Понедельник
Ланч
Сельдерей с вешенками в горшочках
Тем, кто не постится, в горшочки вместе с луком можно добавить кубики ветчины.
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- корень сельдерея — 2 шт.
- вешенки — 500 г
- луковицы — 2 шт.
- чеснок — 4 зубчика
- соевое молоко — 600 мл
- мука — 3 ст. л.
- растительное масло
- соль, свежемолотый черный перец
1. Очистите сельдерей и нарежьте дольками. Обжарьте в большой глубокой сковороде в растительном масле на сильном огне до румяной корочки и разложите по 4 горшочкам.
2. Крупно нарежьте вешенки, удаляя жесткие ножки, порциями обжарьте на сильном огне в растительном масле. Добавьте вешенки к сельдерею.
3. Очистите лук и чеснок, мелко нарежьте. Нагрейте в глубокой сковороде 4 ст. л. масла и обжарьте овощи, примерно 5–7 минут.
4. Посыпьте лук мукой, обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Влейте соевое молоко, снимите с плиты, тщательно перемешайте, чтобы не было комочков. Верните на плиту, варите, помешивая, до загустения, 5 минут. Приправьте солью и перцем.
5. Разлейте соус по горшочкам, перемешайте. Поставьте горшочки в разогретую до 200 °С духовку и запекайте 25 минут. Подавайте горячими.
Ужин
Овощные панкейки с зеленым соусом
Те, кто не постится, могут поверх зеленого соуса поливать панкейки сырным соусом.
35 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- цукини — 2 шт.
- тыква — 300 г
- картофель — 1 шт.
- луковица — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- картофельный крахмал — 2 ст. л.
- соль, свежемолотый черный перец
- растительное масло
Для соуса:
- смесь зеленого лука, петрушки и кинзы — 100 г
- чеснок — 2 зубчика
- лимон — 0,5 шт.
- оливковое масло
- соль, свежемолотый черный перец
1. Для соуса мелко порубите зелень и чеснок, сложите в стакан погружного блендера, посолите. С лимона снимите цедру и выжмите сок, добавьте в блендер вместе с 2 ст. л. воды. Взбейте в однородную пасту. Не прекращая взбивать, влейте столько масла, чтобы получился густой соус. Поперчите.
2. Для панкейков очистите лук и чеснок, очень мелко нарежьте. Очистите тыкву от кожуры и семян, мякоть натрите на крупной терке вместе с картофелем и цукини. Смешайте с луком и чесноком. Посолите, поперчите, добавьте крахмал и тщательно перемешайте.
3. В сковороде для блинов нагрейте масло. Выкладывайте овощное тесто самой большой ложкой, разравнивайте в толстенький блин диаметром примерно 12 см и жарьте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон, выкладывайте в миску или в кастрюлю под крышку. Подавайте горячими, с зеленым соусом.
Вторник
Ланч
Сытный постный салат из печеных овощей
Непостящиеся могут добавить в такой салат кубики феты (брынзы) или шарики мини-моцареллы.
1 час 20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- свекла — 1 шт.
- тыква — 400 г
- корень сельдерея — 1 шт.
- ялтинский лук — 1 шт.
- зелень — 1 пучок
- оливковое масло
- соль, черный перец
Для заправки:
- лук-шалот — 1 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- красный винный уксус — 1 ст. л.
- горчица с зернышками — 2 ст. л.
- мед — 1 ч. л.
- оливковое масло — 100 мл
- соль — 0,5 ч. л.
- свежемолотый черный перец — 0,5 ч. л.
1. Разогрейте духовку до 200 °С. Вымойте свеклу щеткой, заверните в фольгу и поместите в духовку на 1 час. Затем обдайте холодной водой, остудите и очистите. Нарежьте свеклу небольшими дольками.
2. Очистите лук, тыкву и сельдерей. У тыквы удалите сердцевину с семенами. Нарежьте тыкву и сельдерей одинаковыми ломтиками толщиной 1,5 см, лук — толстыми четвертинками колец.
