15 рецептов шампиньонов, запечённых в духовке, начинки и жюльены

Содержимое материала:

• Секреты и рецепты приготовления шампиньонов в духовке
• Секреты и рецепты фаршированных шампиньонов в духовке
• Секреты и рецепты жюльена из шампиньонов

Прежде чем мы перейдём к рецептам шампиньонов, запечённых в духовке, поговорим о секретах приготовления таких грибов.

Мы считаем, что самые яркие и любимые блюда, приготовленные в духовке из шампиньонов, — это фаршированные шампиньоны и жюльены. Но для веганов и людей, сидящих на диете, лучше подойдут просто запеченные шампиньоны — в них мало калорий, но много белка.

Запекать шампиньоны в духовке просто. Всё, что вам нужно, — это немного оливкового масла, соли, свежемолотого чёрного перца и ароматных трав или приправ. Их нужно смешать с шампиньонами — лучше это делать в миске и руками, чтобы каждый шампиньон получил свою часть ароматного масла. Потом грибы выкладываются в жаропрочную форму и запекаются в духовке при 180 °С, буквально 10–15 мин. Время приготовления можно чуть уменьшить или увеличить, то есть подстроить под свой вкус. Шампиньоны, как известно, можно есть сырыми, а значит, они не требуют долгого запекания в духовке. Такое блюдо порадует вас, не прибавляя сантиметров в талии.

Секреты приготовления вкусных шампиньонов, запечённых в духовке, — максимально простое блюдо с минимальным количеством ингредиентов

• Шампиньоны после запекания в духовке уменьшатся в размерах, поэтому стоит сразу готовить большую порцию грибов.
• Если вы мыли грибы, перед запеканием шампиньонов в духовке их нужно максимально высушить. А лучше даже не мыть, а просто протереть тряпочкой, срезая кончики ножек. Грибы имеют пористую поверхность и легко впитывают воду, которая при запекании совсем не нужна.
• Шампиньоны для запекания нарезать не нужно: они отлично готовятся целиком.
• Если в форме при запекании шампиньонов в духовке образуется жидкость, сливайте её. Оставив дверцу духовки немного приоткрытой, вы поможете уменьшить выделение влаги из грибов и сократите время их приготовления.
• На последних минутах приготовления (3–4 мин.) включите или конвекцию, или гриль. Многие запекают шампиньоны 15 мин., сливают жидкость, сбрызгивают грибы оливковым маслом, а потом готовят их ещё некоторое время (до 30 мин.) до золотисто-коричневого цвета.
• Выделившийся грибной сок не сливайте, а используйте в домашних соусах, супах, блюдах из риса и других блюдах, придавая им дополнительный приятный аромат.

Если есть желание приготовить не моноблюдо, предлагаем нашу любимую «кашу» из перловки.

Шампиньоны, запечённые в духовке с перловкой

Перловка с шампиньонами — вкусное и питательное блюдо. Рецепт перловки с шампиньонами стоит запомнить в первую очередь тем, кто держит пост или придерживается вегетарианского образа жизни. Но и в качестве гарнира к мясу это блюдо придётся по душе многим.

Для приготовления 8 порций нужно:

• 350 г перловки
• 800 мл питьевой воды
• 3 ст. л. растительного масла
• 700–800 г шампиньонов
• 1 сладкая луковица
• 1 ст. л. соевого соуса
• соль

1. Духовку разогрейте до 160 °С.
2. Крупу высыпьте в мелкое сито и тщательно промойте в нескольких водах. В большой кастрюле вскипятите немного воды, поместите сверху сито с перловкой, накройте крышкой и оставьте на среднем огне на 20 мин. Вскипятите 800 мл воды, добавьте щепотку соли, 1 ст. л. растительного масла и распаренную перловку. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 20 мин. Отбросьте перловку на дуршлаг.
3. Шампиньоны разрежьте по всей длине на 4 части. Отварите в небольшом количестве (200–300 мл) кипящей подсоленной воды, 6 мин. Шумовкой переложите шампиньоны из кастрюли на разделочную доску. Грибной отвар процедите.
4. Лук измельчите и обжарьте в жаропрочной кастрюле или в форме с оставшимся разогретым растительным маслом, 4 мин. Добавьте шампиньоны и жарьте еще 3–4 мин.
5. Выложите перловку в кастрюлю к луку и грибам, перемешайте, прогрейте 30 сек. и снимите с огня.
6. Грибной отвар доведите до кипения, влейте в перловку. Добавьте соевый соус, закройте крышкой. Запекайте смесь из перловки и шампиньонов в разогретой духовке 30 мин. Через 15 мин. аккуратно достаньте кастрюлю и снимите крышку, перемешайте содержимое. Если нужно, подлейте немного горячей воды, чтобы перловка и теперь уже запечённые шампиньоны не подгорели. Подавайте блюдо тёплым.

