Яркие томаты и сладкая морковь: 6 рецептов для ваших заготовок и салатов

Салат из помидоров и моркови

Салат из помидоров и моркови — простая и свежая закуска, где сладость моркови мягко гармонирует с сочными томатами и ароматной заправкой.

25 мин

Для приготовления 4 порций нужно:

• помидоры ассорти (разных цветов и форм) — 600 г
• морковь — 2 средние
• лук зеленый — 1 маленький пучок
• перец чили красный — 1 шт.
• семечки тыквенные — 2 ст. л.
• масло оливковое — 3 ст. л.
• уксус бальзамический — 2 ст. л.
• соль, перец черный — по вкусу

1. Крупные помидоры нарежьте дольками, мелкие разрежьте пополам. Положите помидоры в салатницу.
2. Морковь очистите и нарежьте тонкой длинной соломкой (если у вас есть приспособление для нарезки овощей в форме спагетти, воспользуйтесь им).
3. Мелко нарежьте зеленый лук. Перец чили разрежьте пополам, удалите семена и перегородки и нарежьте тонкими полукольцами. Добавьте в салатницу морковь, зеленый лук и перец чили.
4. Для заправки смешайте бальзамический уксус и оливковое масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Полейте салат заправкой и оставьте на 10 мин.
5. В это время разогрейте сухую сковороду и поджарьте тыквенные семечки, 1 мин. Посыпьте салат семечками и сразу же подавайте.

Болгарское лечо с морковью

Болгарское лечо с морковью — насыщенный овощной дуэт с ярким вкусом, который прекрасно пьется как теплым, так и охлажденным.

2 ч 30 мин

Для приготовления 2 порций нужно:

• томат (помидор) — 3 кг
• перец сладкий красный — 2 кг
• морковь — 1 кг
• лук репчатый — 1 кг
• масло растительное рафинированное — 100 мл
• сахар-песок — 100 г
• уксус яблочный 6% — 100 мл
• соль — 100 г

1. Помидоры для болгарского лечо вымойте, порежьте произвольными кусками и пропустите через мясорубку. Переложите в кастрюлю, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте, время от времени помешивая, 1 час.
2. Лук и морковь для лечо очистите. Лук нарежьте полукольцами, морковь — соломкой. Разогрейте в сковороде 2 ст. л. растительного масла, быстро обжарьте овощи. Уменьшите огонь и готовьте, помешивая, 10 мин.
3. Перец для болгарского лечо с морковью вымойте, разрежьте вдоль на 4 части, удалите сердцевину.
4. В кипящую томатную смесь добавьте уксус, сахар, растительное масло и соль. Выложите лук с морковью и перцы, перемешайте. Готовьте болгарское лечо с морковью 15 мин. на среднем огне, периодически помешивая.
5. Горячее лечо снимите с огня и сразу же разложите по сухим стерилизованным банкам. Герметично закройте с помощью специальной машинки.
6. Переверните банки с болгарским лечо вверх дном, укутайте толстым пледом или поместите под теплое одеяло и оставьте на 8–10 часов. Поставьте на хранение в темное прохладное место.

Полезный совет

По желанию, помидоры для лечо с морковкой можно очистить. Для этого надрежьте каждый плод крест-накрест, опустите в кипящую воду на 1 минуту и выложите на дуршлаг. Дайте остыть и снимите кожицу.

Кстати

Количество соли для болгарского лечо в рецепте рекомендуется определять по вкусу. Если же вы не имеете большого опыта в области заготовок, то отмерьте 80-100 граммов (около 1,5% от общего веса всех овощей).

Томатный соус на зиму

Томатный соус на зиму с морковью — универсальная заготовка, которая станет основой для пасты, рагу или жаркого.

2 ч 30 мин

Для приготовления 2 порций нужно:

• помидоры спелые — 3 кг
• лук репчатый — 2 средние луковицы
• морковь — 1 крупная
• чеснок — 4 зубчика
• масло оливковое — 50 мл
• петрушка — 6–7 веточек
• вино красное сухое — 50 мл
• паста томатная — 2 ст. л.
• орегано сушеный — 1 ст. л.
• базилик сушеный — 2 ч. л.
• мускатный орех молотый — ½ ч. л.
• перец черный свежемолотый — ½ ч. л.
• перец красный хлопьями — ½ ч. л.
• соль — по вкусу

