Не только каша: 7 рецептов из овсяных хлопьев от шеф-повара

Котлеты из овсянки

Постные котлеты могут быть не только овощными, но и злаковыми. Попробуйте этот рецепт на основе овсяных хлопьев. Мы рекомендуем взять геркулес 10-минутной варки, чтобы котлеты получились плотными. 

30 минут

Для приготовления 3 порций нужно:

• вода — 1 стакан
• льяная мука — 1 ст. л.
• лук репчатый — 80 г
• соус соевый — 2 ст. л.
• чеснок — 3 зубчика
• ростки подсолнуха — 1 ст. л.
• кориандр молотый — 1/2 ч. л.
• зира молотая — 1/2 ч. л.
• паприка копченая молотая — 1/2 ч. л.
• семена пажитника — 1/2 ч. л.
• петрушка — 10 г
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• перец черный молотый по вкусу

1. Вскипятите воду. Насыпьте овсяные хлопья в миску, залейте их крутым кипятком и отставьте на 10-15 минут, чтобы разбухли. Тем временем подготовьте остальные ингредиенты для овсяных котлет.
2. Очистите репчатый лук и чеснок. Лук нарежьте маленькими кубиками. Чеснок мелко порубите. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного масла и обжарьте лук с чесноком на среднем огне в течение 3 минут.
3. Добавьте в сковороду подсолнечные семечки и обжаривайте их с луком и чесноком, помешивая, в течение минуты. Снимите с огня и выложите в миску с разбухшей овсянкой, перемешайте.
4. Добавьте в овсяный фарш соевый соус, льняную муку и все «мясные» пряности, какие планировали — кориандр, кумин, пажитник, копченую паприку и черный перец по вкусу. Хорошо перемешайте и оставьте еще на 15 минут или до полного остывания.
5. Вымойте петрушку, обсушите салфетками и мелко нарубите зелень без грубых стебельков. Замешайте в овсянку. Разогрейте сковороду с растительным маслом. Подготовьте миску с прохладной водой для смачивания рук.
6. Формируйте влажными руками небольшие круглые котлетки из овсяного фарша и выкладывайте их в горячее масло. Обжаривайте котлеты на умеренном огне до коричневой корочки — около 5 минут с одной стороны.
7. Широкой лопаточкой переверните котлеты из овсянки на другую сторону, накройте сковороду крышкой, немного уменьшите огонь и готовьте еще 3–4 минуты.
8. Дайте котлеткам отдохнуть под крышкой в течение 15 минут. За это время они дойдут до приятно теплого состояния и приобретут более плотную консистенцию. Подавайте вкусные котлеты из овсяных хлопьев с кетчупом, постным майонезом и любым другим веганским соусом.

Полезный совет

При необходимости замените льняную муку на цельные семена льна. Предварительно заварите их, как овсянку.  

Запеченная овсянка «Морковный пирог»

Если думаете, что можно приготовить из овсянки кроме каши, попробуйте этот почти десертный вариант завтрака с морковью. Его вкус напомнит вам знаменитый пряный пирог. Добавьте кофе или чай — и наслаждайтесь. 

55 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• овсяные хлопья — 2 стакана
• молоко — 450 мл
• яйцо — 2 шт. 
• грецкие орехи — 3/4 стакана
• кокосовая стружка — 1/2 стакана
• светлый изюм — 1/2 стакана
• коричневый сахар — 1/4 стакана
• кубики консервированного ананаса — 250 г
• морковь — 2 шт. 
• оливковое масло — 3 ст. л.
• корица — 2 ч. л.
• молотая гвоздика — 1/2 ч. л.
• разрыхлитель — 1 ч. л.
• экстракт ванили — 2 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом глубокую керамическую или стеклянную форму для запекания.
2. Выложите орехи на противень и жарьте в духовке около 7 минут, пока они не начнут издавать аромат. Крупно порубите орехи.
3. Очистите морковь и натрите на мелкой терке. 
4. В большой миске смешайте овсяные хлопья, корицу, гвоздику, разрыхлитель, изюм, морковь, кокосовую стружку и около половины стакана грецких орехов.
5. Кусочки ананаса равномерно распределите по дну формы. Затем­ насыпьте смесь сухих ингредиентов ровным слоем.
6. Взбейте яйца с сахаром и молоком, добавьте ванильный экстракт и оливковое масло. Вылейте получившуюся смесь на сухие ингредиенты и аккуратно перемешайте ложкой, давая жидкости просочиться через сухую смесь. Посыпьте оставшимися орехами и поставьте форму в духовку на 40–45 минут, пока каша не загустеет, а верх не подрумянится. 
7. Достаньте форму из духовки и подавайте кашу теплой или полностью остывшей.

Полезный совет

Подавайте запеченную овсянку порционно, украсив йогуртом, тертой морковью или свежими ягодами. 

