Выпечка с колбасой, ветчиной и сосисками: 12 простых рецептов на любой вкус

Сырный кекс с колбасой и оливками

Сырный кекс с колбасой и оливками способен заменить целый ужин: он сытный, питательный и необычный по вкусу и текстуре. Снаружи — хрустящий, внутри — довольно плотный, но не резиновый. Калейдоскоп вкусов создают вареная и копченая колбаса, а также пикантные оливки с их фирменной терпкостью. Кстати, перед добавлением в тесто обсушите их от рассола бумажным полотенцем, чтобы они не дали мякишу лишней влаги. Кекс едят как теплым, так и остывшим, а еще его удобно брать с собой в офис или дать ребенку в школу. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 190 г
• разрыхлитель теста — 2 ч. л.
• приправа «Прованские травы» — 0,5 ч. л.
• яйцо куриное — 4 шт.
• йогурт натуральный — 120 г
• сыр чеддер — 110 г
• колбаса вареная — 50 г
• колбаса варено-копченая — 50 г
• оливки зеленые консервированные — 80 г
• масло оливковое — 60 мл
• соль — 0,5 ч. л.
• перец черный молотый — 0,5 ч. л.

1. Разогрейте духовку до 175 °С. Выстелите пергаментом прямоугольную форму для кекса. Натрите на мелкой терке сыр чеддер. Колбасу нарежьте маленькими кубиками. Оливки нарежьте тонкими кружками.
2. Просейте в миску муку с разрыхлителем. Добавьте прованские травы, соль и перец. Перемешайте.
3. Отдельно взбейте яйца с йогуртом и оливковым маслом. Налейте смесь на сухие ингредиенты. Быстро перемешайте только до объединения.
4. Добавьте сыр и колбасу. Перемешайте лопаткой.
5. Выложите тесто в форму, разровняйте.
6. Выпекайте около 45 мин, до сухой шпажки. Оставьте в форме на 10 мин и дайте полностью остыть на решетке.

Деревенский хлеб с колбасой, ветчиной и квашеной капустой

Хлеб, в котором уже спрятан полноценный обед — да, и такое бывает!  Деревенский хлеб с колбасой, ветчиной и квашеной капустой будто соединил в себе сразу несколько веков русской кухни. Квашеная капуста, которая издревле есть в нашем рационе, отлично сочетается с ветчиной, а также любыми копченостями. К тому же у данного хлеба эффектный срез: его смело можно поставить на праздничный стол и гордиться своими кулинарными успехами.  

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 400 г
• дрожжи сухие — 1 ч. л.
• сахар-песок — 3 ч. л.
• масло сливочное — 1 ст. л.
• сыр моцарелла — 120 г
• ветчина — 100 г
• колбаса варено-копченая — 70 г
• белок яичный — 1 шт.
• капуста квашеная — 120 г
• соус «Тысяча островов» — 160 мл
• тмин — 1 ч. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Растворите в 240 мл теплой воды 1 ч. л. сахара и сухие дрожжи. Оставьте на 5–7 мин.
2. Просейте муку с солью в миску, добавьте оставшийся сахар, мягкое сливочное масло и подошедшую опару. Вымешивайте мягкое эластичное тесто в течение 5–7 мин.
3. Скатайте тесто в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 1 ч для подъема.
4. Натрите моцареллу на крупной терке. Ветчину и колбасу нарежьте тонкими ломтиками. Квашеную капусту отожмите.
5. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник 25 × 35 см на листе бумаги для выпечки. Центральную часть по длинной стороне смажьте соусом и выложите слоями ветчину, колбасу, моцареллу и квашеную капусту.
6. Свободные части теста по бокам от начинки нарежьте полосками шириной 2½ см и попеременно внахлест накройте ими начинку.
7. Переложите пергамент с заготовкой на противень. Накройте полотенцем и оставьте на 30 мин. Разогрейте духовку до 200 °С.
8. Смажьте хлеб взбитым белком и посыпьте тмином. Выпекайте 25 мин. Нарежьте на порции и подавайте теплым.

Булочки с сосисками

Все гениальное не только просто, но и съедобно. Булочки с сосисками — перекус, который не нуждается в представлении. В школьных столовых зачастую они были самым любимым блюдом у детей всех возрастов. В нашем рецепте мы модернизировали их внешний вид, сделав его более затейливым. Булочки прекрасно хранятся пару дней, быстро разогреваются в микроволновке и не требуют приборов — ешьте хоть на ходу, хоть на диване. Один совет — пеките сразу двойную порцию: остановиться на одной булочке невозможно.

