Флотский борщ
Бывают макароны по-флотски, а мы приготовили флотский борщ. Борщ по-флотски готовится на бульоне из мясных костей с обязательным дополнением в виде копченостей или ветчины.
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 3 ч
Ккал: 249.43 ккал/порция
Б/Ж/У: 11.63 г/14.65 г/17.60
300 г мясных костей для бульона
100 г бекона
2 л воды
200 г капусты
300 г свеклы
2 луковицы
2 морковки
4 картофелины
2 помидора
1 лавровый лист
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. сахара
½ ч.л. яблочного уксуса
пучок зелени
сметана для подачи
Шаг 1
Кости тщательно промойте, кости сложите в кастрюлю, залейте холодной водой. Киньте в кастрюлю одну луковицу и одну морковь. Доведите на сильном огне до кипения, снимите пену, накройте крышкой и варите 1 час.
Шаг 2
Бульон посолите, снова снимите пену, выложите в кастрюлю бекон и продолжайте варить еще полчаса. Затем проверьте готовность мяса вилкой — оно должно легко отходить от костей.
Шаг 3
Кости выньте от бульона, отделите от них мясо, мясо и бекон сохраните. Бульон процедите.
Шаг 4
Свеклу очистите, нарежьте соломкой, сбрызните уксусом и пассеруйте на 1 ст.л. растительного масла 10 минут. Затем влейте на сковороду столько бульона, чтобы он покрыл свеклу до половины, тушите на тихом огне 1 час.
Шаг 5
Оставшуюся луковицу нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Пассеруйте лук и морковь на растительном масле 10 минут.
Шаг 6
Помидоры натрите на терке, отбросив кожицу.Добавьте помидоры к свекле и тушите 15 минут.
Шаг 7
Выложите к свекле лук и морковь, перемешайте, добавьте сахар и тушите под крышкой около 15 минут.
Шаг 8
Капусту нарежьте небольшими шашками, картофель — кубиками. Бульон доведите до кипения, добавьте в него капусту, варите 5 минут, затем — картофель, лавровый лист, варите еще 10-15 минут.
Шаг 9
Добавьте в бульон зажарку из овощей и варите на небольшом огне, при слабом кипении еще 10-15 минут.
Шаг 10
Добавьте в борщ мелко нарезанную зелень, посолите, поперчите. Сразу снимите кастрюлю с огня, дайте борщу настояться еще минут 10.
Шаг 11
Перед подачей выложите в тарелки нарезанные кубиками мясо и бекон. Налейте борщ и приправьте сметаной.
Рецепт предоставлен коком подводной лодки "Екатеринбург" Федором Костюкевичем.