Что приготовить из тушенки: 9 рецептов с макаронами от классики до итальянской пасты

Макароны по-флотски с тушенкой

Когда-то макароны по-флотски готовили только с отварной говядиной. Мясо пропускали через мясорубку, а затем долго тушили в сливочном масле вместе с большим количеством репчатого лука. Однако далеко не у каждого в холодильнике найдется добротный кусок отварной говядины, поэтому постепенно мясо стали заменять на тушенку — в идеале говяжью, но вполне подойдет свиная, индюшиная или баранья.

30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны — 400 г
• говяжья тушенка — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• томатная паста — 1 ст. л.
• петрушка — 2 веточки
• чеснок — 1 зубчик
• сладкая паприка — 1/2 ч. л.
• свежемолотый черный перец
• соль

1. Вскипятите 2 л воды, добавьте соль, всыпьте макароны. Варите до состояния аль денте согласно инструкции на упаковке, примерно 6–8 минут. Не увеличивайте время варки макарон, чтобы они не стали слишком мягкими.
2. Откиньте макароны на дуршлаг, 120 мл жидкости от варки сохраните, она понадобится для приготовления соуса. Нарежьте лук мелкими кубиками. Измельчите чеснок.
3. Разомните кусочки тушенки вилкой или разделите на отдельные волокна. Жир переложите в глубокую сковороду.
4. Поставьте сковороду на плиту, установите средне-сильный нагрев и растопите говяжий жир. Если его окажется мало, влейте 1 ст. л. растительного масла.
5. Добавьте нарезанный лук и тушите до прозрачности, часто перемешивая лопаткой, 4 минуты. Положите чеснок, всыпьте паприку и продолжайте готовить еще 1 минуту.
6. Добавьте в сковороду тушенку и томатную пасту, влейте сохраненную жидкость от варки макарон. Приправьте свежемолотым черным перцем и готовьте на среднем огне 2–3 минуты.
7. Отделите от стеблей и мелко нарежьте листья петрушки. Переложите сваренные макароны в сковороду, добавьте половину петрушки и аккуратно перемешайте. Готовьте еще 1–2 минуты.
8. Разложите макароны с тушенкой в тарелки и посыпьте оставшейся петрушкой. Подавайте на стол.

Полезный совет

Для макарон по-флотски с тушенкой можно использовать кавказские или восточные специи. Они отлично вписываются в это блюдо.

Спагетти болоньезе с грибами и тушенкой

В этом рецепте расскажем, как сделать макароны с тушенкой в итальянском стиле. Знаменитое рагу болоньезе, главный специалитет региона Эмилия-Романья, принято тушить от 2 до 4 часов на самом минимальном огне с добавлением крепкого говяжьего бульона, красного вина и овощной основы софрито. Если у вас нет такого количества времени, просто возьмите качественную говяжью тушенку, в которой мясо уже полностью готово, а бульон представлен в виде желе. Кстати, грибы добавлять не обязательно.

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• спагетти — 500 г
• говяжья тушенка — 1 банка (400 г)
• протертые томаты — 400 г
• крупный белый лук — 1 шт.
• свежие шампиньоны — 6–7 шт.
• томатная паста — 2 ст. л.
• чеснок — 1–2 зубчика
• сушеное орегано — 1 ч. л.
• рафинированное оливковое масло
• соль
• свежемолотый черный перец

Для подачи:

• твердый сыр — 50 г

1. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, лук мелко порубите, каждый зубчик чеснока разрежьте пополам. В большом сотейнике растопите говяжий жир из тушенки, добавьте пару ложек оливкового масла, положите лук, чеснок, грибы и обжарьте, помешивая, 5 минут.
2. Мясо из банки с тушенкой разберите на волокна (если они слишком длинные, разрежьте поперек на 2–3 части), добавьте в сотейник вместе с желе, протертыми томатами, томатной пастой и орегано.
3. Приправьте мясной соус солью и свежемолотым перцем, тушите под крышкой на среднем огне 20 минут. В это время в большом количестве хорошо подсоленного кипятка отварите спагетти согласно инструкции на упаковке.
4. Сыр натрите на крупной терке. Пасту откиньте на дуршлаг, дождитесь, пока стечет лишняя жидкость, затем верните обратно в кастрюлю, снова поставьте на огонь, влейте соус, прогрейте на среднем огне, постоянно перемешивая, 1 минута.
5. Разложите горячие спагетти болоньезе по порционным тарелкам, посыпьте тертым сыром. При желании украсьте любой рубленой зеленью.