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 450 г
• дрожжи сухие — 1 ч. л.
• сахар-песок — 50 г
• молоко — 265 мл
• сливки 22% — 60 мл
• яйцо куриное — 1 шт.
• желток яичный — 1 шт.
• сосиски — 8 шт.
• лук зелёный — 10 г
• кунжут — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.

1. Просейте в миску муку с солью, добавьте сухие дрожжи и сахар. Перемешайте. Влейте теплое молоко и сливки, добавьте яйцо. Вымешивайте тесто в течение 5–7 мин. Скатайте в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 1–1½ ч для подъема.
2. Подошедшее тесто разделите на 8 частей, каждую из которых раскатайте в прямоугольник шириной 5 см и длиной, равной длине сосиски. Заверните каждую сосиску в тесто, защипните края, разгладьте шов. Разрежьте на 6 равных частей.
3. Выложите каждую заготовку из 6 частей на противень, выстеленный пергаментом, в виде цветка. Накройте полотенцем и оставьте на 30 мин.
4. Разогрейте духовку до 180 °С. Взболтайте желток с 1 ст. л. молока. Смажьте заготовки. Посыпьте нашинкованным зеленым луком и кунжутом.
5. Выпекайте 20 мин. Подавайте теплыми.

Слойки с копченой колбасой

Наблюдать в духовке за слойками с копченой колбасой — истинное удовольствие. Слоеное тесто стремительно поднимается на глазах, становится воздушным и многоярусным. Наши слойки не совсем стандартные — колбаса не прячется внутри, а остается на поверхности, как в пицце. Такая выпечка спасает в экстренных случаях, когда пришли «внезапные» гости: полчаса, и все готово.

Для приготовления 9 порций нужно:

• тесто слоеное — 250 г
• колбаса копченая — 120 г
• сыр моцарелла — 100 г
• сыр пармезан (тертый) — 30 г
• соус томатный — 120 мл
• мед — 3 ст. л.
• хлопья чили — 0,5 ч. л.
• соль — по вкусу

1. Разогрейте духовку до 200 °С. Слегка раскатайте слоеное тесто, разрежьте на 9 квадратов. Выложите их на противень, выстеленный пергаментом.
2. Натрите моцареллу на крупной терке. Выложите на каждый квадратик теста томатный соус. Посыпьте моцареллой и пармезаном. Сверху выложите ломтики колбасы.
3. Выпекайте 15–20 мин. Пока слойки выпекаются, прогрейте мед с хлопьями чили.
4. Сбрызните слойки острым медом и подавайте.

Плетенка с ветчиной

Плетенка из дрожжевого теста с ветчиной — выпечка, которая выглядит нарядно и эстетично. При этом готовить ее просто: перекрестили полоски теста, заплели, смазали чесночно-горчичным маслом, и получилось изделие, достойное витрины пекарни. Внутри — ломтики ветчины с сыром, сверху и снизу — аппетитное хрустящее тесто. Плетенку удобно делить: она сама подсказывает, где нужно резать необходимый кусочек. Хороший рецепт к семейному обеду или на праздник. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 400 г
• дрожжи сухие — 1 ч. л.
• сахар-песок — 1 ч. л.
• молоко — 200 мл
• масло сливочное — 60 г
• желток яичный — 1 шт.
• соль — 0,5 ч. л.

Для начинки:

• ветчина — 100 г
• сыр моцарелла — 100 г
• сыр чеддер — 100 г
• масло сливочное — 2 ст. л.
• лук зеленый — 5 г
• горчица дижонская — 2 ч. л.
• кунжут — 2 ч. л.
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.