Фаршированные шампиньоны, запечённые в духовке: рецепты и советы по готовке

Многие знают, что одна из основных проблем запечённых шампиньонов — это жидкость, которая выделяется при их тепловой обработке. Она появляется и на сковородке при жарке, и в духовке при запекании. Мы уже дали выше пару советов, как этого избежать — дополним эту информацию.

• Обжарьте шляпки грибов, выложив их в жаропрочную форму или на противень вверх дном, прежде чем положить в шампиньоны начинку. Тогда запекающиеся в духовке шампиньоны «выпустят» воду не в начинку, а в форму, и её легко слить.
• Используйте ножки грибов для фарширования шляпок шампиньонов при запекании. Да, жидкости от этого меньше не станет, зато блюдо будет более ароматным и вы увеличите количество растительного белка. Всегда старайтесь использовать шампиньоны полностью сразу, ведь это скоропортящийся продукт.

начинять

Для приготовления фаршированных шампиньонов вам не нужно дорогое крабовое мясо или ветчина, грибы будут прекрасны и в компании зелени, яиц, риса, сыра и панировочных сухарей. Вы можете приготовить начинку заранее и нафаршировать грибы до того, как придут гости или вся семья сядет за стол, а потом просто поставить их запекаться в духовку, чтобы сыр расплавился и закрепил проделанную работу. И если начинка осталась, на следующий день просто добавьте её в омлет на завтрак, чтобы быть не только умелой, но и экономной хозяйкой.

Шампиньоны, запечённые в духовке и фаршированные ветчиной, беконом и твёрдым сыром

Фаршированные шампиньоны — вкусная закуска, которая нравится всем. Начинку можно изменять по своему усмотрению: добавить жаренные с луком кусочки грибов или мясной фарш, курицу или побольше сыра.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• оливковое масло
• 3 ломтика с/к бекона
• 40–50 г хлебных крошек
• 30–40 г + 2 ст. л. тёртого пармезана
• 3 ломтика варёной ветчины
• 3 веточки петрушки
• 12 крупных шампиньонов
• 3 зубчика чеснока
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Разогрейте сковороду с 1 ч. л. оливкового масла и обжарьте бекон до хруста. Переложите на бумажные полотенца и охладите.

2. Поджарьте хлебные крошки на сухой сковороде до золотистого цвета. Остудите и смешайте с 2 ст. л. тёртого пармезана.

3. Мелко нарежьте бекон и ветчину. Порубите листья петрушки. У грибов вырежьте ножки (они больше не понадобятся, используйте ножки для другого рецепта).

4. Разогрейте в большой сковороде оливковое масло, добавьте раздавленные зубчики чеснока и обжарьте грибы с двух сторон, по 2–3 мин., до золотистого цвета. Готовые грибы переложите на противень.

5. В миске смешайте бекон, ветчину, пармезан и петрушку, приправьте солью и перцем. Наполните этой смесью грибы и посыпьте хлебными крошками с пармезаном.

6. Уберите шампиньоны в духовку, разогретую до 200 °С, и запекайте 5–7 мин. Подавайте горячими.

Шампиньоны, запечённые в духовке и фаршированные сыром и орехами

Среди многих начинок для фаршированных шампиньонов, запечённых в духовке, мы выделяем именно сочетание сыра, пряной зелени и грецких орехов. Какой богатый вкус и игра текстур! Срочно бежим на кухню их готовить. Вы с нами?!

