Овсяные блины на Святки: как приготовить и красиво подать

Почему в России готовили овсяные блины на Святки

Святки на Руси и в дореволюционной России были особенным временем, полным веселья и надежд на наступивший год. Позади — строгий Рождественский пост, а значит, можно было от души колядовать, веселиться, накрывать столы. Девушки гадали и мечтали о суженом, ребятня бегала по дворам с частушками-поздравлениями в ожидании вкусных подарков и монет, а взрослые ходили друг к другу в гости, стараясь перещеголять богатством накрытых столов. Женщины нередко пекли овсяные блины — по поводу и без. Овес в традиционной русской культуре был символом достатка, выносливости и силы. Эта зерновая культура демонстрировала чудеса выживаемости, поскольку лучше других переносила капризы погоды (холод, засуху, проливные дожди). Урожай овса практически всегда радовал, а в не самые удачные годы позволял простым русским крестьянам выживать. К блюдам из овса относились с большим уважением, считая, что они дают энергию и защиту.

А еще период Святок был переходным временем года, когда старый сельскохозяйственный цикл уже завершен, а до нового еще есть время.  Свежее уже съедено, так что зимой и весной приходилось готовить еду из запасов. Так как овса (муки, толокна) было достаточно много, его активно пускали в дело.

Сами блины имели особый ритуальный смысл. Они символизировали солнце, возвращение света, надежду на скорую весну. Овсяные блины пекли и для утоления голода, и с целью привлечь в дом достаток и радость. Для этого один-два блинчики обязательно оставляли для домового. 

Секрет тонких святочных блинов: в чем их особенность

Испечь овсяные блины по рецептам обычных пшеничных не получится — здесь лучше не торопиться и точно рассчитывать пропорции. Овсяная мука обладает совсем другими свойствами: блины из нее получаются менее эластичными, более нежными и хрупкими. Еще одна особенность: они очень быстро подрумяниваются на сковороде, так что кулинару нельзя отходить от плиты ни на минуту. Вкус овсяных блинов тоже отличается от пшеничных: он более «зерновой», с легкими ореховыми нотками. Внешний вид — шероховатый, с неровными краями. Но легкое кружево и небрежность не портят овсяные блины, наоборот, — в этой особенности есть своя прелесть.

Если думаете, как приготовить тонкие овсяные блинчики, возьмите на заметку наши советы. В старину тесто для овсяных блинов часто делали на овсяной закваске или «овсяном киселе», который отличался повышенным содержанием крахмала. Закваска — дело долгое и непростое, а вот кисель сделать очень просто: достаточно залить овсяную муку кипятком или добавить горячую воду в почти готовое тесто. Если хочется, чтобы даже в первый раз получилось вкусно, самый простой путь — добавить к овсяной муке немного пшеничной. А уже в дальнейшем корректировать пропорции, добиваясь идеального результата.

Рецепты

Простой рецепт святочных овсяных блинов

Смешайте в миске 150 г овсяной муки и 50 г пшеничной. В другой взбейте два яйца со щепоткой соли и столовой ложкой сахара (блины можно не подслащивать). Влейте 200 мл теплого молока и перемешайте. Всыпьте мучную смесь. Снова перемешайте. Затем постепенно разбавьте тесто очень горячим молоком или водой. Перемешивайте венчиком, чтобы не было комочков. Дайте тесту «отдохнуть» полчаса под пленкой. Проверьте консистенцию теста. Если оно стало слишком густым, разбавьте молоком или водой. Выпекайте блины, как обычно, смазывая сковороду рафинированным растительным маслом.

Овсяные блинчики с творогом и изюмом

Эти овсяные блинчики — отличное праздничное угощение. Они получаются воздушными и тонкими за счет использования соды и кефира. Если готовите для взрослых, изюм или другие сухофрукты в начинку можно заранее замочить в роме или коньяке.

1 час 30 минут

Для приготовления 12 порций нужно:

Для теста:

• кефир — 350 мл
• овсяная мука — 150 г
• яйца — 2 шт.
• сахар — 2 ч. л.
• растительное масло — 2 ст. л.
• сода — 1 ч. л.
• соль — 1/2 ч. л.

Для начинки:

• творог жирностью 9–18% — 400 г
• светлый изюм — 200 г
• сметана жирностью 25% — 100 г
• сахар — 100 г
• соль — 1/2 ч. л.

Для подачи:

• сметана жирностью 25% — 50 г
• мед — 50 г
• изюм — 30 г
• листья мяты
• сахарная пудра

1. Овсяную муку залейте теплым кефиром, размешивая, чтобы не образовались комочки. Оставьте на 15 минут при комнатной температуре. Яйца слегка взбейте с солью и сахаром, соедините с кефирной смесью. Смешайте соду с водой, добавьте в тесто вместе с растительным маслом, перемешайте. Испеките блинчики диаметром 18–20 см.
2. Изюм для начинки залейте кипятком и оставьте на 15 минут. Слейте воду, обсушите бумажными полотенцами.
3. Творог смешайте с сахаром, сметаной и изюмом.
4. Выложите на каждый блинчик начинку, сверните конвертом. Разложите по тарелкам, сбрызните медом, украсьте листьями мяты и изюмом. Посыпьте сахарной пудрой и подавайте со сметаной к праздничному столу.

Начинки для праздничных блинов

В дореволюционный период овсяные блины просто поливали перед подачей растопленным маслом, медом или дополняли сметаной. В некоторых регионах было принято подавать блины с печеными яблоками, свежим творогом или даже соленой рыбой.

Современная начинка может быть абсолютно любой. Тонкие овсяные блины можно дополнить крем-чизом или творожным сыром, слабосоленым лососем, жареными грибами, карамелизованными яблоками и грушами, шоколадным соусом, йогуртом, ореховой пастой. Простор для кулинарного творчества не знает границ. 

С чем подавать блины на Святки

Можно пойти традиционным путем, дополнив их медом, вареньем, сметаной и йогуртом. Но можно и поэкспериментировать. Смажьте блины творожным сыром, затем распределите сверху кусочки слабосоленой красной рыбы и сверните трубочками — вкусная и сытная закуска на стол готова. А если сложите овсяные блины стопкой, промазывая ванильным или шоколадным заварным кремом, получится настоящий торт, который можно украсить и подать к праздничному чаепитию.

Если решили подать овсяные блины без топингов и начинок, просто сложите их вчетверо и выложите на деревянную доску: так они будут смотреться более аппетитно.

Частые вопросы

Как добиться правильной консистенции теста

Тесто должно напоминать жидкую сметану. Если оно будет слишком густым, то блины будут ломкими, если слишком жидким — рваться при переворачивании. Овсяная мука активно впитывает влагу, поэтому всегда делайте паузу перед выпеканием, давая тесту «отдых», а уже потом корректируйте густоту.

Как сохранить блины горячими

Складывайте блины стопкой и держите в теплой духовке, разогретой до 70–80 °C под крышкой.

Можно ли приготовить тесто заранее

Да, и мы рекомендуем делать именно так. Приготовьте тесто, закройте пленкой и уберите в холодильник на 10–12 часов. За это время овсяная мука набухнет, масса станет более «слизистой» (крахмальной), потому шансы приготовить действительно тоненькие блинчики возрастут. Кстати, потом вы сможете более правильно оценить консистенцию теста (она, скорее всего, станет более густой) и отрегулировать ее жидкостью.