Новогодние блюда разных стран мира: баница, штоллен, пирог волхвов и другие

Япония: тосикоси соба

В Японии в канун Нового года принято есть длинную гречневую лапшу тосикоси соба. Эта традиция восходит к эпохе Камакура (XIII век), когда буддийские монахи начали употреблять лапшу в конце года. Длинная лапша символизирует долголетие, а сам ритуал ее поедания — это «переход из старого года в новый». Японцы верят, что, съедая лапшу до полуночи, они оставляют все неприятности прошлого года и вступают в новый с чистотой помыслов.

20 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• гречневая лапша соба — 400 г
• бульон даси — 1 л
• соевый соус — 100 мл
• мирин — 50 мл
• сухие водоросли нори — 1 лист
• зеленый лук — 3 стебля
• васаби — по вкусу

1. Чтобы приготовить бульон, смешайте даси, соевый соус и мирин.
2. Лапшу отварите согласно инструкции на упаковке, затем тщательно промойте холодной водой.
3. Подавайте лапшу в глубоких пиалах, заливая горячим бульоном. Украсьте нарезанным зеленым луком и полосками нори. Васаби подайте отдельно.

Полезный совет

Даси (даши) — один из самых популярных бульонов в Японии из сушеных водорослей и стружки ферментированного тунца. Именно он дарит блюдам неповторимый вкус умами. Купить бульон в сушеном виде можно в азиатских супермаркетах или на маркетплейсах.

Италия: чечевица с котекино

Философия этого блюда отражает итальянское мировоззрение: чечевица символизирует надежду на материальное благополучие, а котекино — удовольствие от земных радостей. Приготовление этого блюда в канун Нового года стало семейным ритуалом, где каждый ингредиент наполнен смыслом, а совместная трапеза знаменует переход из прошлого в будущее с верой в изобилие и счастье. Обычай имеет двойное происхождение. С одной стороны, восходит к римской традиции дарения кошелька с чечевицей, которую римляне считали символом богатства из-за сходства зерен с монетами. С другой — в Средневековье существовал обычай есть чечевицу в зимнее солнцестояние как символ грядущего возрождения природы.

4 часа 30 минут

Дополнительное время: 12 часов

Для приготовления 6 порций нужно:

• свиное сало — 250 г
• мякоть свинины — 750 г
• ягоды можжевельника — 15 г
• морская соль — 15 г
• перец молотый — по вкусу
• перец — 5-6 горошин
• черева свиная — 1 упаковка
• мускатный орех — по вкусу
• чечевица — 300 г
• луковица — 1 шт.
• сельдерей — 2 стебля
• оливковое масло — 4 ст. л.
• сливочное масло — 30 г

1. С мяса и сала срежьте все жилки. Подготовьте выбранные специи: сушеные ягоды можжевельника, мускатный орех, перец и соль. При желании можно добавить щепотку корицы.
2. Замочите свиную череву в воде (40 °C) на 30 минут. Для нашего объема понадобится примерно 70 см. Купить череву можно на маркетплейсах и в крупных супермаркетах. Оставшуюся череву заморозьте.
3. В мясорубке прокрутите мясо, сало и, если есть, небольшие кусочки шкурки от мяса.
4. Измельчите ягоды в блендере или кофемолке и вместе с другими специями добавьте в фарш.
5. Вымешивайте фарш 10 минут в комбайне или, если вручную, 15 минут.
6. Череву промойте теплой водой, на конце завяжите узелок.
7. С помощью насадки для приготовления колбасы или горлышка от пластиковой бутылки наполните череву фаршем. Но не до очень плотного состояния — фарш при нагреве расширяется, и колбаса может лопнуть. Сделали колбаску, завяжите узлом и приступайте к набиванию следующей.
8. Дайте колбасе отдохнуть минимум ночь в холодильнике. Если планируете готовить только часть, остальную заморозьте.
9. Перед варкой наколите колбасу в нескольких местах, готовьте котекино под крышкой после закипания 2,5–3 часа. Также удобно готовить ее в мультиварке — понадобится 2,5 часа. В воду добавьте ягоды можжевельника, перец горошком.
10.  Замочите чечевицу в холодной воде. Измельчите в блендере сельдерей и лук, пастеризуйте на смеси сливочного и оливкового масел, добавьте соль и перец по вкусу.
11.  Сварите чечевицу до мягкости, добавьте к овощам. Подавайте на большом блюде вместе с котекино.

