Закуски для пикника из колбасы и ветчины: 10 необычных идей вместо сэндвичей

Хрустящие корзиночки из салями с салатом

При слове «корзиночки» вы наверняка представляете песочное тесто и начинку из крема, однако хрустящие корзиночки из салями и салата не содержат ни того, ни другого. В качестве основы здесь выступает тонкий ломтик колбасы, который становится дном и укладывается в форму для маффинов. Таким образом, салями превращается из рядового ингредиента в несущую конструкцию. Внутрь добавляются овощи, пикантные артишок, сливочная моцарелла и зелень. В итоге получается компактная порционная закуска, которую удобно брать на пикник или просто угощать ею друзей и близких.

Для приготовления 12 порций нужно:

• салями — 12 ломтиков
• артишок маринованный — 150 г
• оливки без косточки — 50 г
• перец красный жареный — 50 г
• сыр моцарелла (мини) — 60 г
• базилик — 4 веточки
• масло оливковое — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190°С. Выложите ломтики салями в форму для маффинов, формируя корзиночку с бортиками.
2. Запекайте до хруста 8-10 мин. Охладите в форме 10-15 мин., аккуратно достаньте и переложите на бумажные полотенца.
3. Нарежьте маленькими кубиками маринованные артишоки и жареные перец. Оливки нарежьте колечками. Мини-моцареллу разрежьте на половинки или четвертинки. Выложите в миску, заправьте оливковым маслом.
4. Наполните корзиночки из салями салатом. Украсьте листиками базилика и подавайте.

Салат с нутом и сыровяленой колбасой

Салат с нутом и сыровяленой колбасой вдохновлен испанской кухней. В нем нет тяжелых заправок, при этом он довольно сытный — то, что нужно для пикников и выездов на природу. Пряная колбаса чоризо хорошо подчеркивает вкус бобовых, такой дуэт довольно часто можно встретить в меню испанских кафе. В этом рецепте важно, чтобы чоризо была нашинкована тонкой соломкой — так ей проще будет поделиться пикантностью с другими ингредиентами. Свежести добавляет зеленый салат — он дает объема и легкости, а объединяет все пикантная заправка с добавлением винного уксуса.

Для приготовления 6 порций нужно:

• колбаса сыровяленая чоризо — 120 г
• сыр пармезан — 50 г
• нут консервированный — 400 г
• перец сладкий маринованный — 100 г
• салатный микс — 150 г
• лук красный — 1 шт.
• уксус красный винный — 1 ст. л.
• горчица — 0,5 ч. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.

1. Взбейте уксус, горчицу и оливковое масло. Посолите и поперчите.
2. Нарежьте колбасу тонкой соломкой. Натрите пармезан крупной стружкой. Сцедите жидкость с нута. Маринованный перец и лук нарежьте маленькими кубиками. Выложите в салатник.
3. Добавьте салатный микс. Полейте приготовленной заправкой. Перемешайте и подавайте.

Пицца-шарики

Пицца давно вышла за пределы традиционной круглой формы — ее готовят в виде рулетов, маффинов, косичек и даже маленьких шариков. Пицца-шарики сохраняет все лучшее от классического рецепта — воздушное тесто, сочетание сыра и колбасы, аромат трав, вдобавок к этому становится практичнее для подачи на пикнике или прогулке. Ее удобно брать руками, как пирожок, она небольшая — легко понять, сколько хочешь съесть, плюс не требует ни посуды, ни столовых приборов.

Для приготовления 20 порций нужно:

• тесто для пиццы — 450 г
• колбаски копченые — 100 г
• соус для пиццы — 200 г
• сыр моцарелла — 200 г
• сыр пармезан (тертый) — 2 ст. л.
• масло сливочное — 100 г
• орегано сушеный — 2 ч. л.
• чеснок сушеный — 2 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 220°С. Подошедшее тесто разделите на 20-25 кусочков. Колбаски нарежьте тонкими кружками. Моцареллу натрите на крупной терке.
2. Каждый кусочек теста слегка раскатайте в тонкий пласт. Положите немного соуса для пиццы, ломтики колбасок, посыпьте моцареллой. Защипните над начинкой края и скатайте в шарик.
3. Положите заготовки на противень, выстеленный бумагой для выпечки, защипом вниз.
4. Растопите сливочное масло. Добавьте сушеный чеснок, орегано и щепотку соли. Смажьте шарики чесночным маслом.
5. Выпекайте около 15 мин. Смажьте горячие шарики оставшимся маслом. Посыпьте тертым пармезаном и подавайте.