3. Застелите противень или форму для запекания пергаментом. Выложите овощи, посолите, поперчите и полейте маслом. Запекайте до мягкости и румяной корочки, примерно 30 минут.
4. Для заправки очистите шалот и чеснок, измельчите и нарежьте как можно более мелкими кубиками. Посыпьте солью и перцем, полейте уксусом. Перемешайте, дайте постоять 30 минут. Добавьте остальные ингредиенты, перемешайте.
5. Мелко порубите зелень. Выложите все запеченные овощи в салатник, полейте заправкой, посыпьте зеленью и перемешайте. Дайте настояться 10–15 минут и подавайте.
Ужин
Плов из булгура с овощами и фруктами
Мясоедам к такому плову можно подать отдельно обжаренное мясо: куриные бедрышки или бараньи котлетки на косточке.
40 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- булгур — 300 г
- айва — 1 шт.
- морковь — 2 шт.
- луковицы — 2 шт.
- чеснок — 1 головка
- курага — 100 г
- золотистый изюм — 50 г
- растительное масло — 100 мл
- смесь специй для плова (зира, барбарис, острый перец) — 2 ст. л.
- соль
1. Айву вымойте щеткой, разрежьте на 8 частей, удалите сердцевину, мякоть нарежьте небольшими толстенькими ломтиками. Курагу разрежьте на четвертинки. Очистите лук, морковь и чеснок. Морковь нарежьте толстой соломкой средней длины, лук — перьями, чеснок оставьте целым.
2. В казане или в большой кастрюле с толстым дном нагрейте масло, положите лук, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5 минут. Добавьте морковь и айву, обжаривайте, помешивая, 5 минут.
3. Положите в казан чеснок, курагу, изюм и специи, посолите. Влейте 500 мл воды, перемешайте, варите на среднем огне 10 минут.
4. Одновременно булгур положите в большую миску, посолите, залейте 3 л кипятка, перемешайте закройте крышкой и оставьте на 15 минут. Затем откиньте на сито.
5. Выложите булгур в казан, не перемешивая, плотно закройте крышкой. Готовьте на минимальном огне 20 минут. Дайте настояться 10 минут. Перед подачей перемешайте.
Среда
Ланч
Гороховый суп с тофу
Мясоеды вместо тофу или вместе с ним могут использовать копченую свиную грудинку.
1,5 часа
Дополнительное время: 6 часов
Для приготовления 4 порций нужно:
- колотый горох — 1 стакан
- замороженный зеленый горошек — 200 г
- луковицы — 2 шт.
- тофу — 200 г
- кукурузный крахмал — 80 г
- оливковое масло
- копченая паприка
- соль, свежемолотый черный перец
1. Замочите горох в воде комнатной температуры на 6 часов. Слейте воду.
2. Очистите и мелко нарежьте лук. Положите лук в кастрюлю с толстым дном и обжарьте до золотистого цвета, 10 минут.
3. Добавьте в кастрюлю горох и 1,5 л воды комнатной температуры. Доведите до кипения, посолите, варите 1 час 20 минут.
4. Добавьте в суп замороженный зеленый горошек, посолите и поперчите, варите 5 минут.
5. Одновременно нарежьте тофу кубиками со стороной 2 см, обваляйте в крахмале, стряхните лишнее. Обжарьте тофу в сковороде с оливковым маслом до золотистого цвета, 5–7 минут.
6. Разлейте суп по тарелкам, выложите тофу, посыпьте копченой паприкой и подавайте.
Ужин
Овощи гриль с горчичным соусом
Мясоедам в такой салат можно нарезать копченой курицы или индейки.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- цукини — 4 шт.
- перец сладкий — 4 шт.
- помидоры черри — 200 г
- зеленая фасоль — 400 г
- оливковое масло — 4 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л.
- соль
Для соуса:
- дижонская горчица — 3 ст. л.
- сок и цедра 1 апельсина
- чеснок — 4 зубчика
- лук-шалот — 2 шт.
- оливковое масло — 4 ст. л.