Полезный совет

Перед подачей колбасу можно поджарить до золотистого цвета на сухой сковороде. Кроме чечевицы котекино подают с воздушным картофельным пюре.

Греция: пирог «Василопита»

Греческий новогодний пирог «Василопита» получил свое название в честь святого Василия Великого, день памяти которого отмечается 1 января. Традиция печь этот пирог восходит к византийским временам. Согласно преданию, святой Василий попросил жителей Кесарии собрать для него драгоценности, а затем велел испечь пирог с этими сокровищами внутри. Сегодня в пирог запекают монетку — кто найдет ее в своем куске, того ждет удача в новом году.

Болгария: баница

Баница — символ болгарской кухни, присутствующий на всех новогодних праздниках. Этот слоеный пирог имеет ритуальное значение: его круглая форма символизирует вечное движение жизни. В разных регионах баницу готовят по-своему: где-то тесто тонко раскатывают, где-то натирают на специальной терке, а где-то вытягивают вручную до прозрачности. Классическая начинка из брынзы или сирене (белого рассольного сыра) символизирует достаток. Тыквенная баница ассоциируется с урожаем и благодарностью земле. В некоторых регионах готовят баницу с кислым молоком — это блюдо связано с очищением и новыми начинаниями. Но главный ритуал — в нее обязательно запекают бумажки с пожеланиями и монетку. Тот, кому достанется кусочек с монеткой, будет особенно удачлив в наступающем году. Интересно, что в Софийской области в баницу кладут почку от фруктового дерева — на богатый урожай, а в некоторых селах Родоп до сих пор сохранился обычай класть первый кусок баницы за икону — для защиты дома.

Китай: цзяоцзы

В Китае празднование Нового года по лунному календарю не обходится без цзяоцзы — традиционных пельменей. Эта кулинарная традиция восходит к эпохе Восточной Хань (25–220 гг. н.э.), когда известный врач Чжан Чжунцзин начал готовить пельмени с лечебными травами, чтобы согревать бедняков в холодные зимы. Со временем обычай превратился в важный семейный ритуал: лепка пельменей всей семьей символизирует единство и преемственность поколений. Форма цзяоцзы, напоминающая золотые слитки времен династии Тан, сделала их символом финансового благополучия. В некоторых регионах в пельмени до сих пор кладут монетку, и тот, кому она достанется, по поверью, будет особенно удачлив в новом году.

1 час 30 минут

Для приготовления 4 порций нужно:

• мука — 300 г
• вода горячая — 150 мл
• фарш свиной — 300 г
• капуста пекинская — 200 г
• чеснок — 2 зубчика
• корень имбиря — 1 см
• соевый соус — 2 ст. л.

1. Замесите тесто из муки и воды. Дайте ему отдохнуть в прохладном месте или холодильнике в течение 30 минут.
2. Для начинки смешайте фарш с мелко нарезанной капустой, чесноком, тертым имбирем и соевым соусом.
3. Раскатайте тесто в тонкие кружки, выложите начинку, слепите пельмени. Варите в кипящей воде 5–7 минут, до всплытия.

Германия: штоллен

Немецкий рождественский штоллен, известный также как Christstollen, имеет богатую историю, насчитывающую более 600 лет. Первое письменное упоминание о штоллене датируется 1329 годом в Наумбурге. Изначально это был постный пирог из муки, дрожжей и воды, но в XV веке папа римский Иннокентий VIII специальной «масляной буллой» разрешил монастырям печь рождественский хлеб со сливочным маслом. Форма пирога, посыпанного сахарной пудрой, символизирует младенца Христа в пеленках — отсюда и название Christstollen («рождественские ясли»). Особую известность приобрел дрезденский штоллен, рецепт которого охраняется специальным знаком качества. Ежегодно в Дрездене проводится фестиваль Штолленфест, где выпекают гигантский штоллен весом несколько тонн.

Норвегия: лютефиск

В Норвегии лютефиск на Рождество готовили еще викинги. Изначально такой способ обработки рыбы (сушение и вымачивание в щелочном растворе) позволял сохранять улов на протяжении всей зимы. Сегодня это блюдо остается центральным элементом праздничного стола, а его приготовление — дань уважения национальной истории и суровым северным условиям жизни.