Роллы с ветчиной, хумусом и овощами

Роллы с ветчиной, хумусом и овощами — хорошая альтернатива привычным сэндвичам. Начинка легко распределяется по мягкой лепешке, и каждый кусочек закуски получается одинаково наполненным. Такой формат роллов востребован не только для перекусов с собой, но и для фуршетов, пикников, поездок за город. В нашем рецепте место соуса занял хумус с пастообразной консистенцией. У него деликатный вкус с ореховыми тонами, и он гармонично дополняет все остальные ингредиенты.

Для приготовления 4 порций нужно:

• ветчина — 250 г
• лепешка-тортильяс — 4 шт.
• хумус — 150 г
• огурец маринованный — 4 шт.
• соус шрирача — 2 ч. л.
• салат — 80 г
• томат (помидор) — 2 шт.
• перец сладкий красный — 1 шт.

1. Маринованные огурцы и помидоры нарежьте кружками. Сладкий перец нарежьте соломкой. Крупно нашинкуйте зеленый салат.
2. Смажьте тортильи хумусом. Выложите ломтики ветчины.
3. Сверху положите овощи. Сбрызните соусом шрирача и сверните рулетом, подворачивая вовнутрь края.

Cэндвич из крекеров с ветчиной и сыром

Закуска, которую можно создать всего за несколько минут — сэндвич из крекеров с ветчиной и сыром. Безусловно, крекеры сами по себе уже перекус, их можно грызть в ожидании шашлыка или бродя по парку, но с не меньшим успехом они могут быть основой для более затейливого блюда. Пирамидка из крекеров в духовке меняет текстуры — сыр плавится, крекер становится сильно хрустящим, ветчина раскрывает аромат. Крекеры можно есть горячими и полностью остывшими — оба варианта вкусные.

Для приготовления 12 порций нужно:

• ветчина — 6 ломтиков
• печенье крекер — 48 шт.
• сыр швейцарский — 6 ломтиков
• масло сливочное — 50 г
• соус вустерский — 1 ч. л.
• мак — 1 ч. л.
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 175°С. Выложите половину крекеров на противень, выстеленный пергаментом.
2. Каждый ломтик ветчины и швейцарского сыра разрежьте на 4 квадратика. Выложите на крекеры. Накройте оставшимися крекерами.
3. Сливочное масло растопите, добавьте вустерский соус и сушеный чеснок. Полейте крекеры сверху. Посыпьте маком.
4. Запекайте 10-12 мин. Подавайте.

Закуска из сыровяленой колбасы с творожным сыром и сельдереем

Закуска из сыровяленой колбасы с творожным сыром и сельдереем — так просто и неизменно вкусно. Сыровяленая колбаса настолько насыщенная, что не нуждается в сложном сопровождении, поэтому чаще всего ее дополняют продуктами, которые не спорят со специями. Здесь такими партнером становится творожный сыр, который смягчает интенсивность чоризо и уравновешивает вкусы. Закуску можно скрепить шпажкой или мини-прищепкой и подать на общей тарелке для пикника.

Для приготовления 6 порций нужно:

• колбаса сыровяленая чоризо — 12 ломтиков
• сыр творожный — 70 г
• сельдерей — 50 г
• микрозелень — 20 г

1. Начните с подготовки продуктов для приготовления закуски из сыровяленой колбасы с творожным сыром и сельдереем. Нарежьте сельдерей тонкой соломкой длиной 5–6 см.
2. Ломтики колбасы слегка смажьте творожным сыром. Положите внутрь соломку из сельдерея. Соедините края. Скрепите декоративной прищепкой.
3. Украсьте закуску с творожным сыром микрозеленью и подавайте.

Сэндвичи из картофельных вафель с ветчиной

Сэндвичи можно собирать не только из двух ломтиков хлеба: сегодня их делают с круассанами, бейглами, лепешками и, конечно, вафлями. Сэндвичи из картофельных вафель с ветчиной — универсальное блюдо на завтрак, обед и ужин, главное, чтобы под рукой была шустрая электровафельница. Картофельные вафли получаются аппетитными и румяными, а ветчина, творожный сыр, авокадо и томат образуют сбалансированную начинку. Берите их с собой на пикники и фуршеты — они быстро исчезнут со стола.

Для приготовления 4 порций нужно:

• картофель — 1 шт.
• мука пшеничная — 120 г
• масло сливочное — 50 г
• сыр твердый тертый — 50 г
• яйцо куриное — 2 шт.
• соль — по вкусу
• перец черный молотый — по вкусу
• масло растительное рафинированное — по вкусу

Для начинки:

• сыр творожный — 120 г
• ветчина — 80 г
• авокадо — 1 шт.
• томат (помидор) — 1 шт.
• салат — по вкусу

1. Очистите и крупно нарежьте картофель, отварите до готовности в кипящей подсоленной воде. Слейте отвар, переложите картофель в миску и разомните в пюре со сливочным маслом.
2. Добавьте в картофельное пюре сыр, яйца, муку, посолите, поперчите и перемешайте.
3. Пожарьте вафли, слегка смазывая вафельницу растительным маслом.
4. Нарежьте авокадо и помидоры тонкими ломтиками.
5. Половину вафель смажьте творожным сыром, положите ломтики ветчины, авокадо и помидоров. Накройте салатными листьями и оставшимися вафлями и слегка прижмите.