- соль, свежемолотый черный перец
1. Перцы очистите, кабачки при необходимости тоже и нарежьте крупными кусками, сложите в миску, добавьте черри, посолите, сбрызните лимонным соком и оливковым маслом.
2. Разогрейте духовку с грилем до 220 °С. Положите овощи на застеленный пергаментом противень и поставьте под гриль; жарьте до румяной корочки.
3. Сварите фасоль в подсоленной бутилированной воде. Откиньте на сито, обдайте холодной водой, обсушите.
4. Для соуса чеснок раздавите, очистите и измельчите. Шалот очистите и нарежьте как можно мельче. Смешайте шалот, чеснок, апельсиновый сок и цедру. Добавьте горчицу, влейте оливковое масло, посолите и поперчите, взбейте вилкой.
5. Смешайте овощи с фасолью, взболтайте соус, полейте овощи и сразу подавайте.
Четверг
Ланч
Постные блинчики с припеком из тыквы
Те, кто не постится, могут есть эти блины со сметаной.
50 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
- мука — 2 стакана
- газированная вода — 500–600 мл
- растительное масло — 3 ст. л.
- разрыхлитель — 1,5 ч. л.
- сода — 1 щепотка
- сахар — 1 ст. л.
- соль — 1 ч. л.
Для припека:
- тыква — 200 г
- луковица — 1 шт.
- растительное масло
- соль
1. Для блинов смешайте муку с солью, разрыхлителем и содой. Добавьте в газированную воду сахар, всыпьте мучную смесь и размешайте до однородности. Добавьте растительное масло и снова размешайте. Дайте тесту постоять 30 минут.
2. Для припека тыкву нарежьте мелкими кубиками. Лук очистите и измельчите, обжарьте, 10 минут, переложите в мисочку.
3. Подлейте в сковороду масла и обжарьте тыкву на сильном огне до румяной корочки. Смешайте тыкву с луком, посолите.
4. Смажьте маслом сковороду для блинов и разогрейте на среднем огне. Выложите на сковороду немного припека и сразу залейте тестом. Выпекайте как обычные блины. Готовые блины складывайте в кастрюлю или в миску под крышкой. Подавайте горячими.
Ужин
Карри из чечевицы с баклажанами
Мясоедам в такой карри перед подачей можно добавить нарезанные кружочками и обжаренные охотничьи колбаски.
40 минут
Дополнительное время: 8 часов
Для приготовления 4 порций нужно:
- коричневая чечевица — 300 г
- баклажаны — 2 шт.
- лук-шалот — 4 шт.
- свежий корень имбиря — 3 см
- чеснок — 4–6 зубчиков
- кокосовое молоко — 300 мл
- кокосовое масло
- семена зиры, куркума и сладкая паприка — по 1 ч. л.
- семена кориандра и молотая корица — по 0,5 ч. л.
- соль, свежемолотый черный перец
1. Замочите чечевицу в воде комнатной температуры на 8–12 часов. Затем откиньте на сито.
2. Баклажаны нарежьте кубиками со стороной 2 см, посолите и дайте постоять 15–30 минут.
3. Очистите и мелко нарежьте шалот, чеснок и имбирь. Обжарьте в масле в глубоком сотейнике на среднем огне, 3 минуты. Добавьте чечевицу, кориандр и зиру, обжаривайте 5 минут.
4. Посыпьте чечевицу с пряными овощами паприкой, куркумой и корицей, перемешайте, влейте 200 мл воды и варите, пока вода не выпарится почти полностью. Затем влейте кокосовое молоко, доведите до кипения и варите на среднем огне 10 минут.
5. Одновременно обжарьте баклажаны до румяной корочки со всех сторон. Добавьте баклажаны в карри, посолите, поперчите и подавайте горячим.
Пятница
Ланч
Рассольник для поста
Непостящимся можно добавить в тарелку мелко нарезанное и обжаренное мясо, любое (птицу, свинину, баранину, говядину) или колбаски.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- перловая крупа — 120 г
- соленые огурцы — 2 шт.
- огуречный рассол — 100–150 мл
- морковь — 2 шт.
- сельдерей — 2 черешка
- лук репчатый — 2 шт.