1. В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 5–7 мин.
2. Просейте муку с солью в миску, добавьте яичный желток, мягкое сливочное масло и подошедшую опару. Вымешивайте мягкое эластичное тесто в течение 5–7 мин.
3. Скатайте тесто в шар. Накройте полотенцем и оставьте на 1 ч для подъема.
4. Натрите моцареллу и чеддер на терке. Зеленый лук нашинкуйте.
5. Растопите сливочное масло. Добавьте горчицу и сушеный чеснок, перемешайте.
6. Выстелите пергаментом прямоугольную форму для кекса. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольник 30 × 45 см. Смажьте чесночно-горчичным маслом. Посыпьте тертым сыром, зеленым луком и кунжутом. Сверху выложите ломтики ветчины.
7. Скрутите плотным рулетом по длинной стороне. Разрежьте вдоль на две половины и скрутите их между собой. Переложите в форму. Накройте полотенцем и оставьте на 30 мин. Разогрейте духовку до 180 °С.
8. Выпекайте плетенку 40–45 мин. Если верх начнет сильно румяниться, накройте фольгой. Оставьте в форме на 15 мин, затем полностью охладите на решетке.

Маффины с беконом и сыром

Предлагаем изменить стандартный сладкий формат выпечки и приготовить маффины с беконом и сыром. Если есть время на утренние сборы, такая выпечка станет прекрасным завтраком с пылу с жару, впрочем, и в холодном виде она не потеряет привлекательности. Бекон при запекании отдает аромат, пропитывая мякиш, а сыр внутри образует горячие тягучие участки. Еще один плюс — если приготовить сразу много маффинов, то при разогревании в духовке или на сухой сковороде им легко вернуть нежность. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• мука пшеничная — 220 г
• бекон — 200 г
• сыр твердый — 200 г
• молоко — 80 мл
• масло сливочное — 60 г
• сахар-песок — 30 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• джем клюквенный — 8 ч. л.
• петрушка — 3 веточки
• горчица — 1 ч. л.
• разрыхлитель теста — 1 ч. л.
• соль — 3 г
• перец черный молотый — 3 г

1. Бекон обжарьте на сухой сковороде до хруста, выложите на бумажные полотенца, мелко-мелко нарежьте.
2. Разогрейте духовку до 200 °С. Сыр натрите на мелкой терке. Петрушку мелко порубите.
3. Смешайте муку с разрыхлителем, сахаром, солью и перцем. В чашу блендера положите холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, половину сыра и мучную смесь. Измельчите до получения крошки.
4. Добавьте к крошке молоко, яйцо, горчицу, бекон и петрушку, замесите тесто.
5. Разделите тесто на 8 частей. 2⁄3 теста от каждой части положите в формочки для маффинов, сделав небольшое углубление в центре. Выложите в формы по 1 ч. л. джема, раскрошите сверху отложенную ¹⁄₃ теста, посыпьте оставшимся сыром и выпекайте около 20–25 мин. Подавайте теплыми.

Слойки с ананасом и прошутто

Сладкое и соленое — самое дерзкое сочетание в кулинарии, и слойки с ананасом и прошутто доказывают это сполна. Ананас при запекании карамелизуется, становится еще слаще и ароматнее, в свою очередь прошутто делится характерным ароматом и выраженным мясным вкусом с дымком. Слойки выходят изящными, небольшими, а готовятся за считаные минуты, если тесто уже лежит в морозилке.

Для приготовления 8 порций нужно:

• прошутто — 200 г
• тесто слоеное дрожжевое — 500 г
• ананас — 1 шт.
• сахар тростниковый — 70 г
• масло сливочное — 60 г
• яйцо куриное — 1 шт.
• хлопья чили — 0,25 ч. л.
• перец черный молотый — 1 ч. л.
• соль — 2 г

1. Разогрейте духовку до 205-210°С. Очистите ананас и нарежьте его кружками толщиной 1 см. Обсушите ломтики бумажными полотенцами.
2. В тарелке смешайте тростниковый сахар, соль и черный перец. Запанируйте ананасовые кольца в сахарной смеси с двух сторон.
3. В широкой сковороде растопите сливочное масло. Порциями обжарьте ананасы по 3 минуты с каждой стороны.
4. Слоеное тесто разрежьте на 8 квадратов. Положите их на противень, выстеленный пергаментом. Часто наколите вилкой. Смажьте взбитым яйцом.
5. На каждый квадрат теста положите карамелизованный ананас. Выпекайте 15-17 минут до румяной корочки.
6. Готовые слойки посыпьте хлопьями перца чили. Дайте остыть на решетке 10 минут.
7. Выложите сверху ломтики прошутто и подавайте.

