Рулет со шпинатом
Рулет со шпинатом — это сытная выпечка, которая вполне может заменить полноценный ужин. Хрустящее слоеное тесто и сочная, «богатая» начинка из обжаренного в сливочном масле шпината с шампиньонами и брынзой. Конечно, придется немного повозиться, но, как говорится, оно того стоит. Для этого рулета лучше брать именно бездрожжевое слоеное тесто — оно дает более хрустящую, слоистую текстуру, а не пышную, как у примитивной слойки. Подавать рулет со шпинатом можно и горячим, и едва теплым — в любом виде он хорош.
Сложность: средне
Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Ккал: 494.58 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.83 г/34.55 г/31.47
Тесто слоеное бездрожжевое 500 г
Шпинат 2 кг
Шампиньоны свежие 120 г
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 2 зубчик
Сыр брынза (из коровьего молока) 80 г
Масло сливочное 2 ст.л.
Масло оливковое 2 ст.л.
Лимонный сок 1 ч.л.
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Сахар-песок по вкусу
Для соуса:
Сливки 33% (классические) 0.5 стакан
Лук репчатый 0.5 шт.
Чеснок 1 зубчик
Масло оливковое
Мускатный орех на кончике ножа
Лимонный сок по вкусу
Соль по вкусу
Перец чёрный молотый по вкусу
Сахар-песок по вкусу
Для смазывания рулета:
Масло сливочное 1 ст.л.
Шаг 1
Подготовьте шпинат. Удалите жесткие черешки, тщательно промойте листья. В большой кастрюле вскипятите подсоленную воду, опустите шпинат и бланшируйте 1–2 минуты до мягкости.
Шаг 2
Откиньте на дуршлаг, сохранив ½ стакана отвара для соуса. Когда шпинат остынет, тщательно отожмите руками лишнюю влагу (это важно, иначе начинка будет водянистой). Мелко порубите ножом.
Шаг 3
Приготовьте начинку. Лук и грибы (шампиньоны или вешенки) нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте чеснок до легкого золотистого цвета (около 30 секунд). Добавьте лук и грибы, жарьте, помешивая, 5–7 минут, пока грибы не подрумянятся, а лук не станет прозрачным.
Шаг 4
Добавьте в сковороду сливочное масло и шпинат. Перемешайте, сбрызните лимонным соком, посолите, поперчите и при желании добавьте щепотку сахара. Прогревайте все вместе 2 минуты. Снимите с огня и дайте начинке полностью остыть. В остывшую начинку добавьте раскрошенную брынзу. Тщательно перемешайте. Попробуйте и при необходимости досолите.
Шаг 5
Раскатайте слоеное тесто в прямоугольник толщиной около 3–5 мм. Равномерно распределите начинку, отступая от краев 2 см. Сверните рулет, защипните края. Переложите на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
Шаг 6
Смажьте поверхность растопленным сливочным маслом. Сделайте несколько проколов вилкой для выхода пара. Выпекайте рулет со шпинатом в разогретой до 180°С духовке 25–30 минут до золотистой хрустящей корочки.
Шаг 7
Приготовьте соус. Мелко нарежьте лук и чеснок. На оливковом масле обжарьте сначала чеснок (30 секунд), затем добавьте лук и жарьте до золотистого цвета. Влейте сохраненный отвар шпината, дайте покипеть 1 минуту.
Шаг 8
Добавьте сливки, мускатный орех, лимонный сок, соль, перец и щепотку сахара. Прогревайте, помешивая, 2 минуты до легкого загустения. Рулет со шпинатом нарежьте на порции и подавайте. Соус предложите отдельно.