Багет с ветчиной и сыром

Свежий хрустящий багет — символ французских пекарен, а багет с ветчиной и сыром давно поселился на кухнях по всему миру. Его ценят за простоту и гарантированно хороший вкус. В составе начинки ничего лишнего: ветчина, сыр, маринованные корнишоны и тонкий слой немного колючей горчицы. При желании можно добавить свои ингредиенты, но не перегружать — этот рецепт хорош минимализмом. Багет удобно брать на пикники, не сомневаясь, что его точно съедят: этот вариант бутерброда любим детьми и взрослыми. 

Для приготовления 2 порций нужно:

• багет — 2 шт.
• горчица сладкая — 2 ч. л.
• ветчина — 80 г
• сыр плавленый — 60 г
• огурцы корнишоны маринованные — 4 шт.

1. Приготовление багетов с ветчиной и сыром начните с подготовки основы. Разрежьте мини-багеты вдоль, не прорезая до конца.
2. Смажьте нижнюю часть багетов горчицей.
3. Сверху выложите по два ломтика ветчины и сыра.
4. На сыр положите корнишоны, нарезанные кружками, накройте верхней частью багета и слегка сожмите.

Рулет из лаваша с ветчиной и сыром

Рулет из лаваша с ветчиной и сырой удобен тем, что его можно приготовить заранее, а перед поездкой на пикник просто порезать на порционные кусочки. За время пребывания в холодильнике компоненты начинки объединятся, ну а сам лаваш станет мягче и податливее. Два вида сыра хорошо перекликаются: творожный более сливочный, чеддер — пикантный, с остринкой. Ветчина завершает классическое вкусовое трио, и рулет получается сытным, но не тяжелым. Опять же его легко дозировать и отрезать кусочек нужного размера.

Для приготовления 8 порций нужно:

• лаваш тонкий — 1 шт.
• сыр творожный — 230 г
• сыр твердый тертый — 100 г
• ветчина — 120 г
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.

1. Чтобы приготовить рулетики из лаваша с ветчиной и сыром, разотрите творожный сыр с сушеным чесноком и смажьте тонким слоем лаваш.
2. Натрите на крупной терке сыр (например, чеддер) и щедро посыпьте лаваш. Сверху положите ломтики ветчины, скрутите в плотный рулет.
3. Заверните рулет в пищевую пленку и уберите в холодильник пропитываться минимум на 1 час.
4. Перед подачей рулета из лаваша с ветчиной нарежьте его небольшими кусочками.

Сандо с вареной колбасой

Сандо с вареной колбасой — вариация популярного японского сэндвича кацу-сандо, где между ломтиками хлеба кладут панированную отбивную с соусом. Со временем этот принцип стали использовать и с другими продуктами. В нашем рецепте вместо мяса — вареная колбаса, которую панируют и обжаривают до золотистой корочки. Такой сандо станет центром внимания на пикнике — им приятно перекусить в ожидании основных блюд, к тому же вкус у него необычный благодаря колбасной панировке и вустерскому соусу.

Для приготовления 4 порций нужно:

• колбаса вареная докторская — 200 г
• хлеб тостовый — 100 г
• мука пшеничная — 100 г
• сухари панировочные — 100 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• кетчуп — 2 ст. л.
• горчица — 0,5 ч. л.
• соус соевый — 1 ч. л.
• соус вустерский — 1 ч. л.
• масло растительное рафинированное — по вкусу

1. Срежьте корочки с хлеба. Нарежьте колбасу ломтиками толщиной 1 см такого же размера, как и хлеб. Смешайте в мисочке кетчуп, горчицу, соевый и вустерский соусы.
2. В одну глубокую тарелку насыпьте муку. В другой слегка взболтайте яйцо. В третью насыпьте панировочные сухари.
3. Разогрейте в сковороде достаточное количество растительного масла. Запанируйте колбасу в муке, обмакните в яйце и обваляйте в сухарях. Жарьте до румяной корочки с каждой стороны.
4. Смажьте ломтики хлеба приготовленным соусом с одной стороны. Соберите сандо, положив внутрь обжаренную колбасу.
5. Слегка сожмите сэндвич. Разрежьте на 4 квадрата и подавайте.