Овсянка с фаршем по-ирландски

Это блюдо, конечно, можно назвать кашей, но все же в таком виде овсяные хлопья сильно отличаются от традиционной подачи крупы на завтрак. Это сытное блюдо, с которого можно начать плодотворный день или приготовить на обед — вам понадобится чуть больше получаса. 

40 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• фарш мясной — 500 г
• мясной бульон — 500 мл
• лук репчатый — 300 г
• масло сливочное — 250 г
• овсяные хлопья — 200 г
• тимьян сушеный — 1 ч. л.
• соль по вкусу
• перец белый молотый по вкусу

1. Приготовьте подливку для овсянки. Измельчите две трети лука (около 200 г). Растопите в сковороде 30 г сливочного масла. Выложите в нее лук и подрумяньте. Добавьте фарш. Разбивая комочки лопаткой или вилкой, жарьте на среднем огне примерно 10 минут.
2. Влейте бульон. Посолите, посыпьте свежемолотым белым перцем. Когда подливка закипит, уменьшите огонь до слабого или даже минимального и тушите полчаса. Крышкой сковороду не накрывайте.
3. Оставшийся лук нарежьте полукольцами. Растопите в отдельной сковороде сливочное масло. Добавьте лук и жарьте на слабом огне 10 минут. Помешивайте, чтобы он не подгорел.
4. Добавьте в сковороду к луку овсяные хлопья. Посыпьте сушеным тимьяном. Приправьте солью и молотым белым перцем. Жарьте овсянку с луком на слабом огне 5 минут.  
5. Подогрейте порционные тарелки (их можно несколько раз обдать горячей водой). Разложите по ним овсянку с луком. Сверху распределите мясную подливку и подайте на стол. 

Полезный совет

Приготовьте домашний фарш из любого мяса. Телятина и курица более диетические варианты, а если любите выраженный вкус умами, выбирайте баранину или смесь говядины и свинины. 

Томатный суп с овсянкой

Легкое и яркое первое блюдо, которое всегда выручает, если встает вопрос, что сделать из овсянки кроме каши. Это довольно необычный, но достойный внимания рецепт. Томатный суп с овсянкой можно считать низкокалорийным — берите на заметку, если следите за рационом. 

30 минут

Для приготовления 2 порций нужно:

• оливковое масло — 1 ст. л.
• чеснок — 2 зубчика
• лук — 1/2 шт. 
• морковь крупная — 1 шт.
• овощной бульон — 1 л
• овсяные хлопья — 1/2 стакана
• консервированные нарезанные кубиками помидоры — 120 г
• томатная паста — 1 ст. л.
• соль
• свежемолотый черный перец
• петрушка — 1/4 пучка

1. Для приготовления томатного супа с овсянкой подготовьте овощи для зажарки: нарежьте кубиками лук и морковь, измельчите чеснок. Петрушку для украшения мелко нашинкуйте.
2. На среднем огне разогрейте в кастрюле оливковое масло, добавьте лук, чеснок и морковь, перемешайте. Добавьте в кастрюлю оливковое масло.
3. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы лук и чеснок не жарились, а только стали прозрачными и готовьте на среднем огне 5–6 минут, периодически помешивая.
4. Добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте все вместе 3 минуты.
5. Влейте бульон, добавьте овсяные хлопья, черный перец и консервированные помидоры.
6. Доведите до закипания, убавьте огонь и варите на медленном огне в течение 10 минут или пока геркулес не сварится, а суп слегка не загустеет.
7. Снимите суп с огня, добавьте свежую петрушку и подавайте горячим.

Полезный совет

Готовый суп уберите в холодильник. На следующий день он станет гуще, потому что крупа разбухнет. Его можно разбавить, добавив немного воды или овощного бульона. 

Печенье из овсяных хлопьев с изюмом

Один из универсальных рецептов с доступными и простыми ингредиентами. А еще с эти печеньем легко экспериментировать. Например, попробуйте использовать вместо изюма клюкву. Но сначала приготовьте овсяное печенье точно по рецепту, чтобы оценить все его достоинства. 

