Шеф-повар Кэти Розенхаус рассказала изданию Yahoo! Life, что вода часто «сбегает» при приготовлении таких продуктов, как макароны, рис или картофель. В процессе варки они выделяют крахмал, который слегка сгущает жидкость и образует пузырьки. В кипящей воде они быстро поднимаются и лопаются на поверхности, образуя пену. Как только она достигает краев кастрюли, то быстро переливается через них.
Три лайфхака:
- Положить деревянную ложку на кастрюлю. По идее, как только пузырьки касаются этого столового прибора, то сами лопаются. Но это может лишь временно замедлить переливание пены.
- Добавить жир в воду. Небольшое количество сливочного или растительного масла в воде поможет разрушить пузырьки. Но это не решает проблему полностью. Масло покрывает макароны, и из-за этого соус плохо их обволакивает.
- Смазать край кастрюли маслом. Оно может также разрушать пузырьки, но при сильном кипении, когда их становится слишком много, пена может легко преодолеть барьер в виде масла и перелиться.
Этот трюк иногда помогает, когда кипение относительно слабое и пена только начинает подниматься. Но если вода сильно кипит и огонь не отрегулирован, масло, скорее всего, не предотвратит перелив
Кэти Розенхаус,
шеф-повар
Вместо этого лучше использовать эти надежные способы:
- Выбирайте большую кастрюлю;
- Уменьшайте огонь, как только вода закипит;
- Помешивайте периодически;
- Не накрывайте кастрюлю крышкой.
Ранее мы рассказывали, как с помощью формы для маффинов быстро приготовить изысканную закуску.
Пока нет комментариев