Кулич с апельсиновой цедрой и вяленой клюквой
Сложность: средне
Порций: 6
Подготовка: 10 ч
Готовка: 4 ч 30 мин
мука 1 кг
молоко 300 мл
сахар 400 г
ванильный экстракт 1-2 ч.л.
сливочное масло 350 г
яйца 5 шт.
яичные желтки 3 шт.
соль 1 щепотка
дрожжи свежие 50 г
апельсин 1 шт.
вяленая клюква 100 г
ром
для глазури:
сахарная пудра 200 г
яичные белки 3 шт.
лимонный сок 1/2 ч.л.
Шаг 1
Клюкву залить ромом и оставить на 10 ч. Если планируете угощать детей, то ром можно заменить апельсиновым соком или обычной кипяченой водой.
Шаг 2
Поставить опару. Молоко подогреть до 30-35 градусов. Раскрошить дрожжи, добавить 2 ст.л. сахара и 3 ст.л. муки. Перемешать, накрыть полотенцем и дать постоять 15 мин.
Шаг 3
Пока опара поднимается, растереть и слегка взбить размягченное сливочное масло с оставшимся сахаром, добавить ванильный экстракт.
Шаг 4
По одному в масляную смесь вбить яйца и желтки, каждый раз тщательно вымешивая. Добавить цедру, перемешать.
Шаг 5
Соединить опару и масляно-яичную смесь. Небольшими порциями добавить просеянную муку. Добавить клюкву (если замачивали в алкоголе или соке, то вместе с жидкостью, если в воде-воду слить).
Шаг 6
Замесить не крутое тесто. Накрыть влажным полотенцем и дать подняться в теплом месте, чтобы тесто увеличилось в 2-2,5 раза. Аккуратно обмять и дать подойти еще раз.
Шаг 7
Формы для куличей смазать маслом и наполнить на 2/3 объема, дать расстояться 30 мин. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-55 мин или до пробы на сухую спицу (т.е. если в середину кулича вставить деревянную шпажку, а затем вытащить, то она будет сухая, без остатков теста).
Шаг 8
Для глазури хорошо взбить миксером белки с сахарной пудрой и лимонным соком до густого и глянцевого состояния. Остывшие, но еще теплые куличи покрыть глазурью и украсить.