Гречневая лапша с тушенкой на сковороде

Гречневая лапша, которая продается во многих магазинах, содержит в составе смесь пшеничной и гречневой муки. Если вы придерживаетесь безглютеновой системы питания, ищите на упаковке соответствующую пометку. Полностью гречневая паста тоже существует, но она получается очень хрупкой и плохо переносит транспортировку. Также обратите внимание на калорийность — у гречневой лапша она точно такая же, как у пасты из цельнозерновой муки.

25 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• лапша гречневая — 200 г
• свиная тушенка — 400 г
• перец сладкий разноцветный — 2 шт.
• соус томатный — 150 г
• шпинат — 100 г
• чеснок — 1 зубчик
• масло оливковое рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Отварите гречневую лапшу в большом количестве подсоленного кипятка до готовности, 4–5 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Чеснок пропустите через пресс, сладкий перец нарежьте соломкой.
2. Тушенку положите в глубокую тарелку и разомните вилкой. В сковороде разогрейте буквально чайную ложку оливкового масла, добавьте тушенку, готовьте на среднем огне, помешивая, 3–4 минуты.
3. Добавьте чеснок и сладкий перец, продолжайте тушить еще пару минут. Влейте томатный соус, перемешайте, прогрейте в течение 5 минут, положите шпинат. Готовьте 1 минуту, посолите, приправьте перцем.
4. Добавьте в соус с тушенкой лапшу, тщательно перемешайте, прогрейте еще пару минут, разложите по тарелкам, подавайте на стол.

Макароны с говяжьей тушенкой в казане

В этом рецепте расскажем, как готовить макароны с тушенкой на природе методом one pot, то есть «в одном горшке». Здесь вам потребуется казан или другая толстостенная посуда, которая обеспечивает равномерный нагрев и долго сохраняет тепло. В качестве мясной составляющей идеально подойдет говяжья тушенка, но также можно взять свиную или индюшиную. Обратите внимание: в ней может быть слишком много жира. В этом случае добавлять его весь необязательно.

40 минут

Дополнительное время: 10 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• говяжья тушенка — 2 банки
• паста (средняя) — 450 г
• томаты консервированные рубленые — 400 г
• лук репчатый — 150 г
• перец сладкий красный — 150 г
• морковь — 120 г
• чеснок — 4 зубчика
• петрушка — 20 г
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Репчатый лук нарежьте полукольцами или перьями, чеснок нарежьте ломтиками. Морковь нарежьте тонкими брусочками, сладкий перец — соломкой. Разогрейте в казане жир из говяжьей тушенки.
2. Положите в казан лук и морковь. Обжарьте, помешивая, на среднем огне в течение 5 минут. Добавьте сладкий перец и чеснок, приправьте солью и перцем, прогрейте пару минут, затем положите консервированные томаты вместе с соком. Дождитесь закипания, уменьшите нагрев, тушите 10 минут.
3. Добавьте в казан разобранную на волокна тушенку, влейте полстакана кипятка, продолжайте тушить еще 7 минут. Всыпьте сухую пасту, хорошо перемешайте, чтобы соус покрыл макароны, влейте 600 мл кипятка, посолите и перемешайте.
4. Когда жидкость закипит, уменьшите огонь и варите пасту указанное в инструкции на упаковке время. Периодически перемешивайте. При необходимости подливайте кипяток.
5. Добавьте в казан измельченные листочки петрушки, перемешайте, дайте настояться под крышкой 5–10 минут.

Полезный совет

Для приготовления этого блюда идеально подойдет паста из твердых сортов пшеницы: ригатони, орекьетте, фузилли, пенне и т. д.

Макароны-гнезда с тушенкой под сметанным соусом

Длинная паста в виде гнезд имеет ряд преимуществ. Во-первых, она не требует предварительного отваривания, а во-вторых, красиво смотрится на тарелке и уже поделена на порции. Вы можете взять как папарделле, так и тальятелле —разницы во вкусе не будет. Только имейте в виду, что такую пасту обычно готовят из несоленого теста, поэтому сметанный соус нужно щедро посолить.