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• 12 крупных шампиньонов
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки петрушки
• листики 1–2 веточек тархуна
• 50 г очищенных грецких орехов
• 1,5 ст. л. растительного масла
• 120 г молодого сыра, подобного моцарелле
• 4 ст. л. сливок жирностью 9%
• щепотка молотого мускатного ореха
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. Вырежьте/выкрутите из шляпок шампиньонов ножки. Шляпки отложите, ножки мелко нарежьте. Чеснок, петрушку и тархун измельчите.
3. Сильно разогрейте сухую сковороду. Положите орехи и жарьте, постоянно помешивая, 3–4 мин. Снимите с огня, дайте остыть, затем порубите орехи ножом в крупную крошку.
4. Разогрейте в сковороде растительное масло и обжарьте шляпки шампиньонов до румяной корочки, по 3–4 мин. с каждой стороны. Переложите на блюдо и полностью охладите до комнатной температуры.
5. Нарежьте молодой сыр небольшими кубиками. Смешайте в миске сыр, орехи, чеснок, измельчённую зелень и ножки грибов. Влейте сливки. Приправьте мускатным орехом, солью и перцем. Перемешайте.
6. Плотно наполните шляпки шампиньонов фаршем. Поместите на противень, накрытый промасленным листом бумаги для выпечки. Шампиньоны запекайте в разогретой духовке 7–8 мин. Подавайте шампиньоны, запечённые в духовке, как тёплую или холодную закуску.

Шампиньоны, запечённые в духовке и фаршированные хлебно-пряной начинкой

Алексей Карпов, шеф-повар журнала «Гастрономъ», автор рецепта: «Если вы готовите шампиньоны в качестве основного блюда, рассчитывайте примерно по 4–5 крупных шляпок на каждого взрослого человека. Начинку можно сделать сытнее, если добавить в неё примерно по 1 ст. л. мягкого тофу. Если в доме никто не постится, хлебные крошки можно обжарить вместе с очень мелко нарезанным беконом или же в саму начинку добавить ветчину, отварную говядину, индейку или курицу, также очень мелко нарезанные».

Для приготовления 8–12 порций нужно:

• 24 крупных крепких шампиньона
• сок половины лимона
• 4 зубчика чеснока
• 1 средний пучок петрушки
• 2 большие сладкие луковицы
• 5 ст. л. растительного масла
• листики 1–2 веточек свежего тимьяна
• 40–50 г хлебных крошек
• 1 ч. л. молотой паприки, лучше копчёной
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Разогрейте духовку до 200–210 °С.
2. У шампиньонов ножки отделите от шляпок. Шляпки сбрызните с внутренней стороны лимонным соком и отложите. Ножки мелко нарежьте и посолите. Измельчите чеснок и листочки петрушки.
3. Мелко нарежьте лук, обжарьте в 3 ст. л. масла, 5–6 мин. Добавьте измельчённые ножки и тимьян, готовьте, пока не выпарится жидкость. Переложите в миску.
4. Налейте оставшееся масло в сковороду и всыпьте хлебные крошки. На среднем огне, постоянно помешивая, обжаривайте 5 мин. Пересыпьте в тарелку.
5. Выкладывайте шляпки шампиньонов порциями, чтобы они свободно размещались на сковороде, и жарьте на сильном огне под крышкой без масла примерно по 4 мин. Иногда потряхивайте сковородку, чтобы грибы не подгорели. Готовые шляпки перекладывайте в форму для запекания внутренней стороной вверх.
6. Смешайте жаренный с грибными ножками лук, хлебные крошки и петрушку с чесноком, приправьте паприкой. Поперчите шляпки, разложите по ним начинку, слегка приминая её ложкой.
7. Поставьте фаршированные шампиньоны в нижнюю треть разогретой духовки и запекайте 10–12 мин. Подавайте горячими, с картофельным пюре или с гречневой лапшой соба.

Шампиньоны, запечённые в духовке и фаршированные свининой

Такие шампиньоны уже не назовёшь закуской. Это полноценное горячее блюдо, особенно если в порции 3–4 шампиньона и щедрая порция овощного или листового салата.

