Борщ с уткой и помидорами
Борщ с уткой и помидорами по этому рецепту немало вас удивит. В подходе к его приготовлению сразу чувствуется рука заправского шеф-повара, который даже в таком, казалось бы, традиционном блюде находит возможность для эксперимента. Интересных вещей тут несколько. Во-первых, борщ варится на овощном бульоне, а кусочки утиного филе обжариваются с кориандром и помидорами черри и после этого добавляются в настоявшийся борщ. Во-вторых, свекла для борща тушится с красным сухим вином. Неожиданно? Да, но при этом не вызывает скепсиса, а воспринимается как что-то заведомо гармоничное. В-третьих, в борще нет картошки. Она тут лишняя, но если вам очень хочется, то можете добавить. Да и чесночком не помешает заправить готовый борщ.
Сложность: сложно
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Доп. время: 1 ч
Ккал: 211.49 ккал/порция
Б/Ж/У: 13.06 г/10.23 г/15.86
Бульон овощной 1.5 л
Филе утиной грудки 300 г
Жир утиный 1 ст.л.
Капуста белокочанная 300 г
Томат черри 100 г
Свекла 1 шт.
Морковь 1 шт.
Лук репчатый 1 шт.
Масло топлёное 15 г
Масло растительное рафинированное 1 ст.л.
Вино красное сухое 50 мл
Томатная паста 1 ст.л.
Лимонный сок 1 ст.л.
Паприка сладкая молотая 1 ч.л.
Кориандр семена 0.5 ч.л.
Перец красный острый
Соль
Для подачи:
Сметана 25% (классическая)
Шаг 1
Подготовьте все необходимые овощи. Вымойте и очистите все, что того требует. Свеклу нарежьте соломкой. В сковороде разогрейте растительное масло, положите в нее свеклу, обжаривайте, помешивая, 2 минуты на среднем огне.
Шаг 2
Влейте в сковороду со свеклой лимонный сок и перемешайте. Затем влейте красное сухое вино и тушите свеклу на медленном огне, пока не выпарится весь алкоголь.
Шаг 3
Нашинкуйте капусту. Репчатый лук нарежьте перьями или четвертинками колец, морковь — соломкой. Растопите в отдельной сковороде утиный жир, добавьте морковь и лук, обжаривайте, помешивая, около 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, перемешайте и готовьте до мягкости.
Шаг 4
Овощной бульон доведите до кипения в кастрюле емкостью от 3 л. Засыпьте в бульон нашинкованную капусту, варите 10 минут. Добавьте свеклу, морковь и лук, посолите, доведите до кипения и варите еще 5 минут. Затем снимите кастрюлю с огня, и дайте остыть борщу как минимум в течение часа.
Шаг 5
Филе утки нарежьте узкими полосками. На сковороде сильно разогрейте топленое масло, добавьте семена кориандра и обжарьте их в течение 2 минут. Добавьте мясо утки, посыпьте паприкой, красным перцем, посолите и жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.
Шаг 6
Добавьте в сковороду с уткой помидоры черри, готовьте под крышкой еще 3 минуты. Перемешайте. Добавьте содержимое сковороды в остывший борщ, доведите его до кипения и снимите с огня. Борщ с уткой и помидорами готов, подавайте его со сметаной.