Маффины с колбасой и болгарским перцем

Только взгляните на маффины с колбасой и болгарским перцем — вся палитра красок и вкусов. В мягком рассыпчатом мякише попадаются красные, желтые и оранжевые искры болгарского перца, кубики колбасы и вкрапления свежей зелени. Выглядит жизнерадостно, пахнет итальянской пиццей и съедается мгновенно. Это классная форма для обеда с собой: они легко помещаются в любой ланчбокс. 

Для приготовления 8 порций нужно:

• колбаса вареная — 300 г
• молоко — 50 мл
• яйца — 6 шт.
• перец болгарский разноцветный — 2 шт.
• мука цельнозерновая — 3 ст. л.
• кинза — 3–4 веточки
• масло растительное — 2 ст. л.
• паприка молотая — 0,5 ч. л.
• орегано сушеный — 0,25 ч. л.
• соль, перец черный свежемолотый — по вкусу
• зелень — для подачи

1. Разрежьте болгарские перцы вдоль пополам, удалите семена и перегородки, нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте перец, помешивая, 5 мин.
2. Нарежьте колбасу кубиками. У кинзы удалите стебли и мелко порубите листья. Соедините в миске молоко, яйца, муку, паприку, орегано и черный перец, посолите и взбейте. Добавьте колбасу, перец и кинзу, перемешайте.
3. Разогрейте духовку до 180 °C. Разложите полученную массу по формочкам для маффинов, наполняя их не более чем на две трети. Поставьте формочки на противень и выпекайте в духовке 20 мин до золотистой корочки.
4. Дайте маффинам немного остыть и выньте из формочек. Посыпьте зеленью и подавайте на завтрак.

Вафли-пицца

Что будет, если для приготовления пиццы использовать вафельницу? Получатся вафли-пицца. Тесто замешивается за пять минут, начинка — та же, что в пицце: пепперони, сыр, моцарелла, соус, при желании оливки и томаты Залили, закрыли прибор, подождали несколько минут — вот и все, в руках горячая, ароматная, румяная вафля с сыром. Такая закуска впишется как в семейное меню, так и в фуршетное: порционные вафли подойдут для банкета или вечеринки. 

Для приготовления 4 порций нужно:

• тесто дрожжевое сдобное — 200 г
• соус для пиццы — 60 мл
• сыр моцарелла — 50 г
• колбаса пепперони — 240 г
• масло оливковое — по вкусу

1. Чтобы приготовить вафли-пиццу, разделите сдобное дрожжевое тесто на 4 одинаковых кусочка, раскатайте каждый в пласт по размеру вафельницы.
2. Натрите сыр моцарелла на крупной терке. Смажьте кулинарной кистью каждый пласт теста оливковым маслом.
3. Разогрейте вафельницу, положите один пласт теста маслом вниз, быстро смажьте половиной томатного соуса, посыпьте половиной моцареллы и выложите 12 ломтиков пепперони, накройте вторым пластом теста маслом вверх.
4. Закройте вафельницу и готовьте 6—8 минут, разрежьте на порции. Повторите с оставшимися ингредиентами.

Булочки с колбасой «Тюльпаны»

Булочки с колбасой «Тюльпаны» обязательно поднимут настроение: они выглядят настолько аппетитно, что их сразу хочется съесть.  Простое дрожжевое превращается в маленькие цветы: съедобные лепестки раскрываются, подрумяниваются, становятся глянцевыми и держат форму. По сути это та же сосиска в тесте, только с фантазией — оригинальное решение, если стандартные варианты приелись. Готовить их несложно, но немного творческого вдохновения не повредит. 

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 400 г
• молоко — 150 мл
• яйцо куриное — 2 шт.
• масло сливочное — 50 г
• масло растительное рафинированное — 50 г
• сахар-песок — 1 ст. л.
• соль — 1 ч. л.
• дрожжи сухие — 1 ч. л.
• колбаса вареная молочная — 400 г

1. Делаем опару. 50 мл теплого молока соединить с сахаром и солью, всыпать 3 ст. л. муки и дрожжи. Размешать.
2. Дать подойти опаре в течение 20 минут.
3. К опаре добавляем растопленное сливочное масло и растительное, яйцо и порционно просеянную муку. Замешиваем эластичное тесто.
4. Колбасу нарезаем тонкими ломтиками.
5. Раскатываем тесто в пласт толщиной примерно 0,5 см. При помощи стакана вырезаем круги. На одну из заготовок выкладываем кусочек колбасы.
6. Колбасу закрываем еще одним кругом из теста.
7. Выкладываем сверху еще один кусочек колбасы.
8. Снова закрываем тестом. Делаем надрезы, не доходя до края, поочередно с одной и другой стороны. Всего 5 надрезов.
9. Придадим форму тюльпана заготовке. Начинаем с левой стороны. Первый (нижний) лепесток подсовываем под второй, второй (верхний) укладываем сверху первого и т. д.
10. Заготовки выкладываем на противень, смазываем взбитым яйцом с чайной ложкой молока.
11. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке до золотистого цвета.