Для приготовления 4–6 порций нужно:

• 1 небольшая луковица
• 2 зубчика чеснока
• 300 г свиного фарша
• 12 крупных шампиньонов
• 4 ст. л. растительного масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• по 50 г руколы и салата радиккьо
• 1 небольшой красный перец чили
• сок лайма
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Лук и чеснок измельчите, добавьте к фаршу. Приправьте солью и перцем, перемешайте.
3. У шампиньонов удалите ножки. Обжарьте шляпки в 2 ст. л. разогретого масла, 4 мин.
4. Шляпки наполните приготовленным фаршем, плотно прижмите руками. Влейте соевый соус. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Запекайте шампиньоны в разогретой духовке 10 мин.
5. Зелень крупно нарвите, перчик нарежьте кольцами, удалив семечки. Приправьте солью, маслом и соком лайма. Перемешайте и подавайте с запечёнными в духовке шампиньонами.

Шампиньоны, запечённые в духовке и фаршированные рисом

Светлана из Екатеринбурга, автор рецепта и наш читатель: «Запечённые шампиньоны, фаршированные рисом, — отличная горячая закуска. Выглядит аппетитно, вкус великолепный, а приятным бонусом к этой закуске является простота и быстрота приготовления. Эту закуску также можно приготовить на гриле/мангале».

Для приготовления 3–4 порций нужно:

• 100 г длиннозерного риса
• 8 крупных шампиньонов
• 1 большой сладкий перец, без семян и перегородок
• 100 г с/к бекона
• 1–2 веточки свежей петрушки
• 50–60 г твёрдого сыра

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Отварите рис согласно инструкции на упаковке.
3. У шампиньонов отрежьте ножки. Ножки грибов, сладкий перец, бекон нарежьте мелким кубиком, зелень измельчите, сыр натрите на мелкой тёрке.
4. На разогретой сковороде обжарьте бекон, 1–2 мин. Добавьте шампиньоны и перец. Обжаривайте, помешивая, 2–3 мин.
5. Обжаренную смесь соедините с рисом, добавьте зелень, перемешайте до однородности. Подготовленной начинкой нафаршируйте шляпки.
6. Посыпьте сыром, слегка его придавливая к начинке. Запекайте шампиньоны в разогретой духовке 15–20 мин. Шампиньоны, запечённые в духовке, подавайте тёплыми.

Шампиньоны, запечённые в духовке и фаршированные креветками и ветчиной

Для приготовления этих шампиньонов вместо варёной ветчины можно использовать и сыровяленую ветчину. Или придумайте для этого рецепта ещё какую-то достойную замену парочки ингредиентов начинки.

Для приготовления 5–8 порций нужно:

• 16 крупных шампиньонов
• 1 зубчик чеснока
• 100 г варёной ветчины
• несколько веточек петрушки и укропа
• 1–2 стрелки зелёного лука
• 16 сырых крупных креветок
• 2 желтка
• 100 г сливочного сыра
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °С.
2. У шампиньонов аккуратно отделите шляпки от ножек, ножки мелко порубите. Измельчите чеснок. Мелко нарежьте ветчину. Измельчите петрушку, укроп и зелёный лук.
3. Если креветки замороженные, заранее разморозьте их в холодильнике, переложив в дуршлаг, который установите в миску. Очистите креветки от панцирей, удалите тёмную кишечную вену, мясо мелко нарежьте.
4. Соедините измельчённые ингредиенты, добавьте желтки и сливочный сыр, слегка посолите, приправьте перцем и перемешайте.
5. Наполните шляпки шампиньонов полученной смесью и запекайте шампиньоны в разогретой духовке 15 мин.

Шампиньоны, запечённые в духовке и фаршированные булгуром

Фаршированные шампиньоны, запечённые в духовке, — один из самых популярных рецептов домашней кухни. Для начинки мы выбрали булгур с прованскими травами. Получилась лёгкая, но при этом сытная закуска.