1 час 20 минут

Для приготовления 6 порций нужно:

• лютефиск (готовый полуфабрикат) — 1 кг
• соль — 2 ст. л.
• бекон — 200 г

1. Рыбу тщательно посолите и оставьте на 30 минут. Затем заверните в пергаментную бумагу, выложите на противень.
2. Запекайте в разогретой до 220 °C духовке 40 минут, до мягкости.
3. Бекон нарежьте ломтиками и обжарьте до хрустящей корочки.
4. Подавайте лютефиск горячим с отварным картофелем, гороховым пюре и жареным беконом.

Мексика: пирог «Тамаль» (или тамале)

Это блюдо было известно еще у ацтеков и майя, для которых кукуруза была не просто пищей, а основой мироздания. Сегодня в Мексике люди целыми общинами собираются на традиционные «тамалеады». Это конвейер: старшие замешивают массу (кукурузное тесто), молодежь готовит начинки, а дети учатся заворачивать тамале в листья. Многоголосие, совместный труд, передача секретов от бабушек внукам — все это создает неповторимую атмосферу ожидания праздника. Каждый элемент в приготовлении тамале наполнен особым смыслом. Кукурузное тесто олицетворяет связь с землей и предками, разнообразные начинки символизируют щедрость мексиканской земли, а кукурузные или банановые листья, в которые заворачивают тамале, служат напоминанием о том, что истинная сущность часто скрыта под внешней оболочкой.

ЮАР: боботи

Боботи, появившийся в Южной Африке в XVII веке, отражает сложную историю страны и смешение кулинарных традиций малайских рабов, коренных народов и европейских колонистов. Это блюдо идеально воплощает принцип «единство в разнообразии», который является девизом современной ЮАР. Подача боботи на Рождество символизирует примирение различных культур и создание новой общей идентичности.

1 час

Для приготовления 6 порций нужно:

• бараний фарш — 500 г
• лук — 2 шт.
• сухофрукты — 100 г
• карри — 1 ст. л.
• яйца — 2 шт.
• молоко — 200 мл

1. Лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого цвета.
2. Добавьте фарш и жарьте 10 минут. Всыпьте карри, соль, перец, добавьте нарезанные сухофрукты.
3. Переложите в форму для запекания. Взбейте яйца с молоком, залейте смесью фарш.
4. Запекайте боботи в разогретой до 180 °C духовке 30 минут, до золотистой корочки.

Франция: пирог волхвов

Эта традиция, связанная с празднованием Эпифании (Крещения Господня) 6 января, восходит еще к древнеримским сатурналиям. Вот для чего он нужен: самый младший член семьи прячется под столом и, не глядя, называет имя того, кому достанется очередной кусок. Это символизирует божественное провидение, беспристрастно распределяющее судьбы. Внутрь пирога запекают сюрприз — сначала это был боб, а сегодня фарфоровые или пластиковые фигурки, связанные с рождественской тематикой. Тот, кому достается кусок с сюрпризом, провозглашается «королем» или «королевой» дня и получает золотую бумажную корону.

1 час 30 минут

Для приготовления 8 порций нужно:

• слоеное бездрожжевое тесто — 2 круга
• миндальная мука — 125 г
• сахар — 100 г
• сливочное масло — 100 г
• яйца — 2 шт. + 1 желток для смазки
• ром или миндальный ликер — 1 ст. л.
• соль — щепотка
• фарфоровая фигурка

1. Взбейте размягченное сливочное масло с сахаром, добавьте миндальную муку, яйца, немного рома или миндального ликера, щепотку соли до образования однородного миндального крема.
2. На противень с пергаментом выложите круг слоеного теста, равномерно распределите крем, оставив края свободными, спрячьте в начинку чистую фарфоровую фигурку.
3. Накройте вторым кругом теста, тщательно защипните края и украсьте поверхность узором.
4. Смажьте пирог взбитым желтком и охладите в течение 30 минут перед выпеканием. Выпекайте при 180 °C до золотистого цвета 30–40 минут. Подавайте слегка остывшим, не забыв приготовить золотую корону для «короля» или «королевы» вечера.