясо крабовое — 300 г
• репчатый лук — 1 шт. 
• тертый сыр чеддер — 1 ст. л.
• мелко нарезанная петрушка — 1 ст. л. 
• чеснок — 1 зубчик
• масло оливковое — 2 ст. л.
• соль — по вкусу

1. В большой кастрюле доведите до кипения подсоленную воду. Всыпьте пасту и варите до полуготовности, около 6 минут. Откиньте на дуршлаг, слейте воду. Верните пасту в кастрюлю, добавьте 1 ст. л. оливкового масла, перемешайте и оставьте в теплом месте.

2. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Обжарьте на оставшемся оливковом масле до золотистого цвета, около 7 минут.

3. Крабовое мясо измельчите, добавьте к овощам и готовьте 2 минуты. Посолите, поперчите, смешайте с зеленью.

4. Наполните ракушки начинкой, выложите на смазанный маслом противень, посыпьте сыром и запекайте при 180 °C около 7 минут.