Булочки-поповеры с сыром и ветчиной в духовке

Пусть ваша духовка станет своеобразным батутом, и из нее выпрыгнут булочки-поповеры с сыром и ветчиной. С английского это забавное название так и переводится — «выпрыгивающие». Тесто простое — на яйцах, муке и молоке, без дрожжей и разрыхлителя: поднимает их пар, поэтому они вырастают высокими, полыми внутри и с тонкой хрустящей корочкой. Полость внутри не дефект, а особенность: туда можно вложить все что угодно: кусочки, ветчины, сыр, сливочное масло. Поповеры идеальны к горячему супу или как самостоятельный завтрак.

Для приготовления 6 порций нужно:

• мука пшеничная — 140 г
• молоко — 240 мл
• яйцо куриное — 2 шт.
• соль — 1 ч. л.
• ветчина — 50 г
• сыр грюйер — 50 г
• масло растительное рафинированное — по вкусу

1. Заранее достаньте продукты, чтобы они были комнатной температуры. Разогрейте духовку до 220-230°С. Металлическую форму для маффинов поставьте в разогретую духовку. Нарежьте ветчину маленькими кубиками. Сыр натрите на терке.
2. В большом мерном стакане смешайте до однородности яйца с молоком.
3. Просейте в яично-молочную смесь муку с солью. Перемешайте венчиком так, чтобы не было комочков.
4. Достаньте нагретую форму, смажьте растительным маслом. Налейте тесто, заполняя на 2/3. Посыпьте кубиками ветчины и тертым сыром.
5. Не открывая дверцу духовки, выпекайте около 20 минут. Уменьшите нагрев до 180°C. Готовьте еще 20 минут.
6. Переверните поповеры на решетку. Дайте постоять 5 минут. Подавайте горячими.

Сконы с вареной колбасой и сыром

Сконы — британская классика, которую обычно подают к пятичасовому чаю. Секрет скона — в холодном масле, которое рубится в муку до крошки: именно это делает мякиш слоистым, рассыпчатым и нежным. Тесто собирается быстро без замеса и расстойки: нужно только раскатать его, вырезать кружки, охладить и поместить в духовку. Через 25 минут на столе горка теплых сконов с румяной корочкой. Хорошую пару им составит сметана, горчица или просто масло, ну и конечно, кружка свежезаваренного чая. 

Для приготовления 12 порций нужно:

• мука пшеничная — 250 г
• разрыхлитель теста — 2,5 ч. л.
• сахар-песок — 1 ст. л.
• яйцо куриное — 1 шт.
• масло сливочное — 110 г
• кефир 2,5% — 160 мл
• сыр полутвердый — 100 г
• колбаса вареная молочная — 100 г
• чеснок сушеный — 0,5 ч. л.
• соль — 0,5 ч. л.

1. Натрите сыр на крупной терке. Колбасу нарежьте очень маленькими кубиками.
2. Смешайте муку, разрыхлитель, сахар, сушеный чеснок, соль и тертый сыр.
3. В чаше кухонного комбайна с насадкой «нож» измельчите в крошку мучную смесь и нарезанное кубиками замороженное сливочное масло.
4. Добавьте яичный желток, кефир и колбасу. Быстро перемешайте только до объединения. Тесто должно быть слегка липким.
5. На присыпанной мукой поверхности выложите тесто пластом толщиной 1½ — 2 см. Формочкой вырежьте круглые сконы. Переложите их на доску, выстеленную пергаментом. Уберите в морозильник на 15 минут.
6. Разогрейте духовку до 200°С. Переложите сконы на выстеленный бумагой для выпечки противень на расстоянии друг от друга. С помощью кулинарной кисти смажьте взбитым белком.
7. Выпекайте 20-25 минут. Охладите на решетке.