5 вкусных блюд с капустой от шефов для карантина. Готовим дома, как в ресторане

Брокколи на гриле с киноа от Сэбби Кеньона, бренд-шефа ресторанов Steak it easy

Нетривиальное сочетание брокколи и киноа - двойная польза для тех, кто держит пост. Непостящимся можно добавить к этому блюду  кусочек мяса или рыбы. А еще можно заменить брокколи на цветную капусту - кому как больше нравится.

Брокколи на гриле с киноа

Что нужно:

Для заправки:

• 40 г соуса Наршараб
• 25 мл соевого соуса
• 5 мл винного уксуса (белого или красного)
• 100 мл масла растительного
• 1 г  цедры лимона
• 8 мл фреша лайма
• 3 мл рыбного соуса
• 1 г мяты листовой
• 2 г кинзы

Для брокколи и киноа:

• 150 г брокколи (с ножкой)
• 30 мл масла оливкового
• 60 г киноа  
• 2 г соли
• 2 г мяты листовой (на украшение)

Что делать:

1. Приготовить заправку:соус Наршараб смешать с соевым соусом и винным уксусом (рекомендован красный).
2. Затем добавить растительное масло, щепотку цедры лимона, фреш лайма, рыбный соус. Тщательно перемешать до однородной консистенции.
3. Очень мелко нарезать кинзу и мяту. Добавить в полученный соус и снова перемешать.
4. Приготовить брокколи на гриле и киноа: брокколи на ножке (одно соцветие среднего размера) предварительно обдать кипятком.
5. Выложить в лоток и заправить оливковым маслом. Обжарить в хоспере.
6. Тщательно промыть киноа, добавить в кипящую подсоленную воду и варить на медленном огне 15 минут до размягчения. После дать 5 минут остыть с закрытой крышкой.

Брюссельская капуста с фундуком в соусе из печеных баклажанов от Ильи Черкашина, шеф-повара ресторана Levantine

Чтобы брюссельская капуста получилась вкусной, желательно четко соблюдать время ее приготовления. Окружение тоже имеет значение. В этом рецепте оно достойное - мед, фундук, шпинат и оригинальный баклажановый соус.
Брюссельская капуста с фундуком в соусе из печеных баклажанов

Что нужно:

• 250 г брюссельской капусты
• 50 г меда
• 20 г фундука
• 10 г шпината

Для соуса:

• 2 шт баклажанов
• 200 мл фундучного молока
• 15 г карри  зеленого
• веточка эстрагона
• по 30 г сока лимона и сока лайма
• 10 мл оливкового масла
• 2 г соли
• 5 г сахара

Что делать:

1. Приготовить соус. запечь баклажаны в духовке  при t 180 до готовности (примерно 30 минут).  Остудить, очистить от кожуры.
2. Пробить в блендере вместе с листьями эстрагона, пастой карри и оливковым маслом.
3. Массу переложить в сотейник, добавить соль, сахар, тонкой струйкой ввести фундучное молоко. Поставить на плиту на медленный огонь, выпаривать до нужной консистенции.
4. Приготовить  капусту: брюссельскую капусту помыть, обсушить, обжарить на сковороде  на оливковом масле.
5. Увеличить огонь до максимума, добавить мед, быстро и энергично обжарить  в течение 2-3 секунд.
6. На тарелку перелить соус, сверху выложить капусту, украсить фундуком и молодым шпинатом.

Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу от Владимира Сидорова, бренд-шефа ресторана Черетто Море

 По сравнению с другими видами капусты савойская обладает мягким и деликатным вкусом и ароматом, поэтому она идеально подходит для многих блюд и понравится даже тем, кто не любит капусту в принципе. А постный майонез из тофу с миндалем и пряностями добавит савойской капусте пикантности.

Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу

Что нужно:

• ¼ кочана савойской  капусты
• 50 мл оливкового масла
• 1 щепотка соли
• маленький пучок листьев шпината для подачи

Для майонеза:

• 300 г сыра тофу
• 50 г  миндаля
• 2 ст. л  соевого соуса
• 1 зубчик чеснока
• 1 шт. красного перца чили
• 2 ст. л  сока лайма
• маленький пучок кинзы
• 2 ст. л  оливкового масла

Что делать:

1. Капусту очистить от верхних листьев и разрезать на четыре части.
2. Варить капусту на медленном огне в подсоленной воде на протяжении двух часов.
3. Обжарить капусту на сковородке с оливковым маслом.
4. Смешать и пробить в блендере все ингредиенты для майонеза.
5. Выложить майонез на тарелку, сверху – капусту и украсить листьями шпината.

Салат по-турецки с маринованной капустой от Явуза Ялвача, шеф-повара ресторана Eleven

 Для этого супер витаминного салата можно взять и готовую маринованную капусту. Но с домашней получится вкуснее.

Салат по-турецки с маринованной капустой

Что нужно::

• 100 г маринованной капусты
• 1 кочан салата айсберг
• 1 красный сладкий перец
• 2 огурца
• 5 шт помидоров черри
• ¼ лимона
• 1 пучок руколы
• горсть семена граната

Для маринованной капусты:

• 1 шт. краснокачанной капусты
• 50 г соли

Для маринада:

• 150 мл красного винного уксуса
• 100 мл красного сухого вина
• 1 л воды
• 80 г сахара
• 1 перец чили сушеный
• 1 палочка корицы
• 1 шт. аниса
• 3 шт. гвоздики
•  1 ч. л. черного перца горошком

Для заправки:

• 1 лимон
• 30 мл  оливкового масла

Что делать:

1. Приготовить салат. Порезать салат айсберг - на две половины, красный перец - кружочками, огурец и лимон - слайсами, помидоры черри -  на половинки.
2. Приготовить маринованную  капусту. Нашинковать капусту и поместить в глубокую миску. Посыпать солью и хорошо перемешать. Оставить на 2 часа.
3. К овощам добавить готовую маринованную капусту, руколу, почистить гранат и добавить горсть зерен. Заправить салат выжатым лимоном и оливковым маслом.
4. Смешать в кастрюле все ингредиенты для маринада. Довести до кипения и перемешивать до растворения сахара. Снять с огня и остудить.
5. Выложить капусту в банку и залить холодным маринадом. Накрыть крышкой и поставить в прохладное место на 3 дня.

Спагетти с брокколи и вялеными томатами от Тициано Казило, бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

 Постная паста с брокколи и вялеными томатами может стать и вкусным обедом, и сытным ужином. Если вас смущает количество чеснока в блюде, можно добавить его только в песто.

Спагетти с брокколи и вялеными томатами

Что нужно:

• 80 г спагетти № 12 De Cecco
• 40 г постного соусв песто
• 20 мл оливкового масла
• 65 г брокколи
• 5 г чеснока
• 20 г вяленых томатов в масле
• 50 г томатов черри  
• 1 г соли
• 1 г перца черного молотого
• 2 г петрушки

Для постного песто (на 150 г):

• 60 мл оливковое масло Extra virgin
• 5 г чеснока
• 50 г базилика свежого
• 30 г петрушки
• 1 г соли
• 1 г перца черного молотого
• 15 г кедровых орехов

Что делать:

1. Спагетти сварить al dente.
2. Приготовить постный песто, смешав все ингредиенты для соуса блендером.
3. Обжарить на оливковом масле брокколи с чесноком. Добавить вяленые томаты, разрезанные пополам черри, соль, перец и рубленую петрушку. Влить постный песто, перемешать. При подаче украсть блюдо листиками базилика.