Автор книг о еде Рэйчел Родди рассказала изданию The Guardian, что этот кулинарный прием кардинально меняет структуру соуса. За пару минут томления в сковороде крахмал, который выделяется из макарон, свяжет жидкость и масло в густой соус.
Спагетти с мидиями — это рецепт, преимуществом которого является завершение варки пасты в соусе. Этот прием также очень полезен в целом, поскольку его можно применять к бесчисленному множеству рецептов пасты
Рэйчел Родди,
автор книг о еде
Ингредиенты на 4 порции:
- мидии — 1,5 кг
- оливковое масло — 4 ч. л.
- чеснок — 2 зубчика
- красный перец чили — 1 шт.
- белое вино — 2 ст. л.
- спагетти — 500 г
- пучок петрушки — 1 шт.
- лимон — 1 шт.
- соль
Рецепт приготовления:
- Поставьте кастрюлю с водой для спагетти на огонь. Удалите открытые или поврежденные мидии, залейте целые раковины холодной водой, добавьте щепотку соли и оставьте замачиваться на 10 минут.
- Возьмите большую сковороду, разогрейте на ней оливковое масло, чеснок и перец чили, а затем положите туда мидии, перед этим слив с них воду, увеличьте огонь, добавьте вино и накройте крышкой. Регулярно встряхивайте сковороду. Как только мидии откроются, снимите их с огня и выньте шумовкой, оставив бульон в сковороде. Достаньте мясо мидий из раковин.
- Добавьте соль в кипящую воду для варки спагетти, а затем туда же положите макароны и установите таймер на 2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Поставьте на средний огонь бульон от мидий, а в него добавьте спагетти после звукового сигнала таймера. Варите пасту еще пару минут.
Совет по подаче
Перед подачей, пока паста горячая, добавьте в нее мидии, петрушку, оливковое масло, лимонный сок и цедру, хорошо все перемешайте, а потом немедленно подавайте.
Ранее мы рассказывали о секретном соусе из вишни и хереса для идеальной утки.
Пока нет комментариев