30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

• овсяные хлопья — 180 г
• сливочное масло — 160 г
• изюм — 200 г
• яйца С0 — 2 шт.
• мука — 30 г
• сахарная пудра — 10 г
• разрыхлитель — 3 г
• соль — 6 г

1. Подготовьте все ингредиенты для печенья из овсяных хлопьев с изюмом. Они должны быть комнатной температуры. Яйца и сливочное масло следует заранее вынуть из холодильника.
2. Подготовьте изюм. Всыпьте сухофрукты в глубокую миску, залейте кипятком и оставьте на 30 минут. Затем откиньте на дуршлаг, выложите на бумажное полотенце и обсушите.
3. Духовку предварительно разогрейте до 180 °С. Подготовьте глубокую миску для теста. Разбейте в нее по одному яйцу. Затем добавьте овсяные хлопья, распаренный изюм, размягченное сливочное масло, соль, разрыхлитель. Тщательно перемешайте массу для печенья из овсяных хлопьев с изюмом лопаткой, пока она не станет однородной.
4. Поверхность, на которое вы будете работать с тестом, посыпьте тонким слоем муки. Из овсяного теста руками сформуйте одинаковые небольшие шарики, а затем сделайте печенье.
5. Противень выстелите бумагой для выпечки. Распределите подготовленные заготовки, оставляя между печеньем расстояние в 2 см.
6. Печенье из овсяных хлопьев с изюмом выпекайте в предварительно разогретой духовке в течение 12 минут. Готовые выложите на тарелку и при желании посыпьте сахарной пудрой.

Полезный совет

Если вы испекли печенье из овсяных хлопьев с изюмом для детей, предложите им макать лакомство в молоко. Им точно понравится. 

Фруктовый салат-щетка с овсяными хлопьями

Весной, когда тяга к обновлению возрастает, детокс-рецепты помогут почувствовать легкость и скинуть пару килограммов. Попробуйте фруктовый салат с овсяными хлопьями. Это отличная идея, если хочется приготовить что-то из овсянки, но не кашу. 

15 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• зеленое яблоко — 1 шт. 
• апельсин — 1 шт. 
• чернослив без косточек — 50 г
• овсяные хлопья — 2 ст. л.
• обезжиренный йогурт или кефир — 100 г
• мед — 1 ч. л.

1. Овсяные хлопья залейте йогуртом или кефиром и оставьте минимум на 1 час, чтобы они хорошенько размокли.
2. Чернослив заранее замочите в теплой воде.
3. Яблоко разрежьте пополам, удалите сердцевину с семенами, очистите кожу, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
4. С апельсина срежьте корку до мякоти. Небольшим острым ножом вырежьте из апельсина дольки мякоти без пленок. Из остатков выжмите сок на яблоки, чтобы они не потемнели.
5. Размокший чернослив нарежьте небольшими кусочками.
6. Смешайте все ингредиенты для салата, заправьте медом и подавайте.

Полезный совет

Используйте для фруктового салата умеренно кислые и сочные сорта яблок. Подойдут гренни-смит и голден. 

Овсяные блины

Блины можно готовить не только на Масленицу и не только из пшеничной муки. Если вы хотите вкусный завтрак, который можно готовить неспешно и с удовольствием, попробуйте этот рецепт. Только имейте в виду, что овсяные блины более хрупкие — переворачивайте аккуратно. 

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• овсяная мука — 300-400 г
• молоко — 500 мл
• сливочное масло — 50 г
• свежие дрожжи — 10 г
• яичные желтки — 6 шт.
• яичные белки — 4 шт.
• сахар — 2 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.
• рафинированное растительное масло для жарки блинов 

1. Приготовьте тесто для овсяных блинов. Муку просейте через сито в миску. Молоко налейте в большую кастрюлю. Нагрейте до 35–37 °C. Если нет термометра, доверьтесь своим ощущениям: осторожно опустите палец в молоко и, если оно горячее, но не обжигает, можно снимать кастрюлю с огня.
2. Перелейте около 100 мл молока в маленькую миску. Добавьте свежие дрожжи и перемешайте. Накройте чистым полотенцем или салфеткой. Оставьте на 20 минут в теплом месте. На поверхности молочно-дрожжевой смеси должна появиться пена.
3. В оставшееся молоко всыпьте просеянную овсяную муку. Добавьте дрожжевую смесь и тщательно перемешайте. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут в теплом месте. Сливочное масло растопите и дайте немного остыть.
4. Желтки слегка взбейте венчиком с сахаром и солью. Добавьте в мучную массу. Влейте растопленное сливочное масло. Тщательно вымесите (лучше миксером) до получения массы однородной консистенции.
5. Белки взбейте миксером в пышную устойчивую пену. Добавьте в почти готовое тесто для овсяных блинов и быстро перемешайте деревянной или силиконовой лопаткой.
6. Поставьте на средний огонь блинную сковороду с толстым дном и нагрейте. Смажьте ее растительным маслом с помощью кулинарной кисточки. Вылейте немного блинного теста и подрумяньте в течение 1,5 минут.
7. Осторожно переверните блин широкой кулинарной лопаткой (помните, что овсяные более хрупкие, чем пшеничные). Жарьте около минуты. Переложите на тарелку. Приготовьте блины из оставшегося теста.

Полезный совет

Чтобы не покупать овсяную муку, возьмите геркулес и измельчите его в кофемолке, а затем отмерьте нужно количество для рецепта.