Борщ гетманский
Сложность: средне
Порций: 6
Готовка: 1 ч
Ккал: 587.20 ккал/порция
Б/Ж/У: 21.44 г/42.50 г/20.34
чеснок – 5 зубчиков
5–6 горошин душистого перца
корень и зелень петрушки
зеленая фасоль
1 крупный помидор
1 небольшой болгарский перец
баклажан – 1 шт
180 г томатной пасты
2 л мясного бульона
крупный картофель
2 средние моркови
луковицы небольшие
масло растительное – 3 ст.л.
300 г капусты
1 крупная свекла
2–3 лавровых листа
150 г шпика
Шаг 1
Овощи очистить. Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой.
Шаг 2
Обжаривать морковь в 2 ст. л. растительного масла 3 мин., добавить лук, жарить еще 2 мин.
Шаг 3
Добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 мин., добавить свеклу и готовить еще 15 мин.
Шаг 4
Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. л. пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 мин., добавить картошку, а через 5 мин. – баклажаны.
Шаг 5
Еще через 5 мин. положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 мин. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить.
Шаг 6
Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15–20 мин.