1. Подготовьте все ингредиенты для томатного соуса на зиму. Сначала вымойте помидоры и разрежьте на половинки. Выжмите из них сок так, чтобы получилось примерно 250-300 г. Мякоть помидоров порубите.
2. Лук для соуса очистите и мелко нарежьте. Морковь вымойте, очистите, натрите на крупной терке или просто нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и измельчите.
3. В глубокой сковороде с толстым дном нагрейте оливковое масло на среднем огне. Положите подготовленные лук, морковь и чеснок. Жарьте, помешивая, на среднем огне 10 минут.
4. Петрушку для соуса вымойте, обсушите и мелко нарежьте. Перемешайте ее в кастрюле с измельченной мякотью помидоров, жареными овощами, свежевыжатым томатным соком, вином, томатной пастой и специями. Тушите, помешивая, на минимальном огне 45 минут, прикрыв крышкой.
5. Кастрюлю с соусом откройте. Тушите еще 15 минут, постоянно перемешивая, чтобы томатный соус не пригорел. Попробуйте его и, если необходимо, еще немного посолите.
6. Горячий томатный соус на зиму разлейте по сухим стерилизованным банкам и поместите в микроволновую печь, включенную на полную мощность, на 4 минуты. Затем закатайте, переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте остыть.

Полезный совет

Томатный соус на зиму можно использовать также в качестве заливки для консервированного сладкого перца. Бланшируйте очищенные от семян плоды, затем разложите по банкам. Залейте томатным соусом, стерилизуйте 10–20 минут, затем закатайте.

Кстати

Очень оживляют томатный соус на зиму добавки других цветов и текстур. Это могут быть, например оливки, маслины, вяленные на солнце помидоры, крупно порубленные орехи или грибы.

Салат из помидоров, моркови и лука на зиму

Салат из помидоров, моркови и лука на зиму — ароматная, сытная и яркая заготовка, которая сохраняет летнее настроение даже зимой.

50 мин

Для приготовления 3 порций нужно:

• томат (помидор) — 1 кг
• лук репчатый — 150 г
• морковь — 150 г
• чеснок — 6 зубчиков
• масло растительное рафинированное — 3 ст. л.
• вода — 1 л
• уксус столовый 9% — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• сахар-песок — 2 ст. л.
• перец черный горошек — 12 шт.
• лавровый лист — 3 шт.

1. Подготовьте овощи. Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, чеснок — крупными ломтиками. Морковь очистите и нарежьте кружочками средней толщины.
2. Помидоры вымойте и оботрите. Разрежьте плоды пополам и удалите твердые «попки». Нарежьте помидоры крупными дольками. Если помидоры небольшие, можно резать их пополам или на четвертинки.
3. Подготовьте стерилизованные банки. На дно каждой емкости положите лавровый листик и четыре горошины перца. Затем равномерно распределите овощи: сначала кольца лука, на них кружочки моркови. Влейте в банки по столовой ложке масла.
4. Дополните банки до верха дольками помидоров. Укладывайте их достаточно свободно, не уплотняя, чтобы помидоры не мялись. Пересыпайте дольки кусочками чеснока.
5. Приготовьте маринад. В кипящем литре воды растворите соль и сахар. После того, как снимите маринад с огня, влейте в него уксус, перемешайте. Залейте горячим маринадом овощи в банках.
6. На дно большой кастрюли положите кухонное полотенце и поставьте на него банки с овощами в маринаде. Прикройте их крышками. Налейте в кастрюлю кипяток, чтобы банки были покрыты «по плечики». Стерилизуйте 10 минут.
7. Закройте банки герметично крышками, переверните вверх дном. Дайте салату из помидоров, моркови и лука полностью остыть. После этого можно убрать банки в темное прохладное место на зиму.

Хозяйке на заметку

Можно поэкспериментировать со вкусом салата из помидоров, моркови и лука, добавляя по вкусу кусочек острого перца, сушеную пряную зелень, свежий укроп или петрушку. Кроме того, одним из основных ингредиентов можно сделать сладкий перец.

Кстати

Вместо уксуса можно добавить в маринад щепотку лимонной кислоты. Она обладает такими же консервирующими свойствами, как уксус, но меньше раздражает желудочно-кишечный тракт. С ней маринад будет мягче.

Домашняя пассата

Домашняя пассата — густой томатный соус, который можно обогатить морковью для сладости и насыщенного цвета.