1 час

Для приготовления 4 порций нужно:

• макароны «гнезда» — 8 шт.
• тушенка говяжья — 400 г
• сметана 18% — 400 г
• сыр твердый — 150 г
• лук репчатый — 100 г
• масло сливочное — 20 г
• петрушка — 2 веточки
• мука пшеничная — 1 ч. л.
• соль
• перец черный свежемолотый

1. Репчатый лук и чеснок измельчите. Оборвите с веточек петрушки листочки, мелко порубите. Говяжью тушенку порубите тяжелым ножом до состояния грубого фарша, добавьте чеснок, лук и петрушку, посолите и поперчите. Перемешайте до однородности.
2. Смажьте маслом вместительную форму для запекания. Разложите «гнезда» на небольшом расстоянии друг от друга. В углубления положите горкой фарш из тушенки, слегка вдавливая его.
3. Нагрейте духовку до 180 °C. Для сметанного соуса всыпьте в пиалу муку, влейте 150 мл холодной воды и перемешайте, чтобы получилась масса однородной консистенции. Добавьте сметану, посолите, перемешайте венчиком.
4. Залейте соусом гнезда с фаршем в форме, накройте листом фольги и запекайте 30 минут. За это время макароны станут мягкими.
5. Достаньте форму, снимите фольгу, посыпьте измельченным сыром и отправьте в духовку еще на 10–15 минут, до образования румяной корочки. Разложите по тарелкам и подайте на стол.

Макароны с куриной тушенкой и шампиньонами на сковороде

Традиционную итальянскую пасту готовят без добавления сливок. В качестве загустителя для соуса используется крахмалистый отвар, в котором варились макаронные изделия. При интенсивном перемешивании в присутствии растительного масла или любого животного жира он создает нежную обволакивающую эмульсию. При желании вы можете сделать соус еще более шелковистым, положив в него плавленый или творожный сыр. Кстати, добавлять в пасту сливки придумали в Америке, куда в свое время эмигрировало большое количество итальянцев. Идея оказалась настолько удачной, что скоро стала популярной по всему миру.

35 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушенка куриная — 1 банка (400 г)
• макароны — 250 г
• шампиньоны — 250 г
• лук репчатый — 1 шт.
• сыр твердый — 70 г
• вино белое сухое — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• тимьян — 3 веточки
• томатная паста — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное
• соль
• перец черный свежемолотый

Для подачи:

• петрушка свежая

1. Макароны отварите в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте. Откиньте на дуршлаг, сохраните примерно полстакана крахмального отвара.
2. Лук нарежьте маленькими кубиками, чеснок и петрушку измельчите. Грибы нарежьте тонкими ломтиками, сыр натрите на мелкой терке. Хорошо разогрейте большую широкую сковороду.
3. Положите в сковороду грибы и обжарьте без добавления масла до появления румяной корочки. Затем положите лук и влейте немного растительного масла. Перемешайте, добавьте тимьян, готовьте 3 минуты, помешивая.
4. Добавьте в сковороду куриную тушенку и петрушку, посолите и поперчите, прогрейте 1–2 минуты. Положите томатную пасту и горчицу, перемешайте, жарьте 3 минуты. Затем влейте белое вино, дождитесь, пока выпарится алкоголь, удалите веточки тимьяна.
5. Влейте в сковороду воду от пасты, посыпьте тертым сыром, готовьте 5 минут, помешивая. Положите макароны, энергично перемешайте, чтобы крахмалистая вода образовала эмульсию. Сразу же подавайте на стол, посыпав рубленой петрушкой.

Макароны, фаршированные тушенкой

Даже из одной банки тушенки и пачки макарон можно приготовить красивое и очень аппетитное блюдо, которое и гостям подать не стыдно. Консервированное мясо нужно мелко порубить с помощью тяжелого ножа до состояния фарша, добавить пассерованный лук (можно с морковью и черешковым сельдереем), начинить получившейся массой крупную пасту, а затем запечь в духовке. Если сыра под рукой не оказалось, используйте так называемый пармезан для бедных — пангритату. Так в Италии называют обжаренные в оливковом масле с травами и чесноком хлебные крошки.