Для приготовления 4–8 порций нужно:

• 16 крупных шампиньонов
• 1 небольшая луковица
• 1 банка (400 г) оливок без косточек
• 1 средний пучок петрушки
• 100 г булгура
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 1 ч. л. смеси прованских трав
• цедра одного лимона
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 220 °С.
2. У шампиньонов выломайте ножки и очень мелко их нарежьте. Так же мелко по отдельности нарежьте лук, оливки и листья петрушки (стебли не понадобятся).
3. Булгур полейте маслом, перемешайте, залейте кипятком, варите под крышкой согласно инструкции на упаковке.
4. Шампиньоны натрите маслом со всех сторон, посолите и поперчите изнутри. Выложите в форму для запекания и поставьте в разогретую духовку на 10 мин.
5. Тем временем обжарьте в разогретом масле лук с ножками шампиньонов до золотистого цвета, добавьте булгур, оливки и петрушку, перемешайте, снимите с огня. Приправьте солью, перцем и прованскими травами.
6. Нафаршируйте шампиньоны получившейся смесью, верните в духовку, убавив температуру до 180 °С. Запекайте шампиньоны в духовке ещё примерно 10 мин. Посыпьте тёртой цедрой лимона. Подавайте шампиньоны, запечённые в духовке, горячими.

Шампиньоны, запечённые в духовке как жюльен: пара добрых слов об этом культовом для россиян блюде

Мы знаем, что жюльен — это не блюдо, а лишь один из способов нарезки продуктов. По крайней мере, французское слово julienne обозначает лишь нарезку соломкой овощей, куриного филе, грибов, окорока, варёного языка, цедры цитрусовых и других продуктов.

У нас жюльен — это нечто другое. Это то, что многие сразу выделяют из всех прочих горячих закусок, чуют и узнают по золотистой расплавленной шапочке из сыра и узнаваемой посуде для подачи: металлическим кокотницам с длинной ручкой. Рецепт русского жюльена в целом таков: грибы, а иногда филе курицы или морепродукты (или и то, и другое вместе) мелко нарезают, обжаривают, заливают сливочным или сметанным соусом, раскладывают в порционные кокотницы или горшочки, посыпают сыром и запекают в духовке. При этом, заметим, в России термин давно уже потерял своё французское (а значит, и международное) значение: грибы и курицу чаще всего нарезают не соломкой-жюльеном, а небольшими ломтиками или кусочками.

Идеально готовить жюльен из лесных грибов, оптимально — из белых, но мы пишем не о праздничных блюдах, а о будничной еде, поэтому выбираем шампиньоны. Они для массового едока минимум в 4–5 раз дешевле.

• Для жюльена шампиньоны тонко нарежьте. Лук мелко нарежьте и сначала его немного подрумяньте со сливочным маслом, затем добавьте грибы и дайте выпариться воде, на среднем огне. Если яркий вкус жюльена для вас уместен и хорош, добавляйте лук, если цените деликатность и изящество, лучше обойтись без лука — для некоторых в жюльене он грубоват и сбивает сливочные настройки блюда.
• Для лучших сливочных настроек шампиньонов, запечённых в духовке как жюльен, выбирайте самые жирные молочные продукты. Например, сметану нужно брать самую жирную — от 35%. Она не отсечется и не расслоится при запекании в духовке. Экономные и те, кто не ходит за сметаной на рынок (а там есть сметана и пожирнее), могут использовать сметану жирностью 15% и подмешать в неё немного муки. Только сметану сначала чуть-чуть проварите, добавьте обжаренную тёплую муку, вымешайте массу до однородности и прогрейте «соус». Иначе сырая мука всё испортит.
• Кокотницы перед запеканием в духовке смажьте маслом. Выложите подготовленную грибную массу (выбирайте любую из предложенных ниже) и не забудьте про сыр! Он должен быть плавким — давать красивую румяную корочку и красиво пузыриться при запекании в духовке. Хорошо использовать швейцарский, грюйер, эмменталь. И да, жюльен нужно подавать сразу. Если кто хочет есть его тёплым, пусть подождёт, но вы свою миссию выполнили — правильно и с душой приготовили жюльен из запечённых в духовке шампиньонов.

Шампиньоны, запечённые в духовке как жюльен со сметаной

Жюльен из шампиньонов — одно из самых простых блюд для воскресного обеда или домашнего праздника. Самые простые ингредиенты для этого блюда доступны круглый год.