- чеснок — 2 зубчика
- зелень — 1 пучок
- томатный соус — 100 г
- растительное масло
- копченая паприка — 1 ч. л.
- соль, свежемолотый черный перец
- оливки для подачи
1. Влейте в сотейник немного масла, положите перловку, поставьте на средний огонь и обжаривайте, помешивая, 10 минут. Залейте 2 стаканами кипящей воды, посолите, доведите до кипения, закройте крышкой, варите на минимальном огне 20–25 минут.
2. Очистите морковь, лук и чеснок, нарежьте мелкими кубиками. Так же нарежьте сельдерей. Соленые огурцы очистите от кожицы, разрежьте вдоль на четвертинки, затем нарежьте поперек кусочками толщиной 1 см.
3. В кастрюле с толстым дном разогрейте 3 ст. л. масла, положите лук. Обжаривайте на сильном огне 5 минут.
4. Добавьте морковь и сельдерей, обжаривайте, помешивая, 5 минут. Положите чеснок и соленые огурцы, обжаривайте 1 минуту.
5. Добавьте к овощам томатный соус, паприку, перемешайте, залейте 1,5 л холодной воды. Доведите до кипения, варите 5 минут. Всыпьте перловку, поперчите, варите под крышкой на слабом огне 10 минут.
6. Влейте в кастрюлю столько рассола, сколько вам нравится по вкусу, доведите до кипения и снимите с огня. Всыпьте рубленую зелень, если используете, дайте настояться под крышкой 5–10 минут и подавайте с оливками.
Ужин
Картофельная запеканка с грибами
В порционные запеканки для тех, кто не постится, добавьте мелко нарезанную и быстро обжаренную свиную шейку.
1 час
Для приготовления 4 порций нужно:
- картофель — 5 шт.
- лесные грибы — 500 г
- шампиньоны — 200 г
- красный сладкий перец — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- томатный соус с травами — 2 ст. л.
- соевый соус — 1 ст. л
- сахар — 1 ч. л.
- оливковое масло
- сухой орегано — 1 ч. л.
- соль, свежемолотый черный перец
1. Картофель очистите, сварите в подсоленной кипящей воде до мягкости, 30 минут. Отвар слейте, оставив в кастрюле 100–150 мл, добавьте 2–3 ст. л. оливкового масла и растолките картофель в пюре.
2. Смешайте томатный соус, соевый соус, 2 ст. л. оливкового масла, сахар, приправьте солью и перцем.
3. Все грибы нарежьте небольшими кусочками. Очистите сладкий перец и лук, мелко нарежьте, обжарьте в масле. Добавьте грибы и орегано, обжаривайте до выпаривания жидкости. Затем влейте томатный соус.
4. Смажьте форму для запекания маслом, выложите грибы с овощами, сверху картофельное пюре. Запекайте при 180 °С 20 минут. Подавайте запеканку горячей.
Полезные советы
Насыщайтесь!
Если вы обычно едите белки с углеводами и решили поститься первый раз, то поначалу может быть немножко голодно, и велик соблазн «добирать» сытности хлебом.
Не поддавайтесь!
И не беспокойтесь, через неделю вы привыкнете к такому типу еды. Чтобы не есть лишнего, лучше ставьте на стол каждый раз миску с зеленым салатным миксом, заправленным нерафинированным маслом с лимоном. Он даст объем и пользу, а «вредных» калорий — ноль!
Изучайте!
Большинство рецептов в этой рубрике — просто основа, технология. А пропорции и продукты, из которых готовить, вы вполне можете выбирать сами, исходя из собственного вкуса. Главное — не бойтесь экспериментировать!
Специализируйтесь!
Специи в еде — это всегда хорошо, а в постной особенно. Самое время расширить кругозор и начать использовать новые национальные приправы. Не забывайте про смесь прованских или итальянских трав, используйте индийскую гарам-масалу, израильский заатар, японский шичими тогараши и марокканский рас-эль-ханут. Самая обычная еда сразу станет гораздо привлекательнее! Лучше покупать цельные специи и смешивать их самим.