Пасхальный кулич на сметане с миндалем и цукатами
Пасхальный кулич на сметане с миндалем и цукатами получается душистым, мягким и просто невероятно вкусным! Как и для классического кулича, здесь заводится дрожжевое тесто на опаре, но с одним отличием — в него еще добавляется сметана. Благодаря этому кисломолочному продукту праздничная выпечка выходит особенно нежной, с легкой сливочной ноткой. Рецепт кулича на сметане — проверенный (автор рецепта уже много лет готовит только по нему!), поэтому смело действуйте по предложенной инструкции и вы точно не будете разочарованы.
Сложность: средне
Порций: 10
Готовка: 1 ч
Доп. время: 4 ч
Ккал: 764.24 ккал/порция
Б/Ж/У: 16.10 г/31.52 г/100.84
Для опары:
Дрожжи сухие 2 ч.л.
Мука пшеничная 1 ст.л.
Молоко 0.5 ст.л.
Сахар-песок 1 ч.л.
Для теста:
Мука пшеничная 1 кг
Яйцо куриное 2 шт.
Яйцо куриное (желток) 6 шт.
Сахар-песок 2 ст.л.
Соль 0.5 ч.л.
Сметана 20% (средней жирности) 200 г
Коньяк 30 мл
Масло сливочное 200 г
Изюм 0.5 стакан(а)
Цукаты 6 ст.л.
Миндаль жареный 0.5 стакан(а)
Для шафрановой настойки:
Водка 50 г
Шафран 2 г
Шаг 1
В миске соедините сухие дрожжи, 1 ст. л. муки, 0,5 ст. теплого молока и 1 ч. л. сахара. Хорошо размешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут — масса должна увеличиться в объеме и покрыться пузырьками.
Шаг 2
Сделайте шафрановую настойку: щепотку шафрана залейте водкой и оставьте на 30 минут. Далее в рецепте кулича на сметане понадобится 2 ст.л. этой настойки — она придаст тесту красивый золотистый цвет и тонкий пряный аромат.
Шаг 3
Изюм без косточек промойте, обсушите и замочите в коньяке на 1 час, затем снова обсушите — так он станет мягче и ароматнее. Миндаль залейте кипятком на 10 минут, затем очистите от кожицы и крупно нарубите.
Шаг 4
Просейте муку. В глубокую миску или кастрюлю разбейте целые яйца, добавьте яичные желтки, сметану, сахар и подошедшую опару. Взболтайте до однородности.
Шаг 5
Постепенно вмешайте 2/3 муки. По консистенции у вас должно получиться тесто как на оладьи, то есть достаточно жидкое. Оставьте в теплом месте на 2 часа для увеличения в объеме в два раза.
Шаг 6
В подошедшее тесто вмешайте мягкое сливочное масло, подготовленный изюм, миндаль, цукаты, шафрановую настойку и оставшуюся муку. Тщательно вымесите, чтобы тесто стало гладким и эластичным.
Шаг 7
Накройте миску с дрожжевым тестом для куличей полотенцем и снова оставьте в теплом месте на 1,5–2 часа. Лучше всего оно поднимается при температуре около 30–35 °C.
Шаг 8
Вырежьте из пергамента полоски по размеру форм, смажьте маслом и вложите их внутрь. Разложите тесто, заполняя формы на 2/3 объема. Оставьте на расстойку еще на 20 минут.
Шаг 9
Разогрейте духовку до 170 °C. Выпекайте куличи пасхальные на сметане 45-55 минут — ориентируйтесь по своей духовке. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: если она выходит из центра кулича сухой, изделия можно вынимать.
Шаг 10
Готовые куличи остудите, затем покройте глазурью. Можно использовать классическую сахарную глазурь (белок + сахарная пудра), шоколадную или просто посыпать сверху сахарной пудрой.