Польза «холодного варенья»
Секрет такой заготовки, как видно из названия, в том, что ее не нужно варить. В этом — ключевой элемент сохранения пользы.
Высокая температура губительна для плодов: при классической долгой варке разрушается до 80% витамина С, а биофлавоноиды подвергаются тепловой деградации. Эти природные соединения защищают клетки и укрепляют сосуды, и именно холодный способ сохраняет их в активной форме, сберегая естественный вкус и пользу ягод.
Вероника Климова,
врач, медицинский редактор портала Гастроном.ру
Таким образом, если не подвергать смородину тепловой обработке, вот как она может помочь организму:
Сколько сахара нужно добавить
Сахар важен своими консервирующими свойствами — с ним «холодное варенье» будет храниться дольше.
Классическая пропорция — 1 кг сахара на 1 кг протертой смородины. Если любите «кислинку», можно снизить количество сахара до 500 граммов на 1 кг смородины, но помните, что в такой пропорции «варенье» хранится хуже и может начать бродить — поэтому лучше держать его в морозилке.
Если совсем не хочется добавлять сахар, есть и другие способы приготовить протертую смородину. Только храниться в таком случае десерт будет недолго.
Главный минус такого десерта — избыток сахара. Его можно заменить качественным медом или натуральными подсластителями (стевией, эритритом). А чтобы текстура без сахара стала густой, как у джема, в заготовку достаточно добавить семена чиа или яблочный пектин.
Вероника Климова,
врач, медицинский редактор портала Гастроном.ру
Как хранить протертую смородину с сахаром
Есть несколько способов — выбирайте наиболее удобный!
В холодильнике
Посуда: простерилизованные сухие банки с капроновыми или винтовыми крышками;
Срок: до 6-8 месяцев;
Особенность: сверху заготовки можно насыпать 0,5-1 см сахара для создания «пробки».
В морозилке
Посуда: пластиковые контейнеры с крышкой, плотные zip-пакеты;
Срок: до 12-18 месяцев;
Особенность: сохраняются витамины и натуральный вкус.
В прохладном темном месте
Посуда: простерилизованные банки, закатанные жестяными крышками;
Срок: до следующего урожая при температуре +5…+12°C;
Особенность: способ подходит только при пропорции сахара к смородине 1:1.
Распространенные ошибки
Готовить протертую смородину с помощью металлического сита не стоит: контакт с металлом окисляет витамин С. Подойдет такая посуда:
- из пластика;
- эмалированная;
- стеклянная.
Хранить в слишком большой емкости — тоже плохая идея. Каждый раз, открывая банку, вы заносите новые бактерии, и «холодное варенье» испортится быстрее.
Если уже заготавливаете десерт на зиму, проверьте, чтобы емкости для хранения были сухими и тщательно стерилизованными. Иначе может появиться плесень.
Ранее мы рассказывали, как засушить землянику на зиму.
Пока нет комментариев