Диетические кексы, готовим по принципам правильного питания

Пропорции теста

Для классического кекса рецепт не так важен, если вы представляете себе пропорции. Они измеряются не по объему, а по весу. Сливочного масла и сахара возьмите поровну, яиц –примерно на четверть меньше, чем масла, а муки — примерно на треть больше. На каждые 200 г муки вам еще понадобится 0,5 ч. л. разрыхлителя и пара щепоток соли.

Для ПП-кекса каждый раз следуйте рецепту — там много составляющих, от которых зависятпропорции.

Технология

• Размягчите сливочное масло при комнатной температуре.
• Миксером на высокой скорости взбейте сливочное масло с сахаром до получения светлой пышной массы.
• Понемногу подмешайте яйца, продолжая взбивать, — масса должна стать кремовой.
• В отдельной миске соедините сухие ингредиенты.
• Постепенно добавьте мучную смесь в яично-масляную, аккуратно перемешивая миксером на небольшой скорости или лопаткой. Сильно не вымешивайте.

Для ПП-кекса взбивать сахар с маслом не нужно, достаточно просто смешать жидкиеингредиенты в одной емкости, сухие — в другой, потом объединить.

Выпекание

Перед тем как приняться за тесто, включите духовку на 175–180 °С в режиме «верх — низ». Конвекцию не используйте. Форму для кекса смажьте маслом и присыпьте мукой, сахаром или какао-порошком, в зависимости от рецепта. Или проложите смятой, намоченной, отжатой и расправленной бумагой для выпечки.

Выложите тесто в форму, заполняя ее примерно на половину глубины. Разровняйте верх и проведите кончиком лопатки бороздку по центру — у готового кекса получится красивый разлом. Выпекайте в центре духовки 40–60 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Для ПП-кекса температуру часто выставляют ниже — 160 °С в том же режиме «верх — низ». Этот кекс выпекается от 50 до 80 минут, в зависимости от плотности и влажности теста.

Полезные советы

1. Тщательное взбивание масла и сахара придает кексу нежную структуру и классический сливочный вкус, не пренебрегайте этим шагом.
2. При желании можно добавить в тесто изюм, цукаты или мелко порубленные орехи — это хорошо и для вкуса, и для текстуры. Вводить их проще до муки, а не после.
3. Если кекс уже подрумянился, а внутри тесто еще сырое, прикройте форму фольгой и выпекайте несколько минут.

Лимонный кекс с маком

Ароматный и по-хорошему простой лимонный кекс на сметане с маком станет отличным дополнением к чаю после легкого ужина. Тесто готовится на сметане и сливочном масле, а потому получается мягким. И все же рекомендуем не хранить такую выпечку долго и при необходимости убрать кекс в холодильник. Но что-то нам подсказываем, что у такого десерта нет шансов залежаться. Украшайте лимонный кекс на сметане с маком сахарной пудрой или легкой глазурью — плотный крем здесь будет только отвлекать от тонкого цитрусового вкуса. 

Для приготовления 7 порций нужно:

• мука пшеничная — 270 г
• сахар-песок — 200 г
• сметана 18% — 200 г
• масло сливочное — 120 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• сок лимонный — 1 ст. л.
• цедра лимона — 1 ст. л.
• мак — 2 ст. л.
• разрыхлитель теста — 0,75 ч. л.
• сода пищевая — 0,25 ч. л.
• соль — 0,25 ч. л.

Для украшения:

• пудра сахарная — по вкусу
• цедра лимона — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Выстелите форму для кекса 20 × 10 см бумагой для выпечки. Заранее достаньте сливочное масло, чтобы оно стало мягким.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Отдельно смешайте сахар и лимонную цедру.
3. Добавьте к лимонному сахару сливочное масло и взбейте в пышный крем.
4. По одному добавьте яйца, перемешивая на низкой скорости миксера.
5. Просейте в яично-масляную смесь половину мучной, перемешайте. Добавьте сметану и лимонный сок, снова перемешайте.
6. В конце добавьте остаток мучной смеси и мак, перемешайте только до объединения.
7. Выложите тесто в форму, выпекайте 50–60 минут, до сухой шпажки.
8. Оставьте кекс в форме на 10 минут, аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть. Украсьте сахарной пудрой и цедрой лимона.

Кстати

Для выпекания лимонного кекса с маком можно использовать разные формы: например, круглая, в форме кольца, поможет ему равномерно приготовиться. А еще можно взять формы для маффинов — и сразу получатся удобные порции.

Хозяйке на заметку

Лимонный кекс на сметане получается довольно высоким, поэтому может случиться так, что он начнет подрумяниваться сверху, а внутри будет оставаться сырым. В таком случае накройте его фольгой — так и допекайте.

Лимонно-йогуртовый кекс с цукини

Лимонно-йогуртовый кекс с цукини — звучит необычно и интригующе. Как минимум, поэтому стоит попробовать готовить по этому рецепту — и открыть для себя новое сочетание. Цукини, как и кабачок, сладкий, но довольно нейтральный на вкус, именно поэтому он так хорошо сочетается с самыми разными продуктами. Скорее всего, никто за столом и не догадается, какой секретный ингредиент есть в этой сладкой выпечке. Но главное не состав, а результат, верно? Лимонно-йогуртовый кекс с цукини вряд ли надолго задержится на столе. А чтобы сделать его еще более привлекательным, украсьте сахарной глазурью и посыпьте лимонной цедрой. 

Для приготовления 7 порций нужно:

• мука пшеничная цельнозерновая — 200 г
• сахар тростниковый — 100 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• йогурт греческий — 120 г
• масло растительное рафинированное — 50 мл
• цукини — 120 г
• цедра лимона — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 0,5 ч. л.
• сода пищевая — 0,5 ч. л.
• соль — 0,25 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Натрите цукини на терке.
2. В одной миске взболтайте яйца, тростниковый сахар, йогурт и растительное масло.
3. В другой миске перемешайте муку с разрыхлителем, содой и солью.
4. Просейте сухие ингредиенты в жидкие и перемешайте только до объединения.
5. Добавьте цедру лимона и цукини, перемешайте лопаткой. Тесто должно получиться вязким и липким.
6. Выложите тесто в выстеленную пергаментом форму для кекса 20 × 10 см. Выпекайте 50–60 минут, до сухой шпажки.
7. Оставьте кекс в форме на 10 минут, затем аккуратно переложите на решетку и дайте полностью остыть.

Кстати

Можно положить в кекс чуть меньше сахара, чем указано в рецепте, ведь цукини обладает легкой природной сладостью. Разрыхлитель при необходимости замените на соду — гасить ее отдельно не нужно.

Хозяйке на заметку

Выбирайте форму для лимонно-йогуртового кекса с цукини по вкусу, но помните, что силиконовые хороши тем, что из них удобно вынимать выпечку. А керамические помогают тесту равномерно пропекаться.