45 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• крупные макаронные изделия — 200 г
• тушенка говяжья — 1 банка (300 г)
• помидоры — 3 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• твердый сыр — 100 г
• томатная паста — 4 ст. л.
• растительное масло — 3 ст. л.
• соевый соус — 2 ст. л.
• сливочное масло — 10 г
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Говяжью тушенку мелко порубите, предварительно удалив лишний жир, перец горошком и лавровый лист. Лук мелко порубите. В сковороде нагрейте растительное масло, положите лук, подрумяньте на среднем огне, помешивая, в течение 5 минут.
2. Добавьте тушенку, соевый соус и томатную пасту, посыпьте перцем. Тушите, прикрыв крышкой, на слабом огне в течение 5 минут. Дайте немного остыть.
3. Макароны отварите в кипящей подсоленной воде в течение 8 минут. Откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой. Начините фаршем из тушенки, уложите в форму для запекания, смазанную сливочным маслом.
4. Помидоры нарежьте кружками, разложите поверх макарон, посыпьте натертым на терке сыром. Запекайте при температуре 180 °C в течение 20–30 минут. Подавайте на стол горячими.

Полезный совет

В начинку к тушенке можно добавить пару зубчиков чеснока, мелконарезанную петрушку и базилик, а также немного каперсов.

Макаронная запеканка с тушенкой из индейки

Сытный обед в средиземноморском стиле можно приготовить даже на скорую руку. Отварите до состояния аль денте любые макаронные изделия, обжарьте кружки баклажанов, разберите на волокна нежирную индюшиную тушенку и откройте баночку томатного соуса. Все остальное за вас сделает духовка. Кстати, вкусный домашний соус с базиликом можно приготовить по этому рецепту.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• макароны баветте — 300 г
• индюшиная тушенка — 200 г
• соус томатный — 700 мл
• баклажан — 1 шт.
• сыр моцарелла — 250 г
• чеснок — 4 зубчика
• масло оливковое рафинированное
• соль

1. Нарежьте баклажаны кружками, щедро смажьте со всех сторон оливковым маслом, посолите и поперчите. Разложите баклажаны на противне, застеленном пергаментной бумагой, и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 7 минут.
2. Баветте отварите в подсоленном кипятке до состояния аль денте. В глубокую форму для запекания влейте 1/3 соуса, добавьте 1/2 пасты, разровняйте.
3. Индюшиную тушенку без жира разомните вилкой, добавьте в форму, накройте оставшейся пастой. Посыпьте натертой на терке моцареллой, влейте 1/3 соуса, разложите кружки баклажанов.
4. Добавьте оставшийся соус и сыр, запекайте при 200 °С примерно 30 минут. Если верх начнет подгорать, прикройте форму фольгой.

Суп с тушенкой и вермишелью

Тонкая, меньше 1 мм в диаметре, и короткая вермишель паутинка варится практически мгновенно, поэтому в суп ее добавляют в последнюю очередь. Учитывайте тот факт, что в горячей жидкости она увеличивается в объеме в три раза. Заранее отмерьте необходимое количество вермишели или, как вариант приготовьте паутинку отдельно, а затем добавьте в каждую тарелку при подаче.

30 минут

Дополнительное время: 15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• тушенка говяжья — 300 г
• картофель — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• вермишель — 60 г
• чеснок — 1 зубчик
• сливочное масло
• лавровый лист
• соль
• свежемолотый черный перец

1. Картофель нарежьте кубиками, морковь натрите на терке, лук мелко порубите. Положите картофель в кастрюлю, залейте 2 л воды, доведите до закипания, убавьте огонь до слабого, варите на слабом огне 15 минут.
2. Распустите в сковороде сливочное масло, положите лук с морковью, пассеруйте до мягкости, 10 минут. Переложите овощи в кастрюлю с картофелем, варите 3–4 минуты, добавьте тушенку, посолите и поперчите.
3. Всыпьте вермишель, доведите суп до закипания, выключите нагрев и дайте настояться под крышкой в течение 15 минут. Подавайте на стол.