Для приготовления 6 порций нужно:

• 500 г шампиньонов
• 1 зубчик чеснока
• оливковое масло
• 2 луковицы
• 2 ст. л. муки
• 200 г жирной сметаны
• 150 г хорошо плавящегося сыра
• соль, свежемолотый черный перец

1. Для жюльена нарежьте шампиньоны небольшими ломтиками. Мелко нарежьте чеснок.

2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте шампиньоны с чесноком до румяной корочки, 10–12 мин. Жидкость должна полностью выпариться.

3. Лук мелко нарежьте. Разогрейте большую сковороду с оливковым маслом и пожарьте лук до мягкости на среднем огне, 10 мин.

4. Присыпьте лук мукой и жарьте, часто помешивая, 3 мин. Добавьте в сковороду с луком сметану, посолите и поперчите, помешивая, доведите соус до кипения. Оставьте на медленном огне на 3–5 мин.: соус загустеет.

5. Добавьте в соус грибы и перемешайте.

6. Разогрейте духовку до 180 °С. Разложите шампиньоны по небольшим жаропрочным формочкам, посыпьте тёртым сыром. Запекайте шампиньоны в разогретой духовке 20 мин., до образования румяной корочки. Подавайте сразу же к столу.

Шампиньоны, запечённые в духовке как грибной жюльен с курицей

Побалуйте себя вкусным, нежным куриным­ филе в сливочном маринаде.

Для приготовления 5–6 порций нужно:

• 600 г куриных бёдрышек
• 3 л питьевой воды
• 300 г шампиньонов
• 1 небольшая луковица
• 1 бутон гвоздики
• 2 черешка сельдерея
• 130 г сливочного масла
• 3 ст. л. муки
• свеженатёртый мускатный орех на кончике ножа
• 50–60 г тёртого твёрдого сыра
• соль, свежемолотый белый перец

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Положите бедрышки в кастрюлю, залейте кипящей водой, доведите повторно до кипения, посолите и снимите всю пену.
3. У шампиньонов отделите ножки от шляпок. Очистите луковицу, воткните в неё гвоздику, положите в кастрюлю с бёдрышками вместе с ножками шампиньонов. Сельдерей крупно нарежьте и тоже добавьте в кастрюлю. Варите при слабом кипении до готовности курицы, примерно 30 мин.
4. Снимите мясо с костей, нарежьте мелкими кусочками. Кости верните в бульон. Поставьте бульон на сильный огонь и выпарьте на 2/3. Процедите бульон.
5. Нарежьте шляпки шампиньонов на небольшие кусочки. В глубокой сковороде растопите 30 г масла, обжарьте шампиньоны на сильном огне, часто помешивая, чтобы выпарилась вся жидкость. Переложите шампиньоны к мясу.
6. В сковороде растопите оставшееся масло. Всыпьте муку, тщательно перемешайте и обжаривайте, продолжая помешивать, 3 мин. Влейте бульон, перемешайте венчиком и готовьте, помешивая, 4 мин. Посолите, поперчите, приправьте мускатным орехом, перемешайте с куриным мясом, тёртым сыром и грибами.
7. Разложите шампиньоны по порционным жаропрочным формочкам для запекания. Запекайте шампиньоны в разогретой духовке до золотистой корочки примерно 5 мин. Подавайте очень горячими.

Шампиньоны, запечённые в духовке как жюльен с кальмарами

Необычный вариант жюльена — с кальмарами — для любителей морепродуктов.

Для приготовления 8 порций нужно:

• 500 г филе тушек кальмаров
• 2 луковицы
• 500 г шампиньонов
• 3 ст. л. масла растительного
• 300 г сыра полутвёрдых сортов
• 2 ст. л. муки
• 2 ст. л. жирной сметаны
• 300 мл сливок жирностью 22%
• 1 ст. л. нарезанного укропа
• соль