1 ч 30 мин

Для приготовления 8 порций нужно:

Первый этап:

• томаты резаные в с/с (или свежие) — 1 кг
• лук репчатый — 100 г
• морковь — 50 г
• чеснок — 2 зубчика
• перец черный молотый — ½ ч. л.
• масло оливковое — 50 мл
• соль — 1 ч. л.
• укроп, петрушка — по вкусу

Второй этап:

• лук репчатый — 50 г
• чеснок — 1 зубчик
• базилик — 1 пучок
• соль — ½ ч. л.
• паприка молотая — ½ ст. л.
• чили — ½ шт.
• масло оливковое — 15 мл
• мед — 1 ст. л.

1. Первый этап. Если используете свежие помидоры, то нужно их ошпарить очистить от кожуры и нарезать кубиками. Томаты сложить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Морковь нарезать тонкими кольцами, добавить в кастрюлю.
2. Лук нарезать кубиками, укроп и петрушку мелко нарезать. Все сложить в кастрюлю. Добавить оливковое масло, соль, перец. Перемешать, закрыть крышкой и готовить 20-30 минут.
3. Второй этап. Лук и чили мелко нарезать, обжарить в сотейнике на оливковом масле.
4. Добавить соль, паприку, мелко нарезанный базилик.
5. Переложить в кастрюлю. Закрыть крышкой и готовить еще 15-20 минут. Вмешать мед и измельчить блендером. Соус готов.
6. Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку

Пассата — это традиционный итальянский соус из томатов и базилика, который используют для приготовления пиццы, пасты и других блюд.

Полезный совет

Соус можно переложить в банку и хранить в холодильнике.

Соленые помидоры Сибирские (с морковью)

Соленые сибирские помидоры с морковью — пикантная закуска, аромат которой раскрывается со временем в прохладном погребе или в холодильнике.

1 ч 20 мин

Для приготовления 20 порций нужно:

• томат (помидор) — 3 кг
• морковь — 2 шт.
• укроп — по вкусу
• чеснок — по вкусу
• перец черный горошек — по вкусу
• лавровый лист — по вкусу

Для рассола (на 1 л):

• сахар-песок — 2 ст. л.
• соль — 1 ст. л.
• мед — 1 ч. л.

1. Подготовьте плотные спелые томаты примерно одинакового размера. С помощью деревянной шпажки или зубочистки сделайте в районе плодоножки 3–4 прокола. Простерилизуйте стеклянные банки объемом 1 л привычным вам способом.
2. Морковь (по возможности возьмите желтую узбекскую, но если у вас такой не оказалось, подойдет и обычная оранжевая) вымойте и очистите от кожицы с помощью овощечистки. Нарежьте ломтиками или кружками. Если вам достался особо крупный корнеплод, можно использовать вырубки для печенья и сделать фигурные снежинки или звездочки.
3. В каждую банку добавьте по 2 очищенных и разрезанных вдоль зубчика чеснока и по 1–2 зонтика укропа. Всыпьте по 3–5 горошин черного перца. Плотно заполните банки томатами и кусочками моркови. Сверху положите по 1 лавровому листу.
4. Залейте банки по плечики крутым кипятком (вода должна быть фильтрованной или бутилированной). Прикройте сверху чистыми жестяными крышками и оставьте на 20 минут. Слейте воду в небольшой сотейник.
5. Поставьте сотейник на сильный огонь, дождитесь закипания. Второй раз залейте банки, снова оставьте на 20 минут, слейте жидкость. Замерьте ее объем — именно столько нужно приготовить рассола, чтобы хватило и не оставалось ничего лишнего.
6. Приготовьте рассол. Влейте в сотейник необходимый объем чистой питьевой воды, поставьте на сильный огонь. Высчитайте требующуюся массу соли, сахара и меда. Добавьте их в кипящую воду, размешайте до полного растворения. Дождитесь повторного закипания.
7. Залейте банки кипящим рассолом, укупорьте, поставьте вверх дном. Накройте одеялом и дайте остыть (минимум 12 часов). Соленые помидоры с морковью нужно хранить в погребе или в холодильнике.

Хозяйке на заметку

По этому же рецепту можно приготовить Сибирские помидоры не только соленые, но и маринованные. Для этого в самом конце в каждую банку (1 л) добавьте 2 ст. л. яблочного 6% уксуса.

Кстати

Помимо моркови в соленые помидоры можно добавить и другие овощи, сделав микс. Отлично подойдут: репчатый лук, нарезанный перьями, а также огурцы, кабачки и патиссоны — их нарезайте произвольными ломтиками, как вам нравится.

Томаты с морковью — это сочетание вкусов, которое работает в салатах, соусах и заготовках. Попробуйте эти рецепты, чтобы приносить на стол насыщенные цвета, ароматы и натуральную сладость овощей.