Пирог с горбушей и картошкой
Сложность: сложно
Порций: 8
Подготовка: 1 ч 30 мин
Готовка: 1 ч
Ккал: 372.37 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.89 г/14.42 г/44.19
крупный желток для смазывания пирога – 1 шт.
черный и белый кунжут для посыпки – 1 ст. л.
Для начинки:
филе горбуши – 500 г
репчатый лук – 150 г
картофель – 200 г
сливочное масло – 70 г
Для теста:
мука – 500 г + еще немного для раскатывания теста
соль – на кончике ножа
молоко – 230 мл
сухие дрожжи – 5 г
сахар – 1 ч. л.
яйцо – 1 шт.
растительное масло – 1 ст. л.
Шаг 1
Приготовьте тесто для пирога. Муку просейте с солью через сито в миску. Молоко нагрейте до температуры 35°C. Добавьте сухие дрожжи, сахар и перемешайте. Оставьте на 20 минут в теплом месте.
Шаг 2
Вбейте яйцо и перемешайте. Всыпьте мучную смесь и тщательно вымесите. Влейте растительное масло. Вымесите тесто и накройте чистым полотенцем. Оставьте в теплом месте для подъема на 1,5 часа.
Шаг 3
Приготовьте начинку пирога. Из филе горбуши удалите все мелкие косточки с помощью пинцета. Нарежьте маленькими кубиками. Лук очистите и порубите. Посыпьте солью, перцем и перетрите, чтобы выделился сок.
Шаг 4
Соедините горбушу с луком. Тщательно перемещайте. Картошку очистите и вымойте. Нарежьте сначала тонкими кружочками, затем — соломкой. Начинка пирога готова.
Шаг 5
Выложите тесто на лист бумаги для выпечки, присыпанный мукой, и раскатайте в прямоугольный пласт размером около 25 х 35 см. По длинной стороне с двух сторон надрежьте его наискось широкими полосками, оставив середину шириной 8–10 см.
Шаг 6
Распределите по средней части пласта сначала картошку, затем горбушу с луком и нарезанное кубиками сливочное масло. После чего с одного конца начните накрывать начинку полосками теста, располагая их крест-накрест (получится «плетенка»).
Шаг 7
По желанию, можно сформировать пирог в виде рыбки. Для этого один конец пирога осторожно вытяните, формируя голову, а с противоположной стороны сделайте из теста «хвостик».
Шаг 8
Желток слегка взбейте со столовой ложкой питьевой воды. Смажьте получившейся смесью тестовую заготовку с помощью кисточки. Посыпьте кунжутом. Вместе с бумагой переложите на противень.
Шаг 9
Нагрейте духовку до температуры 190°C. Выпекайте пирог около 30 минут (ориентируйтесь по своей духовке). Перед подачей на стол дайте пирогу немного остыть.