1. Духовку разогрейте до 180 °С.
2. Положите тушки кальмаров на 1 мин. в кипящую воду, затем промойте в холодной воде. Снимите тонкую внешнюю плёнку, удалите хитиновые пластины. Опустите тушки в кипящую подсоленную воду, варите 3–4 мин.
3. Воду слейте, дайте кальмарам немного остыть и нарежьте их тонкими кольцами или полосками.
4. Лук измельчите. Грибы нарежьте небольшими кусочками.
5. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте лук, 5 мин. Добавьте грибы и готовьте, помешивая, еще 6–7 мин., до золотистого цвета.
6. Сыр натрите на мелкой тёрке. Соедините грибную массу с нарезанными кальмарами и половиной тёртого сыра. Аккуратно перемешайте.
7. На сухой сковороде слегка обжарьте муку. Добавьте сметану, сливки, укроп, соль и перец. Все время помешивая, доведите смесь до кипения. Влейте соус в грибную массу, перемешайте.
8. Разложите грибную массу по жаропрочным кокотницам, сверху посыпьте оставшимся сыром. Запекайте шампиньоны в разогретой духовке 20–25 мин., до румяной корочки.

Шампиньоны, запечённые в духовке как жюльен с перепелиными яйцами

Шампиньоны, запечённые в духовке, подавайте горячими.

Для приготовления 6 порций нужно:

• 300 г шампиньонов
• 1 стебель лука-порея, только белая часть
• 20 г сливочного масла
• 200 мл сливок жирностью 22%
• 80 г пармезана тёртого
• 6 перепелиных яиц
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 200 °С.
2. Грибы и порей тонко нарежьте и обжарьте в разогретом сливочном масле, 5–7 мин. Переложите в миску. Приправьте солью и перцем.
3. Половину сливок разлейте по 6 кокотницам или по жаропрочным формочкам. Сверху уложите луково-грибную смесь, посыпьте тёртым сыром.
4. Аккуратно, так, чтобы не растёкся желток, влейте в каждую формочку по одному перепелиному яйцу. Влейте оставшиеся сливки.
5. Кокотницы переставьте на решётку и установите на средний уровень духовки. Запекайте шампиньоны в духовке 20–25 мин.

Шампиньоны, запечённые в духовке как грибной жюльен с курицей

krkharitonova, автор рецепта и наш читатель, предлагает приготовить шампиньоны в виде жюльена.

Для приготовления 3 порций нужно:

• 6 крупных шампиньонов
• 1 луковица
• половина небольшой куриной грудки или 1 бёдрышко с ножкой
• оливковое масло для жарки
• 20 г сливочного масла
• 1 ст. л. муки
• 150 г сметаны жирностью 20%
• 50 г пармезана
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Разогрейте духовку до 200 °С.
2. У шампиньонов срежьте ножки. Измельчите лук, ножки грибов и куриное филе, снятое с кости. Разогрейте сковороду с оливковым маслом и обжарьте курицу на среднем огне почти до полной готовности.
3. Добавьте лук и пассируйте до золотистого цвета.
4. Добавьте грибы и обжаривайте 5–7 мин., добавьте сливочное масло и муку, затем сметану и готовьте ещё пару минут.
5. Начинку немного охладите и наполните грибные шляпки. Сверху посыпьте сыром. Запекайте шампиньоны в разогретой духовке, 15–20 мин.

Шампиньоны, запечённые в духовке как кремлёвский грибной жюльен

Наталья Анисимова из Москвы, автор рецепта и наш читатель, предлагает приготовить жюльен с шампиньонами по кремлевскому рецепту.

Для приготовления 5 порций нужно:

• 1 луковица
• 10 г сливочного масла
• 400 г шампиньонов
• 100 г жирной сметаны
• 2 ст. л. муки
• примерно 200 мл молока
• 100–120 г майонеза
• 60–70 г твёрдого сыра
• соль, свежемолотый чёрный перец

1. Духовку разогрейте до 200 °С.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте со сливочным маслом до золотистого цвета, добавьте мелко нарезанные грибы. Дождитесь, пока грибы дадут сок.
3. Добавьте сметану, соль, перец. Всыпьте 2 ст. л. муки, размешайте.
4. Через 5–10 мин. аккуратно разбавьте молоком до консистенции пюре и потомите на слабом огне, помешивая.
5. Снимите с огня, разложите грибную массу по кокотницам, смажьте сверху майонезом, посыпьте натёртым сыром.
6. Запекайте шампиньоны в разогретой духовке 20–25 мин., до образования румяной корочки. Подавайте горячими.